Wie jedes Nationalgericht der tatarischen Küche werden die Grundlagen mit Essiggurken mit einer großen Anzahl von Kräutern und Gewürzen zubereitet. Das Gericht besteht aus geröstetem Gemüse und Fleisch, meistens Lammfleisch, das dann in einem Kessel unter Zusatz von Wasser und Brühe gedünstet wird. Azu wird scharf, süß und sauer, sehr duftend. Während des Abschreckens nehmen die Zutaten die Aromen des anderen auf und füllen sich mit dem Geruch von Gewürzen. Heiß servieren.
Azu mit Gurken - die allgemeinen Grundsätze des Kochens
Unabhängig vom Rezept werden diese Produkte zum Kochen verwendet:
• Fleisch: Schweinefleisch, Lammfleisch, Rindfleisch und sogar Hähnchenfleisch;
• Salzgurken;
• lila oder weiße Zwiebeln;
• Möhren;
• Kartoffeln;
• Pflanzenfett;
• normales Salz;
• Gewürze.
Das Prinzip des Kochens mit Essiggurken azu:
1. Alle Gemüsesorten werden gewaschen und leicht auf einem Handtuch getrocknet.
2. Wenn Tomaten verwendet werden, werden sie geschält. Dazu die Tomaten ohne Fett auflegen, zudecken und 1 Minute erwärmen. Dann das Gemüse in eine Plastiktüte legen und fest verschließen. Unter dem Einfluss von Dampf beginnt die Haut abzuplatzen und ist sehr leicht zu entfernen.
3. Gehacktes Gemüse ist im Hals. Salzgurken und frische Tomaten werden in Würfel geschnitten, Kartoffeln - in Würfel, Fleisch - in große Stücke, Streifen, Zwiebeln - halbe Ringe oder Viertel.
4. Gemüse getrennt gebraten, bis es zur Hälfte in Butter gekocht ist. Verwenden Sie mehrere Pfannen, um den Vorgang zu beschleunigen.
5. Alle gerösteten Zutaten werden zusammen in einem Topf mit dickem Boden gedünstet, am besten in einem Kessel. In diesem Stadium wird Wasser oder Brühe mit den Essiggurken zum Pickel gegeben.
Azu mit Gurken (klassisches Rezept)
Authentisches tatarisches Azu-Rezept gibt es seit mehr als einem Jahrhundert. Das Gericht wird sowohl an Feiertagen als auch auf einem alltäglichen Tisch zubereitet. Kalorienreicher, würziger Azu mit Gurken wird vor allem in der Wintersaison zum Mittelpunkt des Festes.
Zutaten:
1. Rindfleisch - 600 gr.
2. Kartoffeln mittlerer Größe - 600 gr.
3. Zwiebel - 1 Stck.
4. Eingelegte Gurken (eingelegt) - 3 Stk.
5. Konserven oder frische Tomaten - 200 gr.
6. Butter (zum Braten) - 100 ml.
7. Knoblauch - 3 Nelken.
8. Koriander, Petersilie - in einem halben Bund.
9. Mehl - 30 gr.
10. Um das Salz zu schmecken.
11. Schwarzer und roter Pfeffer gemahlen - 2 gr.
Die Art der Vorbereitung der Grundlagen:
1. Das aufgetaute Rindfleisch abspülen, die Folie entfernen, in 5 cm lange und etwa 1 cm dicke "Zungen" schneiden und das Fleisch quer über die Fasern schneiden, damit es beim Braten nicht "überläuft".
2. In einer dickwandigen Pfanne unter Rühren ca. 20 Minuten braten.
3. Wenn die Rindfleischstücke gerötet sind, 300-400 ml Wasser in die Pfanne geben, mit einem Deckel abdecken und 90 Minuten dünsten. Während dieser Zeit sollte das Wasser vollständig verdampft sein.
4. Braten Sie gleichzeitig die gehackten Kartoffeln in Butter fast bis zur Fertigstellung an.
5. Zwiebeln in Würfel schneiden, ins Fleisch geben. Weitere 10 Minuten rühren und dünsten, bis die Zwiebeln durchsichtig sind. Wenn die Pfanne trocken ist, etwas mehr Öl hinzufügen.
6. Tomaten, frisch oder aus der Dose, reiben oder rollen in einem Fleischwolf. Gießen Sie das Fleisch mit dieser Masse, mischen Sie und erhitzen Sie alles für weitere 10 Minuten.
7. Bratkartoffeln, fein gehackten Knoblauch und Gemüse zum Fleisch in der Soße geben.
8. Gießen Sie Salz und Pfeffer ein, mischen Sie alles, bedecken Sie es und schmoren Sie es für ein paar Minuten.
9. Azu mit hausgemachter Sauerrahm und frischen Kräutern servieren.
Azu mit Gurken (von Hühnermagen)
Preiswertes Gericht - azu mit Gurken und Hähnchenmägen - alltagstauglich. Dicke pikante Sauce, gebratene Champignons und eine Fülle von Gewürzen verleihen dem fertigen Gericht eine Fülle und einen Geschmack.
Zutaten:
1. Hühnerventrikel - 0,5 kg.
2. Frische Pilze (Austernpilze, Champignons) - 350 gr.
3. Kartoffeln - 650 g.
4. Salzgurken - 300 gr.
5. Eine mittelgroße Karotte.
6. Zwiebel - ein PC.
7. Frische Tomaten - 2 Stk.
8. Rote Paprika - 1 Stck.
9. "Eine Mischung aus gemahlenen Paprika" - 0,5 TL.
10. Tomatenmark - 40 gr.
11. Pflanzenöl - 75 gr.
12. Knoblauch - 3 Nelken.
13. Kräuter nach Geschmack.
14. Salz kochen.
Vorbereitungsmethode:
1. Spülen Sie den Magen aus, entfernen Sie so viel wie möglich von dem Film und kochen Sie ihn etwa anderthalb Stunden lang in Salzwasser.
2. Entfernen Sie die Beine von den Pilzen, waschen Sie die Kappen und schneiden Sie sie in Strohhalme. In Öl braten, bis der Saft vollständig verdunstet ist.
3. Schneiden Sie die Mägen in Streifen und geben Sie sie zusammen mit den Pilzen in einen Kessel oder eine dickwandige Pfanne mit Pflanzenöl.
4. Gurken in kleine Würfel schneiden oder reiben, in eine Pfanne geben, umrühren und 5 Minuten braten.
5. Zwiebeln und Karotten schälen und hacken, als wären sie frittiert. In einer separaten Pfanne goldbraun braten, 3 Minuten mit Tomatenmark dünsten und zu den Mägen geben.
6. Entfernen Sie alle Stiele und Samen von Paprika, schneiden Sie sie in halbe Ringe.
7. Tomaten in Würfel schneiden, mit Pfeffer mischen und anbraten. Übertragen Sie auf einen gemeinsamen Kessel.
8. Alles mischen, salzen, pfeffern und 500 ml Brühe gießen, die nach dem Kochen Mägen verblieben.
9. Gießen Sie dort auch geschälte und gehackte ausreichend fein rohe Kartoffeln ein.
10. Das Gericht bei schwacher Hitze dünsten, bis die Kartoffeln fertig sind.
11. Zum Schluss den zerkleinerten Knoblauch (getrocknet) und das Gemüse dazugeben.
Azu mit Gurken (in einem Topf mit Käse)
Geschirr in Töpfen schmeckt immer besser als in der Pfanne. Beim Garen im Ofen nehmen sie alle Gewürzaromen auf, sind weicher und saftiger. Azu mit eingelegten Gurken unter einer Käsekruste in einem Topf ist ein saftiges Gericht mit dicker Soße und originellem Geschmack.
Zutaten:
1. Durchschnittliche Kartoffeln - 9 Knollen.
2. Eingemachte Gurken - 6 Stück.
3. Schweinefilet - 400 gr.
4. Zwiebeln - 2 Zwiebeln.
5. Karotten - die Hälfte der Wurzel.
6. Rote Chilischote - 1 Stk.
7. Lorbeerblätter - 3 Stk.
8. "Krasnodar" Tomatensauce - 6 EL. l
9. Schwarzer Pfeffer - 4 Erbsen.
10. Dill getrocknet - 1,5 EL. l
11. Salz nach Geschmack.
12. Tomatenmark - 45 gr.
13. Hartkäse - 120 gr.
Vorbereitungsmethode:
1. Legen Sie am Boden jedes Topfes die in Scheiben geschnittenen Gurkenstreifen aus.
2. Waschen Sie das Fleisch, schneiden Sie es in große Streifen oder Würfel und braten Sie es in Butter, bis es gar ist.
3. Legen Sie das Schweinefleisch in die Töpfe und gießen Sie den Rest mit Saft und Salz in die Pfanne.
4. Top mit 80 gr. Sauce, Lorbeerblatt, getrockneter Dill und Pfeffer.
5. Zwiebel in halben Ringen in Butter anbraten.
6. Die Möhren groß reiben und zu den Zwiebeln geben, umrühren und weitere 5 Minuten braten.
7. Verteilen Sie die entstandenen Braten in Töpfen.
8. Kartoffeln in große Würfel schneiden, in Öl goldbraun braten, mit rotem Pfeffer verjüngen, umrühren und die Töpfe füllen.
9. In 150 ml Wasser die Tomatenpaste umrühren und alle Töpfe füllen.
10. 40 Minuten in einen heißen Ofen stellen. 15 Minuten vor dem Ende das Gericht mit rotem Paprika (in Röllchen geschnitten) und geriebenem Käse bestreuen.
11. Mit saurer Sahne und Gemüse servieren.
Azu mit Gurken (mit Radieschen und Zucchini)
Süßer Sommerteller mit frischer Zucchini und grünem Rettich. Azu mit Essiggurken ohne Kartoffeln ist leichter, zarter. Dicke Sauce auf der Brühe mit saurer Sahne macht das Gericht reich und lecker.
Zutaten:
1. Großer grüner Rettich - ein Stück
2. Kalbfleisch - 700 p.
3. Weiße Zwiebel - 3 kleine Zwiebeln.
4. Karotten - ein Stück.
5. Salzgurken - 100 gr.
6. Zucchini - 500 gr.
7. Sauerrahm Fett - 60 gr.
8. Brühe - 0,5 l.
9. Gewürze: Lorbeerblatt, Schwarz und Piment, getrockneter Dill, Petersilie.
10. Salz.
11. Frühlingszwiebeln für die Registrierung von Gerichten.
Vorbereitungsmethode:
1. Das Fleisch waschen und in lange Streifen schneiden.
2. In Pflanzenöl anbraten, am Ende des Bratens gehackte, feine Zwiebeln hinzufügen.
3. Zum Fleisch fein gehackte Gurken ohne Haut geben.
4. Möhren und mein Rettich putzen und auf der größten Reibe reiben. Zum Fleisch gießen, mischen.
5. Von der Zucchini die Schale entfernen und in Würfel schneiden, das restliche Gemüse und das Kalbfleisch einfüllen. Salz und 20 Minuten köcheln lassen.
6. Gewürze hinzufügen, mischen, Brühe einfüllen und weitere 10 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen. Zum Schluss mit Sauerrahm bestreuen. Nachdem das Gericht fertig ist, müssen Sie es eine halbe Stunde lang mit Aromen unter dem Deckel füllen.
Azu mit Gurken (Fisch)
Variation des traditionellen Rezepts nach tatarischer Art - Azu mit Gurken und Fisch. Sie können nur Fischfilets oder Sorten ohne Knochen verwenden. Das Gericht hat einen reichen Geschmack, der an das Ohr erinnert, es wird dick und duftend. Es kocht sehr schnell, da zarte Fischfilets keine lange Wärmebehandlung erfordern.
Zutaten:
1. Fischfilet - 700 gr.
2. Kartoffeln - 300 gr.
3. Eine Zwiebel.
4. Eine große Tomate.
5. Eine Karotte.
6. Salzgurken - 4 Stück
7. Mit Petersilie und Koriander.
8. Knoblauch - 3 Nelken.
9. Lorbeerblätter, gemahlener schwarzer Pfeffer, grobes Salz und Gewürze "Für Fisch" - nach Geschmack.
10. Brühe - 150 ml.
11. Kräuteröl raffiniert - 75 ml.
Vorbereitungsmethode:
1. Filet auftauen und abspülen. Den ganzen Fisch von Haut und Knochen befreien, das Filet entfernen. Über den Grat in Streifen schneiden.
2. Das gesamte Gemüse schälen und abspülen.
3. Zwiebel in halbe Ringe schneiden, Kartoffeln - in große Würfel, Karotten - mit feinem Strohhalm, Gurken und Tomatenrost.
4. Die Pfanne mit Butter erhitzen und die Kartoffeln mit Zwiebeln darin anbraten.
5. Fügen Sie Karotten hinzu und braten Sie Gemüse für 7 Minuten zusammen.
6. Die Bratpfanne in den geölten Kessel geben.
7. Das Fischfilet und die Tomate hinzufügen, umrühren und den Eintopf auf ein kleines Feuer legen.
8. Gurken hinzufügen, Brühe gießen. Gewürze, zerdrückten Knoblauch, gehackte Kräuter und Salz dazugeben.
9. Rühren und weitere 10 Minuten trocknen, bis alles fertig ist.
Azu mit Gurken (aus der Pute in einem Slow Cooker)
Mit dem Aufkommen von Küchenassistenten ist der Vorgang des Kochens auch komplexer Gerichte einfacher und schneller geworden. So können Azu mit eingelegten Gurken aus der Türkei in einem Slow Cooker gekocht werden. Durch die Konservierung der eigenen Säfte und die schonende Dampfbehandlung wird das Gericht saftig. Truthahn und eine große Anzahl von Gemüse machen azu sehr leicht, diätetisch, kalorienarm.
Zutaten:
1. Putenfilet - 750 gr.
2. Lorbeerblätter - 1 St.
3. Zwiebel - eine.
4. Kartoffelstärke - 60 gr.
5. Tomatenmark - 30 gr.
6. Kartoffeln - 2 Knollen.
7. Salz nach Geschmack.
8. Wasser - 1 dimensionales Multiglas.
Vorbereitungsmethode:
1. Eine kleine Zwiebel schälen und in halbe Ringe schneiden.
2. In Butter im Bratmodus 7 Minuten leicht anbraten.
3. Den Truthahn ausspülen und in große Würfel schneiden.
4. Fügen Sie den Zwiebeln hinzu, rühren Sie und braten Sie, bis eine goldbraune Kruste auf den Fleischstücken erscheint.
5. Gewürze, Stärke und Salz einfüllen.
6. Fügen Sie die Kartoffeln hinzu, schneiden Sie sie in dünne Streifen.
7. Weitere 5 Minuten in Butter anbraten.
8. Mit in warmem Wasser verdünnter Tomatenmark füllen.
9. Schließen Sie den Deckel und stellen Sie den Löschmodus auf 70 Minuten ein.
10. Öffnen Sie den Multikocher nach dem Ausschalten nicht, sondern lassen Sie ihn noch einige Minuten stehen.
Azu mit Gurken - Tipps und Tricks
Leckeres "Richtiges" Azu erarbeiten, wenn Sie die richtigen Zutaten wählen:
1. Fleisch ohne Folien aufnehmen. Der längste Eintopf ist Lamm und Rind. Fisch, fein gehacktes Hähnchen- oder Putenfleisch kann mit Gemüse gedünstet werden.
2. Anstelle von Fleisch können Sie auch Innereien verwenden: Hühner- oder Putenherzen, Mägen. Das Original ist das Azu der Vogelleber.
3. Um die Sauce in der Schüssel dick zu machen, verwenden Sie Mehl oder Stärke. Es ist unmöglich, sie in den heißen Azu zu gießen. Sie müssen zuerst das Mehl mit kaltem Wasser mischen und dann in die Schüssel geben.
4. Fügen Sie den Knoblauch ganz zum Schluss hinzu, buchstäblich 1-2 Minuten vor der Bereitschaft. Beim traditionellen Rezept wird Knoblauch oft nicht zerkleinert, sondern einfach mit einem Messer zerkleinert und auf den Kessel gelegt und dann wie in einem Pilaw weggeworfen.
5. Öl kann als Sonnenblume und Mais, Oliven und andere raffinierte verwendet werden.
6. Das Rezept verwendet gesalzene oder eingelegte Gurken. Die Basics können auch mit Salzlake versetzt werden, um das Gericht würziger und saurer zu machen.
An den Tisch servieren:
1. Azu mit Essiggurken, serviert mit saurer Sahne oder weißer Sauce, Mayonnaise.
2. In einer Portionsplatte mit frisch gehacktem Koriander, Petersilie oder Dill bestreuen.
3. Für mehr Säure und Würze können Sie den Azu auf der geriebenen Zitronenschale forellen und ein paar Oliven in Kreise schneiden.
4. Zum Schmoren können Sie gewöhnliches Wasser oder gewöhnliche Brühe verwenden, in der Fleisch gedünstet oder gekocht wird. Eine interessante Kombination von Aromen ergibt die Verwendung von Hühnerbrühe im Fisch zu.
