Schweinebrötchen - allgemeine Grundsätze und Zubereitungsmethoden
Wenn Sie eine große Feier oder einen bescheidenen Familienurlaub planen und Ihren Haushalt und Ihre Gäste in vollen Zügen überraschen möchten, hilft Ihnen ein Schweineröllchen! Zu Recht gilt er als Höhepunkt der Kochkunst, als "Star" des festlichen Tisches. Stellen Sie sich vor, wie die Gäste zufrieden sein werden, wenn sie nicht nur Fleisch probiert haben, sondern auch eine Schicht zartes Schweinefleisch, das richtig zubereitet und richtig zubereitet wurde.
Wir alle wissen, was das Rollmaterial ist. Traditionell wird dieses Gericht (oft gefüllt) in ein köstliches Röhrchen gerollt. So wird Schweinebrötchen auf die gleiche Weise zubereitet. Eine große, breite und flache Schicht Schweinefleisch wird entnommen, beidseitig mit einem Küchenhammer geschlagen, mit Gewürzen verarbeitet und so eng gefaltet, dass kein Luftraum zwischen den Schichten entsteht.
Damit die Schweinerolle während der Wärmebehandlung nicht auseinanderfällt, muss sie mit starkem Zwirn (Faden) zusammengebunden werden. Wenn die Rolle nicht zu groß ist, kann sie mit hölzernen Zahnstochern an den Rändern befestigt werden. Der nächste Schritt ist die Wärmebehandlung. Schweinebrötchen werden in der Regel im Ofen gebacken, aber wenn Sie Mini-Brötchen kochen, dürfen Sie sie in einer Pfanne frittieren. Manche Leute ziehen es vor, Produkte zu kochen und dann einzufrieren. Es gibt viele Möglichkeiten, Schweinebrötchen zuzubereiten.
Schweinebrötchen - Produktvorbereitung
Die Hauptnote unserer Brötchen ist Schweinefleisch. Zum Kochen empfiehlt es sich, die Teile des Schlachtkörpers zu verwenden, die aus abwechselnden Fett- und Fleischschichten bestehen (die ideale Option ist das Peritoneum). Also, wenn Sie ein ähnliches Teil gekauft haben - großartig! Jetzt fangen wir an, die Rolle vorzubereiten. Es ist wichtig, dass die Fleischschicht eine möglichst ebene Oberfläche hat (wir erreichen dies mit einem Messer) und nicht zu dick ist, da sie sich sonst nicht gut falten kann.
Oft werden Schweinebrötchen mit einer Füllung hergestellt, die vor dem Falten auf das Bett gelegt wird. Als Füllung können Sie alle Zutaten verwenden, die gut zu Schweinefleisch passen (Pilze, Käse, Hackfleisch usw.). Außerdem werden wir definitiv Gewürze brauchen, um den Geschmack des Gerichts hervorzuheben und es raffinierter, heller und reicher zu machen.
Schweinebrötchen - die besten Rezepte
Rezept 1: Schweinebrötchen mit Zwetschgen
Die erfolgreiche Kombination von Schweinefleisch und Zwetschgen ist seit langem bekannt. Sein weicher, leicht trüber Geschmack verleiht der Schweinebrötchen besondere Pikanz. In diesem Rezept werden Pflaumen zusammen mit Käse und Walnüssen zum Füllen von Mini-Brötchen verwendet, die wir in einer Pfanne braten und nicht im Ofen backen.
Zutaten
- 700 gr. Schweinefilet
- 120 gr. Pflaumen
- 60 gr. Walnüsse
- 100 gr. holländischer Käse
- zwei Eier
- Paniermehl
- Pfeffer, Salz schmecken
- Gewürze für Fleisch
- Pflanzenöl
Kochmethode:
1. Füllung kochen. Mahlen Sie die Nüsse (manuell oder mit einem Mixer) in einen krümeligen Zustand. Es ist wichtig, dass sich die Nüsse nicht in Staub verwandeln. Wir waschen die Pflaumen und hacken sie fein. Holländischer Käse reiben. Nüsse, Käse und Pflaumen glatt rühren.
2. Ein ausreichend großes Stück Schweinefleisch wird in Plastik mit einer Dicke von einem Zentimeter geschnitten, mit einer Folie bedeckt und auf beiden Seiten abgeschlagen. Nun die Stücke mit Gewürzen (oder Salz + Pfeffer) bestreichen.
3. Wir verteilen den Teil der Füllung auf der Fleischschicht und verteilen ihn auf die mittlere Schicht. Wir machen aus dem Schweinefleisch ein Brötchen und fixieren die Ränder mit einem hölzernen Zahnstocher. Wir formen die zweite Rolle usw., bis das Fleisch und die Füllung vorbei sind.
4. Eier in einer Schüssel schlagen und leicht salzen. Tauchen Sie unsere Brötchen in die Eimischung und rollen Sie dann in Paniermehl. Wir erhitzen die Pfanne, gießen das Öl und braten die Schweineröllchen bei mittlerer Hitze für ca. 20-30 Minuten, abhängig von der Dicke der Produkte.
Wir nehmen die Zahnstocher aus den fertigen Brötchen und schneiden sie in dünne Teller. Mit einer Beilage oder nach dem Abkühlen als kalter Snack servieren.
Rezept 2: Schweinefleisch-Peritoneum-Rolle
Es gibt eine wunderbare Stelle auf dem Bauch eines jungen Schweins, und sie wird Peritoneum genannt - Fett mit gleichmäßigen Schichten von Muskelfasern und einer sehr zarten dünnen Haut. Wenn es möglich ist, diesen bestimmten Teil des Schlachtkörpers zu kaufen, tun Sie dies auf jeden Fall, denn die Schweinebauchrolle ist etwas Leckeres. Befindet sich ein solcher Teil nicht im Kühlschrank (oder im Laden), können Sie einen langgestreckten Muskel von Schweinekadavern mit Fettschichten verwenden.
Zutaten
- 350 gr. Schweineperitoneum
- drei Knoblauchzehen
- Gewürze für Fleisch
- um Salz, Pfeffer zu schmecken
Kochmethode:
1. Trennen Sie das Peritoneum in große Schichten, legen Sie es auf den Tisch und schneiden Sie einen Teil der Talgschicht mit einem scharfen Messer ab. Wir sollten zwei gleichmäßige Schichten bekommen.
2. Schälen Sie nun den Knoblauch, schneiden Sie ihn mit einem Messer in ausreichend große Stücke und drücken Sie ihn in das Fleisch, stechen Sie ihn an mehreren Stellen mit einem Messer ein (wir stechen ihn nicht bis zum Ende durch, damit es keine Löcher gibt).
3. Überziehen Sie die Schichten mit Gewürzen für gebackenes Schweinefleisch oder verwenden Sie Salz mit Pfeffer. Wir drehen die Schweinefleischschichten fest in Rollen. Um zu verhindern, dass sie während des Backvorgangs zerfallen, stricken wir sie mit einem starken Faden mit einem Netz.
4. Wir wickeln die Brötchen zum Backen in die "Hüllen" und legen sie dann vierzig Minuten lang in den auf 200 ° C erhitzten Ofen. Danach - öffnen Sie die "Hüllen" von oben und lassen Sie die Brötchen etwa zehn Minuten bräunen.
Rezept 3: Schweinebrötchen mit Pilzen
Die Rolle wird aus einem ganzen Stück Schweineperitoneum hergestellt. Das Stück sollte nicht zu dick sein, um das Rollen zu erleichtern. Sie können alle Pilze nach Ihrem Geschmack verwenden.
Zutaten
- 2 kg Peritoneum
- 300 gr. Pilze (z. B. Champignons)
- sieben mittelgroße Knoblauchzehen
- zwei oder drei Dillzweige
- gemahlener Koriander - ein Teelöffel
- einen halben Teelöffel Curry
- Tisch vier. Esslöffel Sonnenblumenöl
- Salz nach Geschmack
Kochmethode:
1. Mahlen Sie drei Knoblauchzehen und mischen Sie sie mit Salz, Curry und Koriander. Mahlen Sie die Mischung mit den Händen. Wir waschen das Peritoneum, schneiden bei Bedarf einen Teil des Fettes ab. Dann ein Stück leicht abschlagen und mit einer würzigen Mischung bestreichen.
2. Den restlichen Knoblauch in dünne Scheiben schneiden und goldbraun braten. Dann fügen Sie die Pilze hinzu und braten sie für ungefähr sechs bis sieben Minuten. Anschließend fein gehackten Dill und Salz nach Belieben in die Füllung geben. Mischen und vom Herd nehmen.
3. Wir legen das Peritoneum auf die Oberfläche des Tisches oder der Tafel und richten die Füllung darauf aus. Wir machen aus dem Fleisch ein Brötchen, fixieren es mit Bindfäden, damit es nicht zerbricht.
4. Auf ein gefettetes Backblech legen und zwei Stunden in den Ofen geben. Wir backen bei einer Temperatur von 180 ° C. Wenn die Brötchen mit einer appetitlichen Kruste lackiert sind, sind sie fertig. Wir steigen aus, kühlen ein wenig ab und schneiden in dünne Scheiben. Zum Servieren können Stücke mit Tomatenscheiben und Kräutern dekoriert werden.
Rezept 4: Pikantes Schweinefleischbrötchen
Die nach diesem Rezept zubereitete Rolle muss gekocht und anschließend im Gefrierschrank eingefroren werden. Sie verwenden Brötchen als kalten Snack und servieren es mit Brot.
Zutaten
- 1 kg Schweineperitoneum
- Salz nach Geschmack
- Pfefferkörner
- 500 gr. Spinat (grün)
- 200 gr. Estragon (Gemüse)
- ein paar Handvoll Zwiebelschalen
- eine Zwiebel
- zwei Knoblauchzehen
Kochmethode:
1. Schneiden Sie das Peritoneum mit Fettschichten in breite Schichten und legen Sie sie auf die Haut. Die Oberfläche ist gesalzen und mit grob gemahlenen Pfeffererbsen bestreut.
2. Hacken Sie alle Grüns und verteilen Sie sie gleichmäßig über ein Stück Schweinefleisch. Dann rollen wir die Brötchen. Wir binden sie mit starken Fäden und wickeln sie in zwei oder drei Schichten gefaltete Gaze.
3. Gießen Sie die Zwiebelschale mit Wasser, werfen Sie die in vier Teile geschnittene Zwiebel und einige Erbsenpfeffer in den Behälter. Die Lösung zum Kochen bringen, die Schweineröllchen hineinlegen und weich kochen (ca. zwei Stunden).
4. Wenn die Brötchen gekocht sind, nehmen Sie sie heraus und rollen Sie Knoblauch hinein, vermischt mit ein wenig Salz und Pfeffer. Wir stellen es in den Kühlschrank, bis es sich verfestigt, und drücken es mit einer schweren Last nach oben.
Schweinebrötchen - Tipps von erfahrenen Köchen
- Für die Zubereitung von Schweinebrötchen ist es bevorzugt, das Fleisch eines jungen Tieres zu wählen. Wenn Sie das Fleisch eines alten Ferkels verwenden, dann verwenden Sie einen kleinen Trick - bevor Sie backen, legen Sie das Brötchen aus oder kochen Sie es für ein Paar;
- Viele Hausfrauen fügen der Schweinefleischrolle „flüssigen“ Rauch hinzu, der dem Produkt einen Rauchgeschmack verleiht. Erfahrene Köche empfehlen dies jedoch nicht, da „flüssiger“ Rauch Tausende von Karzinogenen enthält, die sich in den Zellen ansammeln und deren Mutation verursachen.
