Lammsuppe - allgemeine Grundsätze und Zubereitungsmethoden
Russische Suppen wurden lange als Eintopf bezeichnet, und nur Peter 1 begann, ausländische Teller Suppen zu nennen, und später trugen fast alle Eintöpfe diesen Namen. Heutzutage gibt es auf der Welt ungefähr 150 Arten von Suppen, die in fast 1000 Arten unterteilt werden können, und gleichzeitig wird jede von ihnen von verschiedenen Völkern in einer eigenen Version zubereitet. Lamm wurde lange Zeit als asiatische Vorliebe angesehen, daher basieren Suppen auf asiatischen Wurzeln, obwohl Suppe als Gericht nur von sesshaften Völkern angesehen wird. Die Ausnahme ist vielleicht nur der usbekische Shurpa, der zwar als Suppe gilt, aber eher einem zweiten Gericht ähnelt. Eine der wichtigsten Eigenschaften von Hammelsuppen ist, dass sie mit vielen Kräutern und Gewürzen serviert werden. Ihre Zusammensetzung variiert je nach Region, umfasst jedoch fast immer Petersilie, Dill, Koriander und Pfeffer.
Lammsuppe - Zubereitung von Produkten
Bei der Zubereitung von Hammelsuppen wird neben verschiedenem Gemüse natürlich auch viel Wert auf Fleisch gelegt. Dies ist in der Regel ein Knochen, der aus dem Schulterblatt, dem Nacken und dem Rücken entnommen wurde. Sie bittet um Suppe - wenn Sie es über den Knochen schneiden, fällt die Gehirnflüssigkeit in die Brühe und macht sie reicher. Die klare Suppenbrühe kommt aus größeren Stücken. Echte Fleischkenner raten dazu, Schaffleisch zur Suppe zu nehmen - es unterscheidet sich vom Männchen durch eine dunklere Farbe und weniger Fett. Der Fleischgeruch eines weiblichen Widders ist angenehmer.
Lammsuppe - Zubereitung von Speisen
Asiatische Suppen wurden in einem Kessel oder Topf zubereitet, in der häuslichen Küche ist eine gewöhnliche emaillierte Pfanne gut geeignet. Wenn Sie dicke Suppe kochen, wird es in schweren Gerichten mit dicken Wänden köstlicher. Manchmal wird das Fleisch für die Hammelsuppe separat gebraten, dazu benötigen wir eine Pfanne, oder Sie können diese Verfahren in einem großen Kessel kombinieren - zuerst das Fleisch braten und dann fertig kochen.
Lammsuppe - die besten Rezepte
Rezept 1: Traditionelle Lammsuppe - Shurpa
Es gibt wahrscheinlich kein internationaleres Gericht als echtes Hammel-Shurpa. Ein echtes volles Abendessen. Es wird angenommen, dass dies das erste ist, kombiniert mit dem zweiten. Herzhaft, lecker, von seiner Herkunft her dennoch ein sehr zentralasiatisches Gericht, wahrlich eine Perle der orientalischen Küche. Usbeken betrachten Shurpa auch als Heilmittel - dank einer Kombination aus Lamm, Zwiebeln und Paprika können Sie Erkältungen vertreiben. Und manche Nationalitäten setzen gar keinen roten Pfeffer ein, sondern fügen Obst hinzu, was es weicher macht. In der Natur wird Shurpa in einem Kessel zubereitet. Geeignet ist auch ein Topf auf dem Feuer und zu Hause eine gewöhnliche Pfanne. Es muss für eine lange Zeit gekocht werden, aber als Ergebnis erhalten Sie eine reichhaltige, geschmacksintensive Suppe mit einem einzigartigen Aroma von Gewürzen und Knoblauch.
Zutaten Lamm (1 kg), Karotten (1-2 Stück), Kartoffeln (3 Stück), Zwiebeln (2 Stück), Knoblauch (2-3 Nelken), Petersilie, Koriander, Salz, Pfeffer.
Kochmethode
Wir schneiden das Fleisch in Portionen. Shurpa wird im Freien in einem Kessel aus dem Hüftfleisch eines jungen einjährigen Lamms zubereitet. Lamm ist nach den Regeln. Das Hauptprinzip ist, dass die Stücke groß sein sollten. Allerdings nicht zum Fanatismus bringen und ganze Stücke in ein Pfund stecken. Gießen Sie Fleisch mit kaltem Wasser ca. 2/3 darüber und bringen Sie es zum Kochen. Wir legen die Zwiebeln ganz, überwachen den Schaum sorgfältig. 1,5 Stunden kochen lassen. Karotten Knoblauch, noch eine halbe Stunde kochen. Als nächstes kommt die Kartoffel. Es ist besser, Sorten zu nehmen, die nicht zu stark zum Kochen neigen, damit die Suppe nicht matschig wird. Gewürze und Kräuter werden fünf Minuten vor der Bereitschaft eingelegt. Nichts kompliziertes, aber was für ein Geschmack und vor allem - Grüns. Wie gefällt dir unser Shurpa? Sie können in Schüsseln gießen und eine Mahlzeit beginnen.
Rezept 2: Aserbaidschanische Lammsuppe (Bozbash)
Bozbash ist ein Gericht der kaukasischen Küche. Es ist praktisch unmöglich, seine Urheberschaft zu bestimmen, es ist in vielen kaukasischen und asiatischen Ländern zu finden, aber nur in der aserbaidschanischen Sprache ist dieser Name "bozba" - "grauer Kopf" - genau übersetzt, vielleicht bedeutet er den Widderkopf, aus dem sich diese Suppe als besonders schmackhaft herausstellt. Unser Rezept kann höchstwahrscheinlich als Kyufta-Bozbash bezeichnet werden, da Fleischbällchen in einer kostenlosen Übersetzung aus vielen türkischen Sprachen "Kyufta" lauten.
Zutaten: Lamm mit Knochen, fettem Schwanzfett (30 gr), Reis (eine halbe Tasse), Kichererbse, Kirschpflaume (1 Glas), Zwiebel (2 Stück), Gewürze (Ingwer, schwarzer Pfeffer, Dill, Berberitze, Safran, Kartoffeln (4 Stück) .
Kochmethode
Eifrige Hausfrauen, die kurz davor sind, Bozbash zu kochen, sollten abends im Voraus Hammelerbsen einweichen. Wenn Sie keine Zeit auf diese Weise zuweisen, sind Dosen Kichererbsen aus dem Feinkostgeschäft in Ordnung. Zuerst das Fleisch trennen, aber ein wenig auf den Knochen belassen. Das Hackfleisch kochen - Fleisch mit Zwiebeln - durch einen Fleischwolf geben und Reis hinzufügen. Knochen in die Pfanne geben, mit Wasser füllen, Schaum rechtzeitig entfernen. Nach 40 Minuten Kichererbsen hinzufügen. Gießen Sie Kirschpflaume mit kochendem Wasser und frei von Steinen. Jetzt ist der entscheidende Moment - wir bereiten einen Kuft zu - in der Mitte eines Fleisch-Koloboks legen wir ein paar Stücke Kirschpflaumen und rollen Koloboks. Wenn unsere Brühe voll ist (ungefähr anderthalb Stunden), geben wir den Kuft in die Pfanne. Als nächstes kommen die Kartoffeln in kleinen Würfeln und gehacktem Fettschwanzfett. Ergänzt alle Grüns, viele Grüns, ein Teil davon wird auf einem separaten Teller auf dem Tisch serviert. Die Bereitschaft wird ganz einfach festgestellt - unsere Koloboks sollten 20-30 Minuten aufgehen - die Suppe ist fertig. Wir bedecken den satten Leckerbissen mit einem Deckel und lassen ihn eine Weile stehen, dann gießen wir ihn auf Teller. Gewürze und Hammelbrühe riechen einfach göttlich, und Fleischkoloböcke mit Kirschpflaumen heben sie definitiv einen Schritt höher als andere Suppen.
Rezept 3: Topflammsuppe
Wenn Sie an einem gewöhnlichen Tag etwas Originelles wollen, probieren Sie Lammsuppe in Töpfen! Ein einfaches Rezept für eine dicke Gemüsesuppe, Sie müssen nichts braten, Eintopf, keine Schäume und Schwierigkeiten. Ein einfaches Rezept für ein kniffliges Gericht, denn das Lamm in den Töpfen ist deftig und duftend und das im Topf gedünstete Gemüse passt übrigens perfekt.
Die Zutaten
Lamm (500 g), Kartoffeln (50 g), Auberginen (250 g), bulgarischer Pfeffer (200 g), Karotten (150 g), Zwiebeln (20 g), Salz, Pfeffer, Thymian.
Kochmethode
Die Zwiebel fein hacken, das Fleisch in die Töpfe geben, ein wenig Zwiebel, Karotten, 3-4 Erbsen Pfeffer darauf geben, Wasser einfüllen, die Töpfe mit einem Deckel verschließen und in den Ofen geben. 30 Minuten, während das Fleisch gekocht wird, müssen wir den Rest der Zutaten vorbereiten. Wir schneiden die Auberginen in Würfel, schneiden die Kirsche für die Kinder in zwei Hälften (gewöhnliche Tomaten in Würfel). Paprika schälen und würfeln.
Wir holen die Töpfe und fügen sie in der folgenden Reihenfolge hinzu: Kartoffeln, Tomaten, 3 Zweige Thymian, Auberginen, Pfeffer, Salz. Wir legen es für eine weitere Stunde bei 180 Grad in den Ofen. Es entsteht eine wohlriechende, herzhafte, gesunde, dicke Suppe. Platz Auberginen können Zucchini verwenden. Es stellt sich heraus, 6 Töpfe von ca. 400 Gramm - ein echtes Fertiggericht. Und wie immer Grüns.
Lammsuppe - nützliche Tipps von erfahrenen Köchen
- Um eine weiße Lammbrühe zu erhalten, wird das Fleisch zu Beginn des Garvorgangs mit der Hälfte der Wassermenge übergossen. Nach dem Entfernen des Schaums wird Wasser hinzugefügt und ein kleines Feuer entzündet.
- Eine köstliche Ergänzung zur Lammsuppe sind Knoblauchcracker, die Sie selbst kochen können
- Während die Suppe aufgegossen ist, mischen Sie die kleinen Scheiben Brot mit zerkleinertem Knoblauch und geben Sie sie für 1-2 Minuten in den Ofen oder in die Mikrowelle. Geben Sie sie dann direkt auf den Teller. Sie werden einfach in Ihrem Mund schmelzen.
Kommentare
