Lunge ist ein Nahrungsnebenprodukt, das Proteine, Mineralien und Vitamine enthält.
Gekochtes Licht wird hauptsächlich der Füllung für Pasteten mit Leber zugesetzt, aber nicht jeder weiß, dass aus diesem Produkt eine Vielzahl von leckeren und interessanten Gerichten zubereitet werden kann.
Die Hauptsache ist, zu wissen, wie man die Lunge richtig kocht und was zu tun ist, wenn sie herausspringt.
Wie man eine Lunge kocht - die Grundprinzipien der Zubereitung
Bevor Sie mit dem Kochen der Lunge beginnen, muss diese zwei Stunden lang in Wasser eingeweicht werden. In diesem Fall ist es ratsam, das Wasser einige Male zu wechseln.
Dann wird die Lunge in Stücke geschnitten. Wenn die Innereien ganz gekocht werden, dauert es mindestens zwei Stunden.
Lungenstücke werden in eine Pfanne gegeben und mit Wasser übergossen. In diesem Fall sollte das Wasser doppelt so groß sein wie das Volumen der Lunge.
Um die Frage zu beantworten, wie viel die Lunge gekocht werden soll, müssen Sie entscheiden, zu welchem Zweck Sie sie vorbereiten. Wenn die Innereien in den Salat verwendet werden, wird es etwa 50 Minuten lang gekocht. Es ist zu beachten, dass die Lungen eines jungen Tieres viel schneller gebraut werden. Wenn Sie die Lunge braten oder schmoren wollen, kochen Sie sie einfach eine halbe Stunde lang.
Wenn die Lunge gekocht ist, ist die Innereien vollständig abgekühlt und die Luftröhre wird entfernt.
Wie viel leichtes Rindfleisch kochen. Diese Innereien werden je nach weiterer Verwendung zwischen einer halben und einer Stunde gekocht.
Wie viel Schweinefleisch zu kochen. Sie kochen wie Rindfleisch, benötigen jedoch etwas weniger Zeit, um die Schweinelunge zuzubereiten. Wenn Sie es weiter braten oder schmoren, ist es leicht genug, es 20 Minuten lang zu kochen.
Um die Bereitschaft der Lunge zu bestimmen, durchstechen Sie sie einfach mit einer Gabel. Wenn leichter Saft auffällt, ist die Lunge bereit.
Erste, zweite Gänge, Salate werden aus dem Licht zubereitet und als Füllung für Torten verwendet.
Rezept 1. Blumen-Walzer-Salat
Die Zutaten
200 g gekochte Rinderlunge;
Salz;
zwei Tomaten;
zwei Knoblauchzehen;
100 g koreanische Karotten;
Mayonnaise;
große Paprika;
50 ml Pflanzenöl;
80 g Käse;
2 Eier;
ein Bündel frischer Kräuter.
Kochmethode
1. Leicht kochen, wie oben beschrieben. Ganz abkühlen lassen und in kleine Stücke schneiden.
2. Koreanische Möhren mit einem Messer leicht gehackt.
3. Die Paprikaschote abspülen, abwischen und den Schwanz mit dem Kern abschneiden. Wir reinigen die Samen und hacken sie in Würfel.
4. Eier schlagen und Omelett aus der Eimischung braten. Mit einer Tube umwickeln und vollständig abkühlen lassen. Das Omelett in dünne Streifen schneiden.
5. Käse fein drei. Wir spülen ein paar Grüns ab und trocknen sie leicht. Das Gemüse fein hacken.
6. Alle Komponenten werden in einer tiefen Schüssel ausgelegt. Die Knoblauchzehen schälen und durch eine Knoblauchpresse direkt in den Salat geben. Salz und Mayonnaise hinzufügen. Gut mischen. Den Salat auf einen Servierring legen. Wasche meine Tomaten und wische sie ab. Wir schneiden eine Tomate in Würfel und die zweite in dünne Streifen. In der Mitte verteilen wir die in Würfel geschnittene Tomate. Wir legen die Streifen auf den Salat.
Rezept 2. "Karavashek"
Die Zutaten
kg Rinderlunge;
Salz und Gewürze;
kg Rinderleber;
100 g Käse;
kg Rindfleischherz;
300 g Zwiebeln;
6 Eier;
500 ml Milch.
Kochmethode
1. Waschen Sie Herz, Lunge und Leber unter fließendem Wasser und ziehen Sie sie leicht in ein Taschentuch ein. Alle Innereien in große Stücke schneiden und in eine Pfanne geben. Alles mit gekochtem Wasser übergießen und anzünden. Sobald es zu kochen beginnt, entfernen Sie den Lärm und kochen Sie die Innereien etwa eine Stunde lang.
2. Lassen Sie das Wasser ab und kühlen Sie die gekochte Lunge, Leber und das Herz vollständig ab. Innereien in einem Fleischwolf zerkleinern.
3. In einer separaten Schüssel die Eier schlagen und mit Milch, Salz und Gewürzen würzen. Gießen Sie die Milch-Ei-Mischung in eine Masse Innereien und mischen Sie gut. Gib diese Masse in eine gefettete Form.
4. Zwiebel schälen und fein hacken. In heißem Öl anbraten. Setzen Sie die Zwiebel, die auf der Innereienmasse brät. Mit Käse bestreuen und die Pfanne vierzig Minuten in den Ofen stellen. Den Auflauf herausnehmen, in Portionen schneiden und mit saurer Sahne oder Sauce servieren.
Rezept 3. Rinderlungensuppe
Die Zutaten
kg Rinderlunge;
vier Liter Trinkwasser;
300 g Petersilie und Selleriewurzeln;
50 ml Pflanzenöl;
100 g Buchweizen;
eine Prise Pfeffererbsen;
Karotte;
drei Lorbeerblätter;
zwei Bogenköpfe;
drei Kartoffeln.
Kochmethode
1. Leichtes Rindfleisch unter fließendem Wasser waschen und mit einem Handtuch trocknen. Schneiden Sie die Innereien in Portionen ab und schneiden Sie den gesamten Überschuss ab. Übertragen Sie es in die Pfanne, gießen Sie abgekochtes Wasser und kochen Sie. Entfernen Sie das Rauschen und kochen Sie zwei Stunden lang weiter.
2. Möhren und Zwiebeln schälen, waschen und in dünne Streifen schneiden. Das Gemüse in heißes Öl geben und goldbraun braten.
3. Petersilienwurzeln und Sellerie schälen und waschen. In Streifen schneiden und in die Brühe geben.
4. Kartoffeln schälen, waschen und in kleine Stücke schneiden. Zehn Minuten nach dem Hinzufügen der Wurzeln die Kartoffeln in die Pfanne geben. Zehn Minuten kochen lassen.
5. Buchweizen in mehreren Wässern waschen und in die Brühe geben.
6. Nun die Suppe mit Gemüse braten. Die Brühe mit Pfeffer, Salz und Lorbeerblättern würzen. Alles gründlich mischen und die Suppe kochen, die noch knusprig ist 20. Vor dem Servieren mit gehackten Kräutern bestreuen.
Rezept 4. Strudel mit einem Licht
Die Zutaten
400 g gekochte Rinderlunge;
500 g Blätterteig;
200 g gehacktes Schweinefleisch;
Salz;
Zwiebel;
Mehl;
Selleriestiel;
ein Ei;
Kartoffel;
vier Rosmarinzweige;
Knoblauchzehe;
Olivenöl;
fünf Champignons;
50 g gefrorene Erbsen.
Kochmethode
1. Den Backofen auf 180 ° C vorheizen. Das gesamte Gemüse schälen, waschen und in kleine Würfel schneiden.
2. Gemüse in warmes Olivenöl geben. Rosmarinblätter von den Zweigen entfernen und in die Pfanne geben. Alles zusammen etwa acht Minuten rühren und anbraten. Gemüse sollte weich werden. Fügen Sie der Gemüsemischung gefrorene Erbsen hinzu und braten Sie sie noch einige Zeit. Die Gemüsebratlinge in eine Schüssel geben und vollständig abkühlen lassen.
3. Schneiden Sie die gekochte Lunge in kleine Stücke oder drehen Sie sie in einem Fleischwolf. Wie und wie viel leichtes Rindfleisch gekocht wird, ist oben beschrieben. Gehackte Lunge zu Hackfleisch geben und mischen. Die Mischung aus Hackfleisch und Innereien in Gemüse geben, salzen, pfeffern und gut mischen. Gießen Sie das geschlagene Ei in die Mischung und mischen Sie erneut.
4. Den Tisch mit Mehl bestreuen. Aufgetauten Blätterteig darauf legen und in eine Schicht rollen. Legen Sie eine Füllung aus Gemüse und Fleisch auf den Rand der Formation. Fetten Sie die Ränder des Teigs mit einem geschlagenen Ei ein. Wickeln Sie die Füllung vorsichtig in Form einer Rolle in den Teig und ziehen Sie die Ränder gut fest.
5. Den Strudel auf ein mit Pergament bedecktes Backblech legen und vierzig Minuten goldbraun backen. Den Strudel aus dem Ofen nehmen, in Scheiben schneiden und mit süßem heißem Tee servieren.
Rezept 5. Leichte Schnitzel
Die Zutaten
Pflanzenfett;
400 g der Lunge;
Salz;
400 g Hackfleisch;
4 Eier;
3 Knoblauchzehen;
2 Frischkäsekuchen.
Kochmethode
1. Kochen Sie die Lunge wie oben beschrieben, kühlen Sie sie ab und mahlen Sie sie mit geschälten Zwiebeln durch einen Fleischwolf.
2. Das gemahlene Licht mit Hackfleisch mischen, das Ei, den durch die Presse gelaufenen Knoblauch hinzufügen und alles mit Gewürzen und Salz würzen. Gut mit den Händen mischen und Schnitzel formen.
3. Die restlichen Eier mit einem Schneebesen schlagen und mit fein geriebenem Käse mischen. Die Frikadellen in Mehl rollen und in die Ei-Käse-Mischung tauchen. Die Bratlinge in heißem Öl auf beiden Seiten braun braten.
Wie man eine Lunge kocht - Tipps und Tricks
Decken Sie den Deckel mit einem kleineren Durchmesser als die Pfanne, in der er gekocht wird, und drücken Sie ihn mit einer kleinen Last nach unten, damit die Lunge beim Kochen nicht herausspringt.
Coole Lunge unter einer Presse. Aufgrund dessen wird die Konsistenz der Innereien dichter.
Lassen Sie die Lunge mindestens zwei Stunden in Wasser einweichen, bevor Sie sie zum Kochen bringen, und tauschen Sie das Wasser regelmäßig aus.
