Putenfleischgerichte werden immer beliebter, da dieses Fleisch kalorienarm ist und keine Allergien hervorruft, so dass es in Diät- und Babynahrung verwendet werden kann.
Heute lernen wir, Putenbrötchen zu kochen - saftiges und zartes Fleisch mit einer duftenden Füllung.
Putenbrötchen - Grundprinzipien des Kochens
Für das Brötchen das Filet nehmen, waschen und mit einem Hammer von beiden Seiten abschlagen, damit das Fleisch zart wird. Dann wird das abgeschlagene Geflügelfleisch gesalzen, gepfeffert und mit Gewürzen gewürzt. Die Brötchen können auch aus Putenhackfleisch hergestellt werden.
Als Füllung werden Gemüse, Pilze, Käse, Quark, Speck, Obst, Nüsse oder Beeren verwendet. Es hängt alles von Ihrem Geschmack ab. Gemüse wird vorgebraten, gedünstet oder roh verwendet.
Truthahn mit Butter einfetten, die Füllung verteilen und fest einrollen. Dann binden sie es mit einer Schnur fest, damit es sich während des Backvorgangs nicht öffnet. Top Roll mit Gewürzen bestreut und für etwa eine halbe Stunde in den Ofen geschickt.
Fertige Brötchen schneiden und als kalter Snack dienen. Dieses Gericht wird auf einem festlichen Tisch großartig aussehen.
Rezept 1. Putenbrötchen
Zutaten
ein Kilo Putenfilet;
zwei Stücke Paprika, Zwiebel und Karotte;
300 g Käse und Champignons;
150 g Semmelbrösel;
60 ml Pflanzenöl.
Kochmethode
1. Die geschälte Zwiebel waschen und in halbe Ringe schneiden. Wir stellen die Pfanne auf das Feuer, gießen das Öl ein und geben es weiter, bis es zur Hälfte fertig ist.
2. Reiben Sie die gereinigten Karotten auf einer großen Reibe, verteilen Sie sie auf der Zwiebel, geben Sie etwas Wasser hinzu und kochen Sie sie bei schwacher Hitze, bis sie fertig sind.
3. Pfeffer abspülen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Pilze putzen, waschen und in dünne Teller schneiden.
4. Waschen Sie die Filets, trocknen Sie sie mit Servietten, schneiden Sie sie ganz durch und falten Sie sie wie ein Buch auseinander. Das entstandene Stück abstoßen und mit Gewürzen bestreuen. Wir legen wilde Zwiebeln und Karotten darauf, zerdrückte bulgarische Paprika- und Pilzscheiben. Parmesan darüber reiben und Fleisch in eine Rolle wickeln. Fixieren Sie den Faden über die gesamte Länge und rollen Sie die Rolle in Semmelbröseln.
5. Legen Sie die Brötchen in eine Backform, legen Sie sie auf ein Backblech und stellen Sie den Backofen anderthalb Stunden lang in einen vorgeheizten 200-Grad-Ofen.
Rezept 2. Putenbrötchen mit Spinat
Zutaten
Kilo Putenfilet;
Spinat - 300 g;
Schinken - 100 g;
Parmesan - 200 g;
Eier - 3 Stk.;
Rotwein - 2 Gläser;
Knoblauch - 2 Scheiben;
Petersilie, Salz und Pfeffermischung.
Kochmethode
1. Wir schleudern, schleudern und kochen die Spinatblätter unter Zugabe von etwas Öl. Salz und Pfeffer. Spinat ist ziemlich schnell gekocht, so dass Sie den Kochprozess ständig überwachen.
2. Eier in einen tiefen Teller geben, fein gehackte Petersilie dazugeben und gut verquirlen. Fügen Sie fein geriebenen Käse, Salz, Pfeffer hinzu und mischen Sie. Gießen Sie die Eimischung in die vorgewärmte Pfanne und kochen Sie ein Omelett.
3. Putenfilets waschen, mit Servietten trocknen und mit einem Hammer schlagen. Das resultierende Fleisch mit Salz, Knoblauch und einer Mischung aus Paprika eingerieben.
4. Auf dem gebackenen Filet Omelett, Spinat und Schinken in dünne Scheiben schneiden. Rolle formen und mit Faden zusammenbinden.
5. Wir stellen eine tiefe Pfanne auf das Feuer, gießen ein wenig Öl hinein und braten die Brötchen von allen Seiten goldbraun an. Dann ein Glas Wein einschenken, zudecken und köcheln lassen, bis die Flüssigkeit verdunstet ist. Drehen Sie die Rolle um, gießen Sie ein zweites Glas Wein ein und kochen Sie, bis es verdunstet ist. Die fertige Rolle abkühlen lassen, in Stücke schneiden und als kalten Snack servieren.
Rezept 3. Putenbrötchen mit Gewürzen
Zutaten
Ein Pfund Putenfilet;
zwei art. Löffel Senfkörner;
ein Glas Rotwein Portwein und Orangensaft;
eineinhalb TL Salz;
2 EL. l getrockneter grüner Pfeffer.
Kochmethode
1. Das gewaschene und getrocknete Putenfilet längs und nicht vollständig halbieren und auffalten.
2. Getrockneten Pfeffer und Senfkörner in einem Mixer zerkleinern. 2/3 dieses Pulvers werden zum Bestreuen von Filets verwendet. Wir salzen, bestreuen mit den restlichen Gewürzen und fügen noch einmal hinzu.
3. Fleisch rollte in eine Rolle und band mit einem Faden. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Rolle leicht anbraten. Wir verschieben es in eine längliche Form.
4. Orangensaft und Wein in einen Topf geben. Zum Kochen bringen und eine halbe Minute kochen lassen. In eine Form gießen, in der die Brötchen gebacken werden. Die Form wird mit Folie abgedeckt und auf die untere Ablage des Ofens gelegt. Brötchen etwa eine Stunde bei mittlerer Temperatur köcheln lassen. Sie können die Bereitschaft anhand der Farbe des Safts bestimmen, die im Garprozess hervorgehoben wird. Eine helle Farbe zeigt an, dass das Fleisch fertig ist.
5. Die Rolle abkühlen lassen und in Portionen schneiden. Serviert mit einer Beilage aus Kartoffeln.
Rezept 4. Putenbrötchen mit Nüssen
Zutaten
eineinhalb Kilogramm Putenbrust;
60 g Butter;
rote Zwiebel;
150 g Nüsse und Semmelbrösel;
h) Löffel Orangenschale;
2 TL frischer Rosmarin;
150 ml Orangensaft;
50 g natürlicher Honig.
Kochmethode
1. Die Kerne in einer Kaffeemühle fein hacken oder leicht mahlen. Geschälte Zwiebeln und Rosmaringrün fein hacken.
2. Setzen Sie die Pfanne auf das Feuer, legen Sie die Hälfte des Öls aus und braten Sie die Zwiebel weich an. Gehackte Nüsse dazugeben und noch ein paar Minuten braten. Gießen Sie Semmelbrösel, Rosmarin und Orangenschale in 2 EL. l Orangensaft und st. ein Löffel Honig. Rühren Sie sich und machen Sie das Feuer aus.
3. Den restlichen Orangensaft, Butter und Honig in einen Topf geben. Legen Sie es auf das Feuer, bringen Sie es zum Kochen und kochen Sie es, bis die Sauce zu dicken beginnt.
4. Wasche das Putenfilet, tauche es in Servietten, schneide es ganz ab und öffne das Stück Fleisch wie ein Buch. Wir haben den Truthahn mit einem Hammer geschlagen. Auf dem ganzen Stück die Füllung und Ebene auslegen. Filet unterheben und mit Faden binden.
5. Den Deckel mit Folie formen und die Rolle darin auslegen. Von oben fetten wir es mit Honigsauce, Salz und Pfeffer ein. Wir backen die Brötchen anderthalb Stunden, während wir die restliche Soße in regelmäßigen Abständen einschenken. Wir steigen aus dem Ofen und gehen für eine Viertelstunde. Serviert in dünnen Scheiben mit einer Sauce.
Rezept 5. Putenbrötchen mit getrockneten Aprikosen
Zutaten
Kilo Putenfilet;
ein Glas getrocknete Aprikosen;
100 ml Sojasauce;
1 EL. l Senf;
Gewürze und Pfeffer;
Olivenöl;
Handvoll Walnüsse.
Kochmethode
1. Putenfilet von Folien säubern, gut waschen und 1,5 cm dicke Teller schneiden. Mit Frischhaltefolie abdecken und beidseitig mit einem Hammer schlagen.
2. Senf mit Sojasauce mischen. Jedes Stück Fleisch in die Mischung getaucht und übereinander gelegt. Eine halbe Stunde einwirken lassen.
3. Getrocknete Aprikosen waschen, mit kochendem Wasser aufgießen und fünf Minuten quellen lassen. Dann schneiden wir es nicht sehr fein.
4. Das abgebrochene Stück Pute auf das Brett legen, mit Pfeffer und Gewürzen würzen. Getrocknete Aprikosen darauf verteilen und eine Rolle formen. Die obersten Brötchen mit heißem rotem Pfeffer bestreuen.
5. Wir stellen die Pfanne auf das Feuer, legen die Rollennaht auf das erhitzte Olivenöl. Von allen Seiten goldbraun braten.
6. Legen Sie die Brötchen in die Form, bestreuen Sie sie mit gehackten Walnüssen und geben Sie sie in einen auf 200 Grad erhitzten Ofen für eine Viertelstunde. Wir nehmen aus dem Ofen, bedecken mit Folie und lassen für fünf Minuten. Brötchen sind fertig!
Rezept 6. Putenbrötchen mit Zwetschgen
Zutaten
1 kg Putenbrust;
15 Stück entsteinte Pflaumen;
zwei Karotten;
4 Champignons;
2 EL. l saure Sahne;
1/3 TL Koriander;
eine Mischung aus provenzalischen Kräutern, Salz und schwarzem Pfeffer.
Kochmethode
1. Wasche das Bruststück, obsushivaem und schneide es nicht vollständig mit, so dass es als Buch geöffnet werden kann. Mit einem Hammer leicht abschlagen.
2. Gießen Sie die Pflaumen mit kochendem Wasser und lassen Sie sie 15 Minuten einwirken, spülen Sie sie aus, legen Sie sie zum Trocknen auf ein Papiertuch und schneiden Sie sie in dünne Streifen. Möhre putzen, abspülen und in Würfel schneiden. Wischen Sie die Pilze mit einem feuchten Papiertuch ab und hacken Sie dünne Teller.
3. Eine Schicht Fleisch ist Pfeffer, mit Kräutern würzen, die Füllung auffalten und nochmals Pfeffer und Salz. In eine Rolle wickeln und mit Faden zusammenbinden.
4. Schneiden Sie ein Stück Folie ab, schmieren Sie es mit Pflanzenöl und schieben Sie die Rolle darauf. Oben mit saurer Sahne einfetten und mit Koriander bestreuen. Wickeln Sie die Rolle in Folie und machen Sie mehrere Einstiche. Wir verteilen die Brötchen auf dem Deko und lassen sie im auf 240 Grad erhitzten Backofen vierzig Minuten backen. Noch eine halbe Stunde im Ofen ruhen lassen.
5. Aus dem Ofen rollen, abkühlen lassen, in Plastikfolie einwickeln und drei Stunden im Kühlschrank aufbewahren. In dünne Scheiben schneiden und auf den Tisch legen.
Rezept 7. Putenbrötchen mit Speck und Zwetschgen
Zutaten
800 g Putenbruststück;
200 g Pflaumen;
150 g Speck- und Walnusskerne;
Ei;
2 Knoblauchzehen;
50 ml Cognac;
Gewürze und frisches Grün.
Kochmethode
1. Die Pflaumen mit kochendem Wasser abtropfen lassen, 10 Minuten ruhen lassen, abtropfen lassen und in Streifen schneiden. Gießen Sie nun zehn Minuten lang Cognac darüber. Dann abtropfen lassen und die Pflaumen mit dem Ei, den gemahlenen Nüssen und den Gewürzen mischen. Fügen Sie zerquetschten Knoblauch unter Verwendung einer Presse hinzu. Sollte die Füllung wässrig sein, können Sie die Dicke mit Sesam oder geriebenem Käse einstellen.
2. Spülen Sie das Bruststück ab, trocknen Sie es, schneiden Sie es der Länge nach und legen Sie es frei. Mit Frischhaltefolie abdecken und leicht abstoßen. Ein Blatt Folie mit Butter einfetten, eine Schicht Fleisch darauf legen. Legen Sie dünne Scheiben Speck und gehacktes Gemüse an den Rand, legen Sie die Füllung daneben aus, rollen Sie das Fleisch zu einer Rolle und binden Sie es mit einem Gargarn zusammen. In Folie einwickeln, auf ein Backblech legen und anderthalb Stunden im Ofen backen.
3. Die fertige Rolle in dünne Scheiben schneiden, auf eine Schüssel legen und mit Gemüse bestreuen.
Putenbrötchen - Tipps und Tricks von Köchen
- Die Füllung für die Rolle sollte pikant und saftig sein. Der Truthahn ist in perfekter Harmonie mit Zwetschgen, kann jedoch eine leichte Bitterkeit hervorrufen, die nicht für alle angenehm ist. Alternativ ist es in Mode, frische Pflaumen zu verwenden.
- Wenn Sie Käsefüllung kochen, ist es besser, weiche Sorten zu nehmen.
- Fleisch kann vormariniert werden. In diesem Fall schmeckt das Brötchen viel besser. Am besten für diese Marinade aus französischem Senf und Meerrettich geeignet.
- Mit Champignons und Räucherwurst gefüllte Putenröllchen, in Sahne gebacken, zart und saftig. Solche Brötchen sind eine großartige Ergänzung zu einer Beilage aus Kartoffeln oder Reis.
- Vor dem Servieren in Scheiben geschnittenes Brötchen auf einem Teller verteilen, mit Gemüse dekorieren und mit Sauce, Ketchup oder Sauerrahm servieren. Kann als Sandwich mit Salat und Kirschtomaten serviert werden.
- Sie können eine Brötchen in einem Stück kochen oder sie in Portionen machen. Schneiden Sie das Fleisch in Stücke und machen Sie kleine Brötchen. Sie müssen nicht geschnitten werden, sondern nur in eine Schüssel geben und über die Sauce gießen oder mit Gemüse dekorieren.
