Sie werden niemanden mit Schnitzel überraschen, aber das Gericht wird seine Position nicht aufgeben. Fleisch oder Fleischprodukte, Fisch oder Meeresfrüchte, Gemüse, Hülsenfrüchte, Getreide und Pilze - all dies ist zum Kochen von Schnitzel geeignet.
Ein solches Produktsortiment eröffnet unbegrenzte Möglichkeiten, neue Rezepte für Schnitzel in Semmelbröseln oder ohne, natürliche oder aus Hackfleisch und anderen Produkten hergestellte, mit einer Füllung innen oder mit der ursprünglichen Panade überzogene, zu kreieren.
Schnitzel in Semmelbröseln - technologische Grundprinzipien
Das Panieren kann Fleischbällchen bis zur Unkenntlichkeit verändern und sie von einem hausgemachten Frühstück oder Mittagessen in ein Fest- oder Bankettgericht verwandeln. Sogar normale Schweinekoteletts können dank ungewöhnlicher Rezepturen für die Paniermischung einen originellen Geschmack und ein originelles Aussehen erhalten.
Die Panade kann Gewürze, Kräuter, getrocknetes Gemüse, Nüsse enthalten. Natürlich ist es ratsam, eine komplexe Panierzusammensetzung zu verwenden, die den Geschmack von Hackfleisch und Beilagen berücksichtigt, damit die gastronomische Zusammensetzung keine Geschmacksdissonanzen hervorruft.
Erstens schließen wir Dampf und gedünstete Fleischbällchen von der Liste der Wärmebehandlungsarten aus, da das Panieren beim Dämpfen oder Dünsten wie gekochte Teigstücke aussieht. Darüber hinaus trocknet die Dampfwärmebehandlung die Pastetchen nicht aus, da die verdampfende Feuchtigkeit die Pastetchen umhüllt, die Pastetchen bis zur Fertigstellung steaks und verhindert, dass der Saft das Hackfleisch verlässt. Schnitzel in Semmelbröseln werden gebraten, in einer Pfanne oder in einer Fritteuse im Ofen gebacken. Die Panade soll in erster Linie die Saftigkeit der Schnitzelmasse erhalten.
Daher ist es wichtig, diese Phase bei der Zubereitung von Schnitzeln in Paniermehl zu beachten. Cracker an sich haften nicht an der Oberfläche der Pastete, insbesondere wenn die Füllung eine ausreichend dichte und trockene Konsistenz aufweist. Damit die Panade beim Braten nicht zu heißem Fett zerfällt, werden die Bratlinge in einem Eis oder Teig angefeuchtet. Wenn Sie eine feste Kruste für Schnitzel benötigen, werden sie zweimal paniert. Dies ist insbesondere für Schnitzel erforderlich, in denen sich Öl befindet, das beim Braten schmilzt und ohne dichte Panade auslaufen kann.
Rezept 1. Natürliche Schnitzel in Semmelbröseln, Schweinekoteletts
Zutaten
Schweinefilet 1,2 kg
Salz
Ei 1 Stck.
Pfeffer
Wasser
Zwieback 100 g
Fett (zum Braten)
Kochen:
Gewaschenes und getrocknetes Fleisch wird in 1,5 cm dicken Platten mit einem Gewicht von 200 g quer über die Fasern geschnitten. Das Fleisch verliert beim Braten bis zu 40% Feuchtigkeit, was zu einem verringerten Portionsgewicht führt.
Die vorbereiteten portionierten Stücke werden auf eine Dicke von 0,5 cm geschlagen, das zerbrochene rohe Ei mit einer kleinen Menge Wasser, Salz und Pfeffer versetzt, die Masse geschlagen und die Oberfläche der gehackten Eier auf beiden Seiten eingefettet -4 Minuten.
Rezept 2. Natürliche gehackte Schnitzel in Semmelbröseln - Schnitzel mit Zwiebeln
Zutaten
Hackfleisch (Schweinefleisch oder Rindfleisch) 1,0 kg
Gemahlener Pfeffer
Speck 100 g
Zwiebel 150 g
Zwieback, Semmelbrösel
Lyezon (Ei, Salz, Wasser)
Kochen:
Beim Kochen von Schnitzel ist es immer wichtig, den Fettgehalt des Fleisches zu berücksichtigen. Mageres Fleisch in Fertigerzeugnissen ergibt immer eine gröbere Konsistenz als Fett. Daher ist es besser, etwas Fett oder Schmalz hinzuzufügen. Gehackte Semmelbrösel geben gehackten Zwiebeln Saft: Sie produzieren beim Braten schneller Saft als Fleisch, wodurch der Fleischsaft in Koteletts konserviert wird, und geben den Koteletts gleichzeitig einen angenehmen Geschmack.
Bereiten Sie das Fleisch vor, indem Sie es waschen und vorsichtig von Filmen, Sehnen und kleinen Knochen befreien. Wenn das Fleisch ausreichend ölig ist, ist die Zugabe von Schweinefett nicht erforderlich. Fügen Sie mindestens 10% Fett zu magerem Fleisch hinzu. Alle Zutaten mit einem scharfen Messer fein hacken, gemahlenen Pfeffer dazugeben, das gekochte Hackfleisch mischen und verquirlen. Es muss geschlagen werden, damit sich der Saft vom Fleisch abhebt. Lassen Sie das Hackfleisch abkühlen und formen Sie dann längliche ovale Koteletts mit spitzen Enden und einer Dicke von nicht mehr als einem Zentimeter. Die Halbfabrikate beidseitig mit einer aus einem rohen Ei zubereiteten Lezone mit der gleichen Menge Wasser und feinem Salz einfetten (Mischung verquirlen). Die Frikadellen panieren und auf beiden Seiten anbraten. Das Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen, bis ein leichter Rauch entsteht.
Rezept 3. Schnitzel in Semmelbröseln - mit Pilzen überbacken
Zutaten
Champignons 500 g
Pilzgewürz 50 g
Hähnchenfilet (Brust) 900 g (3 Stk.)
Zwiebel 150 g
Feines Salz
Lezon (2 Eier und 150 ml Sahne)
Semmelbrösel 180 g
Gemahlener Pfeffer
Butter, Ghee (zum Braten von Pilzen)
Pflanzenfett (für tiefes Fett) 0,5 l
Kochen:
Die gewaschenen und geschälten Champignons fein hacken und in Butter mit gehackten Zwiebeln anbraten. Bringen Sie die gebratenen Champignons mit Pfeffer, Salz und Champignons zum gewünschten Geschmack.
Teilen Sie die drei hautlosen Hähnchenbrustfilets mit einem scharfen Messer in zwei Hälften über die Fasern. Filet dünn schlagen. Wickeln Sie das gekochte Pilzhackfleisch in jedes Hähnchenbrustkotelett und formen Sie dabei längliche und voluminöse Schnitzel.
Abwechselnd gekühlte rohe Eier und Rahm schlagen, mischen und mit feinem Salz abschmecken.
Rollen Sie die vorbereiteten Halbfabrikate zweimal in einer Lezon und in Weißbrösel. Erhitzen Sie das Pflanzenfett zum Kochen, senken Sie die Temperatur und braten Sie das Zrazy bei mittlerer Hitze.
Rezept 4. Selbst gemachte gehackte Burger in Leberbrösel
Zutaten
Karotte 250 g
Gekochte Eier 6-tlg.
Zwiebel 200 g
Zitronenschale (frisch) 50 g
Salz
Saure Sahne 70 g
Leber 900 g
Gemahlener Pfeffer (schwarz)
Mehl 100 g
Sesamsamen
Zwieback, weiß
Butter oder Margarine (zum Braten)
Ei, roh 1-2 Stk.
Kochen:
Rinderleber von Film und Gallengängen reinigen, 2-3 Stunden in Wasser einweichen. Es ist besser, das Wasser mehrmals zu wechseln. Schneiden Sie die Leber in kleine Stücke, um sie schneller zu braten. In geschmolzenem Fett, gehackten Zwiebeln und geriebenen Karotten die Leber hinzufügen und mit Gewürzen würzen. Abkühlen lassen und fein gehackte gekochte Eier, Sauerrahm, Mehl und 1-2 rohe Eier hinzufügen. Die Mischung sollte dick genug sein, um die Form beim Bilden der Koteletts beizubehalten. Das Hackfleisch gründlich umrühren, runde, flache Fleischbällchen formen, in Semmelbröseln panieren, goldbraun anbraten.
Rezept 5. Schnitzel in Paniermehl "Fischzigarren"
Zutaten
Zanderfilet 1,0 kg
Creme, dick 130 ml
Ei 1 Stck.
Schwarzbrot, weiß 250 g
Zwiebel 150 g
Zitronensaft 70 ml
Salz
Lyezon (Ei, Milch)
Paniermehl (weiß)
Pfeffer
Mehl 70 g
Kochen:
Weißbrot in Sahne einweichen. Fischfilet, eingeweichtes Brot, Zwiebel zweimal mit einem Fleischwolf zerkleinern. Fügen Sie Zitronensaft, Ei, Gewürze hinzu. Hackfleisch füllen, abkühlen lassen, lange, abgerundete Stäbchen (2x7 cm) formen. Die Halbfabrikate in Mehl und dann in einem Mixer aus der gleichen Menge Milch und geschlagenen Eiern rollen. Zum Schluss die „Zigarren“ mit Semmelbröseln bedecken. Frittieren und die Zitronenschale hinzufügen.
Rezept 6. Orientalische Schnitzel in Semmelbröseln
Zutaten
Hackfleisch (Rindfleisch) 1,5 kg
Getrocknete Aprikosen 200 g
Pflaumen 120 g
Zwiebel 150 g
Zitronensaft (oder Granatapfel) 30 ml
Ei 1 Stck.
Curry
Schwarzer pfeffer
Leezon
Cracker
Sesamsamen
Kochen:
Trockenfrüchte waschen, in kochendem Wasser weich einweichen, abtropfen lassen und trocknen. In Streifen schneiden. Das vorbereitete Filet mit einem scharfen Messer in kleine Würfel schneiden, Zwiebeln hacken. Kombinieren Sie die Zutaten mit Gewürzen, Saft und einem rohen Ei. Schlagen Sie das Hackfleisch und kühlen Sie es, bevor Sie die Pasteten formen. Teilen Sie die Masse in 150 g Portionen und geben Sie ihnen eine runde und flache Form.
Kombinieren Sie Cracker mit Sesam zu gleichen Teilen. Die gebackenen Bratlinge mit etwas Leeson einfetten und vor dem Braten panieren.
Rezept 7. Rote-Bete-Schnitzel in Semmelbröseln und Erdnüssen
Zutaten
Gekochte Rüben 600 g
Ei 1 Stck.
Grieß 60 g
Gemahlener Pfeffer (rot, scharf)
Saft (sauer) 50 ml
Rosinen 180 g
Salz
Cracker
Erdnüsse
Leezon
Kochen:
Gekochte Rüben in Scheiben schneiden und mit einem Mixer in Kartoffelpüree hacken. Nach der Zugabe von rohem Ei, Zitronensaft, Apfel- oder Granatapfelsaft, einem Löffel Zucker, Salz, Pfeffer den Geschmack von Hackfleisch anpassen. Mischen Sie Grieß, rohes Ei und vorgewaschene und eingeweichte Rosinen in der gekochten Masse. Lassen Sie die Körner quellen und die Schnitzelmasse zusammenkleben.
Kombinieren Sie weiße Cracker und zerdrückte Erdnüsse zum Panieren. Aus dem Hackfleisch Kugeln mit einem Durchmesser von 3 cm formen und zweimal in einer Mischung aus Lezon und Paniermehl rollen. Frittieren.
Rezept 8. Bohnenkoteletts mit Pilzen
Zutaten
Steinpilze 600 g
Bohnen 300 g
Zwiebel 200 g
Knoblauch 50 g
Ei 3-tlg.
Pfeffer
Salz
Cracker
Saure Sahne oder Sahne (zum Braten von Pilzen) 200 ml
Getrockneter Dill, Thymian
Ghee 150 g
Kochen:
Die vorher in Wasser eingeweichten Bohnen kochen, bis sie gar sind. Champignons und Zwiebeln zubereiten, zufällig, aber fein hacken. Zwiebeln in Ghee gießen, Champignons dazugeben und die Sahne anbraten, mit Gewürzen, getrockneten Kräutern und Salz abschmecken und den Geschmack anpassen. Gekühlte gebratene Champignons und gekochte Bohnen in der Schüssel des Mähdreschers weich mischen, mit Knoblauch würzen, 2 rohe Eier schlagen und hacken. Aus dem Hackfleisch flache, ovale Schnitzel formen, in ein Ei rollen, das mit 50 ml Milch oder Wasser aufgeschlagen wurde, und dann Semmelbrösel. Halbzeuge können in einer Pfanne, in vorgewärmtem Ghee oder im Ofen gebacken werden.
Bratzeit - 5 Minuten; zum backen im ofen genügt es, die panade zu bräunen, da das forcemeat eine masse ist, die einer vollständigen wärmebehandlung unterzogen wurde.
Rezept 9. Kohlkoteletts in Semmelbröseln
Zutaten
Kohl, weiß 0,5 kg
Knoblauch 20 g
Saure Sahne, ölig 150 g
Gemahlener Pfeffer (Mischung)
Ei 1 Stck.
Feines Salz
Grieß 40 g
Paniermehl 200 g
Ghee 100 g
Sesam 70 g
Kochen:
Kohl hacken (sehr fein). Aus Sauerrahm, der zu Knoblauch, Eiern und Grieß zerkleinert wird, die Mischung zubereiten. Kombinieren Sie es mit geschreddertem Kohl und lassen Sie eine halbe Stunde stehen. Backform oder Backblech mit Folie abdecken, mit zerlassener Butter einfetten und mit Semmelbröseln bestreuen (halbes Volumen nehmen). Geben Sie die Kohlmasse auf den Boden der Form, streuen Sie den zweiten Teil der mit Sesamsamen vermischten Cracker flach und darüber. Die Pfanne in einen vorgeheizten Ofen stellen und goldbraun backen. In quadratische oder rechteckige Teile schneiden.
Schnitzel in Semmelbröseln - nützliche Tipps und Tricks
- Natürliche Fleischbällchen, nachdem Sie Fleisch geschlagen haben, können Sie mit Pfeffer bestreuen, aber Salz ist besser, um das Eis oder Semmelbrösel hinzuzufügen. Es zieht schnell in das Hackfleisch ein und nimmt Feuchtigkeit auf, wodurch die Schnitzel steif und trocken werden.
- Gehackter Fisch, besonders fettarmer Fisch, schmeckt hervorragend, wenn Sie fette Sahne oder Butter hinzufügen. Der Geschmack von Fischkoteletts verbessert auch das Braten auf Margarine oder Butter erheblich.
- Hackfleisch wird geschlagen, so dass der Saft aus dem Fleisch freigesetzt wird, bei dem es sich um Kollagen handelt - eine viskose Flüssigkeit. Nach gründlichem Hacken von Hackfleisch ist es nicht erforderlich, häufig Eier hinzuzufügen, um die Hackfleischpartikel zu kombinieren. Ersetzen Sie die Eier in der Hackfleischzusammensetzung durch gelöste Gelatine, die ein trockener Kollagenextrakt aus tierischen Geweben ist.
