Lachs - der Fisch selbst ist nicht billig.
Und wenn es geraucht oder gesalzen wird, kann es ein Vielfaches kosten. Es ist viel rentabler, diese Delikatesse selbst zuzubereiten.
Aber wenn beim Salzen alles mehr oder weniger klar ist, wie kann man dann zu Hause geräucherten Lachs herstellen?
Geräucherter Lachs - Allgemeine Kochprinzipien
Für Räucherlachs ist es besser, einen gekühlten Fisch zu kaufen. Der einfachste Weg, um die Frische des Produkts und den Geschmack des fertigen Gerichts zu bestimmen, ist viel besser. Aber wenn es keine solche Möglichkeit gibt, reicht ein gefrorener Kadaver aus.
Es ist wichtig, dass es sich um eine natürliche Farbe handelt, die keine Eisstücke auf der Oberfläche und keine Anzeichen für ein frühzeitiges Auftauen aufweist. Zum Auftauen müssen Sie den Lachs in den Kühlschrank stellen und ihn tagsüber ziehen lassen. Es wird nicht empfohlen, in einem Wärme- oder Mikrowellenherd aufzutauen.
Gibt es 3 Hauptwege geräucherter Lachs:
1. Kaltes Rauchen. Produziert durch Rauch, dessen Temperatur bis zu 20 ° C beträgt. Der Vorgang ist lang und kann bis zu 50 Stunden dauern.
2. Heißes Rauchen. Hergestellt bei einer Temperatur von 50-80 ° C. Bezieht sich auf schnelle Wege, reichen 2-4 Stunden.
3. Künstliches Rauchen. Es erfolgt durch Flüssigrauch, der in Lebensmittelgeschäften verkauft wird. Die Dauer hängt vom Rezept ab.
Für klassisches Rauchen Spezialeinheiten verwenden. Sägemehl wird in die Räucherkammer gelegt, und wenn die Temperatur steigt, fangen sie an zu rauchen und das Produkt zu kochen. Es ist besser, Fruchtsplitter zu verwenden, die ein besonderes Aroma haben. Manchmal setzen sie auch getrocknete Beeren, Zuckerwürfel, Tee brühen. Lachs wird vorher gesalzen oder mariniert, dann gewaschen, abgewischt, auf einen Rost gelegt oder in einer Räucherkammer aufgehängt.
Geräucherter Lachs mit flüssigem Rauch es stellt sich heraus, saftiger natürliche Kollegen, da die gesamte Feuchtigkeit im Inneren gespeichert wird. Meistens wird der Fisch einfach in speziell zubereiteten Marinaden gesalzen, seltener gekocht oder gebacken. Es gibt immer noch viele Kontroversen über den Nutzen und den Schaden von Flüssigrauch, aber er wird weiterhin sowohl zu Hause als auch bei der Arbeit aktiv eingesetzt.
Räucherlachs - Regeln und Lagerungsbedingungen
Um den Geschmack von geräuchertem Lachs länger zu erhalten, müssen Sie den Lagerungsprozess richtig organisieren. Die Lufttemperatur sollte 8 ° C nicht überschreiten, der Raum muss trocken und belüftet sein. Unter diesen Bedingungen kann kaltgeräucherter Lachs bis zu 60 Tage gelagert werden. Heißgeräucherter Fisch ist anfälliger für Verderb und kann daher nicht länger als 30 Tage gelagert werden.
Trotz der beeindruckenden Haltbarkeit von Räucherlachs ist es besser, ihn einige Tage nach dem Kochen zu verwenden. Und wenn es einen Überschuss gibt, können sie eingefroren und dann für verschiedene Gerichte verwendet werden. Aufgrund des ausgeprägten Geruchs und des Mangels an Frischluft ist es einfach besser, das Produkt nicht im Kühlschrank zu lagern.
Rezept 1: Räucherlachs-Klassiker auf Sägemehl
Zum Kochen von Räucherlachs benötigen Sie eine Räucherkammer. Es kann jede, hausgemachte oder Fabrik sein. Jetzt können Sie Haushaltsgeräte kaufen, die speziell für den Heimgebrauch entwickelt wurden.
Zutaten erforderlich
• Lachsfilet 1 kg;
• Salz;
• 2 Löffel Zucker;
• Dill, Lorbeerblatt.
Zum Rauchen:
• Sägemehlobstbäume;
• Löffel trockener Wacholderbeeren;
• Zuckerwürfel;
• Löffel trockenen Tee aufbrühen.
Kochmethode
1. In ein Glas gekochtes, aber gekühltes Wasser so viel Salz geben, wie es sich auflösen kann. Dann fügen Sie Zucker hinzu, setzen Sie Lorbeerblatt, Dill ein, Sie können irgendwelche Gewürze hinzufügen, um zu schmecken.
2. Das Filet in Wasser waschen und in Salzlake geben. Es ist besser, Stücke mit Sandpapier zu verwenden. Halten Sie mindestens 10 Stunden stand, besserer Tag. Dann herausnehmen, in kaltem Wasser abspülen, mit Papiertüchern trocknen, mit Pflanzenöl schmieren.
3. Sägemehl mit Wacholder mischen, Brühen hinzufügen. Wenn sie trocken sind, leicht mit Wasser bestreuen, um Entzündungen zu vermeiden. Wir geben die Mischung in die Räuchermaschine und geben ein Stück Zucker darauf.
4. Den Fisch in die Räuchermaschine legen und darin aufbewahren, bis er fertig ist. Die Zeit hängt von der Einheit ab. Einige moderne Modelle bewältigen die Aufgabe für eine halbe Stunde. Wenn Sie auf die altmodische Weise rauchen, wird es viel länger dauern.
Rezept 2: Geräucherter Lachs mit flüssigem Rauch
Die einfachste Art, Räucherlachs mit Flüssigrauch zuzubereiten, unterscheidet sich im Geschmack geringfügig vom klassischen Fisch auf Sägemehl. Aber es ist sehr beliebt bei vielen Hausfrauen, es ermöglicht Ihnen, einfach und schnell eine Delikatesse in der gewöhnlichen Küche zu kochen.
Zutaten erforderlich
• Kilo Lachs;
• ½ Tasse Salz;
• 10 Löffel Flüssigrauch;
• ein Glas Wasser;
• 2 Löffel Zucker.
Kochmethode
1. Waschen Sie den Fisch gründlich. Salz mit Zucker mischen und das Filet von allen Seiten kräftig einreiben. Wir schieben uns in einen Behälter, schließen den Deckel und entfernen für einen Tag mariniert in den Kühlschrank.
2. Flüssigen Rauch in ein Glas gekochtes, aber abgekühltes Wasser einrühren.
3. Wir nehmen den Fisch aus dem Kühlschrank, spülen ihn mit Salz und Zucker ab und trocknen ihn mit Servietten. Der Behälter wird ebenfalls gespült. Legen Sie den Lachs wieder in den Behälter, füllen Sie ihn mit einer Trübungslösung und stellen Sie ihn 10 Stunden lang in den Kühlschrank. In regelmäßigen Abständen müssen Sie die andere Seite einschalten.
4. Wir nehmen einen kleinen Fisch heraus, wischen ihn mit einer Serviette trocken, legen ihn auf ein Gitter und lassen die Oberfläche 3-4 Stunden trocknen.
Rezept 3: Geräucherter Lachs auf Spanisch in einer Räucherkammer aus einer gewöhnlichen Pfanne.
Ein köstliches Rezept zum Kochen von Räucherlachs auf Folie. Die Spanier verwenden eine große Menge an Gewürzen, aber wenn Sie möchten, können Sie die Menge reduzieren oder die nehmen, die Sie mögen. Zusätzlich zu den Produkten benötigen Sie eine Folie, einen Grill, eine Pfanne und einen konvexen Deckel.
Zutaten erforderlich
• 0,5 kg Filet;
• Löffel Olivenöl;
• ein Glas ungekochten Reis;
• 3 Lorbeerblätter, möglich mit einem Zweig;
• 3 Zweige Thymian;
• eine Prise Majoran;
• 1 Teelöffel Salz;
• Pfeffer.
Kochmethode
1. Lachs mit Salz, Pfeffer bestreuen und 10 Stunden an einen kühlen Ort legen. Dann mit Wasser abspülen und mit Olivenöl einfetten.
2. Räucherkammer kochen. Ziehen Sie dazu das Folienstück gebogen in die Pfanne. Gießen Sie Reis in das Loch, setzen Sie alle Gewürze ein, mischen Sie. Top gesetztes Raster.
3. Vorbereiteten Fisch auf den Rost legen und die Pfanne auf den Herd stellen. Bald wird eine Mischung aus Reis und Gewürzen duftenden Rauch entwickeln. Wir bedecken den Fisch mit einem zweiten Stück Folie und einem Deckel. Der Fisch hat während des Marinierens die Bereitschaft erreicht, so dass Sie ihn nur eine halbe Stunde lang rauchen können. Optional können Sie den Räucherlachs auf die andere Seite drehen.
Rezept 4: Geräucherter gegrillter Lachs
Gegrillter Räucherlachs ist eine amerikanische Variante des Kochens eines aromatischen Fisches. Passende Ausstattung für jede Firma, da Sie nur einen Behälter mit Deckel benötigen. Der nach diesem Rezept gekochte Fisch ist dicht, ziemlich fest und zum Schneiden geeignet.
Zutaten erforderlich
• Lachsfilet;
• 0,5 Tassen brauner Zucker;
• 1 Tasse Salz.
Zum Rauchen:
• Folie;
• Grill;
• eine große Handvoll Holzkohle;
• Splitter.
Kochmethode
1. Die Filets waschen, in handflächengroße Stücke schneiden.
2. Mischen Sie Zucker und Salz, gießen Sie den Fisch hinein und lassen Sie ihn mindestens 12 Stunden einwirken. Es kann länger dauern. Zucker und Salz ziehen überschüssiges Wasser aus dem Fisch, die Fischstücke werden dichter.
3. Dann nehmen wir den Fisch heraus, tränken ihn mit einer Serviette und trocknen ihn eine Stunde lang an der Luft.
4. Zünden Sie Kohlen an, geben Sie sie in einen Metallbehälter und lassen Sie sie bei der niedrigsten Temperatur (vorzugsweise bis zu 60 Grad) auf den Grill stellen. In der Folie falten wir die nassen Späne oder Sägemehl, bohren mehrere Löcher und legen sie auf heiße Kohlen.
5. Legen Sie das Filet auf den Rost, schließen Sie den Grilldeckel. Im Idealfall sollte geräucherter Lachs 5-6 Stunden lang gekocht werden, aber es kann auch weniger sein, da der Fisch gesalzen und verzehrfertig ist.
Rezept 5: Räucherlachs auf dem Teller
Ein einfaches Rezept zum Kochen von Räucherlachs auf dem Herd in einem Wohnumfeld. Methode des halbkalten Rauchens. Sägemehl erhitzen, bis dicker Rauch entsteht, dann reicht das Produkt für mehrere Stunden unter geschlossenem Deckel. Sie benötigen eine Haushaltsräucherei, eine Bratpfanne mit Deckel, Tablett und Grill. Es ist ratsam, eine gute Dunstabzugshaube in der Küche zu haben, damit der Rauch nicht das ganze Haus füllt.
Zutaten erforderlich
• 1-2 rote Fischfilets;
• Zucker 0,1 kg;
• Salz 25 gr.;
• 30 ml Wasser;
• 0,5 TL schwarzer Pfeffer.
Kochmethode
1. Filets waschen, Knochen entfernen. Mischen Sie den Zucker mit Salz, Wasser und Pfeffer, reiben Sie den Fisch. Wir haben einen Tag geputzt, um zu marinieren.
2. Filets waschen, trocken wischen. Falten Sie auf dem Gitter.
3. Setzen Sie am Boden der Räucherkammer nasse Pommes frites ein, setzen Sie die Pfanne ein und legen Sie das Gitter mit Fisch fest. Den Deckel schließen und den Herd aufsetzen. Sobald dicker Rauch aufsteigt, die Räucherkammer vom Herd nehmen und 2 Stunden auf dem Balkon stehen lassen. Bei Bedarf können Sie das Aufheizen wiederholen.
Rezept 6: Räucherlachs mit Käse in Pita
Eine Win-Win-Vorspeise mit geräuchertem Lachs, die auf dem Tisch viel interessanter aussieht als nur in Scheiben geschnittener Fisch. Bereitet sich schnell vor, isst noch schneller.
Zutaten erforderlich
• geräucherter Lachs 0,3 kg;
• Frischkäse 0,3 kg;
• dünnes Fladenbrot;
• irgendwelche Grüns.
Kochmethode
1. Schneiden Sie den Fisch in dünne Stücke. Gemüse waschen, trocknen und hacken.
2. Wir schmieren ein Blatt Lavash mit Frischkäse, legen den in dünne Scheiben geschnittenen Fisch aus und bestreuen ihn mit Gemüse.
3. Die Rolle falten, eine Stunde im Kühlschrank stehen lassen und in Stücke schneiden.
Rezept 7: Räucherlachsröllchen von Pfannkuchen
Pfannkuchen und roter Fisch sind eine klassische Kombination, die nicht nur den Russen Freude bereitet. Aber oft passt das Aussehen des Gerichts nicht zum Geschmack. Damit die Vorspeise anständig aussieht, empfehlen wir Ihnen, Pfannkuchenröllchen mit Räucherlachs zu kochen.
Zutaten erforderlich
• dünne Pfannkuchen;
• geräucherter Lachs;
• ein Bund Dill;
• saure Sahne (Mayonnaise kann sein);
• Salz.
Kochmethode
1. Gesalzene saure Sahne hinzufügen, Dill hinzufügen und mischen. Den Fisch in Würfel schneiden.
2. Den Pfannkuchen mit saurer Sahnemasse schmieren, 3-4 cm vom Rand entfernt, einen Streifen Räucherlachs auslegen, die Brötchen aufrollen, 10 Minuten ruhen lassen und dann in Stücke schneiden.
Rezept 8: Räucherlachs mit Gemüse und Avocado
Vorspeise aus frischem Gemüse, exotischer Avocado und geräuchertem Lachs wird eine echte Dekoration des Tisches sein und wird ein mit roten Fischrosen geschmückter Salat erscheinen. Das Gericht wird nicht länger als 15 Minuten gekocht, es sollte sofort serviert werden, während das Gemüse den Saft nicht ablässt.
Zutaten erforderlich
• geräucherter Lachs 0,3 kg;
• Avocado;
• 2 Gurken;
• 2 Tomaten;
• Salatblätter;
Füllen:
• Olivenöl 50 ml;
• Zitronensaft;
• Salz.
Kochmethode
1. Salatblätter sollten gewaschen, getrocknet, in Stücke gerissen und in Form eines Objektträgers auf eine große flache Schüssel gelegt werden.
2. Gurken in Kreise schneiden und auf dem Salatberg verteilen. Tomatenscheiben auf Gurken verteilen. Avocado in kleine Würfel schneiden und über alles Gemüse streuen.
3. Schneiden Sie den Fisch in dünne Scheiben, rollen Sie ihn auf und legen Sie "Rosen" auf einen Gemüsehügel.
4. Mit Butterdressing, Zitronensaft und Salz gießen.
Rezept 9: Räucherlachseier
Mit Räucherlachs gefüllte Eier - genau das ist die Option, wenn Sie einen festlichen Snack aus einem einfachen Gericht zubereiten möchten. Schnell, einfach, aber sehr schön und lecker.
Zutaten erforderlich
• 5 gekochte Eier;
• 0,15 kg Lachs;
• 2 Esslöffel saure Sahne;
• Senf;
• etwas Dill.
Kochmethode
1. Eier der Länge nach halbieren, Eigelb herausnehmen.
2. Räucherlachs fein schneiden, Eigelb zerkleinern, Senf dazugeben und alles vermischen. Sauerrahm und Dill dazugeben. Wenn der Fisch nicht sehr salzig ist, können Sie Salz hinzufügen.
3. Wir füllen die Hälften der Eier mit der resultierenden Mischung mit einem großen Objektträger. Das gleiche Rezept kann zum Füllen von Törtchen verwendet werden, aber in diesem Fall kann auch Eiweiß zu einer Gesamtmasse zerkleinert werden.
Räucherlachs - Tipps und Tricks
• Um den Geschmack des geräucherten Lachses beizubehalten, können Sie den Fisch in Folie verpackt aufbewahren. Lebensmittelfolie und Plastiktüten sollten nicht verwendet werden.
• Je länger es dauert, Fische einzulegen, desto leichter ist es zu rauchen und desto unwahrscheinlicher ist es, Blut und feuchte Stellen darin zu finden.
• Nehmen Sie den Fisch aus der Salzlösung und spülen Sie ihn unter fließendem Wasser ab, um die Gewürze zu entfernen.
• Zucker, der der Fischgurke zugesetzt wird, verbessert den Geschmack von Räucherlachs.
• Geräucherter Lachs ist normalerweise ziemlich salzig. Dies sollte bei der Zubereitung von Snacks und Salaten berücksichtigt werden.
