Tomaten und Gurken sind die klassischen Zutaten für Sommersalate, die jeder so liebt. Aber der Sommer vergeht und damit endet die Periode dieses Gemüses.
Daher sind sparsame Hausfrauen bei der Vorbereitung von Rohlingen für den Winter anspruchsvoll. Alles, damit Ihre geliebten Haushalte das ganze Jahr über alle Vitamine erhalten und nur mit Vergnügen an den Tisch gehen können.
Salat mit Gurken und Tomaten für den Winter - allgemeine Grundsätze der Zubereitung
Sie werden überrascht sein zu erfahren, dass Sie Ihren Lieblingssalat mit Tomaten und Gurken in Gläsern ohne Wärmebehandlung verschließen können. Bei einer solchen Zubereitung können Sie Ihrem Geschmack beliebige Zutaten hinzufügen: von Zwiebeln mit Karotten und Paprika bis hin zu Kohl. Der Vorteil solcher Wintersalate ist ihre Leichtigkeit und Sättigung.
Schauen wir uns also die klassischen Zutaten unserer Wintersalate aus Sommergemüse an:
Gurken Aus den vielen Sorten werden bevorzugt spezielle Salatgurken ausgewählt. Eine Besonderheit dieser Art ist das Vorhandensein von weißen Ähren auf der Schale. Salatgurken werden nicht zur Herstellung von Essiggurken verwendet, da sie weich werden. Für Salat sind sie am besten geeignet. Eine universelle Sorte ist ebenfalls geeignet.
Hinweis! Adam, Early Altai, Parade, Graceful, Synthesis und andere ähnliche Sorten - passende Gurken, mit denen Ihr Salat köstlich wird!
Tomaten Was die geeigneten Tomatensorten angeht, so gibt es sowohl in Bezug auf die Arten als auch in Bezug auf die Größe eine ziemlich große Vielfalt, von der kleinsten bis zur gigantischen. Am leckersten sind Sorten von Bull's Heart oder Pink Giant.
Kräuter und Gewürze. Auch die verwendeten Grüns sind sehr unterschiedlich. Am häufigsten werden Dill und Petersilie verwendet, die den Geschmack von Salaten mit jungem schwarzem Pfeffer oder einem Duft ergänzen, der auf seine Schärfe und sein angenehmes würziges Aroma zurückzuführen ist. Es kann keine Regeln geben, da sich jeder bei der Auswahl der Gewürze ausschließlich an seinen Vorlieben orientiert.
Salz Feines Salz ist sehr leicht zu salzen, daher ist seine Verwendung unerwünscht. In den Rezepten sind die Anteile an grobem Salz angegeben.
Zwiebeln und Knoblauch. Für die fraglichen Salate werden entweder Zwiebeln, vorzugsweise Zwiebeln, oder Knoblauch häufiger gewählt.
Essig Ein wesentlicher Bestandteil für die Konservenindustrie. Es mag Ausnahmen geben, in denen kein Essig hinzugefügt werden muss, aber in den meisten Rezepten ist dies erforderlich und nicht die Essenz, sondern eine Tabelle mit 9%.
Wintergurken-Tomaten-Salat (klassisch)
Einfach genug für Salatliebhaber mit Tomaten, Gurken und Zwiebeln
Komponenten:
Große saftige Tomaten - 4 Stück;
Grüne Gurke - 4 Stück;
Zwiebel - 200 g;
Olivenöl - 30 ml;
Essig (normalerweise genommen 9%) - 30 ml .;
Salz - 10 g;
Zucker - 5 g;
Knoblauch - 1 Nelke;
Wasser;
Grüne.
Kochauftrag
Wir waschen das Gemüse gut und schneiden die Ringe mit Gurken und Hälften von Tomaten, Zwiebeln - in halbe Ringe.
In einem 1l Glas. (nicht steril) gießen Sie das Öl und verteilen Sie die Zwiebel. Wir legen die Gurken und Tomaten darauf. Schneiden Sie den dünnen Knoblauch darauf und fügen Sie alle notwendigen Gewürze und Essig hinzu. Zum Schluss Dill dazugeben und die gesammelten Gläser mit heißem Wasser füllen. Stellen Sie alle Dosen in die Töpfe, gießen Sie Wasser bis zu den Schultern hinein, schließen Sie die Deckel und lassen Sie es 15 Minuten lang erkennen. Das Wasser sollte kochen, danach können Sie sicher aufrollen. Nachdem wir die Banken eingewickelt haben, warten wir, bis sie abgekühlt sind.
Salat von Gurken und Tomaten für den Winter "Donauwinter" mit grünem Pfeffer
Es unterscheidet sich vom vorherigen durch die Zugabe zusätzlicher Zutaten, bewahrt aber auch perfekt den Geschmack und das Aroma von frischem Gemüse.
Komponenten:
Gurke - 2 Kilogramm;
Grüner Pfeffer - 1 Kilogramm;
Saftige Tomaten - 1 Kilogramm;
Zwiebeln - 0,5 kg;
Olivenöl - 200 ml;
Grobes Salz - 30 g;
Zucker - 75 g;
Essig - 50 g;
Paprika - 1 Stück.
Kochauftrag
Schneiden Sie die Enden der gewaschenen Gurken, schneiden Sie sie entlang und zerkleinern Sie sie. In eine Pfanne mit einem Volumen von 5 Litern geben. Geschälte Schale in Stücke schneiden und in Stücke schneiden. Hot Peppers (für einen Amateur), schälen und in Streifen schneiden, einfach alles in eine Pfanne geben.
Tomaten schneiden und schälen, in Stücke schneiden, in Scheiben schneiden und zu den bereits zubereiteten Zutaten geben. Die Zwiebel muss zusätzlich verarbeitet werden, daher ist es besser, sie vor dem Schälen zu tränken. Schälen Sie sie zuerst, ohne sie in kaltem Wasser zu schälen, und hacken Sie sie dann und legen Sie sie in eine Pfanne. Wir würzen alles mit Gewürzen, Öl und Essig.
Wir stellen den Herd auf und rühren uns sanft. Der Salat kocht, nach ein paar Minuten kann man anfangen, auf sterilisierten Behältern vorgestampftes Gemüse auszulegen, damit sich keine Luft ansammelt. Danach können Sie die Dosen aufrollen und auf die Deckel drehen. Nachdem Sie eine Decke eingewickelt haben, lassen Sie den Salat abkühlen. Unsere Vorspeise ist fertig.
Salat aus Gurken und Tomaten für den Winter "Gentle"
Ein Merkmal dieses Snacks sind zerkleinerte Tomaten, daher sein Name und sein reicher Geschmack.
Komponenten:
Essiggurke - 1,25 kg;
Tomate - 700 g;
Knoblauch - 50 g;
Olivenöl - 1/4 Tasse;
Zucker - 1/4 Tasse;
Salz - 15 g;
Essig - 30 ml .;
Kochauftrag
Die gut gewaschenen Tomaten durch einen Fleischwolf geben oder mit einem Mixer zerkleinern. Die resultierende Mischung in einen Topf mit ausreichender Größe geben, salzen und nach Belieben mit Gewürzen abschmecken. Vergessen Sie jedoch nicht, dass der natürliche Geschmack von Tomaten das Highlight dieses Rezepts ist. Anschließend Zucker, Butter dazugeben und ca. 15 Minuten köcheln lassen. In Scheiben geschnittene Gurken, geriebenen Knoblauch, Essig hinzufügen. Die Mischung kocht, 20 Minuten weiter kochen. Wir füllen es in Behälter, rollen es auf und warten wie immer auf die Bereitschaft, damit die Tankstelle vollständig abkühlen kann.
Tomaten- und Gurkensalat für den Winter mit Karotten
Komponenten:
Gurken - 1 kg;
Tomaten - 1 kg;
Zwiebel - 500 g;
Karotten - 500 g;
Olivenöl - 6 EL;
Salz -30 g;
Apfelessig - 30 g.
Kochauftrag
Wir waschen die Zutaten, hacken die Zwiebel in Würfel, Tomatenscheiben und Gurken im Kreis. Karotten müssen gerieben werden. Zwiebeln 15 Minuten braten, Karotten und Gurken dazugeben, dann weitere 10 Minuten, jedoch unter Zugabe von Tomaten. Öl, Essig, Salz hinzufügen und umrühren, vom Herd nehmen.
Meine Behälter, die Deckel kochen, vergessen nicht, die Dosen gut zu trocknen. Hier hilft ein auf 150 Grad beheizter Backofen. Wir verteilen das heiße Dressing in heißen Tanks, und Sie können sich zusammenrollen und abkühlen.
Salat aus Gurken und Tomaten für den Winter "Wintermärchen"
Komponenten:
Essiggurken mit dünner Haut - 2 kg;
Rote Tomaten - 2 kg;
Pfeffer - 2 kg;
Paprika - 2 Stück;
Knoblauch - 200 g;
Zucker - 200 gr .;
Salz - 45 g;
Olivenöl - 200 g;
Essig - 60 g.
Kochauftrag
Tomaten, Knoblauch, Pfeffer aller Art nach Rezept durch einen Mähdrescher oder Mixer zerkleinern. Wir legen es in eine Pfanne, fügen Gewürze, Öl und Essig hinzu und zünden alles für 10 Minuten an.
Zu diesem Zeitpunkt schneiden wir alle Gurken in halbe Ringe und geben sie für 5 Minuten in die Pfanne. Schalten Sie das Feuer aus, geben Sie den Salat in die Dosen und rollen Sie ihn auf.
Salat von Gurken und Tomaten für den Winter "Special" ohne Essig
Dieses Rezept erinnert eher an Kaviar als an Salat, und für Liebhaber sind dies die Pluspunkte. Für die Zubereitung benötigen wir keinen Essig, aber achten Sie auf die Lagerbedingungen, da Sie einen solchen Salat an einem kühlen Ort aufbewahren müssen, da er sonst verfällt.
Komponenten:
Essiggurken - 9 Stück;
Tomaten - 3 Stück;
Karotten - 4 Stück;
Paprika - 2 Stück;
Zwiebel - 3 Stück;
Olivenöl - 50 ml;
Pfeffer;
Salz - 30 g.
Kochauftrag
Gurken und Karotten mit einer groben Reibe einreiben, Zwiebel und Pfeffer mit einem Messer hacken. Die Zwiebeln mit den Möhren mischen und das Öl goldbraun rühren. Tomaten im Mähdrescher mahlen. Kombinieren Sie unsere Zutaten, fügen Sie Gewürze hinzu und kochen Sie bei schwacher Hitze für 40 Minuten. Wir sterilisieren die Gläser und legen Eier hinein. Aufrollen und einwickeln. Wir warten 12 Stunden, bis alles vollständig gekocht ist, und entfernen die Gläser an einem kühlen Ort, der im Voraus vorbereitet wurde.
Wintergurken-Tomaten-Salat "Hunter" mit grünen Tomaten und Kohl
Das Garnieren wird Feinschmecker ansprechen - Liebhaber von saurem, und sein originelles und ungewöhnliches Aussehen wird besonders attraktiv erscheinen.
Komponenten:
Tomatengrün - 2 Stück;
Gurke - 4 Stück;
Kohl - 300 g;
Paprika - 2 Stück;
Karotten - 2 Stück;
Zwiebel - 1 Stück;
Knoblauch - 1 Nelke;
Grüne;
Salz - der Salat sollte leicht gesalzen sein.
Essigsäureextrakt - 75 ml;
Olivenöl - 30 ml.
Kochauftrag
Bereiten Sie wie gewohnt das gesamte Gemüse zu. Schneiden Sie die Karotten in Streifen, es ist nicht möglich, fein, aber verwenden Sie auf keinen Fall eine Reibe, um die zusätzliche Weichheit des Gemüses zu vermeiden. Zwiebel und Pfeffer in kleine Würfel schneiden. Wir säubern die Gurken von der Schale, aber wenn sie jung sind, reicht es aus, die Ränder abzuschneiden. In große Streifen schneiden. Tomaten würfeln, wie Pfeffer und Zwiebel, aber etwas größer.
Kohl zerkleinern ist nicht zu klein, damit er nicht unter den anderen Gemüsen verloren geht. Gewürze hinzufügen und den Knoblauch auspressen. 1 Stunde einwirken lassen, währenddessen das Gemüse unter Einwirkung von Salz Saft abgibt, dann erhitzen, aber nicht zum Kochen bringen.
Teilen Sie den Salat der Einfachheit halber in 2 Liter pro Portion und erwärmen Sie ihn in Teilen. Am Ende der Wärmebehandlung geben wir alle 2 Liter und Pflanzenöl die Essenz in den erforderlichen Anteilen hinzu.
Wir füllen den entstandenen Salat in sterile Gläser und sterilisieren mit einem Wasserbad.
Salat aus Gurken und Tomaten für den Winter "Juicy" mit Tomatensaft gewürzt
Komponenten:
Grüne Tomate - 3 kg;
Pfeffer - 1 kg;
Zwiebel - 1 kg;
Karotte - 1 kg;
Zucker - 1 Tasse;
Salz - 30 g;
Tomatensaft - 3 Liter;
Olivenöl - 500 ml.
Kochauftrag
Mit einer groben Reibe die Karotten mahlen. Das restliche Gemüse wird nach Ihrem Geschmack in kleine Stücke geschnitten. Mit Öl, Tomatensaft, Salz und Zucker würzen. Der Salat muss eine halbe Stunde lang gekocht und dann auf gedämpften Gläsern ausgebreitet und aufgerollt werden.
Sterilisationszeit. Für Dosen mit einem Fassungsvermögen von 0,5 Litern reichen 12 Minuten, 1 Liter. - 15 Minuten
Aufrollen, einwickeln und abwarten, denn die Bänke sollten, wie in allen Rezepten, vollständig abgekühlt sein. Wenn Sie den Salat vorsichtig erhitzen und nicht verdauen lassen, bleibt das Gemüse knusprig und saftig.
Gurken-Tomaten-Salat für den Winter - Tricks und Tipps
- Damit Ihre Salate nach Temperaturbehandlungen und Zubereitungen nicht wie Brei aussehen, ist es sehr wichtig, die "richtigen" Zutaten auszuwählen und grob zu hacken. Alles muss ganz sein. Mit Ausnahme von Kaviarrohlingen.
- Bei allen Salaten mit Gurken ist die Knusprigkeit eine wichtige Eigenschaft. Um diese Qualität von solcher Bedeutung beizubehalten, müssen Sie sie vor der Ernte nur etwa 5-6 Stunden in kaltem Wasser einweichen.
- Dill für Marinade ist für jeden geeignet. Die Verwendung von getrocknet ist durchaus akzeptabel. Seien Sie vorsichtig, wenn Sie eine Essigessenz mit einer Konzentration von 70% verwenden. Die Essenz ist zu giftig für den menschlichen Körper. Bei Hautkontakt die betroffene Stelle sofort unter kaltem Wasser abwaschen. Das Einatmen von Essenzenpaaren ist sehr gefährlich, da Verbrennungen der Schleimhäute zu befürchten sind.
