Wenn die Regale bereits mit Apfelmarmelade und Kompott, Marmelade und Marmelade überfüllt sind, werden Vorräte an kandierten Früchten und Trockenfrüchte zubereitet, und es wird sogar Apfelwein gespielt, und die Ernte wird noch nicht vollständig verarbeitet - es ist Zeit, verschiedene Arten von hausgemachtem Ketchup mit Äpfeln für den Winter zuzubereiten. Wenn jemand der Meinung ist, dass dies eine mühsame Aufgabe ist und es einfacher ist, eine fertige Soße zu kaufen, lesen Sie die Aufschrift auf einer Packung „Laden“ -Ketchup sorgfältig. Ja, und es gibt kein Ketchup im Laden, dessen interessanter Geschmack Sie in Ihrer eigenen Küche kreieren können.
Selbst gemachter Ketschup mit Äpfeln für den Winter - technologische Grundprinzipien
Das Wort "Soße" existiert immer noch in der russischen Küche, die in letzter Zeit immer mehr mit den Wörtern "Ketchup", "Sauce", "Salsa" und anderen Fremdwörtern konkurriert, die dasselbe bedeuten.
Ketchup kann zu jeder Jahreszeit, fünf Minuten vor dem Servieren, schnell zubereitet werden. Traditionell werden Tomaten als Hauptzutaten für die Zubereitung verwendet. "Schnelle" Ketchups werden heiß und kalt zubereitet. Es gibt Ketchups auf Basis von Gemüsesaft mit Zusatz von Stärke und anderen Verdickungsmitteln. Warum wird Ketchup mit Stärke in der Originalverpackung sehr lange gelagert? Denn die Zusammensetzung aller Arten von Zusatzstoffen übersteigt die Menge der natürlichen Inhaltsstoffe, darunter, wie im Titel angegeben, die Hauptkomponente.
Experiment durchführen: kochen Sie zu Hause Ketchup mit Äpfeln für den Winter, mit der Zugabe von Stärke zum Eindicken, stellen Sie es in den Kühlschrank und sehen Sie, wie viele Tage später das "Glas wird explodieren"? Dies ist auch nach den auf der Kunststoffverpackung angegebenen Verfallsdaten nicht der Fall, wenn alle Arten von Konservierungsmitteln zugesetzt werden.
Hier kamen sie unmerklich zum Hauptschluss: Selbst gemachter Ketchup mit Äpfeln für den Winter ist besser! Es wird zu Hause nicht nur aus Äpfeln gekocht, sondern praktisch aus allem Gemüse und Obst, das auf persönlichen Parzellen wächst. Die Anzahl der Obst- und Gemüsekombinationen liegt weltweit bei Zehntausenden.
Das Grundprinzip aller Soßen, Saucen und Ketchups - Die Herstellung einer homogenen püreeähnlichen Konsistenz und die Konservierung von Eigenheimen unterscheidet sich von Produktionsrezepten und -technologien, bei denen nur natürliche Zutaten verwendet werden, die zu einer dichten Masse gekocht werden. Die Hauptaufgabe, die besondere Aufmerksamkeit erfordert, ist die anschließende Pasteurisierung. Wenn Sie jedoch die Hygienestandards sorgfältig einhalten, die Sauberkeit der Behälter, Deckel und die Qualität des Verkorkens überprüfen, kann dieses Hindernis leicht überwunden werden.
Glücklicherweise können moderne Haushaltsgeräte die Arbeit von Hausfrauen erheblich erleichtern. Um Produkte zu mahlen und ihnen die gewünschte Konsistenz zu verleihen, ist es zweckmäßig, einen Mixer und eine Küchenmaschine zu verwenden. Zum Löschen müssen alle Zutaten in einen Langsamkocher gegeben werden, der auch zum Pasteurisieren verwendet werden kann.
Die Vorbereitungsphase dauert sehr wenig Zeit. Das Sortieren, Reinigen und Schneiden von Produkten dauert auch bei erheblichen Erntemengen maximal eine Stunde. Die Liste der Zutaten kann leicht geändert werden und verleiht Ihrem hausgemachten Ketchup mit Äpfeln für den Winter den Geschmack, den die Familie bevorzugt. Sie können immer Rezepte aus dem Internet oder anderen Quellen als Idee für die Improvisation verwenden.
Rezept 1. Hausgemachte Ketchup mit Äpfeln für den Winter zu weißem Fleisch
Zusammensetzung:
Karotte 1,5 kg
Äpfel, süß und sauer 3,0 kg
Zwiebel 1,6 kg
Koriander
Gewürznelke
Kurkuma
Mischung aus Paprika
Salz
Zucker
Essig 9% 250 ml
150 ml raffiniertes Öl
Kochen:
Gemüse und Äpfel geschält abwiegen. Halten Sie geschälte Äpfel in Wasser, bis sie verbraucht sind, damit sie sich nicht verdunkeln. Zucker, Salz und alle anderen Gewürze (gemahlen) schmecken am Ende des Garvorgangs nach. Fügen Sie Kurkuma nach Belieben hinzu, aber denken Sie daran, dass es der Sauce eine schöne gelbe Farbe verleiht. Außerdem ist dieses Gewürz ein natürliches Antiseptikum, das nicht nur beim Verzehr nützlich ist, sondern auch Konserven vor schädlichen Mikroorganismen schützt.
Geschälte Äpfel, Zwiebeln und Karotten zerkleinern. Äpfel müssen gerieben und am Ende des Garvorgangs zur fertigen Masse gegeben werden, da sie keiner Langzeitwärmebehandlung bedürfen. Passionszwiebeln und Möhren getrennt in einer kleinen Menge Öl unter dem Deckel weich rühren. Übertragen Sie sie in einen großen Topf, fügen Sie die geriebenen Äpfel hinzu, mischen Sie, bedecken Sie und kochen Sie für 15-20 Minuten auf der niedrigsten Hitze. Fügen Sie alle anderen Gewürze nach Belieben hinzu und lassen Sie die Sauce weitere 10 Minuten köcheln. Nicht aus dem Ofen nehmen, um die Temperatur zu halten. In vorbereitete Gläser füllen.
Der Behälter muss in einem heißen Ofen vorgewaschen und sterilisiert werden. Gießen Sie beim Befüllen jeder Dose einen Esslöffel Essig ein und schütteln Sie die Dose mit einem Deckel, damit der Essig die gesamte Innenfläche der Dose bearbeiten kann. Legen Sie die Sauce heiß, gießen Sie einen weiteren Löffel Essig darauf und ziehen Sie den Deckel fest, aber nicht sehr fest. Legen Sie die Dosen in eine Pfanne mit heißem Wasser und pasteurisieren Sie sie ab dem Moment des Kochens für 7 Minuten - 0,33 ml Dosen; 10 Minuten - 0,5 ml Dosen.
Rezept 2. Hausgemachte Ketchup mit Äpfeln für den Winter in Wein
Diese Sauce ist nicht wie Ketchup im üblichen Sinne, aber sie verdient Aufmerksamkeit, wie ein Rohling zum Füllen von Enten. Natürlich können Sie es direkt vor dem Backen der gefüllten Ente im Ofen zubereiten, aber mit der Ente wird es genug Mühe geben, ohne die Apfelfüllung vorzubereiten. Eine solche Sauce kann separat, fertig zu gebackener Entenbrust oder zu anderem rotem Fleisch serviert werden.
Zusammensetzung:
Starker Wein (16-18%) 1,0 l
Süße Äpfel, rot 3 kg
Pflanzenöl 100 ml
Zucker 200 g
Zimt
Kardamom
Gemahlene Pfeffermischung
Gewürznelke
Salz
Balsamico-Essig 200 ml
Kochen:
Die Sauce ist schnell zubereitet, daher ist es notwendig, Dosen für das Verschließen im Voraus vorzubereiten. Sie müssen für die Verpackung steril und heiß sein.
Ausgewählte Äpfel süßer Sorten mit roter Haut und dichtem Fruchtfleisch. Sie müssen die Schale nicht schneiden und die Früchte nicht in große Würfel schneiden oder mit einem Spezialmesser in acht Scheiben teilen. Legen Sie die Scheiben mit Essig in kaltes Wasser und bereiten Sie das Dressing vor.
Öl in einer Pfanne erhitzen und alle Gewürze außer Zucker und Salz dazugeben. Nachdem Sie ein reiches Aroma gespürt haben, legen Sie die Apfelscheiben aus, lassen Sie das Wasser ab und schütteln Sie es gut. Bei starker Hitze 2-3 Minuten braten, dann Zucker und etwas Salz hinzufügen (Ketchup sollte süßer als gesalzen sein). Wenn sich Zucker und Salz auflösen und die Sauce etwas eindickt, Wein und Eintopf einfüllen. Wenn das Saucenvolumen um 30-35% abnimmt, Balsamico-Essig einfüllen und sofort in heiße Gläser füllen.
Pasteurisierter verpackter Ketchup für 7-12 Minuten, abhängig vom Volumen des Behälters.
Rezept 3. Hausgemachtes Ketchup mit Äpfeln für den Winter, mit Tomaten und Basilikum
Zusammensetzung:
Äpfel und Tomaten - je 1 kg
Pflanzenöl 100 ml
Basilikum 200 g
Gewürznelke
Petersilie 150 g
Knoblauch 50 g
Zucker
Paprika
Salz
Kochmethode:
Äpfel sortieren und im Ofen backen. Nach dem Erkalten durch ein Sieb streichen. Blanchierte Tomaten abziehen, in Scheiben schneiden und entkernen. Basilikum und Petersilie mit Knoblauch und Paprika zu einer pastösen Konsistenz zerkleinern. In einem tiefen Topf Öl und Bratäpfel mit Tomatenscheiben erhitzen, bis sie eingedickt sind. Am Ende des Garvorgangs gehackte grüne Masse mit Pfeffer und Knoblauch, Gewürzen nach Belieben, Zucker und Salz hinzufügen.
Sofort in heiße Gläser packen, umdrehen und in eine Decke wickeln.
Rezept 4. Hausgemachte Ketchup mit Äpfeln für den Winter mit Ananas
Zusammensetzung:
Ingwer 50 g
Äpfel, sauer 1,5 kg
Ananas, frisch 1 kg (netto)
Knoblauch 50 - 70 g
Sojasauce 10-15 ml
Pektin
Pflanzenöl 70 ml
Balsamico-Essig 30 ml
Salz
Koriander
Gewürznelke
Zimt
Reihenfolge der Vorbereitung:
Ingwer und Knoblauch auf einer feinen Reibe zerkleinern. Gemahlene Gewürze mit Knoblauch und Ingwer in heißes Öl geben. Sojasauce hinzufügen. Geben Sie nach dem Rühren geriebene Äpfel und gehackte Ananaswürfel in einen Topf. 10-15 Minuten dünsten. Das Pektin in 200 ml Saft verdünnen und am Ende des Garvorgangs in einen Topf gießen, um es zu verdicken. Die Sauce mit Salz und Zucker auf den gewünschten Geschmack bringen. Balsamico-Essig einfüllen und Ketchup schnell in Gläser füllen.
Rezept 5. Hausgemachtes Ketchup mit Äpfeln für den Winter - Apfel-Pflaumen-Sauce
Zusammensetzung:
Apfel-Pflaumen-Püree - je 0,5 kg
Zucker, braun 1,0 kg
Gewürznelke
Ingwer 100 g
Kardamom
Zimt
Suneli hüpft
Kochmethode:
Sortieren Sie die Früchte, entfernen Sie die Samen von den Pflaumen und die Äpfel vom Kern. Die Früchte in etwas Wasser blanchieren. Entfernen Sie die Schale und zerdrücken Sie es. Mit Zucker vermischen und bis zum Eindicken kochen. Am Ende des Garvorgangs (5 Minuten vor dem Garen) gemahlene Gewürze und geriebene Ingwerwurzel hinzufügen.
Legen Sie den Ketchup in heiße Dosen, ohne ihn vom Herd zu nehmen. Pasteurisieren Sie die Gläser wie in Rezept 1 beschrieben.
Rezept 6. Hausgemachtes Ketchup mit Äpfeln für den Winter - Honig-Ingwer-Sauce
Zusammensetzung:
Ingwer 50 g
Honig 400 g
Kurkuma
Sanddorn 200 g
Winteräpfel 0,5 kg
Gewürznelke
Zimt
Kochen:
Die Sanddornbeeren blanchieren und durch ein feines Sieb streichen. Die Bratäpfel zerdrücken und mit Sanddornsaft vermengen. Die Kartoffelpüree zum Kochen bringen, die geriebene Ingwerwurzel und die Gewürze hinzufügen. Gießen Sie den Honig 5 Minuten vor dem Kochen.
Heiße Sauce in Gläser geben und pasteurisieren. An einem dunklen und kühlen Ort lagern. Die ungewöhnliche Sauce eignet sich für Fleisch-, Fisch- und Dessertgerichte.
Selbst gemachter Ketchup mit Äpfeln für den Winter - nützliche Tipps und Tricks
Achten Sie bei der Auswahl eines Apfel-Ketchup-Rezepts auf die zugesetzte Essigmenge. Er ist nicht nur ein Konservierungsmittel in den Werkstücken, sondern auch ein Geschmacksregulator. Jede Hostess verwendet Äpfel mit unterschiedlichem Säuregehalt. Wenn die Früchte sauer sind und das Rezept mehr als die Hälfte enthält, ist es besser, die Essigmenge zu reduzieren. Ist neben Äpfeln auch eine große Menge Karotten oder Zwiebeln in der Sauce enthalten, so ist Essig in ausreichender Menge erforderlich, da dieses Gemüse in seiner Konservierung sehr "launisch" ist - Karotten und Zwiebeln enthalten nicht genügend Säure.
Wenn Sie Pflanzenöl zum Kochen von Winterzubereitungen verwenden, versuchen Sie, es nicht zu missbrauchen, da Öl (auch sterilisiert!) Den Geschmack von Gemüsekonserven beeinträchtigt.
Wenn das Rezept auf Pflanzenölbasis im Winter Knoblauch enthält, legen Sie die gekochten Nelken nach Möglichkeit für den Winter beiseite und fügen Sie sie hinzu, wenn Sie das Glas öffnen. Diese Technik vermittelt das Gefühl, dass Ketchup erst gestern zubereitet wurde.
