Zu einer Zeit wurden Fischtage eingeführt, um Fischgerichte bekannt zu machen, die Vielfalt der Menüs zu erhöhen, und die Menschen haben einfache klassische Rezepte aufgegriffen, verbessert, verbessert, und jetzt betrachtet diese Generation Fisch in einer Gemüsemarinade als ein originelles hausgemachtes Gericht.
Das vielleicht interessanteste an diesen Rezepten ist, dass Fisch für preiswerte, fettarme Sorten geeignet ist und das Ergebnis umso besser ist, je magerer und trockener der Fisch war.
Allgemeine Grundsätze für das Kochen von Fisch unter der Marinade nach klassischen Rezepten
• Für solche Gerichte ist es vorzuziehen, Fisch mit trockenem und dichtem Fruchtfleisch zu wählen, der während des Garens ölig und weich auseinanderbrechen kann. Noch schwieriger, wenn ein solcher Fisch gefroren war.
• Ganze Fischkadaver werden in Stücke geschnitten oder das Filet wird getrennt, das auch in kleine Stücke geschnitten wird.
• Fischstücke werden gebraten, gebacken, gekocht und erst dann in einer Marinade gedünstet oder einfach in eine fertige Marinade überführt und erhitzt.
• Die klassische Marinade für Fisch wird aus Karotten und Zwiebeln süß-sauer gemacht und mit Tomaten in Pflanzenöl gebraten.
• Um die Marinade säuerlich zu machen, wird sie den in Scheiben geschnittenen Zitronenringen oder ihrem Saft, Essig, Wein oder Äpfeln saurer Sorten zugesetzt. Es ist ratsam, die ganze Schale abzuschneiden und von einer Zitrone zu schälen, es sei denn, Ihre Aufgabe besteht darin, der Marinade eine bestimmte Bitterkeit zu verleihen.
• Durch die Marinade wird süßer Zucker oder Honig hinzugefügt.
• Die Marinade ist sowohl flüssig als auch dickflüssig. Zum Eindicken Mehl hinzufügen.
Marinade Fisch klassisches Rezept
Zutaten
• ein Pfund gefrorener Pollock;
• drei mittelgroße Karotten;
• zwei Zwiebelköpfe;
• einen halben Teelöffel Zucker
• etwas weniger als ein Teelöffel Essig (9%);
• 100 ml gekochtes Wasser;
• 90 g Tomatenmark;
• Weizenmehl;
• zwei Blätter Petersilie;
• Drei Erbsen Piment.
Kochmethode:
1. Von den Kadavern des aufgetauten Pollocks die Flossen abschneiden und jeden Fisch vorsichtig mit einem Messer abkratzen, um kleine Schuppen zu entfernen. Schneiden Sie den Bauch ab, spülen Sie ihn gut mit Wasser aus und entfernen Sie die schwarzen Filme von innen. In anderthalb Zentimeter dicke Stücke schneiden.
2. Braten Sie die Fischstücke in gut erhitztem Öl, bis sie gar sind. Rollen Sie den Fisch in Mehl und Salz.
3. Bei der Zubereitung der Marinade die Zwiebelhälften zunächst in Pflanzenöl anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Fügen Sie dann grob geriebene Karotten hinzu und braten Sie weitere sieben Minuten, bis sie weich sind.
4. Tomatenmark in Gemüse geben, mit Zucker und Salz bestreuen, in gekühltes kochendes Wasser gießen und kochen. Reduzieren Sie die Hitze, damit die Marinade nicht kocht, senken Sie die Pfefferkörner, Lavrushka, fügen Sie etwas schwarzen Pfeffer hinzu und lassen Sie sie 15 Minuten lang bei geschlossenem Deckel köcheln.
5. Gießen Sie den Essig in die leicht kochende Marinade und lassen Sie sie zwei Minuten kochen, bevor Sie sie vom Herd nehmen.
6. Gießen Sie die gekochte heiße Marinade in den in einem tiefen Behälter liegenden Fisch und lassen Sie ihn mindestens 2-3 Minuten köcheln.
Fisch unter der Marinade - ein klassisches Rezept im Ofen
Zutaten
• Anderthalb Kilogramm Seehecht ohne Ziele;
• Karotte - 4 Stk .;
• 1 TL verdampftes Salz "Extra";
• Lavrushka - 3 Blätter;
• Tisch. ein Löffel Zucker;
• drei große Zwiebeln;
• drei volle Tische. Esslöffel Tomatenpüree;
• zwei Nelkenschirme.
Kochmethode:
1. Unter fließendem Wasser gewaschener Fisch, ohne Flossen und Eingeweide, in Stücke schneiden. Mehl einrollen und halb in raffiniertem Öl anbraten.
2. Hacken Sie die Zwiebeln mit dünnen Halbringen und reiben Sie die Karotten mit einer speziellen Reibe, um „koreanische Karotten“ zuzubereiten. Braten Sie das Gemüse in Pflanzenöl, bis es vollständig weich ist.
3. In 600 ml Wasser (optional in Fischbrühe) das Tomatenpüree verdünnen und in eine Gemüsepfanne geben.
4. Gewürznelken, Kristallzucker hinzufügen, den Lavrushka absenken und unter gutem Rühren mit Salz zehn Minuten köcheln lassen. Marinade sollte bei mittlerer Hitze und leichtem Kochen gekocht werden. Um ein Anbrennen des Gemüses zu vermeiden, müssen Sie regelmäßig umrühren.
5. In eine kleine tiefe Pfanne die Hälfte der fertigen Marinade geben, gebratenen Fisch darauf legen und mit der restlichen Marinade bedecken.
6. Decken Sie das Backblech fest mit einem Blatt Folie ab und lassen Sie es 40 Minuten lang bei 180 Grad backen.
Marinierter Fisch, klassisches Rezept (im Glas gedünstet)
Zutaten
• 800 Gramm frisch gefrorene Makrele, ohne Ziele;
• Karotten - 200 Gramm;
• 150 g bittere Zwiebeln;
• eine große Zitrone;
• Tomatenmark - 60 Gramm (2 EL. L.);
• Tafelsalz, Gewürze und Gewürze - duftend.
Kochmethode:
1. In aufgetauten Makrelen die Filets von den Knochen trennen und, ohne die Haut zu entfernen, in anderthalb Zentimeter breite Scheiben schneiden.
2. Marinieren Sie die Makrelenscheiben 15 Minuten lang in einer Mischung aus frisch gepresstem Zitronensaft (6 EL) mit Salz und Gewürzen.
3. Leicht gehackte Zwiebel mit groben Möhren in raffiniertem Öl anbraten.
4. Gießen Sie kochendes Wasser über ein Literglas oder erwärmen Sie es über kochendem Wasser. Stellen Sie ein Drittel des Gemüses auf den Boden des Glases - Makrelenstücke, die den Rest des Gemüses bedecken. Karotten kann man nicht mit Zwiebeln braten, sondern roh legen. Füllen Sie das Glas nicht bis zum Hals, Fisch und Gemüse sollten zwei Zentimeter darunter enden.
5. In der Marinade unter dem Fisch die Tomatenmark verdünnen und mit dem Inhalt des Glases füllen. Sie können Ihrem Geschmack Zucker hinzufügen. Fügen Sie 50 ml raffiniertes Sonnenblumenöl hinzu und stellen Sie es in einen kalten Ofen, nachdem Sie das Glas mit einem Metalldeckel ohne Gummiband abgedeckt haben.
6. Bringen Sie die Ofentemperatur auf 170 Grad und kochen Sie sie 50 Minuten lang.
Gebratener Fisch unter der Marinade - ein klassisches Rezept für einen Slow Cooker
Zutaten
• 500 g Kabeljaufilet;
• zwei kleine Karotten;
• eine große Zwiebel;
• ein kleiner saurer Apfel;
• 300 ml Tomatenpüree oder 150 gr. Tomatenmark;
• gemahlener Koriander, Salz, aromatische Gewürze und Zucker.
Kochmethode:
1. Im Modus "Braten / Gemüse" die in halbe Ringe geschnittene Zwiebel bei geöffnetem Deckel nicht länger als 4 Minuten leicht anbraten.
2. Karotten und Äpfel in eine grobe Reibe geben, Zucker und Gewürze dazugeben und weitere vier Minuten unter ständigem Rühren braten.
3. Das Kabeljaufilet gut unter fließendem Wasser abtrocknen, mit einem Einweghandtuch trocken tupfen und in kleine Scheiben schneiden.
4. Den Fisch in die Schüssel des Multikochers geben und mit Tomatenpüree füllen. Wenn die Paste zu dick ist, verdünnen Sie sie mit warmem Wasser auf die gewünschte Konsistenz. Mischen Sie vorsichtig den Inhalt der Schüssel und bringen Sie die Schüssel nach dem Schließen des Deckels in Bereitschaft, indem Sie "Stew" für 60 Minuten einschalten.
Marinierter Fisch - ein klassisches Rezept mit Wein im Ofen
Zutaten
• 900 g frischer Süßwasserfisch (Karpfen, Karpfen);
• 3 Zwiebeln mittlerer Größe;
• kleine Karotten;
• Tisch. ein Löffel dickes Tomatenpüree;
• eine halbe kleine Zitrone;
• 50 ml Cabernet;
• 5 Erbsen Pfeffer;
• 2 mittelgroße Petersilie.
Kochmethode:
1. Reinigen Sie den Kadaver des Fisches von den Schuppen, schneiden Sie die Flossen unter der "Wurzel" mit einer Schere ab, entkernen Sie den Bauch und schneiden Sie ihn in nicht zu große Stücke. Schneiden Sie jedes Stück entlang des Grats und salzen Sie.
2. Wärmen Sie eine dickwandige Pfanne mit eingegossenem Pflanzenöl auf und braten Sie die trockenen, abgewischten und leicht in Mehl getauchten Fischstücke auf beiden Seiten an.
3. Braten Sie die mit einer groben Reibe gehackten Karotten zusammen mit mittelgroßen Zwiebelscheiben in Pflanzenöl weich. Wein einfüllen, dünne Zitronenringe (6 Stk.) Absenken, Tomatenmark, Lavrushka, Pfefferkörner dazugeben und alles mit einem Löffel verrühren.
4. Geben Sie die gebratenen Karpfenstücke in einen feuerfesten Keramikbehälter. Legen Sie die Marinade darauf und legen Sie sie in den Ofen, um sie bei 180 Grad zu schmoren, bis sie still ist.
Gekochter Fisch nach dem klassischen Marinadenrezept
Zutaten
• Kabeljau, Schlachtkörper ohne Kopf oder Filet - 1 kg;
• 300 Gramm Karotten;
• 200 g bittere weiße Zwiebel;
• 60 Gramm Tomatenmark oder Ketchup (kann scharf sein);
• 2 tisch. Esslöffel Backmehl, ohne einen Hügel;
• Zucker - 50 Gramm;
• Extra Salz - 1 TL;
• Piment, Lavrushka nach eigenem Ermessen.
Kochmethode:
1. Schneiden Sie den gereinigten Fisch in Portionen und kochen Sie ihn in kochendem Wasser. Zuvor eine kleine Zwiebel, eine Lavrushka, drei Pimenterbsen und ein wenig Salz in das Wasser geben. Den fertigen Fisch vorsichtig mit einem geschlitzten Löffel aus der Brühe nehmen und abkühlen lassen.
2. In magerem raffiniertem Öl mittelgroße Zwiebelstücke mit grob geriebenen Möhren anbraten. Gemüse sollte nicht gebraten werden, sondern nur ein wenig Wurst, bis es weich ist.
3. Fügen Sie Kristallzucker, Ketchup oder Tomatenmark hinzu, das in einer viertel Tasse Brühe verdünnt ist, und lassen Sie es sieben Minuten köcheln.
4. Gießen Sie das Mehl mit 100 Millilitern Brühe und gießen Sie die Mischung nach gründlichem Sprechen in eine Pfanne mit Gemüse. Gut mischen, salzen, pfeffern. Stellen Sie die Dichte mit Brühe ein und kochen Sie die Marinade zwei Minuten lang.
5. Geben Sie in ein geeignetes tiefes Gericht ein Drittel der Marinade, dann die Hälfte des gekochten Kabeljaus, nochmals die Marinade und nochmals den Fisch. Geben Sie die restliche Marinade auf den Fisch und legen Sie sie für drei Stunden in den Kühlschrank.
Marinade-gebackener Fisch im Folienklassikerrezept
Zutaten
• 600-700 Gramm eines geeigneten Meeresfisches;
• Zwiebeln - drei große Köpfe;
• eine große Karotte;
• natürlicher Honig, leichter Dessertlöffel;
• drei Lorbeerblätter;
• Saft 1/3 einer durchschnittlichen Zitrone;
• 4 kleine Knoblauchzehen;
• zwei reife fleischige Tomaten, die durch einen Esslöffel Tomatenpüree ersetzt werden können;
• trockener Weißwein;
• gemahlener aromatischer Pfeffer;
• Sie können Gewürze für Fisch verwenden.
Kochmethode:
1. Scheiben von ausgenommenem, geschältem Fisch mit Salz, Gewürzen und Pfeffer von allen Seiten gut vermischen. Wein einschenken und den Fisch eine halbe Stunde in der Marinade stehen lassen. Die Marinade abtropfen lassen und den Fisch mit einem Einweghandtuch trocken wischen, auf ein Backblech legen und bis zum Kochen backen und mit Folie bedecken. Durchstich des Bereitschaftskontrollmessers.
2. Um die Bitterkeit loszuwerden, geben Sie die in halbe Ringe gehackten Zwiebeln in eine Pfanne, gießen Sie etwas weniger als ein Drittel eines Glases kaltes Wasser ein und köcheln Sie, bis alles Wasser verdunstet ist.
3. Fügen Sie Honig, zwei Esslöffel Öl, Lavrushka, gehackte Karotten mit einer groben Reibe und köcheln für ca. 3 Minuten.
4. Tomaten mit kochendem Wasser abbrühen, die Schale mit einem Messer entfernen und abreiben. Tomaten in Gemüse geben, Zitronensaft einschenken und salzen. Gut umrühren und bei schwacher Hitze 5 Minuten köcheln lassen.
5. Die im Ofen gebackenen Fischstücke in einen tiefen Topf geben, jede Schicht mit Marinade bestreuen und bei minimaler Erhitzung des Ofens 7-8 Minuten lang gut erwärmen.
Fischen Sie unter der Marinade - Tricks und Tipps
• Zum Kochen unter der Marinade nehmen Sie am besten Meeresfisch. Da sind keine kleinen Knochen drin. Solche Gerichte können aus Flussfisch zubereitet werden, aber dann brauchen Sie nur große Karpfenschlachtkörper.
• Essig sollte in kleinen Portionen und nach und nach in die Marinade gegeben werden, wobei bei jeder Zugabe alles gut zu mischen ist und die Probe zu entnehmen, um eine Peroxidation zu vermeiden.
• Wischen Sie die Fischstücke trocken, bevor Sie sie in das Mehl rollen. Die Panade bedeckt den Fisch mit einer gleichmäßigen dünnen Schicht, wodurch eine Verkohlung des überschüssigen Öls verhindert wird. Ein Fisch hingegen ist mit einer gleichmäßigen goldenen Kruste bedeckt.
• Wenn Sie mit Technologie arbeiten, erhitzen Sie den Fisch mit Marinade in Gläsern oder Töpfen, lassen Sie das Geschirr im ausgeschalteten Ofen leicht abkühlen. Dies verbessert den Geschmack des fertigen Gerichts und es ist sicherer, die Dosen herauszunehmen.
