Adjika ist ein unglaublich leckerer und gesunder Gemüsesnack, besonders wenn er nicht gekocht wurde. Um die Vitamine so gut wie möglich zu schonen, kochen die Hausfrauen deshalb lieber rohe Adjika für den Winter. Aber wie macht man das richtig?
Raw Adjika für den Winter - allgemeine Grundsätze der Vorbereitung
Adjika ist eine Vorspeise (Sauce, Gewürz) aus gemahlenem Gemüse mit einem würzigen Geschmack. Das klassische Rezept besteht aus Paprika mit Knoblauch und Salz, die in Mörsern gemahlen werden. Der Prozess ist langwierig und mühsam. Aber heute ist es viel einfacher zu kochen, da es Küchenhelfer gibt, die die Aufgabe auf zwei Arten bewältigen.
So mahlen Sie die Zutaten:
• Mixer. Praktisches, schnelles, püriertes Gemüse. Beim Mahlen mit einem Mixer ändert sich die Farbe der Masse aufgrund des Mahlens der Samen, und Adjika kann blass werden.
• Fleischwolf. Die Masse ist heterogen, Gemüsescheiben sind erkennbar, flüssiges Peeling ist möglich. Aber es hat eine schöne, satte Farbe.
Adjika ist besser, wenn die Masse heterogen ist, daher ist es besser, einen Fleischwolf zum Kochen zu verwenden als einen Mixer.
Trotz der Tatsache, dass alle Zutaten frisch verwendet werden, ist es bei der Herstellung von rohem Adjika für den Winter sehr wichtig, die Sterilität zu beachten. Das Kochgeschirr muss gründlich mit Backpulver abgewaschen oder mit kochendem Wasser übergossen werden. Waschen und trocknen Sie alles Gemüse gut, indem Sie es auf Handtüchern verteilen. Sehr oft säuert adjika gerade wegen Wassertropfen oder Flecken.
Rezept 1: Rohes Adjika für den Winter auf Georgisch
Dies ist eine klassische Version des Snacks, die sehr scharf ist. Nicht jeder kann die Sauce in ihrer reinsten Form verwenden. Es eignet sich jedoch hervorragend für Fleisch, Brühen, Suppen und Hauptgerichte und kann auch als Zutat für die Zubereitung anderer Saucen verwendet werden, einschließlich Adjika aus rohem Gemüse für den Winter.
Zutaten
• brennender Pfeffer 1 kg;
• 0,15 kg Knoblauch;
• Salze von 0,05 kg;
• Koriander 10 gr.
Kochen
Für die klassische rohe Adjika für den Winter muss Pfeffer getrocknet werden. Dies kann in der Sonne oder im Ofen erfolgen. Eine köstliche Sauce wird aus ihren geräucherten Schoten auf Holzkohle gewonnen. Auf Wunsch können Sie jedoch auch rohen Pfeffer verwenden. In der Massenproduktion machen sie das schon lange.
Die scharfe Paprikaschote von den Innenseiten lösen und die Spitze abschneiden. Knoblauch schälen. Scrollen Sie alles zusammen durch einen Fleischwolf, fügen Sie Koriander und Salz hinzu. Einige Stunden ziehen lassen und die Sauce in regelmäßigen Abständen mischen, um das Salz aufzulösen und den Geschmack zu manifestieren. Die Masse in Gläser geben und in den Kühlschrank stellen.
Als Gewürz können Sie auch Zira, Fenchel, Basilikum verwenden. Einige Hausfrauen fügen der Sauce einfach ein paar Löffel des fertigen Hopfen-Suneli-Pulvers hinzu, das nur aus duftenden orientalischen Gewürzen besteht.
Rezept 2: Rohes Adjika für den Winter mit Paprika
Die nach diesem Rezept zubereitete Sauce ist nicht so scharf wie die vorhergehende, sie hat ein wunderbares Aroma nach duftendem Knoblauch. Es ist besser, aus reifem, rotem Gemüse zu kochen, dann bekommt der rohe Adjika für den Winter eine schöne Farbe.
Zutaten
• 2 kg Paprika;
• akute 0,5 kg;
• Knoblauch 0,3 kg;
• Salz.
Kochen
Paprika und Knoblauch schälen, hacken, durch einen Fleischwolf hacken. Salz, umrühren und in sterile Gläser füllen. Sie können die Sauce mit Metall- und Nylonabdeckungen verschließen. Im Kühlschrank aufbewahren.
Diese Adjika kann auch als Dressing für Suppen und Borschtsch dienen. Der frische Geschmack von Paprika bleibt bis zum Frühjahr erhalten und kann eine Alternative zum Einfrieren sein.
Rezept 3: Rohes Adjika für den Winter mit Kräutern
Auch dieses Rezept hat einen zweiten Namen - Adjika Dill. Ein wohlriechender Snack, dessen brennender Geschmack Sie in der Kälte wärmen wird, und das Aroma von Grün erinnern Sie an den Sommer.
Zutaten
• Dill 0,2 kg;
• Petersilie 0,1 kg;
• 0,25 kg Knoblauch;
• 0,5 kg scharfer Pfeffer;
• bulgarische 1,5 kg;
• 3 Esslöffel salzen.
Kochen
Um das rohe Adjika für den Winter zu erhalten, ist es wichtig, das Grün gut zu verarbeiten. Dazu wird es in mehreren Wässern gewaschen und gründlich getrocknet. Dicke Stiele von Petersilie und Dill können sofort entfernt werden.
Paprika und Knoblauch werden geschält und in einem mit Kräutern vermischten Fleischwolf gescrollt. Die Sauce wird mit Salz gewürzt und einige Stunden darin aufgelöst. Dann wird Adjika in Gläsern ausgelegt und zur Aufbewahrung weggelegt. Das Hinzufügen duftender Gewürze ist unerwünscht, da das Aroma von Knoblauch und frischen Kräutern recht ausgeprägt ist. Wenn Sie möchten, können Sie auch ein paar Koriander und Basilikum hinzufügen.
Rezept 4: Rohes Adjika für den Winter mit Tomaten
Adjika mit Tomaten ist vielleicht das beliebteste Rezept für moderne Hausfrauen. Tomaten werden aktiv für Saucen verwendet und ihr Geschmack wird mit absolut jedem Gericht kombiniert.
Zutaten
• Tomaten 1,5 kg;
• Peperoni 0,5 kg;
• 0,1 kg Knoblauch;
• Meerrettich 0,1 g;
• Salz 0,05 kg.
Kochen
Das Schwierigste an diesem Rezept ist das Zubereiten und Mahlen von Meerrettich, da die Wurzel kräftig ist und Tränenfluss hervorruft. Wenn möglich, ist es am besten, dies an der Luft zu tun, zum Beispiel auf einem Balkon oder im Hof. Sie müssen den Meerrettich schnell reinigen und sich dabei vom Gesicht fernhalten. Dann in Stücke schneiden und durch einen Fleischwolf mahlen. In einen versiegelten Behälter oder Plastikbeutel stecken, in den Sie übrigens sofort mahlen können, gebunden an den Ausstoß des Fleischwolfs.
Das gesamte Gemüse gründlich waschen und im Fleischwolf zerkleinern, hacken. Dann Salz und Meerrettich zubereiten. Masse umrühren. Adjika ist fertig. Es bleibt, um es in vorbereitete Banken zu gießen und es in den Kühlschrank zu schicken.
Rezept 5: Rohes Adjika für das Wintergrün
Gibt es grüne Tomaten? Eine gute Hausfrau verschwindet nicht! Aus grünen Tomaten können Sie wunderbare rohe Adjika für den Winter herstellen, deren Geschmack schwer zu erraten sein wird.
Zutaten
• grüne Tomaten 3 kg;
• grüne Paprika 0,4 kg;
• Knoblauch 0,2 kg;
• ein Bund Koriander;
• Meerrettichwurzel 0,2 kg.
Kochen
Zuerst müssen Sie den Koriander gründlich ausspülen, damit er gut trocknen kann. Pfeffer, Meerrettich und Knoblauchzehen schälen. Scrollen Sie die Tomaten in einem Fleischwolf, der mit den restlichen Zutaten vermischt ist. Die Masse sollte dick sein. Alles gut umrühren, auf Wunsch Salz hinzufügen. In kleinen Dosen anrichten, mit Deckel korken und in den Kühlschrank stellen. Adjika kann im Keller gelagert werden, wenn die Temperatur darin nicht höher als 6 ° C ist.
Rezept 6: Rohes Adjika für den Winter mit Nüssen
Walnüsse verleihen der Sauce einen pikanten Geschmack und ein ungewöhnliches Aroma. Sie können roh hinzugefügt werden, es ist jedoch besser, sie in einer trockenen Pfanne vorzubraten oder im Ofen zu trocknen. Dies verbessert nicht nur den Geschmack der fertigen rohen Adjika für den Winter, sondern tötet auch die Mikroben ab, die sich auf der Oberfläche der Nukleolen ansiedeln könnten.
Zutaten
• Peperoni 0,5 kg;
• bulgarische 1 kg;
• Tomaten 1 kg;
• Nüsse 0,2 kg;
• Knoblauch 0,2 kg;
• Salz.
Kochen
Alle Paprikaschoten von innen schälen, in Stücke schneiden. Bei Tomaten den Stiel entfernen, in Stücke schneiden. Knoblauch schälen. Alles mit vorbereiteten Nüssen zermahlen, salzen, in trockenen Bänken anrichten, fest verkorken und zur Aufbewahrung weglegen.
Rezept 7: Rohes Adjika für den Winter mit Äpfeln
Diese Sauce ist nicht sehr scharf, hat einen pikanten Geschmack. Zum Kochen verwenden Sie besser saure Äpfel der grünen Sorten, zum Beispiel Semerenko. Sie sollten die Sauce nicht mit importiertem und vor allem nicht mit importiertem Obst kochen, da dies zu Sicherheitsproblemen führen kann. Das Konservierungsmittel in diesem rohen Adjika für den Winter wird reguläres Aspirin sein.
Zutaten
• Tomaten 3 kg;
• Äpfel 1,2 kg;
• 3 EL. l Salze;
• Aspirin 5 Tabletten;
• Knoblauch 0,2 kg.
Kochen
Äpfel müssen gewaschen, geschält, in Scheiben geschnitten und von Stummel und Samen befreit werden. Die Tomaten waschen, in einem Fleischwolf unter der Lasche in Stücke schneiden. Knoblauchzehen schälen auch. Scrollen Sie alles in einem Fleischwolf, salzen Sie, fügen Sie Aspirin hinzu. Dann die Sauce einige Stunden ziehen lassen. In regelmäßigen Abständen muss die Masse gerührt werden. Wenn sich Aspirin auflöst, müssen Sie das rohe Adjika für den Winter im Kühlschrank zersetzen, nachdem Sie es in Gläsern ausgebreitet haben.
Rezept 8: Rohes Adjika mit Ingwer und Basilikum für den Winter
Unglaublich duftende und gesunde Sauce mit einem einzigartigen Ingweraroma. Um die rohe Adjika für den Winter vorzubereiten, benötigen Sie eine frische und saftige Wurzel. Wenn Sie sie jedoch nicht erhalten, können Sie trockenes Pulver verwenden.
Zutaten
• 0,3 kg scharfer Pfeffer;
• 1 kg Bulgarisch;
• Tomaten 1,2 kg;
• Ingwer 80 gr .;
• 1 Bund Basilikum;
• Salz 2 Esslöffel;
• Knoblauch 0,22 kg.
Adjika kochen
Ingwerwurzel mit Knoblauch vorschälen. Die Eingeweide von den Paprikaschoten entfernen. Basilikum gründlich abspülen und trocknen. Drehen Sie durch den Fleischwolf alle Zutaten, Ingwerwurzel sollte zuletzt übersprungen werden. Es hat Sehnen, die auf ein Messer aufgewickelt werden können, was zur Folge hat, dass der Fleischwolf während der Arbeit zerlegt wird.
Die zerkleinerte Masse mischen, Salz hinzufügen und bis zur vollständigen Auflösung stehen lassen. Dann den aromatischen Snack in vorbereitete Gläser füllen und zur Aufbewahrung in den Kühlschrank stellen.
Rezept 9: Rohes Adjika für Spicy Tomato Winter
Dieses Rezept hat eine hohe Konzentration an Konservierungsstoffen - Knoblauch und Paprika. Tomaten für diese Soße sind vorzugsweise fleischig und süß. Dann wird er sicherlich seinen Geschmack erfreuen.
Zutaten
• 2 kg Tomaten;
• Bitterer Pfeffer 0,8 kg;
• 0,5 kg Knoblauch;
• Salz.
Kochen
Pfeffer und in Stücke schneiden zum Verdrehen. Knoblauch schälen. Tomaten waschen, trocknen, in Stücke schneiden. Mahlen Sie alles zusammen in einem Fleischwolf, Salz. Bestehen Sie bei Raumtemperatur für 3 Stunden, dann setzen Sie in vorbereitete Gläser und lagern Sie.
Rohes Adjika für den Winter - Tricks und nützliche Tipps
Raw Adjika ist gut, weil es sehr schnell kocht. Das Hauptproblem ist jedoch die Neigung zum Säuern. Mit der gleichen Geliebten kann jede Partei auf unterschiedliche Weise stehen. Verschiedene Faktoren können das Souring beeinflussen, aber es gibt einige wertvolle Tipps, die Ihnen dabei helfen, dies zu vermeiden.
• Je mehr Adjika würzige und brennende Zusätze enthält, desto weniger sauer ist es. Im Zweifelsfall können Sie jedoch immer etwas Essig oder Aspirin hinzufügen. Genug für 1 Tablette pro Liter.
• Wenn Tomaten für den Winter zu rohem Adjika gehen, ist es besser, fleischiges Gemüse zu wählen. Wenn die Tomaten wässrig sind, müssen Sie sie separat rollen und die abgesetzte Flüssigkeit abtropfen lassen.
• Wenn überreife Tomaten verwendet werden, können diese separat gehackt, einige Minuten gekocht, abgekühlt und dann nach Rezept gekocht werden.
• Mischen Sie die Sauce vorzugsweise mit einem Holzlöffel. Und es ist ratsam, Gemüse generell vor dem Kontakt mit oxidierten Metallen zu schützen.
• Rohes Adjika für den Winter sollte in sterilen Gläsern aufbewahrt werden. Die Sauce eignet sich aber auch gut für Plastikflaschen, die zuerst mit Backpulver gewaschen und getrocknet werden müssen.
• Um Schimmelbildung zu vermeiden, mit Senfpulver bestäuben oder etwas Öl einfüllen.
• Es ist besser, mit scharfer Paprika und Handschuhen zu arbeiten, da dies zu Verbrennungen auf der Haut der Hände führen kann.
Aber das Hauptgeheimnis von leckerem und gut gelagertem rohem Adjika für den Winter ist Qualitätsgemüse. Sie sollten nicht überreif sein, mit Beschädigungen und Fäulnisspuren. Auch wenn das Gemüse kleine Wurmlöcher hat, sollten Sie es nicht verwenden. Besser für wärmebehandelte Saucen beiseite stellen.
