Hefeteighörnchen sind eine köstliche Leckerei, wenn sie richtig gekocht werden.
Man muss daran basteln, aber das Ergebnis ist es wert, und Misserfolge sind selten: Dieser Teig ist nicht zu launisch.
Bestimmte Regeln müssen jedoch strikt eingehalten werden.
Allgemeine Grundsätze für die Zubereitung von Croissants aus Hefeteig
Zunächst muss Mehl für Hefecroissants gesiebt werden. Dies geschieht nicht nur, um sicherzustellen, dass das Mehl keine Klumpen und keine Abfälle enthält. Das Sieben nährt das Mehl mit Luft, macht es lockerer und leichter.
Zweitens, Butter, Butter oder Gemüse, müssen Sie Qualität nehmen. Der Geschmack und Geruch des Teigs sowie seine Struktur hängen davon ab.
Drittens sollten beim Kneten und Schneiden des Teigs Zugluft vermieden werden.
Hefe zur Herstellung von Croissants aus Hefeteig kann trocken oder gepresst, jedoch immer mit einer abgelaufenen Haltbarkeitsdauer, eingenommen werden. Wenn es sich um Presshefe handelt, sollten sie ordnungsgemäß gelagert worden sein.
Es ist ratsam, den Teig für Hefecroissants mindestens 15-20 Minuten, vorzugsweise länger, zu kneten.
Während der Teig aufgeht, muss er zweimal geknetet werden.
Rezept 1. Croissants aus Hefeteig "Shustriki"
Die Zutaten
Milch - 300 ml
Mehl - 5 Gläser
Trockenhefe - 15 g
Zucker - 2-4 Esslöffel (oder mehr, wenn Sie süßes Gebäck benötigen)
Butter - 300 g
Salz - ein wenig, ungefähr ein halber Löffel
Zum Beispiel Marmelade füllen
Kochmethode
Die Butter in einer Schüssel schmelzen und mit Milch, Salz und Zucker mischen. Die Mischung sollte eine angenehm lauwarme Temperatur haben. Wenn heiß - cool.
Einen Teil des Mehls mit Hefe mischen und in die Milch-Butter-Mischung geben. Rühren. Fügen Sie dann Mehl hinzu und achten Sie darauf, dass der Teig zart und weich, aber nicht flüssig ist. Gut kneten.
Im wahrsten Sinne des Wortes 10 Minuten stehen lassen, in fünf ungefähr gleiche Stücke teilen, jeweils zu einem Kreis rollen. Kreise in jeweils 8 "Dreiecke" schneiden.
Legen Sie die Füllung auf eine breite Kante und rollen Sie die Croissants.
Die Hefecroissants auf einem leicht geölten Backblech verteilen. Schicken Sie nun die Croissants in einen auf 180 Grad erhitzten Ofen.
Rezept 2. Hefecroissants auf Kefir "Yummy"
Die Zutaten
Kefir - 300 ml
Mehl - ungefähr ein Pfund
Ei - 1 Stück
Presshefe - 25 g
Pflanzenöl - 3 Esslöffel
Zucker - 1 Esslöffel
Salz - ein Drittel eines Teelöffels
Kochmethode
Der Teig für Hefecroissants auf Kefir wird sparsam zubereitet. Das heißt, wir müssen zuerst den Teig vorbereiten. Gießen Sie dazu Kefir in eine Schüssel und erhitzen Sie es in der Nähe des Akkus oder in der Mikrowelle, so dass es sich leicht lauwarm anfühlt.
Zerbröckelte Hefe, Zucker und drei Löffel Mehl unterrühren. Legen Sie den Teig für ca. 20-30 Minuten an einen warmen Ort.
Gießen Sie Salz in einen sprudelnden Teig, gießen Sie das Ei und das Pflanzenöl ein und gießen Sie ein wenig Mehl unter ständigem Kneten ein, bis der Teig weich ist. Es ist wichtig, das Mehl nicht zu verschieben.
Den Teig hineinlegen, dabei einmal kneten.
Den Teig in 3-4 Stücke teilen, in Kuchen rollen und in "Dreiecke" schneiden.
Sie können einfach jedes in ein Croissant rollen, oder Sie können die Füllung auf ein breites Teil legen.
Im Backofen bei 180 Grad 20 Minuten backen.
Rezept 3. Hefeteighörnchen mit Mohn und Sesam.
Diese Hefecroissants haben eine sehr schuppige Struktur, aber achten Sie darauf, dass Sie sie mit einem guten Öl schmieren, und stellen Sie sicher, dass es ausreicht.
Die Zutaten
Milch - ungefähr 1 Tasse
Raffiniertes Pflanzenöl (vorzugsweise Maisöl) - eine halbe Tasse
Mehl - ein Pfund
Beutel (5 g) Trockenhefe
Butter - 80 g
Eigelb 1 Eier
Mohn, Sesam - über ein Glas
Salz - ½ Teelöffel
Zucker - 3 Esslöffel
Kochmethode
Zuerst müssen Sie die Milch leicht erwärmen (so dass sie ein wenig lauwarm erscheint), dann die Hefe einrühren, mit einem sauberen Handtuch abdecken, an einen warmen Ort stellen und warten, bis der Teig schaumig ist.
Gießen Sie Pflanzenöl in den Teig, fügen Sie Zucker, Eigelb und Salz hinzu und fügen Sie ein wenig Mehl hinzu, bis der Teig eine angenehm weiche Konsistenz erhält.
Decken Sie den Teig mit einem Handtuch ab und lassen Sie ihn aufgehen (ungefähr eine Stunde), bis er eineinhalb Mal größer wird.
Butter schmelzen.
Teilen Sie den Teig in vier Stücke, rollen Sie Kugeln heraus und lassen Sie es noch ein wenig kommen. Rollen Sie jede Kugel in einen Kuchen, fetten Sie einen Kuchen gründlich mit Öl ein, bedecken Sie den zweiten, ebenfalls das Öl, dann den dritten und vierten. Der Oberkuchen ist nicht geschmiert. Drücken Sie die Kuchen mit einem Nudelholz leicht zusammen, falten Sie sie viermal, rollen Sie das Nudelholz erneut, formen Sie vorsichtig eine Kugel, die dann zu einem Kuchen gerollt wird.
Eine neue Tortilla großzügig mit Butter einfetten, mit Zucker, Mohn und Sesam bestreuen.
Schneiden Sie den Kuchen in 16 Sektoren und rollen Sie die Croissants, beginnend am breiten Ende.
Zum Backen in den Ofen geben und bei 200 Grad eine halbe Stunde garen.
Rezept 4. Hefecroissant mit Schokoladenfüllung
Die Zutaten
Mehl - 2 Tassen
Ei - 1 ganzes und 1 Eigelb
Saure Sahne - 2 Esslöffel
Milch - eine halbe Tasse
Hefe - 1 Beutel
Milch - eine halbe Tasse
Butter - 100 g
Zucker - 1 Esslöffel + zum Bestreuen
Pflanzenöl - 1 Esslöffel
Salz
Bitterschokolade für Toppings
Kochmethode
Zuerst den Teig kochen. Dazu die Milch leicht erwärmen, bei einer Temperatur von ca. 35 Grad Zucker sowie Hefe und Salz dazugeben und eine Weile ziehen lassen. Wenn der Teig sprudelt, können andere Zutaten hinzugefügt werden: geschmolzene Butter, saure Sahne, Eier und Pflanzenöl. Zum Mischen einen Mischer verwenden. Fügen Sie Mehl hinzu und kneten Sie, bis ein angenehmer und weicher Teig erhalten wird.
Den Teig 20-30 Minuten ziehen lassen. Rollen Sie zwei dünne Kuchen heraus und schneiden Sie jede in 8 Teile, wie Pizza.
Legen Sie auf die breite Kante jedes Stücks 2 Quadrate Schokolade und rollen Sie ein Croissant.
Backen Sie die Croissants in dem auf 180 Grad vorgeheizten Ofen etwa eine halbe Stunde lang.
Rezept 5. Hefeteig-Croissants mit Schinken und Käse
Für dieses Rezept für Hefecroissants nehmen Sie am besten Frischkäse für Cheeseburger.
Die Zutaten
Mehl - 500 g
Kefir - 150 ml
Hefe - 1 Beutel
Pflanzenöl - 1 Esslöffel
Warmes Wasser - eine halbe Tasse
Zucker - 1 Teelöffel
Schmelzkäse in Tellern - 2 Packungen
Roher geräucherter Schinken oder Speck - 200 g
Sesam - eine Handvoll
Eigelb - 1 Stück
Salz - eine Prise
Kochmethode
Hefe und Zucker vorsichtig in warmem Wasser rühren, mit einer Serviette bedecken und 15 Minuten ruhen lassen.
In der Zwischenzeit Kefir mit Pflanzenöl mit zwei Dritteln Mehl und Salz mischen, gut kneten und unter vorsichtigem Kneten des Teigs ein wenig einfüllen.
Fügen Sie Mehl hinzu, bis ein elastischer und ziemlich dichter Teig erhalten wird. Stellen Sie es mindestens eine Stunde lang an einen warmen Ort.
Den Teig auf einer mit Mehl bestäubten Fläche zu einer Schicht von ca. 2 mm Dicke ausrollen und in Keile schneiden. Legen Sie einen Teller Käse und einen Streifen Speck auf eine breite Kante und wickeln Sie ein Croissant wie eine Rolle ein.
Fertige Produkte mit Eigelb einfetten und in Sesam tauchen.
Auf einem gefetteten Backblech etwa eine halbe Stunde bei 210 Grad backen.
Rezept 6. Traditionelle Hefeteighörnchen
Dies ist bei weitem die zeitaufwändigste Version des Rezeptes für Hefecroissants, aber das Backen ist ausgezeichnet.
Die Zutaten
Mehl - ein Pfund
Milch - 2/3 Tasse
Butter - 450 g
Trockenhefe - 20 g
Eier - 3 Stück
Salz, Zucker, etwas Pflanzenöl
Kochmethode
Erhitzen Sie die Milch auf eine Temperatur, die sich bei Berührung etwas warm anfühlt. Gießen Sie ein paar Esslöffel Zucker hinein, geben Sie die Hefe hinein und lassen Sie sie eine Weile an einem warmen Ort ohne Zugluft stehen, bis der Schaum schäumt.
Die Butter schmelzen lassen (nicht alle, aber nur 250 g), 2 Eier hineinmischen, Salz hinzufügen, Milch mit Hefe gießen und die Hälfte des Mehls hinzufügen. Gründlich kneten und alles eine halbe Stunde lang an den gleichen warmen Ort legen.
Den Teig kneten, die erforderliche Menge Mehl hinzufügen und den Teig wieder aufgehen lassen.
Mit einem Nudelholz ausrollen und den Teig ziemlich fest in eine flache Schicht drücken. Legen Sie ein gut gefrorenes Stück Butter auf dünne Teller und legen Sie sie auf ein Teigblatt, so dass 2/3 des Blattes bedeckt sind. Das Teil ohne Öl wird auf eine Schicht mit Öl gewickelt, und dann wird die zweite Seite des Teigs aufgewickelt. Sehr vorsichtig ausrollen. Nun den Teig noch dreimal falten und etwas ausrollen. Wickeln Sie den Teig in eine Plastiktüte oder besser in eine Plastikfolie und legen Sie ihn in dieser Form in den Kühlschrank. Nach einer halben Stunde herausnehmen, nochmals falten, ausrollen und in den Kühlschrank stellen.
Wiederholen Sie den Vorgang 3 bis 5 Mal.
Nachdem Sie den Teig zum letzten Mal ausgerollt haben, schneiden Sie ihn in Dreiecke und rollen Sie jeden von ihnen zu einem Croissant.
Die fertigen Croissants mit einem geschlagenen Ei einfetten, ca. 20 Minuten ziehen lassen und ca. eine halbe Stunde im bis zu 200 Grad heißen Backofen backen.
Rezept 7. Magere Hefe-Croissants
Und dieses Rezept für Croissants aus Hefeteig wird diejenigen ansprechen, die fasten oder sich auf tierische Fette beschränken.
Die Zutaten
Mehl - ein Pfund
Warmes Wasser - 250 ml
Presshefe - 15 g
Pflanzenöl - eine halbe Tasse
Salz, Zucker
Kochmethode
Nehmen Sie zuerst die Hefe, rühren Sie sie in warmem Wasser um und legen Sie sie beiseite, bis der Teig schäumt.
Kneten Sie den Teig aus Teig, Pflanzenöl (50 ml) und Mehl, fügen Sie Salz und Zucker hinzu und falls gewünscht auch Vanillezucker.
Den Teig gehen lassen, in 10 Stücke teilen, Kugeln formen. Bällchen zu Kuchen rollen, mit Pflanzenöl einfetten und auf einem Stapel stapeln.
Nehmen Sie einen Stapel Kuchen und rollen Sie sie dann in eine Schicht.
Schneide die Dreiecke aus der resultierenden Ebene aus. Auf die breite Seite jeder Füllung (z. B. ein Stück Marmelade) geben und mit einem Croissant einrollen. Sie können ohne Füllung kochen, aber dann können Sie die Oberseite des fertigen Produkts mit geschmolzener flüssiger Schokolade dekorieren oder es so belassen, geben Sie einfach mehr Zucker beim Mischen.
Die Croissants auf ein Backblech legen und erhitzen, damit die Produkte aufgehen (anderthalb Stunden).
Backen Sie für 20 - 25 Minuten in einem Ofen, der auf 180 - 190 Grad erhitzt wird.
Rezept 8. Croissants aus Hefeteig "Anti-Crisis"
Die Zutaten
Mehl - 2 Tassen
Warmes Wasser - 1 Tasse
Pflanzenöl - 2 Esslöffel
Trockenhefe - eine halbe Tüte
Zucker - 3 + 5 Esslöffel
Salz, Vanillin - nach Geschmack
Kochmethode
Aus Wasser, Hefe, drei Esslöffeln Zucker und Mehl einen weichen und elastischen Teig kneten. Mit einer Schicht ausrollen, mit Pflanzenöl einfetten und leicht mit Zucker bestreuen, unterheben und nochmals aufrollen. Mach es 3-5 mal.
Nochmals ausrollen und in Dreiecke schneiden. Auf die breite Kante kann man jede Füllung legen, oder man kann nichts legen, sondern einfach einen Bagel aufrollen.
Lassen Sie die geformten Croissants etwa eine Stunde lang aufgehen und backen Sie sie dann etwa 20 Minuten lang bei 180 Grad im Ofen.
Hefecroissants: Tricks und Tipps
Sie können Croissants aus Hefeteig "mit diesem" herstellen, und Sie können auch eine Füllung, süß (Marmelade, Marmelade, Toffee, Mohn usw.) oder salzig (Käse, Schinken, Sesam usw.) haben. Abhängig davon sollten ungefähr 5 oder ungefähr 30 Gramm Zucker in den Teig gegeben werden.
Gebildete Croissants sollten einen guten Auftrieb bekommen. Wenn dies nicht gemacht wird, werden die Züge nicht in der Luft sein.
Um nicht zu viel Zeit mit diesem Vorgang zu verbringen, können Sie die Produkte in den Ofen geben und die Temperatur auf 50 Grad einstellen, dann steigen die Croissants in etwa 30 Minuten auf und erhöhen dann die Temperatur auf die zum Backen erforderlichen Grade.
Wenn Sie keine Zeit haben, den Teig zuzubereiten, verwenden Sie den gekauften Teig.
Die Oberseite der Gegenstände vor dem Backen kann mit einem Ei, Eigelb oder einem süßen starken Tee eingefettet werden.
