Diese Rubinbeere wurde in die russische Küche aufgenommen, die für eine große Auswahl an Teigwaren aus Byzanz berühmt ist. Diese Bäume haben bemerkenswert Wurzeln in einem bedeutenden Gebiet des altrussischen Staates geschlagen und sind daher zu einer klassischen Füllung für Pasteten geworden.
Bei der Auswahl einer Beere für die Füllung ist es jedoch besser, auf ihre Vielfalt zu achten. Bevorzugt werden süßere und fleischigere Beeren. Die erfolgreichste Möglichkeit zum Backen ist die Sorte Black Cork.
Ofenkuchen mit Kirschen - technologische Grundprinzipien
Kirsche kombiniert mit jedem Teig ist unglaublich lecker. Wenn es aber in der Regel keine Probleme mit der Teigzubereitung gibt, ist es ziemlich schwierig, mit Kirschen gefüllte Torten zuzubereiten, da diese Beere wie alle Beeren sehr saftig ist.
Jeder mag, dass es eine Menge Kuchen gibt, aber das ist nicht immer möglich. Es ist unmöglich, die Menge der Beerenfüllung zu erhöhen, da sich der Teig während des Backens ausdehnt und Beerensaft verdrängt. Es fließt auf ein Backblech und die Kuchen entpuppen sich als verbrannt. Typischerweise beträgt das Verhältnis von Füllung und Teig in Torten 4: 6 pro 100 g Backprodukt. Saftige Beeren werden leicht mit Verdickungsmitteln bestreut, bevor Pasteten geformt werden: Milchpulver, Stärke und gebratenes Mehl. Beim Backen koagulieren diese Zusätze mit dem Saft der Beeren im Kuchen. Darüber hinaus gibt es einige Methoden zum Formen von Kuchen mit einer solchen Füllung, mit denen Sie schöne und hochwertige Produkte backen können, ohne dass Spuren von Saft austreten.
Rezept 1. Hefekuchen mit Kirsche im Ofen
Zutaten
Vanille 5 g
Rumessenz oder Rum 2 mg
Orangenschale 50 g
Orangensaft 100 ml
Milch, warm 300 ml
Mehl 0,8 kg
Hefe Instant 10 g
Salz
Eier 3-tlg.
Kartoffelstärke 50 g
Öl, raffiniert 100 ml
Zucker 250 g
Geschmolzene Butter 150 g
Frische kernlose Kirschen 300 g
Kochen:
Gießen Sie Milch in eine Schüssel, die von 25 auf 40 ° C erwärmt wurde. Geben Sie zerkleinerte Hefe, 100 g Mehl und 30 g Zucker hinein. Mit einem Schneebesen umrühren. Decken Sie den Teig mit einem Film ab, damit die Blasen des freigesetzten Gases im Behälter eingeschlossen werden und nähern Sie sich für eine halbe Stunde der Hitze.
Kirsche, gewaschen und entkernt, in ein auf eine Palette gestelltes Sieb geben. Saft abtropfen lassen. Danach die Beeren mit Stärke bestreuen und in eine Schüssel geben. Gießen Sie 100 g Zucker zum Füllen separat in eine Tasse.
Mischen Sie 200 g Zucker mit Vanille, feinem Salz, Orangenschale und Rum. Alle Zutaten zu einer üppigen Masse aufschlagen. Fügen Sie Saft, zerlassene Butter hinzu, während Sie fortfahren, zu wischen.
Kombinieren Sie den Teig mit der geschlagenen flüssigen Masse, mischen Sie mit einem Schneebesen und beginnen Sie, den Teig zu kneten, indem Sie das gesiebte Mehl hinzufügen. Wenn es dicht genug ist, legen Sie den Schneebesen beiseite und kneten Sie ihn mit den Händen weiter. Decke wieder zu, lass es aufgehen.
Schmieren Sie die Arbeitsfläche mit Öl, bereiten Sie ein Backblech vor, auf das die Torten sofort gelegt werden, und schalten Sie den Ofen zum Erhitzen ein (180-200Ϲ).
Den aufgegangenen Teig in Stücke von 80 g teilen (20% des Teigs zum Auflauf geben), die Kugeln rollen. Lassen Sie sie direkt auf den Tisch steigen. Nehmen Sie jeden um, drehen Sie ihn um, so dass der obere Teil des Teigs auf dem Tisch liegt (nach ein wenig Andruck wird es leicht windig und bleibt nicht am Tisch haften). Rollen Sie die vorbereiteten Stücke in eine dünne Schicht. Es ist notwendig, dass der Durchmesser der Tasse groß genug ist, damit die Kirschfüllung gut in Teig gewickelt werden kann. Verteilen Sie 4-5 Kirschen in der Mitte des Werkstücks und bestreuen Sie sie vorsichtig mit einem halben Löffel Zucker. Sie müssen die Füllung überlappen, damit der Saft beim Backen nicht herausfließt: Bedecken Sie die Kirschen zuerst mit einem Rand des Teigs und drücken Sie ihn unmittelbar nach dem Füllen zusammen, ohne sich mit der gegenüberliegenden Seite des Kuchens zu verbinden, wie beim Zubereiten von Knödeln oder Knödeln; kneifen Sie dann den gegenüberliegenden Rand des Teigs auf der Seite der Kuchenmischung. Drehen Sie die geformte Torte mit der resultierenden Naht nach unten. Fetten Sie den unteren Teil mit Öl ein und tauchen Sie ihn in Mehl: Dies bildet beim Backen eine zusätzliche Kruste, die die Pasteten vor Auslaufen schützt.
Stellen Sie die Pfanne für ein paar Minuten, so dass die Kuchen steigen und für zehn Minuten backen. Nehmen Sie die Torten eine Minute lang aus dem Ofen, wenn sie fast fertig sind. Mit der vorbereiteten Mischung bestreichen: Öl, Gemüse, Zucker und Wasser zu gleichen Teilen vermengen, mischen und zum Kochen bringen, etwas abkühlen lassen. Sie können die Pasteten auch mit einem Ei oder Zuckersirup einfetten, um ihnen einen Glanz zu verleihen. Legen Sie die eingefetteten Kuchen für weitere fünf Minuten in den Ofen, bis sie leicht braun sind.
Legen Sie nach dem Backen ein Backblech auf eine feuchte Serviette und beginnen Sie, die Kuchen auf einem mit Pergament ausgelegten Teller zu verschieben, wenn sie warm werden, um Falten zu vermeiden.
Rezept 2. Torten mit Kirschen im Ofen aus Blätterteig
Produktzusammensetzung:
Kirsche 300 g
Milchpulver 80 g
Ei 2-tlg.
Cremige Margarine 200 g
Mehl 800 g (einschließlich 100 g pro Hitze)
Backpulver 25 g
Essig 30 ml
Saure Sahne 200 g
Zucker 150 g
Arbeitsauftrag:
Sieben Sie das Mehl auf den Tisch, verteilen Sie es auf der Oberfläche und legen Sie es auf kleine Stücke gefrorener Margarine. Mischen Sie die Margarine mit Mehl in einer homogenen Masse mit Schneidemesserbewegungen. Sammeln Sie die entstandenen Pommes mit einem Objektträger, nachdem Sie eine Vertiefung gemacht haben, gießen Sie saure Sahne und Soda hinein (mit Essig ausstechen) und kneten Sie den Teig schnell.
Rollen Sie den Teig in dünnen Schichten aus, bestreuen Sie ihn mit Mehl und falten Sie jede Schicht mit einem „Umschlag“. Tun Sie dies mindestens 12-16 Mal, um einen guten Blätterteig zu erhalten. Das Bestäuben von Mehl erfordert nur sehr wenig: Es ist erforderlich, dass der Teig nicht am Nudelholz und an der Arbeitsfläche haftet und eine Schichtstruktur des Teigs entsteht.
Beim Rollen sollte der Teig ständig kalt sein, damit kein Fett herausragt. Bereiten Sie deshalb Geschirr vor, in dem Sie den Teig ggf. für eine Weile im Kühlschrank zum Abkühlen reinigen können.
Bereiten Sie den Ofen vor, indem Sie ihn auf 200 ° C erhitzen, und mahlen Sie das Backblech mit Mehl. Den fertigen Teig in Stücke schneiden, Kugeln daraus rollen. Nehmen Sie jede Portion aus dem Kühlschrank und rollen Sie sie auf einem vorbereiteten Tisch in Form eines Kreises mit einem Durchmesser von 15 bis 16 cm. Die Dicke des Werkstücks beträgt 5 mm. Teilen Sie den Kreis mit einem Messer in 8 gleiche Dreiecke.
An der Basis jedes gebildeten Dreiecks die zuvor mit Stärke bestreute Kirschfüllung legen. Kirschen in 4er-Reihen legen und leicht mit Zucker bestreuen. Rollen Sie jedes Dreieck mit Beeren von der Basis bis zur Mitte des Kreises und wickeln Sie die Kirschen ein. Die Brötchen auf einem Backblech verteilen. Mit einem Ei schmieren. Heiße Brötchen, die sofort aus dem Ofen genommen werden, mit zerlassener Butter einfetten und vorsichtig mit Zucker bestreuen. Nach dem Abkühlen in eine Schüssel geben.
Rezept 3. Kirschkuchen aus Mürbteig im Ofen
Liste der Zutaten:
Zucker 280 g
Salz, fein 10 g
Eigelb 4-tlg.
Öl (Aufstrich) 300 g
Vanille
Mehl 500 g
Kirschmarmelade 350 g
Puderzucker 50 g
Reihenfolge der Vorbereitung:
Vorgesiebtes Mehl mit trockenen Produkten mischen. Wir unterbrechen das Öl mit einem Mixer und fügen zuerst das Mehl und dann das Eigelb nacheinander hinzu. Reiben Sie den Teig glatt. Wenn die Butter beim Kneten schmilzt und der Teig zu fettig wird, rollen Sie sie zu einer Kugel und legen Sie sie eine Weile in die Kälte, kühlen Sie sie jedoch nicht unterkühl, um die Plastizität zu erhalten, und beginnen Sie dann, Kuchen zu formen.
Den fertigen Teig in eine Schicht rollen, die Scheiben in Kreise schneiden und, wie in den beiden vorhergehenden Rezepten beschrieben, die vorbereitete Füllung in die Tassen geben und die Torten formen. Fetten Sie die Kuchenmischung mit dem Ei ein und stellen Sie die Pfanne sofort in einen heißen Ofen. Nach dem Backen die abgekühlten Produkte mit Pulver bestreuen.
Rezept 4. Torten mit Kirschen im Ofen, Blätterteighefe
Produktzusammensetzung:
Mehl 1,0 kg
Wasser 200 ml
Hüttenkäse, hausgemacht 500 g
Hefe, leben 70 g
Zucker 150 g
Salz
200 g einölen oder verteilen
Vanille 30 g
Kirschmarmelade 450 g
Ei 1 Stck.
Kochfortschritt:
Gesiebtes Mehl und mit Salz, Vanillezucker kombinieren. Geben Sie die Hefe in Wasser, lösen Sie sie auf und fügen Sie ein wenig Mehl (250 g) hinzu. Wasser für Blätterteig sollte wie alle anderen Zutaten kühl sein. Hefe sollte nur während des Proofens der fertigen Produkte zu arbeiten beginnen. Damit sich die Hefe in Wasser löst, können sie daher mit einem Mischer unterbrochen werden. In 800 g Mehlmischung gekühlte Butterscheiben geben, in Stücke schneiden und Krümel formen.
Bereiten Sie den Desktop vor, indem Sie Mehl, Nudelholz und die Hände regelmäßig mit Öl einfetten.
Kneten Sie den Teig kühl genug und rollen Sie ihn mit einer Schicht. Die Oberfläche mit Mehl und Butterkrümel abreiben, aufrollen und nochmals aufrollen. Dann die Schicht mit einer Schicht fettem, hausgemachtem Hüttenkäse bedecken, aufrollen und wieder aufrollen. Um Butterkrümel mit Hüttenkäse abzuwechseln, reiben Sie sie mit einem Nudelholz in den Teig. Den fertigen Teig eine Weile in den Kühlschrank stellen.
Bereiten Sie ein Backblech vor, um fertige Kuchen darauf zu legen. Zum Aufwärmen den Backofen einschalten.
Rollen Sie den gekühlten Teig in eine dünne Schicht auf einem Tisch und schneiden Sie ihn in Quadrate. Die Marmelade in die Mitte jedes Teigstücks geben und die Teigkanten in Form eines Umschlags zusammendrücken. Legen Sie die Halbzeuge auf ein Backblech und stellen Sie es näher an die Hitze: Jetzt müssen Sie den Teig aufwärmen und aufgehen lassen.
Stellen Sie in einem vorgeheizten Ofen ein Tablett mit heißem Wasser auf das untere Regal und eine Pfanne mit Torten auf das mittlere Regal. Schließen Sie die Tür und öffnen Sie sie nach 5 Minuten, um Dampf abzulassen. Stellen Sie die Temperatur auf 180 ° C ein und backen Sie die "Umschläge", bis sie gar sind.
Das Ei mit Zucker schlagen und die Kuchen mit der heißen Mischung aus dem Ofen einfetten.
Rezept 5. Torten mit Kirschen im Ofen aus hefefreiem Teig auf saurer Sahne
Produktzusammensetzung:
Ei 2-tlg.
Mehl 800 g
Ammoniumcarbonat 5 g
Salz 15 g
Saure Sahne 25% 200 g
Zucker 450 g
Pulver 70 g
Aufstrich oder Öl 72% 250 g
Vanillin, kristallin 4 g
Kirsche 400 g
Agar 20 g
Kochfortschritt:
Die Margarine schmelzen lassen. Sauerrahm mit Zucker verquirlen und 1 Ei dazugeben. Mit geschmolzener Margarine kombinieren und bei niedriger Geschwindigkeit weiter schlagen. Salz, Ammoniumpulver, Vanillin hinzufügen. Nach und nach Mehl hinzufügen und den Teig kneten. Wickeln Sie es in Folie und lassen Sie es eine halbe Stunde lang auf Ihrem Schreibtisch liegen.
Bereite die Kirsche vor. Mit einem Mixer oder Fleischwolf mahlen. Kartoffelpüree mit Zucker vermischen. Aus der Masse 100 ml Saft auspressen und den Agar zum Kochen bringen. Erhitze eine Schüssel Kirschen und Zucker auf 70-80Ϲ und gieße aufgelösten Agar hinein. Umrühren und die Marmelade abkühlen lassen.
Rezept 6. Kuchen mit Kirschen in den Ofen aus dem Sand süßes Gebäck mit Kakao
Kirschgeschmack ist eine autarke Beere und es ist ziemlich schwierig, die richtige "Obstgesellschaft" dafür zu finden. Aber vor dem Hintergrund von Schokolade und Cognac (Brandy, Rum) sieht die „launische“ Beere wie eine königliche aus.
Produkte:
Öl 82,5% 150 g
Kakao (100%) 40 g
Mehl 0,5 kg
Ei 1 Stck.
Zucker 250 g
Backpulver 20 g
Vanillezucker 10 g
Rum 70 ml
Kirschmarmelade (Beeren)
Kochfortschritt:
Die weiche Butter mit Zucker zerkleinern und mit einem Ei verquirlen. Sieben Sie das Mehl und kombinieren Sie es mit den trockenen Zutaten. Kneten Sie den Teig, indem Sie die trockene Mischung portionsweise zur Butter geben.
1,0 l Kirschmarmelade in ein Sieb geben und den Sirup abtropfen lassen. Dies ist nützlich, um andere Desserts zuzubereiten, und beim Backen stört es, wenn es durch das Mürbeteig fließt.
Die Beeren mit Rum bestreuen.
Den Teig mit der Wurst ausrollen, in Scheiben schneiden und oval rollen. Füllung in den Teig wickeln. Machen Sie auf einer Seite des Ovals mit der Küchenschere Kerben und legen Sie die Halbzeuge auf ein Backblech, das Sie mit einer gefetteten Folie erhalten. Lassen Sie die gebackenen Kuchen abkühlen; Mit Puderzucker bestreuen.
Rezept 7. Kirschkuchen im Ofen aus ungesäuertem Hefeteig
Liste der Zutaten:
Orangensaft 300 ml
Raffiniertes Öl 100 g
Mehl 600 g
Salz 10 g
Schnelle Hefe 5 g
Kirsche 200 g (entkernt)
Kakao, natürliches Pulver 50 g
Zucker 150 g
Kondensmilch oder Sahne 150 g
Arbeitsauftrag:
Mehl sieben, mit Salz und Zucker mischen. Bei Bedarf können Sie Vanille oder andere Aromen hinzufügen. Den Orangensaft erwärmen, 50 ml Öl und Hefe hinzufügen. Einen Teil der trockenen Mischung in die Flüssigkeit geben. Shuffle. Sobald Blasen auf der Oberfläche erscheinen, den Rest des Mehls ausschütten und den Teig kneten. Decken Sie die Schüssel mit dem Teig und stellen Sie ihn näher an die Hitze.
Frische kernlose Kirschen auspressen, um den Saft zu reduzieren. Kondensmilch und Kakao mischen, Kirschen hinzufügen.
Bereiten Sie den Tisch, das Backblech und den Ofen wie in Rezept 1 beschrieben vor.
Teilen Sie den Teig in Portionen von 100 g, formen Sie zuerst Kugeln und rollen Sie sie dann zu Kuchen, wobei Sie parallele Schnitte entlang der Kanten ausführen. Legen Sie die vorbereitete Füllung hinein und wickeln Sie sie mit Teig ein, wobei Sie die Streifen verflechten.
Kirschtorten im Ofen - Tipps und Tricks
Versuchen Sie beim Mischen von Hefeteig, diesen nicht mit Mehl zu verstopfen. Sehr kühler Teig mit viel Mehl, der schnell knetet, aber lange dauert.
Die Konsistenz des Teigs sollte plastisch und weich sein, da das im Mehl enthaltene Gluten und die Luftblasen beim Kneten in den Teig fallen und die die Luft haltenden Glutenfasern ihn leicht und luftig machen. Beim Backen vermehren sich Luftblasen beim Erhitzen. Dieser Teig wird schnell und effizient gebacken. Daher muss der Teig lange geknetet werden, damit er mit Luft gesättigt ist.
