Mit Kartoffeln gefüllte Kartoffelknödel belegen vielleicht den ersten Platz unter diesen vielen Gerichten.
Aussehen und Geschmack sind weitgehend testabhängig.
Knödel mit Kartoffeln aus auf Kefir geknetetem Teig sind üppig, mit einer voluminösen weichen Schale, flauschiger zarter Teig "schmilzt" im Mund.
Kefirknödel mit Kartoffeln - allgemeine Grundsätze der Zubereitung
Richtig gekneteter Teig auf Kefir für Knödel sollte elastisch sein, nicht an den Händen kleben. Es ist leicht auszurollen, haftet gut beim Modellieren. Beim Kochen nicht aufquellen, nicht auflösen und gleichzeitig gut kochen.
Ein solcher Teig ist leicht zuzubereiten, wenn wende beim kneten bestimmte regeln an:
1. In einer geeigneten Schüssel Kefir je nach Rezept mit Soda oder Hefe mischen und eine Viertelstunde ruhen lassen.
2. In einem separaten Behälter, falls angegeben, die Eier mit einem Schneebesen oder einer Gabel verquirlen.
3. In einer großen, breiten Schüssel das Mehl mit einem feinen Sieb sieben und mit Salz mischen.
4. Stellen Sie in einem Hügel Mehl einen Trichter her, in den Sie die flüssigen Komponenten einfüllen: Kefir mit Soda oder Hefe, Eier.
5. Kneten Sie den Teig zuerst mit einem Löffel und dann mit den Händen. Wenn alles Mehl weg ist, legen Sie den Teig auf die Tischoberfläche, kneten Sie ihn gründlich und fügen Sie, falls erforderlich, Mehl hinzu.
6. Aus dem fertigen Teig eine Kugel formen, in eine Schüssel zurücklegen und mit einem Handtuch abdecken, eine halbe Stunde „distanzieren“.
Sie können Teig zum Modellieren von Knödeln auf verschiedene Arten schneiden:
• In Teile teilen, jedes mit einem Bündel von nicht mehr als fünf Zentimetern Durchmesser zusammenrollen und die Bündel quer in Stücke von einem Zentimeter Breite schneiden. Dann von jedem Stück mit den Fingern flach drücken, einen dünnen flachen Kuchen formen, die Füllung in der Mitte auslegen und zusammenfalten, die Ränder schließen.
• Schneiden Sie ein kleines Stück aus dem Teig und rollen Sie es mit einem Nudelholz geeigneter Dicke zu einer großen Schicht. Drücken Sie die Tassen mit einem kleinen Glas oder Glas aus. Legen Sie die Füllung in die Mitte, formen Sie einen Knödel und kleben Sie die Ränder, indem Sie den Teig mit den Fingern festklemmen.
Fertige Halbzeuge können in Salzwasser gekocht, gedämpft, im Ofen gebacken und sogar frittiert werden.
Fertige Knödel werden als eigenständiges Gericht serviert, indem man sie in Sauce gießt, mit auf Schmalz gebratenen Zwiebeln bestreut oder einfach gut mit geschmolzener Butter bestreut.
Kefirknödel mit Kartoffeln und Hüttenkäse
Die Zutaten
Für den Test:
• 400 ml fettarmer Kefir;
• Bäckerei Weißmehl Premium - 800 Gramm;
• Ei - 1 Stück;
• einen halben Teelöffel Soda.
Für die Füllung:
• Kilogramm Kartoffeln;
• 250 gr. fettarmer loser Quark;
• 50 g natürliche Butter;
• ein Ei.
Kochmethode:
1. Bis geschälte Kartoffeln in Salzwasser geschält kochen. Das überschüssige Wasser abtropfen lassen und die noch heißen Kartoffeln zerdrücken, ein paar Scheiben Butter dazugeben und die Kartoffelpüree langsam schlagen.
2. In einer gut gekühlten Kartoffelpüree den Quark glatt rühren.
3. Aus den im Rezept aufgeführten Zutaten den Teig kneten, wie in den Grundsätzen für die Zubereitung beschrieben.
4. Den Teig abschneiden und mit der vorbereiteten Füllung Knödel formen.
5. Gießen Sie Pflanzenöl in eine dickwandige Pfanne und setzen Sie es auf ein Feuer, um sich zu aalen. Wenn das Öl ausreichend heiß ist, tauchen Sie die Knödel hinein und braten Sie sie, indem Sie sie umdrehen, bis sie braun sind. Sie können gekochte Knödel auf diese Weise braten, aber bevor Sie sie in das Öl geben, lassen Sie sie in ein Sieb fallen, damit das ganze Glas Wasser.
6. Wenn Sie Knödel aus dem Öl entfernen, tupfen Sie sie mit einem Einweghandtuch ab, um überschüssiges Fett zu entfernen, und legen Sie sie auf einen Teller.
7. Frittierte Knödel auf Kefir mit Kartoffeln, serviert mit saurer Sahne, garniert mit Gemüse.
Kefirknödel mit Kartoffeln und Pilzsoße
Zutaten
Für den Test:
• 250-300 Milliliter Kefir 2,5%;
• 600-700 Gramm Weizenmehl;
• ein rohes Ei;
• 1/3 Teelöffel Soda.
Für die Füllung:
• ein Pfund Kartoffeln;
• mittelgroße Zwiebel;
• zwei Esslöffel Butter;
• ein wenig Majoran.
Für die Sauce:
• 1 EL. l reines raffiniertes Öl;
• 25 g Butter;
• zwei kleine Zwiebeln;
• Knoblauchzehe;
• 250 Gramm Champignons;
• fettreiche Sahne.
Kochmethode:
1. Den Teig nach den Grundprinzipien der Zubereitung auf Kefir für Knödel kneten.
2. In einer Pfanne in Olivenöl die gehackten Zwiebeln anbraten.
3. Kartoffelpüree aus heißen Salzkartoffeln und Butter zubereiten.
4. Zwiebel und Majoran in die leicht abgekühlten Kartoffelpürees geben, gut mischen und die Füllung vollständig abkühlen lassen.
5. Bereiten Sie die Sauce zu. Olivenöl in eine Pfanne geben, Butter dazugeben und anzünden. Wenn sich die Ölstücke aufgelöst haben, legen Sie den zerquetschten oder mit einem Messer gehackten Knoblauch, braten Sie ihn eine Minute lang und geben Sie die in kleine Stücke gehackten Zwiebeln hinein. Braten Sie weiter, bis die Zwiebeln weich sind.
6. Fügen Sie die geschnittenen Champignons hinzu und braten Sie weiter, bis der Saft aus den Champignons verdunstet ist.
7. Sahne, Pfeffer und Salz nach Belieben einfüllen und bis zum Eindicken köcheln lassen.
8. Knödel, in Wasser mit Salzzusatz gekocht, in ein Sieb geben. Wenn alles Wasser abgelaufen ist, die Knödel auf die Servierteller legen und mit Pilzsauce gießen.
Kefirknödel mit Kartoffeln und Fleisch in Töpfen
Die Zutaten
Für den Test:
• drei volle Gläser Backmehl;
• 1 TL Soda ohne Schlitten;
• einhundert Milliliter Kefir;
• einen halben Teelöffel Tafelsalz.
Für die Füllung:
• 400 g Schweinefleisch;
• ein kleines Stück Fett etwa 20 Gramm;
• zehn mittelgekochte Kartoffelsorten;
• Zwiebel.
Für die Sauce:
• 250 g saure Sahne;
• eineinhalb Esslöffel Tomatenmark;
• natürliche Butter - 20 gr .;
• zwei Zwiebeln;
• 80 g milder Hartkäse.
Kochmethode:
1. Bereiten Sie den Teig aus den Zutaten gemäß der Beschreibung in den Grundprinzipien zu.
2. Rollen Sie das in Wasser gewaschene und in große Stücke geschnittene Fleisch und Schmalz in einem Fleischwolf. In gleicher Weise gehackte Zwiebeln und geschälte Kartoffeln, Salz, Pfeffer dazugeben und das Hackfleisch gut kneten.
3. Aus Teig mit Kefir ohne Eier und zubereiteten Belägen Knödel formen.
4. Um die Sauce zuzubereiten, geben Sie das Mehl in einer Pfanne in Butter in einen dicken goldenen Farbton, fügen Sie Tomatenmark hinzu und braten Sie es bei schwacher Hitze 5 Minuten lang. Sauerrahm glatt rühren und zum Kochen bringen, vom Herd nehmen.
5. Die Pfanne mit Wasser zum Kochen bringen und mit Salz abschmecken. Legen Sie die Knödel in das kochende Wasser. Wenn sie aufgehen und das Wasser stark kocht, reduzieren Sie die Hitze und kochen Sie, mit einem schwachen Kochen für ungefähr eineinhalb Minuten, setzen Sie die gekochten Produkte auf ein Sieb und bestreuen Sie mit geschmolzener Butter.
6. Geben Sie etwas Butter auf den Boden der vorbereiteten Töpfe und legen Sie die Knödel darauf. Gießen Sie den Inhalt der Töpfe mit Sauce, bestreuen Sie sie mit fein geriebenem Käse und geben Sie ihn in den Ofen. 20 Minuten bei 200 Grad backen.
Kürbismehlklöße auf Kefir mit Kartoffeln
Die Zutaten
Für den Test:
• 650-700 Gramm Mehl;
• Kürbisbrei - 300 Gramm;
• 200 ml Kefir;
• Hühnerei.
Für die Füllung:
• 400 gr. gut verdaute Kartoffeln;
• ein rohes Hühnerei;
• Butter - 50 Gramm.
Andere:
• zwei kleine Zwiebeln;
• 1 EL. l Zucker.
Kochmethode:
1. Schneiden Sie in kleinen Scheiben das Fruchtfleisch eines Kürbises, gießen Sie heißes Wasser hinein und kochen Sie es, bis es gar ist. Das Wasser in der Pfanne sollte die Kürbisscheiben nur wenig bedecken. Wenn der Kürbis gekocht ist, merken Sie es sich und kühlen Sie ab.
2. Geschälte, in Stücke geschnittene Kartoffeln mit Salz in Wasser kochen, die Brühe abtropfen lassen und bis die Kartoffel abgekühlt ist, daran denken, sie zu zerstoßen. Fügen Sie das geschlagene Protein hinzu, mahlen Sie Pfeffer und schlagen Sie wieder, Sie können Mixer. Chill.
3. Machen Sie in einem gesiebten Mehl einen Trichter, geben Sie Kürbispüree hinein, gießen Sie Salz, Kefir und ein bespritztes Ei hinein und kneten Sie den Teig.
4. Schneiden Sie den Kürbisteig nach einer der oben beschriebenen Methoden auf Kefir und blenden Sie die Knödel mit der Füllung aus Kartoffelpüree.
5. Zwiebel in dünne halbe Ringe schneiden, in eine Pfanne mit Butter geben und 10 Minuten bei schwacher Hitze braten.
6. Die Zwiebel mit Zucker bestreuen und weiter braten, bis die Zuckerkristalle karamellisiert sind.
7. Die gekochten Knödel mit einem geschlitzten Löffel aus der Pfanne nehmen, das restliche Wasser abtropfen lassen und auf Servierteller legen und die Zwiebel darauf legen.
Gedämpfte Kefirknödel mit Kartoffeln
Die Zutaten
Für den Test:
• Kilogramm Backmehl;
• 500 Gramm Kefir;
• 50 g Hefe.
Für die Füllung:
• 400 gr. gekochte Kartoffeln;
• 200 gr. Sauerkraut;
• 400 g Fett in der Füllung und zum Servieren;
• drei Zwiebelköpfe;
• 100 ml Sonnenblumenöl;
• ein kleines Bündel Dill.
Kochmethode:
1. Kefir auf einem Herd oder in der Mikrowelle erhitzen, Hefe hinzufügen und umrühren, bis die Hefe vollständig aufgelöst ist.
2. In einer großen, breiten Schüssel den Teig auf die in den Grundsätzen angegebene Weise kneten.
3. Drücken Sie das Sauerkraut mit den Händen heraus, kochen Sie es fünf Minuten lang in Wasser und setzen Sie es auf ein Sieb.
4. In eine Pfanne das in kleine Stücke geschnittene Schmalz geben, die Zwiebel mit einem Messer hacken und bei schwacher Hitze braten, bis eine zarte Bernsteinfarbe entsteht.
5. Die Hälfte des Frittiergutes in eine separate saubere Schüssel geben und das gekochte Sauerkraut in die verbleibende Pfanne geben. Bei schwacher Hitze weiterbraten, bis die gesamte Feuchtigkeit verdunstet ist.
6. In Scheiben geschnittene Kartoffeln in Wasser gießen und kochen. Das Wasser fast vollständig abtropfen lassen, in Kartoffelpüree zerdrücken, ggf. Gemüsebrühe dazugeben, die Kartoffelpüree sollte nicht flüssig sein. Fügen Sie gebratenen Kohl, gehackten Dill hinzu, mischen Sie und stellen Sie ein, um abzukühlen.
7. Aus dem Teig und der abgekühlten Füllung Knödel formen und auf das Gitter eines Doppelkessels legen, der zuvor mit Öl geschmiert worden war. Cook, bedeckt, sechs bis sieben Minuten. Etwa 4 Minuten auf der einen Seite, dann umdrehen und weitere drei Minuten auf der anderen Seite kochen.
8. Fertige Knödel in das Serviergeschirr geben, die Bratpfanne darauf legen und heiß auf den Tisch legen.
Kefirknödel mit Kartoffeln und Hühnerleber
Die Zutaten
Für den Test:
• 250 ml nicht saurer Kefir;
• 320-400 Gramm Weißmehl;
• einen Teelöffel mit einer Prise Soda;
• kleines Tafelsalz - 1 TL.
Für die Füllung:
• 300 Gramm Hühnerleber;
• mittelgroßer Zwiebelkopf;
• sechs kleine Kartoffeln.
Zum Braten:
• eine Zwiebel;
• Schmalz oder Fett.
Kochmethode:
1. Kneten Sie den Teig aus den oben genannten Zutaten, ohne Eier hinzuzufügen.
2. Braten Sie auf dem Schmalz die gehackte Zwiebel bis sie braun ist und legen Sie den Teil des Bratens auf einen separaten Teller. Geben Sie die gewaschene, getrocknete und fein gehackte Leber in die verbleibende. Bei schwacher Hitze braten und dabei nicht vergessen, sich regelmäßig zu vermischen, um nicht zu verbrennen, bis die Leber fertig ist.
3. Kartoffeln ohne Kartoffelbrei aus Kartoffeln zubereiten, die in Zwiebeln gebratene Leber dazugeben und die Füllung mit Salz vorsichtig mischen.
4. Knödel auf bequeme Weise formen und mit leicht gesalzenem Wasser kochen. Mit einem geschlitzten Löffel die Knödel in die Pfanne geben, den Braten dazugeben und mit einem Deckel abdecken, die Pfanne mehrmals schütteln, so dass der Braten jeden Knödel umhüllt.
Kefirknödel mit Kartoffeln im Ofen unter einer Käsekruste gebacken
Für dieses Rezept benötigen Sie gefrorene Kefirknödel mit Kartoffeln, die nach einem der oben genannten Rezepte geformt wurden.
Zutaten
• zwölf Knödel;
• 300 ml Milch;
• 50-70 g "russischer" oder ähnlicher Käse;
• 1 TL getrockneter Dill;
• zwei kleine Prisen Muskatnuss (fein gemahlene Nuss).
Kochmethode:
1. Gefrorene Knödel in geölte feuerfeste Backformen geben.
2. Fügen Sie Muskatnuss hinzu, um Gewürze zu schmecken, salzen Sie und gießen Sie Milch.
3. Fein geriebenen Käse darüber streuen und auf ein Backblech in einen gut erhitzten Backofen legen. Temperatur halten 180 Grad.
4. Knödel werden ungefähr eine halbe Stunde lang gebacken, bis der Käse anfängt zu bräunen.
Kefirknödel mit Kartoffeln - Tricks und Tipps
• Bevor Sie den Teig umrühren, sollten Sie den Kefir in der Mikrowelle leicht erhitzen oder vorab aus dem Kühlschrank nehmen, um ihn zu erwärmen.
• Tauchen Sie Knödel auf Kefir von Kartoffeln, wenn Sie kochen, und lassen Sie sie in kochendem Wasser kochen. Warten Sie, bis sie kochen, und reduzieren Sie die Hitze, und kochen Sie sie nicht länger als eine Minute. Nur in diesem Fall werden die Knödel nicht verdaut.
• Knödel sind länger als einen Tag perfekt im Gefrierschrank gelagert, aber Kefir-Knödel mit Kartoffeln sind zarter und herrlicher, wenn sie unmittelbar nach dem Formen gekocht werden.
