Wenn die Menschen keine Wurst mögen, dann sind sie seit mehr als zweitausend Jahren nicht mehr in der Herstellung von Wurst beschäftigt.
Für manche Menschen ist die Wurstherstellung Arbeit und Geschäft, für andere ein Hobby namens "Kochen". Und es gibt Leute, die nur sicher sein wollen, dass es sich um diesen "Stock" aus Wurst handelt aus den besten produkten hergestelltvon höchster Qualität.
Und der beste Weg, sich dessen absolut sicher zu sein, ist herauszufinden, wie hausgemachte Wurst hergestellt wird, so dass später koche es selbstwie du willst.
Herstellung von hausgemachter Wurst - allgemeine technologische Grundsätze
Der Trick ist nicht großartig - hausgemachte Wurst aus Schweinefleisch zu machen. Aus Geflügel kann man auch kochen, damit jede Wurstwerkstatt neidisch wird. Ja, von jedem Hackfleisch können Sie hausgemachte Wurst kochen!
Wurst ist Hackfleisch in verschiedenen Variationen. Schließlich weiß jeder, wie man Schnitzel und andere Hackfleischgerichte kocht. Für die Wurst wird nur eine Schale benötigt. Sie können Frischhaltefolie, Folie, Gläser, Cupcake-Dosen verwenden - alles! Dies ist, wenn Sie schnell und nicht zu lange stören möchten.
Aber ich möchte, dass die Verpackung wie in der Fabrik und der Geschmack wie zu Hause ist.
Natürlich ist ein wenig lästig eine Sache, und nicht ganz angenehm, aber das Ergebnis ist es wert.
Ich muss nur lernen, wie man einen sehr sauberen Naturfilm für hausgemachte Wurst und Schweinefleisch macht.
Vorbereitung eines natürlichen Lebensmittelfilms - eine detaillierte Beschreibung des Prozesses
Wir müssen sofort warnen: Die Menschen sind anfällig und anfällig für Eindrücke. Es ist besser, diesen Teil des Artikels nicht zu lesen, sondern eine künstliche Lebensmittelverpackung vorzubereiten und dann die Rezepte für hausgemachte Schweinswürste zu studieren.
Für diejenigen, die verstehen, dass es sich dabei um eine natürliche Wurst handelt, die als die hochwertigste gilt. Geben Sie detaillierte Anweisungen.
Für 1 kg Wurstfüllung wird ungefähr ein Meter Schweinedarm benötigt. Bereiten Sie Würstchen folgendermaßen vor:
Vorläufig spülen Eingeweide unter fließendem Wasser um klar aus den unangenehmsten Segmenten. Gleichzeitig können Sie jeden Darm auf ein spezielles, starres Röhrchen legen, so dass das Wasser bequem nachgefüllt werden kann.
Im nächsten Schritt der Darm einweichen mehrere Stunden in einer vorbereiteten, starken Sodasalzlösung. Stellen Sie sicher, dass der Darm mit dieser Lösung und im Inneren gefüllt ist und dass die Oberfläche des Darms vollständig in die vorbereitete Flüssigkeit eingetaucht ist. Nehmen Sie für die Lösung 100 - 150 g Backpulver und Steinsalz pro Liter Wasser und rühren Sie diese um, bis sie vollständig aufgelöst sind.
Aufgrund der Tatsache, dass sie Schweine unter verschiedenen Bedingungen füttern und aufnehmen, kann auch die Zeit für die Reinigung der Därme in der Lösung unterschiedlich sein. Es ist besser, den Geruch zukünftiger Würste nicht zu riskieren und sie aufzubewahren nicht weniger als 12 Stunden.
Die dritte Stufe der Reinigung ist Kürettage Mut. Wenn die Belichtung in der Lösung korrekt durchgeführt wurde, sollte der unangenehme Geruch vollständig verschwinden. Der Schleim wird leicht von der stumpfen Seite des Messers abgekratzt. Sie fangen an, es von der Oberfläche des Darms zu entfernen, drehen dann den Darm um und führen den gleichen Vorgang mit der Innenseite des Darms durch.
Danach muss der Darm erneut gespült und mit Wasser gefüllt werden, um zu prüfen, ob Lücken vorhanden sind, durch die das Hackfleisch fließt. Sollten dennoch kleinere Schäden auftreten, können diese behoben werden, indem die Bruchstellen an diesen Stellen mit einem dicken Faden, einem Bindfaden oder Knötchen aus dem Darm verbunden werden.
Das Verfahren ist keine angenehme Aktivität, daher können Sie medizinische Handschuhe und eine Maske verwenden. Wenn Sie diesen Vorgang in Innenräumen durchführen, sorgen Sie für eine gute Belüftung. In extremen Fällen können geschälte Därme zusammen mit Fleisch auf dem Markt von Schweinefleischverkäufern gekauft werden.
Perfekt zubereitete Därme für hausgemachte Schweinswurst - ein transparenter Naturfilm, geruchlos, zerreißend.
Die restlichen Aktionen sind in der Regel in Rezepten aufgeführt. Sie können versuchen, Ihre eigenen Optionen zu treffen.
Rezept 1. Hausgemachte Wurst, Schweinefleisch und Leber
Zutaten
• Leber, Schweinefleisch 3 kg
• Manka 100 g
• Fruchtfleisch, Schweinefleisch 1,5 kg
• Eier 6 Stk.
• Milch, fettfrei 0,7 l
• Zwiebeln und Karotten - je 0,5 kg (netto)
• Gewürze (einschließlich Natriumnitrit)
Kochen:
Für die Leber werden alle Schlachtnebenerzeugnisse verwendet. Bereiten Sie Herz, Lunge und Leber vor - lassen Sie sie in kaltem Wasser einweichen (mindestens 6-8 Stunden), spülen Sie alle Venen, Filme und röhrenförmigen Gewebe aus und entfernen Sie sie.
Um Blut zu entfernen, muss das Fruchtfleisch ebenfalls in Wasser eingeweicht werden. Die Einweichzeit hängt von der Größe der Stücke ab. Das Fleisch sollte einen hellrosa Farbton annehmen, ohne Blutspritzer.
Die Leber und das Fruchtfleisch in kleine Stücke schneiden und mit gehacktem Gemüse dünsten. Geben Sie zuerst etwas Wasser in den Eintopf, dann sollte das Fleisch in seinem eigenen Saft gedünstet werden.
Den Grieß mit gekochter Milch dämpfen und unter ständigem Rühren ein Ei dazugeben. Gewürze können dem Fleisch, wenn es gedünstet ist, oder der Eiermilchmischung zugesetzt werden. Nach dem Abkühlen kombinieren wir beide Teile der Füllung und unterbrechen sehr intensiv mit einem Mixer, es ist möglich - in Teilen, wenn viel Füllung vorhanden ist.
Es bleibt der natürliche Film zu füllen. Zu diesem Zweck ist es zweckmäßig, eine Wurstdüse zu verwenden, die häufig an modernen Modellen elektrischer Fleischwölfe angebracht ist. Beeil dich einfach nicht. Hier ist etwas Geschick gefragt: Zusätzlich zu dem Fleischwolf, der das Hackfleisch durch die Düse drückt, muss es mit den Händen weiter vorgeschoben werden, damit es gleichmäßig in der Schale verteilt wird, ohne dass sich Luft und Hohlräume im Inneren bilden.
Als nächstes müssen Sie die Wurst aufhängen, damit die Masse in den Folien unter ihrem eigenen Gewicht verdichtet wird. Da für die Leber alle Produkte in fertiger Form verwendet wurden, muss das Halbzeug nach einer Wartezeit von bis zu zehn Stunden aus Gründen der Produktsicherheit und der absoluten Hygiene erneut gekocht werden, jedoch nicht lange. Legen Sie die „Räder“ in eine kleine Menge kochendes Wasser und pasteurisieren Sie sie, damit sich die darin befindliche Wurstfüllung gut erwärmt. Nehmen Sie die vorbereitete Wurst heraus, legen Sie sie auf eine Leinenserviette und lassen Sie sie abkühlen. Weiter - Verkostung und Lagerung in der Kälte, wenn Sie nicht alles auf einmal essen.
Rezept 2. Wie man hausgemachte Schweinswurst macht - Blutwurst
Eine detaillierte Beschreibung des Prozesses der Zubereitung und Abfüllung von Wurst finden Sie oben in der Beschreibung der allgemeinen technologischen Prinzipien und in Rezept Nr. 1. In diesem und in den folgenden Rezepten sind Geheimnisse der Herstellung von hausgemachter Wurst aus Schweinefleisch enthalten.
Zutaten
• Blut, Schweinefleisch 3 l
• Milch 1,0 l
• Grütze, Buchweizen 210 g
• Schmalz, Schweinefleisch 0,5 kg
• Knoblauch 7 - 8 große Nelken
• Fett oder Pflanzenöl (zum Braten)
• Schwarzer Pfeffer (gemahlen) und Salz - nach Geschmack
Kochen:
Buchweizenbrei kochen: 210 g Getreide / 450 ml Wasser. Haferbrei sollte leicht verkocht sein. Nicht salzen Kombinieren Sie fein gehacktes Schmalz, gekochten Brei, Milch, Blut und zerkleinerten Knoblauch in einer geräumigen Schüssel. Verwenden Sie Behälter mit emaillierter Oberfläche. Denken Sie daran, dass Blutwurst säurehaltige Milch enthält.
Wir füllen vorbereitete Därme mit der erhaltenen Hackfleischlösung, aber nicht zu fest. Während des Garens wird das Hackfleisch dicker und nimmt an Volumen zu - es ist unmöglich, dass der Darm platzt und der Inhalt in die Pfanne gelangt. Halten Sie beim Garen die Nadel bereit und beachten Sie die Luftblasen, die beim Befüllen der Schalen in die Masse eindringen. Das ist alles! Es bleibt, um den Darm mit stärkeren Knöllchen zu binden und sie in langsam kochendem Wasser zu kochen, dann braten Sie sie in einer Pfanne, bis sie knusprig sind. Und du kannst essen!
Tipp für hausgemachte Wurstliebhaber aus Schweinefleisch:
Um das Schweinefleisch, die Bratwurst lange in einer natürlichen Schale zu halten, legen Sie die vorbereiteten, gebratenen Ringe fest in eine emaillierte Pfanne und gießen Sie sie mit geschmolzenem Schweinefett. Während des Essens muss das Fett nicht geschmolzen werden, um den nächsten Ring zu erhalten. Entfernen Sie es einfach mit einem Messer oder einer Gabel von der Oberfläche, nehmen Sie die Wurst heraus und decken Sie die Pfanne wieder mit einem Deckel ab und legen Sie sie an einen kühlen Ort. Das zur Lagerung von Würsten vorbereitete Fett kann dann zur Zubereitung verschiedener Gerichte verwendet werden. Stellen Sie daher sicher, dass es sich nicht vergilbt und sich bei Hitzeeinwirkung nicht verschlechtert.
Rezept 3. Hausgemachte Schweinewurst - Bratwurst mit Speck
Das Rezept ist für 4 kg Rohstoffgewicht ausgelegt. Die beste Option für diese Wurst ist eine natürliche Schale. Wenn jemand weiß, wie man in einem Film selbstgemachte Schweinswurst macht, dann erwarten wir mit großer Hoffnung eine Geschichte über ein solches Erlebnis.
Zutaten
• Schweinefleisch, nicht fettend (irgendein Teil der Karkasse) 3 Teile
• Schweinefett 1 Teil
• Mehl 200-250 g
• Salz, Gewürze, Knoblauch
• Naturdarm 4 m
Kochen:
Schweinefleisch (nach dem Einweichen) von den Folien abziehen und in kleine Würfel schneiden. In denselben Würfeln schneiden wir Fett und geben es zusammen mit Mehl, Knoblauch und Gewürzen zum Fleisch. Füllung sollte ausgeschlagen werden, damit sie zusammenhält, und dann wäre es für sie bequem, die Schalen zu füllen. Füllen Sie die Schale, kochen Sie die Wurstringe, braten Sie sie an oder rauchen Sie, wenn es eine Hausräucherei gibt. In jedem Fall Fleisch - Fleisch essen, und die Wurst wird köstlich sein, echt, aus natürlichen Produkten.
Wie fülle ich? Je nach den Umständen: Jemand manuell, nach altmodischer Art und mit modernen Haushaltsgeräten. Es ist wichtig, nicht zu vergessen, dass während der Wärmebehandlung, des Kochens, des anschließenden Bratens oder möglicherweise sogar des Rauchens die Schale nicht brechen darf. Lassen Sie daher etwas Platz zum Aufweiten des Wurstfleisches. Die natürliche Hülle hingegen zieht sich durch Wärme zusammen.
Sie können das Verhältnis von Fett zu Schweinefleisch ändern, wenn Sie eine sicherere Wurst bevorzugen.
Wenn Sie nach dem Kochen noch Wurst geraucht haben, erhalten Sie ein völlig anderes Aussehen, das ausserdem nach dem bekannten „Krakau“ oder „Odessa“ der höchsten Klasse schmeckt.
Rezept 4. Hausgemachte Wurst, Schweinefleisch - Zungenschinken
Zutaten
• Premium Schweinefilet 3 kg
• Rinder- oder Schweinezunge 1,5 kg
• Creme, fett 500-600 ml
• Eimelange (oder Eier) - 140 g (oder 6 Eier)
• Zwiebeln, Karotten, Petersilie und Selleriewurzeln, Knoblauch
• Gewürze (nach Geschmack), Natriumnitrit (optional) und Gelatine (40 g)
Kochen:
Zunge schälen und separat kochen. Dann in schöne, gleichmäßige Würfel (0,5x05 cm) schneiden. Das zubereitete Filet in einem Fleischwolf wie bei einem normalen Hackfleisch zerkleinern. Mit darin verdünnter Gelatine auch Gewürze und zerkleinertes Gemüse hinzufügen. Versuchen Sie, diese Masse so zu töten, dass nicht mehr erkennbar ist, woraus sie besteht.
Dann füllen Sie die vorbereitete Schale. Für Schinkenwurst ist eine künstliche Folie oder Folie durchaus geeignet. Befestigen Sie die Ränder der Ringe oder Brote gut, machen Sie auf einer Seite eine Schleife, so dass die Wurst ein wenig hängt, und kochen Sie sie dann, wie das Fleisch normalerweise gekocht wird.
Rezept 5. Wie man hausgemachte Wurst aus der Leber macht - Leckere Paste
Zutaten
• Leber (Berechnung der Produkte pro 1 kg einer beliebigen Leberart):
- Rindfleisch
- Schweinefleisch
- Hühnchen (Pute oder anderes)
• Milch 250 ml - für jede Leber
• Butter:
- für Rinderleber - 180 g;
- für Schweineleber - 100 g;
- für Geflügelleber - 120 g;
• Zwiebeln und Karotten - nicht mehr als 15% der Gesamtmasse an Hackfleisch für jede Art von Leber;
• Schweine- oder Geflügelfleisch - 40 Gewichtsprozent der Leber
• Knoblauch, würzige Wurzeln, Gewürze - nach Geschmack.
• Eier - 1,5 Stk. pro 1 kg Hackfleisch (Gesamtvolumen)
Kochen:
Innereien, Leber, Schnitt und Eintopf wie gewohnt in Butter unter Zusatz von Milch und Gemüse zubereiten. Sie können die Leber jeder Art einzeln oder in Kombination mit einem anderen Typ verwenden. Schweinefleisch in scharfem Wasser kochen, mit Gewürzen, Wurzeln, Lorbeerblatt. Schweinefilet sollte leicht gekocht werden. Kombinieren Sie gekochtes Hackfleisch mit gedünsteter Leber und Gemüse. Nach dem Abkühlen mahlen, die Eier schlagen, mischen. Fügen Sie den Knoblauch und die Eier hinzu und schlagen Sie die Paste weiter, bis eine glatte Paste entsteht. Bei Bedarf können Sie Butter hinzufügen, um den Fettgehalt und die Weichheit zu erhöhen, oder Milch, wenn das Hackfleisch trocken ist.
Die fertige Masse formen und garen. Es kann gedämpft werden, da das Hackfleisch nur pasteurisiert werden muss. Machen Sie Laibe mit kleinem Durchmesser, so dass die Pasteurisierungszeit auf 15-25 Minuten reduziert wird. Für die Herstellung dieser Wurst kann eine künstliche Schale verwendet werden.
Rezept 6. Hausgemachte Wurst, Schweinefleisch - "Cervelat", getrocknet
Wenn Sie eine echte "Elite-Wurst" herstellen möchten, ist dieses Rezept ein geeigneter Fall für einen Krafttest.
Zutaten
• Schweinelende 2 kg
• Rinderfilet 1,0 kg
• Fetthaltiges Schweinefleisch (Bruststück) 3,0 kg
Getrocknete Gewürze, gemahlen - 1 TL. :
• Knoblauch;
• Muskatnuss;
• Fenchel;
• Weißer Pfeffer;
Zusatzstoffe:
• Natriumnitrit 100 mg
• Fruktose 150 g
Kochen:
Solche Wurst wird viel schneller gekocht als gekocht oder gebraten. Die Hauptbedingung ist sehr hochwertiges Fleisch und die richtigen Reifebedingungen.
Fangen wir mit ihnen an! Überlegen Sie sich im Voraus, wo die Wurst getrocknet werden soll, wenn zum Reifen innerhalb von 45 Tagen eine Luftfeuchtigkeit von 50% erforderlich ist, die Lufttemperatur 15 ° C beträgt und der Raum belüftet werden muss. Ja, ein weiterer wichtiger Punkt: In diesem Raum sollten keine Insekten in die Nähe der Wurst gelangen.
Der Rest des Garprozesses besteht darin, alle Produkte zu kombinieren und das Hackfleisch gründlich zu zerkleinern. Seine Struktur sollte wie die eines echten Gebärmutterhalses körnig sein.
Eine weitere Nuance ist die Muschel. Im Idealfall wäre es schön, natürlichen Rinderdarm zu verwenden. Aber auch Pergamentpapier oder Frischhaltefolie reichen aus.
Tritt während des Trocknungsprozesses Schimmel auf der Oberfläche der Naturschale auf, läuft alles nach Plan. Wischen Sie die Wurst mit gewöhnlichem Alkoholessig ab.
Hausgemachte Schweinswurst - nützliche Tipps und Tricks
• Sie können Milchpulver oder Sahne verwenden, um Würste zuzubereiten. In diesem Fall ist es besser, Trockenmischungen mit Fleischbrühe zu züchten. Wenn das Hackfleisch ausreichend feucht ist, gießen Sie das trockene Konservierungsmittel direkt in das Fleisch.
• Beeilen Sie sich nicht, Salz und Gewürze hinzuzufügen, bis das Hackfleisch die gewünschte Konsistenz erreicht hat. Wenn Sie immer noch Gewürze hinzufügen müssen, fügen Sie diese in derselben gebrauchsfertigen Füllung in einer Lösung aus Wasser, Milch oder Fleischbrühe hinzu. Verwenden Sie eine kleine Menge Flüssigkeit, damit die Füllung nicht zu flüssig wird. Nach Zugabe der Gewürze muss das Hackfleisch nochmals sehr vorsichtig unterbrochen werden.
Erfolgreiche Experimente und köstliche hausgemachte Würste aus Schweinefleisch und Fleisch auf dem Tisch!
