Die Leber ist eine Leber und wahrscheinlich die leckerste Innereien. Wie jede andere Leber sollte es jedoch nicht die Grundlage der Ernährung sein, da es wie bei anderen Innereien sowohl nützliche als auch schädliche Substanzen enthält. Wenn wir uns überlegen, wie man eine weiche, saftige Leber kocht, müssen wir uns daran erinnern, dass es Vorteile bringt, wenn es ein paar Mal pro Woche angeboten wird.
Saftige Leber - allgemeine Prinzipien
Beim Kochen werden normalerweise Hühnchen, Schweinefleisch, Rindfleisch, Gänseleber, Putenleber usw. verwendet. Natürlich hat jede Geliebte ihre eigenen Geheimnisse, wie man eine saftige, weiche Leber kocht, aber es gibt allgemeine Grundsätze, die nicht zu vernachlässigen sind.
Vor dem Garen sollte die Leber mit kaltem Wasser gewaschen und sorgfältig untersucht werden, um die Gallenwege oder Flecken von verschütteter Galle nicht zu übersehen. Sie müssen vollständig entfernt werden, da sonst starke Bitterkeit den Geschmack des fertigen Gerichts hoffnungslos beeinträchtigen kann.
Wenn wir daran interessiert sind, wie man eine saftige, weiche Leber kocht, müssen wir uns daran erinnern, dass dieses Produkt sehr schnell kocht, ungefähr 10 Minuten oder so. Es ist äußerst unerwünscht, das Gericht in Brand zu setzen, da sonst die Leber trocken und rau wird, selbst wenn sie in Soße gekocht wird.
Und natürlich ist die einfachste Antwort auf die Frage, wie man eine saftige, weiche Leber herstellt, gehackte Leber: alle Arten von Pfannkuchen, Pfannkuchen, Torten, Kuchen usw. Um das Produkt saftig und saftig zu machen, müssen Sie Milch und ein Ei hinzufügen.
Rezept 1. Weiche und saftige Leber in saurer Sahne
Es ist unwahrscheinlich, dass wir, nachdem wir uns gefragt haben, wie man eine saftige, weiche Leber kocht, ein einfacheres Rezept finden können, das unseren Wünschen entspricht.
Die Zutaten
Jede Leber - mit einem Pfund
Milch - zum Einweichen
Saure Sahne - 250 g
Zwiebel - 1 Kopf
Knoblauch - optional, 2-3 Nelken
Mehl - ein paar Esslöffel
Salz, Pfeffer, würziges Gemüse - nach Geschmack und Wahl
Kochmethode
Spülen Sie die Leber gut aus und untersuchen Sie sie sorgfältig, damit keine Gallenspuren entstehen. In kleine Stücke schneiden. Geben Sie eine halbe Stunde lang Milch hinein.
Den gehackten Knoblauch und die gehackten Zwiebeln leicht in eine Pfanne geben. In einer separaten Pfanne ohne Öl das Mehl leicht erhitzen, dann in die Zwiebel mit Knoblauch gießen und 2-3 Esslöffel saure Sahne hinzufügen. Alles schnell mischen.
Den Rest der Sauerrahm mit Wasser verdünnen und mit der Leber in einen Topf geben. Etwa 8 Minuten kochen lassen und in einen Topf mit saurer Sahne und Zwiebeln geben. Salz, Pfeffer, bei Bedarf Kräuter dazugeben und unter ständigem Rühren noch zwei Minuten kochen.
Servieren Sie eine solche Leber mit Kartoffeln oder Nudeln. Zu gedünstetem Gemüse schmeckt es aber auch.
Rezept 2. Saftige, weiche Leber nach französischer Art.
Wie kocht man eine weiche, saftige Leber, damit das Gericht Liebhaber von scharf und scharf anspricht? Natürlich Käse und Champignons dazugeben. Hier ist ein Beispiel für ein solches Gericht.
Die Zutaten
Schweine- oder Putenleber - ca. 600 g
Mayonnaise, besser hausgemacht, - 5-6 Esslöffel
Fleischige Tomate - 1 groß
Mozzarella-Käse - 100 - 200 g
Champignons - 7-9 Stück
Zwiebel - 1 Zwiebel
Kochmethode
Spülen Sie die Leber und schneiden Sie sie bei Bedarf ab. Schneiden Sie die Leber in Stücke und klopfen Sie leicht auf den Griff des Messers.
Die Zwiebel in Streifen schneiden und in einer Pfanne anbraten.
Geben Sie die Leber in eine leicht geölte Form und würzen Sie sie großzügig mit Mayonnaise. Zwiebel und gehackte Champignons auf die Mayonnaise legen, wieder eine kleine Mayonnaise und eine halbkreisförmig geschnittene Tomate darauf.
Fetten Sie die Oberseite wieder mit Mayonnaise ein und bedecken Sie sie mit Käse oder geriebenem Käse. Wenn Sie Mozzarella-Salat genommen haben, können Sie ihn einfach in Kreise schneiden. Das Gericht muss nicht gesalzen werden: Mayonnaise ist bereits salzig.
Legen Sie die Form für 10-15 Minuten in den Ofen.
Rezept 3. Saftige Leber in einer würzigen Kruste
Eine andere Antwort auf die Frage: "Wie kocht man eine saftige, weiche Leber?" - Dazu natürlich Teig oder Paniermehl kochen. Hier ist zum Beispiel eine dieser Optionen.
Die Zutaten
Hühnerleber (oder Schweinefleisch, Pute ...) - ca. 500 g
Karotten - 1 Wurzelgemüse
Knoblauch - 3-4 Nelken
Gewürze (Oregano, Kurkuma, Curry) - nach Geschmack, aber übertreiben Sie es nicht
Ei - 3 Stück
Semmelbrösel
Kochmethode
Bereiten Sie die Leber wie gewohnt vor (ausspülen, ggf. schneiden, salzen usw.). In ungefähr gleiche mittelgroße Stücke schneiden.
Möhren so fein wie möglich reiben und mit dem durch die Presse gelaufenen Knoblauch mischen.
Schlage die Eier.
Paniermehl mit ausgewählten Gewürzen mischen.
Tauchen Sie jedes Stück Leber in ein Ei, dann in eine Karotte, wieder in ein Ei und in Paniermehl. In einer Pfanne mit ausreichend Öl ca. 10 Minuten braten.
Rezept 4. Weiche und schmackhafte Leber für Kinder - Pfannkuchen.
Natürlich ist es einfacher, weiche und saftige Leber aus Hackfleisch zu machen, als sie nicht zu zermahlen. Und wenn Sie ein geschlagenes Ei hinzufügen, können Sie eine noch größere Pracht erzielen.
Die Zutaten
Geflügelleber - mit einem Pfund
Eier - 2 Stück
Mehl (oder Kartoffelstärke) - etwa ein halbes Glas
Grüne nach Geschmack
Salz, etwas schwarzer Pfeffer oder Knoblauch
Kochmethode
Bereiten Sie die Leber vor, trocknen Sie sie leicht und passieren Sie dann den Fleischwolf. Wenn Ihr Kind kein Gemüse mag, legen Sie es in einen Fleischwolf, und wenn es isst, ist es besser, es einfach zu hacken und mit Hackfleisch zu mischen.
Mehl, Salz, Pfeffer oder Knoblauch (oder beides) einrühren und die Eier in die Leber geben. Vorsichtig mischen und in einer Pfanne mit Pflanzenöl braten.
Rezept 5. Saftige Leber mit Gemüse
Wie kocht man eine saftige, weiche Leber zum Abendessen? Am besten mit Gemüse kochen.
Die Zutaten
Rinderleber (oder andere)
Aubergine - 1 Stück
Paprika - 1 Stück
Tomaten - 2-3 Stück
Bohnen - 200 g
Zwiebel
Pflanzenfett
Grüne, Salz, Pfeffer
Kochmethode
Bereiten Sie die Leber vor, schneiden Sie sie und braten Sie sie leicht (2-3 Minuten) in einer Pfanne mit Butter. Die Leber in einen Topf oder eine Pfanne geben und die gehackten Zwiebeln in einer Pfanne anbraten. Gib die Leber hinein.
Wenn Sie den bitteren Geschmack von Auberginen nicht mögen, schneiden Sie sie, streuen Sie Salz darüber und lassen Sie sie stehen und spülen Sie sie dann mit kaltem Wasser ab. Sie können dies aber nicht tun, sondern nur das Gemüse in Halbkreise oder Schwellen schneiden und der Leber und den Zwiebeln hinzufügen. Fügen Sie den gehackten Pfeffer, die Tomaten und die Bohnen dort hinzu. Pflanzenöl, Salz, Pfeffer dazugeben und bei schwacher Hitze ca. 10 Minuten köcheln lassen. Den vorbereiteten Eintopf mit Kräutern bestreuen.
Rezept 6. Weiche Leber für Pasteten
Natürlich ist eine der exquisitesten Antworten auf die Frage, wie man eine saftige, weiche Leber kocht, das Backen von Pasteten damit. Ein solches Gericht wird mit Sicherheit die ganze Familie ansprechen.
Die Zutaten
Fertiger Blätterteig - 500 g
Leber - 600 - 700 g
Eier - 3-4 Stück
Zwiebel - optional
Brühe - bei Bedarf ein paar Löffel
Pflanzenfett
Kochmethode
Gegebenenfalls die Leber ausspülen und abschneiden. Braten Sie es mit Pflanzenöl und (wenn Sie wollen) mit Zwiebeln. Die Leber mit einem Messer hacken. Sie können im Allgemeinen mit einem Mixer mahlen, aber dann wird es etwas zu fein sein.
Zwei oder drei hart gekochte Eier und auch hacken. Zur Füllung hinzufügen. Wenn es etwas trocken wird, müssen Sie in extremen Fällen ein paar Esslöffel der Brühe hinzufügen - Milch oder Wasser, aber keine Butter.
Den Blätterteig ausrollen und Kreise daraus schneiden. Das restliche Ei schlagen. Die Füllung auf die Teigkreise verteilen, die Pastetchen tupfen und die Ränder mit dem Ei einfetten. Die Oberseite der Torten kann auch eingefettet werden.
Backen Sie die Kuchen gemäß den Empfehlungen auf der Verpackung aus dem Teig, in der Regel ca. 10 Minuten bei einer Temperatur von 180 Grad.
Rezept 7. Saftige Leberpaste
Ein köstlicheres Frühstück ist kaum vorstellbar, und der festliche Snack ist ausgezeichnet.
Die Zutaten
Putenleber, Hühnchen oder Rindfleisch (normalerweise wird Schweinefleisch nicht empfohlen, aber es reicht) - 1 kg
Butter - 200 g
Karotten - 300 g
Zwiebel - optional eine Zwiebel
Knoblauch - 2-3 Nelken
Speck - 200 g
Walnüsse - Ein halbes Glas geschält
Gewürze (Zimt, Muskat, schwarzer Pfeffer) und Salz nach Belieben
Kochmethode
Die Leber gut ausspülen und fein hacken.
Möhren reiben, Zwiebel hacken und Gemüse weich würzen.
Nehmen Sie sie aus der Pfanne und legen Sie den geschnittenen Speck aus. Halten Sie es bei einem kleinen Feuer durchsichtig und entfernen Sie es mit einem geschlitzten Löffel. Legen Sie die Leber in eine Pfanne mit Fett und braten Sie sie unter ständigem Rühren zart an.
Walnüsse schälen. Die Nüsse, Karotten und Zwiebeln, den Speck, den Knoblauch und die abgekühlte Leber zweimal durch einen Fleischwolf schieben.
Mischen Sie das Öl an einem warmen Ort mit einem Mixer mit Leber und anderen Zutaten. Gewürze hinzufügen. In eine Vase stellen und in den Kühlschrank stellen. Sie können mit Walnusshälften dekorieren.
Rezept 8. Saftige, weiche Leber für den Urlaub - Snackkuchen "Pilz"
Die Zutaten
Leber - ein Pfund
Hühnereier - 4 Stück
Wachteleier - 3-5 Stück
Karotte - 1 groß
Birne - 1 groß
Milch - ein volles facettiertes Glas
Mehl - 0,5 - 1 Tasse
Champignons - 300 g
Mayonnaise
Dill - ein kleiner Haufen
Salz, schwarzer Pfeffer, Gewürze nach Geschmack
Kochmethode
Die vorbereitete Leber durch einen Fleischwolf geben oder mit einem Mixer zerkleinern. Salz, Pfeffer. In einer separaten Schüssel 2 Hühnereier, Milch und Mehl verquirlen. Kombinieren Sie die Mischung mit der Leber. Der Teig sollte etwas dicker ausfallen als auf Pfannkuchen. Die Kuchen auf beiden Seiten in einer Pfanne unter dem Deckel anbraten und dabei nicht brechen. Aber selbst wenn ein Kuchen zerbrochen ist, ist es nicht ängstlich: Er kann in die Mitte gelegt werden, und nichts wird auffallen.
Die Karotten reiben, die Zwiebeln in halbe Ringe schneiden und passiv anbraten, bis sie weich sind. Eier kochen (Huhn und Wachtel). Hühnerrost größer. Pilze waschen und putzen. 3-5 kleine Hüte belassen, den Rest abschneiden und ca. 10 Minuten unter dem Deckel schmoren.
Kuchen backen. Auf dem Kuchen etwas Mayonnaise verteilen und die Zwiebel mit Karotten bestreichen, mit einem zweiten Kuchen bedecken, mit Mayonnaise einfetten und mit Pilzen belegen, ein geriebenes Ei auf die Mayonnaise legen. Fahren Sie so fort, bis die Kuchen enden. Die Oberseite mit Mayonnaise einfetten und mit fein gehacktem Grün bestreuen. Setzen Sie für jedes geschälte Wachtelei einen Champignonhut auf und kleben Sie ihn mit Mayonnaise. Hüte können roh oder im Ofen ca. 10 Minuten vorgebacken werden. Den Kuchen mit diesen Pilzen garnieren.
Saftige Leber - Tipps und Tricks
- Um die charakteristische Bitterkeit loszuwerden und der Leber einen angenehmen Nachgeschmack zu verleihen, lohnt es sich, sie eine halbe Stunde in die Milch zu geben. Viele Menschen lieben jedoch diese besondere Bitterkeit in der Leber. Wenn wir jedoch daran interessiert sind, wie man eine saftige, weiche Leber kocht, ist es besser, sie zu tränken: Wahrscheinlich wird sie dadurch weicher.
- Je mehr Milch und Eier zum Teig für Leberpfannkuchen oder für Kuchen gegeben werden, desto saftiger werden sie. Aber es wird spröder. Sie können Sahne hinzufügen.
- Aus Gewürzen kombiniert die Leber schwarzen Pfeffer, Muskat, Zimt, Oregano, Curry und mehr, um zu schmecken. Gemüse ist gut zum Garnieren, besonders Auberginen, Zucchini, Bohnen. Sie können auch mit Äpfeln garnieren, die mit Preiselbeeren (ohne Zucker) gebacken oder in einer Pfanne gebraten werden.
- Als Sauce eignet sich Naturjoghurt (Sie können auch fettfreie Sauerrahm verwenden), in dem geriebener Rettich, Frühlingszwiebeln, Gemüse oder eingelegte Gurken gemischt sind.
