Beef Stroganoff - dünne Streifen von saftigem, gebratenem Fleisch mit Soße. Das in seiner Einfachheit und seinem Geschmack bemerkenswerte Gericht harmoniert perfekt mit jeder Art von Beilage im festlichen und alltäglichen Menü.
Das Gericht gilt zu Recht als Klassiker der Kochkunst. Nach der allgemein anerkannten Version wurde es Graf Stroganov zum ersten Mal von seinem Koch im bereits fernen 19. Jahrhundert serviert. Beef Stroganoff wird künftig zu jeder Beilage gereicht, nicht nur in teuren Restaurants, sondern auch in gewöhnlichen Speisesälen. Für die Speisekarte der Hausmannskost ist ein solches Gericht nur eine Entdeckung. Einfaches Kochen, minimale Kosten, finanzieller und zeitlicher Aufwand und das Ergebnis ist vorhersehbar bemerkenswert.
Beef Stroganoff wird nach klassischem Rezept aus Rindfleisch zubereitet. In unserer Auswahl an Rezepten empfehlen wir die Verwendung einer preisgünstigeren Fleischsorte - Hühnchen. Mit dieser Ausnahme sind die Formulierungen so nah wie möglich an der klassischen Version.
Allgemeine Grundsätze für die Zubereitung von Hühnerfleisch-Stroganoff
• Wenn heute auf Ihrer Speisekarte Stroganoff vom Huhn steht, nehmen Sie den fleischigeren Teil des Vogelbrustfilets. Vielleicht kann nur dieser Teil des Hühnerkadavers in dünne Streifen geschnitten werden. Es ist diese Art des Schneidens, die Rindfleisch-Stroganoff von anderen ähnlichen Gerichten unterscheidet.
• Es gibt verschiedene Tricks, zartes Rindfleisch-Stroganoff-Huhn zu braten. Verwenden Sie dazu im Notfall nur eine dickwandige Pfanne - mit einer speziellen Antihaftbeschichtung.
• Sie können Chicken Beef Stroganoff zubereiten und in einem Slow Cooker wie den oben empfohlenen Gerichten Hähnchen gleichmäßig braten.
• Die Pfanne oder die Kochschüssel mit Öl sollte gut aufgewärmt sein. Dann werden die in Fett eingelegten Hühnchenstücke schnell knusprig und der Saft verdunstet nicht so intensiv, was wichtig ist. Wenn das zarte Filet nur in seinem eigenen Saft gedünstet wird, sind seine Scheiben in der Schüssel trocken und selbst die Soße mildert diesen Nachteil nicht.
• Zwiebeln sind ein sehr wichtiger Bestandteil eines Gerichts. Es kann nicht vollständig ausgeschlossen werden, Sie können nur die Art des Schnitts ändern. Zwiebeln werden normalerweise in halbe Ringe oder Viertel von Ringen gehackt. Wenn Sie die Zwiebel in dünne, mittelgroße Scheiben schneiden, werden die Scheiben nicht gefühlt und der Stroganoff aus Hühnerfleisch verliert nicht seinen Geschmack. Zwiebeln werden zusammen mit Fleisch oder separat gebraten und erst hinzugefügt, nachdem das Huhn gut gebräunt wurde.
• Beef Stroganoff Sauce ist extrem wichtig. Es kann den Geschmack von Hühnchen verderben oder umgekehrt, außer wenn sich herausstellt, dass es leicht trocken ist. Die einfachste, klassische Variante einer solchen Sauce ist saure Sahne. Es gibt komplexere Rezepte neben einfachen. Darauf werden Paprika, Tomatenmark, frische Tomaten in die Sauce gegeben und mit Mehl eingedickt.
• Bei geschmacksintensiveren Soßen wird saure Sahne häufig durch Sahne ersetzt oder mit Hühnerbrühe verdünnt. In verschiedenen Versionen von Chicken Beef Stroganoff werden auch verschiedene Saucen angeboten, was die Essenz des Hauptrezepts nicht verändert.
Beef Stroganoff mit cremiger Tomatensauce
Zutaten
• Dijon-Senf - ein Esslöffel;
• ein Pfund Huhn (Brust);
• einen Esslöffel Tomatenmark;
• Kopf einer bitteren Zwiebel;
• einen Löffel Mehl jeder Sorte;
• 40 ml Sonnenblumenöl (raffiniert);
• Knoblauch;
• Ein Glas Sahne - Fett, vorzugsweise 33 Prozent.
Kochmethode:
1. Spülen Sie die Hühnerbrust ab und trocknen Sie sie leicht. Schneiden Sie sie in kleine Stücke. Optimal - nicht zu dünne Strohhalme.
2. Wir schneiden die Zwiebel in große Halbringe oder deren Viertel. Wählen Sie die Schneidoption abhängig von der Größe des Kopfes.
3. Bei starker Erhitzung stellen wir eine tiefe Bratpfanne oder ein Schmortopf auf, gießen Öl hinein. Sobald es sich gut erwärmt hat, fast bis zum Kochen, die Filetscheiben absenken und unter intensivem Rühren auf jeder Seite rot anbraten. Fügen Sie die Zwiebel dem Huhn hinzu, senken Sie die Hitze etwas und setzen Sie den Prozess ohne Bedeckung fort.
4. Zur Zeit bereiten wir das Tomatendressing vor. In jedem geeigneten Behälter züchten wir Tomaten mit 50 Millilitern kaltem Wasser. Senf dazugeben und gut umrühren.
5. Sobald die Zwiebelstreifen ihre Farbe verlieren und durchsichtig werden, den Inhalt der Pfanne gründlich umrühren und mit Mehl bestreuen. Dann führen wir Tomaten-Senf-Dressing ein und rühren wieder gut um.
6. Mit Sahne füllen, mit einem Deckel abdecken. Gelegentlich umrühren, Chicken Beef Stroganoff in Tomaten-Sahne-Sauce fünf Minuten köcheln lassen. Zum Schluss den Knoblauch dazugeben - zwei gehackte Zinken. Sie können Knoblauch in den Prozess des Eintopfens einführen, aber dann wird das Gericht nicht so aromatisch ausfallen.
Chicken Beef Stroganoff mit Sauerrahmsauce und Paprika - "Spicy"
Zutaten
• Hühnerbrühe oder Wasser - 150 ml;
• Hühnerbrust (Filet ohne Steine) - 500 gr .;
• Knoblauch;
• 15% saure Sahne - 200 gr .;
• zwei Teelöffel (mit einem Hügel) Mehl;
• 30 gr. cremige "Bauern" -Butter;
• raffiniertes Öl - 2 volle Löffel;
• einen viertel Löffel mit gemahlenem Paprikapulver;
• zwei Zwiebeln, klein.
Kochmethode:
1. Spülen Sie das Huhn und gründlich aus. Mit einem Einweghandtuch entfernen wir die restliche Feuchtigkeit und schneiden das Filet in lange, bis zu einem Zentimeter dicke Streifen.
2. In einer Pfanne über einem kleinen Feuer das Pflanzenöl erhitzen, die Butter eintauchen und warten, bis es vollständig geschmolzen ist. Nachdem wir die Erhitzung etwas erhöht haben, senken wir Hühnerfleisch und zwei kleine Knoblauchzehen in einer Mischung aus Fetten. Unter häufigem Rühren kochen, um die klebrigen Stücke zu trennen.
3. Sobald das Fleisch seine Farbe ändert - es wird ganz weiß, den Knoblauch entfernen und die halben Zwiebelringe in die Pfanne geben. Braten Sie bis eine einheitliche goldene Farbe. Die Hauptsache ist gleichzeitig, das Huhn nicht zu trocknen.
4. Gießen Sie 150 ml kaltes Wasser in eine Tasse und verdünnen Sie das Mehl darin. Während des Rührens versuchen wir, alle Klumpen zu brechen, sonst ist die Soße nicht gleichmäßig. Für einen noch reichhaltigeren Geschmack kann Wasser durch Hühnerbrühe ersetzt werden.
5. In einer separaten Schüssel die saure Sahne mit den restlichen 100 ml der verwendeten Flüssigkeit (Wasser, Brühe) mischen. Sauerrahmdressing salzen, Paprika und etwas schwarzen Pfeffer dazugeben.
6. In der Pfanne die Mehlmischung zu dem gebräunten Fleisch geben und schnell mischen. Nach einer Minute bei schwacher Hitze stellen wir ein Sauerrahm-Dressing vor. Trotzdem rühren wir weiter, ohne die Hitze zu verändern, bis wir etwas eingedickt sind.
Chicken Beef Stroganoff mit Sauerrahm - "Classic"
Zutaten
• Hähnchenbrust, ohne Knochen, gekühlt - 400 g;
• große Zwiebel;
• ein Glas 15% saure Sahne;
• hochwertiges Sonnenblumenöl;
• einen Löffel Weizenmehl (30 Gramm).
Kochmethode:
1. Zwiebeln mahlen. Für Chicken Beef Stroganoff kann es in dünne Halbringe geschnitten und nur fein gehackt werden. Die Art des Schneidens ist nicht kritisch und hängt mehr von Ihren Vorlieben ab.
2. Bereiten Sie das Filet vor. Wir spülen mit Wasser und wischen mit einem Einweghandtuch. Dann schneiden wir es entlang und schneiden es quer durch die Fasern in Streifen von bis zu 4 cm Länge, wobei die optimale Dicke der Stücke etwas mehr als einen Zentimeter beträgt.
3. In einer dickwandigen Pfanne die Zwiebel in Öl goldbraun rühren. Fügen Sie Huhn hinzu und rühren Sie regelmäßig um und braten Sie für ungefähr fünf Minuten. Am Ende, wenn die Feuchtigkeit verschwunden ist, mit Pfeffer bestreuen und etwas hinzufügen.
4. Wir pflanzen Mehl mit Wasser. Dazu reicht es aus, ein halbes Glas kühle Flüssigkeit in eine breite Tasse zu gießen und unter Zugabe von Mehl intensiv umzurühren. Um die Bildung von Klumpen zu verhindern, können Sie einen Schneebesen verwenden und leicht umrühren.
5. In einer homogenen Mehlmischung Sauerrahm hinzufügen und sofort über das mit Zwiebeln gebratene Huhn gießen. Sofort mischen, Probe entnehmen und Salzgehalt nach Bedarf einstellen, zum Kochen bringen und sofort vom Herd nehmen.
Beef Stroganoff mit Champignons in einer cremigen Sauce
Zutaten
• ein Drittel Kilogramm frischer Champignons oder Austernpilze;
• frisches Filet, Huhn - 500 gr .;
• Kopf einer bitteren Zwiebel;
• Weizenmehl;
• cremige, vorzugsweise 72% ige Butter - 50 g;
• einen Esslöffel milden Senf;
• einen halben Löffel Paprika;
• 100 gr. flüssige, vorzugsweise 15% saure Sahne;
• einen Löffel raffiniertes Öl;
• eine viertel Tasse 22% Sahne;
• 0,5 Liter Wasser oder natürliche Hühnerbrühe;
Kochmethode:
1. Pilze werden in einem Wasserstrahl gründlich gewaschen, getrocknet und geschnitten. Je nach Größe in zwei Hälften oder mehrere Teile schneiden. In Form - Teller oder mittelgroße Scheiben. Trennen Sie im letzteren Fall vorab die Beine von den Hüten und schleifen Sie beide.
2. Die fein gehackte Zwiebel in das in einer Pfanne erhitzte Öl geben. Bei minimaler Hitze glasig braten, frische Champignons dazugeben. Nachdem Sie auf die Verdunstung der gebildeten Feuchtigkeit gewartet haben, fügen Sie etwas hinzu. Nachdem Sie gut gemischt haben, legen Sie es in eine Schüssel.
3. In eine breite Schüssel zwei Esslöffel Mehl, Paprika und ein wenig feines Salz geben und mischen. Das gehackte Hühnerfleisch in eine Schüssel geben und gut mischen. Erfahrene kulinarische Experten empfehlen, die aufgeführten Zutaten in einen Beutel zu packen. In diesem Fall wird die Mehlmischung gleichmäßig auf das Fleisch aufgetragen.
4. In einer trockenen Pfanne eine Prise grobes, trockenes Salz einfüllen, Öl einfüllen und auf maximale Hitze stellen. Gut erwärmen, aber ohne das Fett zu verbrennen, die Filetstücke in die Pfanne geben und schnell von allen Seiten goldbraun braten. Das fertige Fleisch beiseite legen.
5. Geben Sie die Butter in eine trockene Pfanne und geben Sie anderthalb Esslöffel Mehl hinzu, wenn sie schmilzt. Kräftig rühren, bei schwacher Hitze braten, bis der charakteristische Mehlgeruch verschwindet und ein leicht nussiger Geschmack entsteht. Die Farbe des Mehls sollte sich ändern und eine cremige Tönung annehmen.
6. Wir mischen den Senf unter die vorbereitete Mehlmasse und geben die zuvor gebratenen Pilze und das Fleisch sofort hinein. Sauerrahm mit Sahne mischen und gut erwärmen, nicht kochen lassen.
Ein einfaches Rezept für Chicken Beef Stroganoff mit Sahne und Champignons für einen Slow Cooker
Zutaten
• Gekühltes Hähnchenbrustfilet - 400 gr .;
• ein Glas Sahne mit einem Fettgehalt von mindestens 22%;
• frische, vorzugsweise junge Champignons;
• 30 gr. "Bauern" öl;
• Knoblauch;
• zwei Zwiebeln;
• 30 gr. Mehl;
• raffiniertes Öl;
• einen Esslöffel weiße Sojasauce.
Kochmethode:
1. Das Filet gründlich vorbereiten. Wir spülen, entfernen die seitlich hängenden Folien und Fettstücke. Achten Sie darauf, gut zu trocknen und in dünne Streifen zu schneiden.
2. Knoblauch zerkleinern. Reiben Sie die Zähne nicht an einer Reibe oder drücken Sie sie mit einer Presse an. Am besten mit einem scharfen Messer in kleine Stücke schneiden.
3. Wir hacken die gewaschenen Champignons mit dünnen Tellern, schneiden die Zwiebel in halbe Ringe. Sie sollten auch dünn sein.
4. Wenn alle Produkte zubereitet sind, starten Sie den Multikocher im Bratmodus und gießen Sie ein wenig Öl in die Schüssel. Wärmen Sie sich leicht auf, lassen Sie die Creme einwirken und warten Sie, bis sie vollständig geschmolzen ist.
5. Geben Sie den Knoblauch in die Fettmischung und folgen Sie sofort der Zwiebel. Rühren, ein paar Minuten braten - die Zwiebel durchsichtig machen. Danach tauchen wir das Huhn in die Schüssel und kochen weiter, bis sich eine goldene Kruste auf dem Fleisch gebildet hat. Die Hauptsache ist, es nicht zu stark zu trocknen.
6. Die Champignons dazugeben, gut mischen und die Sojasauce dazugeben. Nach etwa zwei Minuten mit Mehl bestreuen und unter ständigem Rühren weitere drei Minuten kochen lassen.
7. Gießen Sie die Sahne in einem dünnen Strahl ein, ohne den Inhalt der Schüssel zu vermischen.
8. Schließen Sie den Deckel, stellen Sie den Modus auf "Löschen" und den Timer auf 10 Minuten.
9. Am Ende des Programms kann bereits Hühnchen-Stroganoff serviert werden. Aber das Gericht schmeckt besser, wenn Sie es bei geschlossenem Deckel eine Weile stehen lassen.
Chicken Beef Stroganoff mit zarter Sauce auf saurer Sahne mit Tomaten (im Slow Cooker)
Die Zutaten:
• fleischige frische Tomaten - 2 mittelgroße;
• ein Pfund frisches, ungefrorenes Hähnchenfilet;
• zwei bittere Zwiebeln;
• 200 gr. seltene saure Sahne;
• zwei Esslöffel süße Sahne oder hausgemachtes Öl und die gleiche Menge Gemüse (geruchlos).
Kochmethode:
1. Wir schneiden das für das Gericht vorbereitete Filet in dünne Streifen. Wir überwachen die Dicke - zu dünne Stücke können beim Braten austrocknen. Die optimale Breite der Streifen liegt nahe bei einem Zentimeter.
2. Zerkleinern Sie die Zwiebel je nach Größe der Zwiebel. Kleine Köpfe - Halbringe und größere Viertel der Ringe.
3. Schalten Sie den Slow Cooker ein, wählen Sie einen beliebigen Modus, der dem Braten ähnelt, und gießen Sie Pflanzenöl ein. Ein wenig aufwärmen, das Rahmfett dazu geben.
4. In einer gut erhitzten Fettmischung zuerst die Zwiebel verteilen und gleichmäßig auf dem Boden verteilen. Es ist sehr wichtig, es mit der geringsten Dünnschicht zu zersetzen. Den Deckel schließen und die Zwiebel leicht anbräunen lassen.
5. Während die Zwiebel den gewünschten Zustand erreicht, die Filetscheiben in einen Beutel geben und Mehl hinzufügen. Verschließen Sie es fest und schütteln Sie es mehrmals. Danach verteilen wir das Fleisch auf der Zwiebel. Das Hähnchen bei offenem Deckel eine Viertelstunde braten. Drehen Sie selten und so genau wie möglich. Wenn die gesamte Feuchtigkeit aus den Fleischblättern stammt, mit Pfeffer bestreuen und etwas Salz hinzufügen.
6. Während Sie das Filet vorbereiten, müssen Sie die Tomaten vorbereiten. Füllen Sie sie zwei Minuten lang mit heißem Wasser, entfernen Sie die Schale und mahlen Sie sie mit einem Mixer zu einem pürierten Zustand. Sie können eine Reibe verwenden, aber mit den kleinsten Zellen.
7. In Scheiben geschnittene Filetstücke, die gut gebräunt sind, mit frisch zubereiteter Tomate füllen und sofort saure Sahne hinzufügen. Es ist wichtig, es in kleinen Portionen einzuführen, wobei der Inhalt der Schüssel ständig umgerührt wird.
8. Hähnchen-Stroganoff in der Sauce dünsten, ohne das ursprünglich festgelegte Regime für eine Viertelstunde zu ändern.
Tricks, wie man Stroganoff vom Huhn kocht - nützliche Tipps
• Schlagen Sie niemals Hähnchenbrust zum Stroganoff - die Zeit wird verschwendet. Weißes Fleisch an sich ist sehr zart und in wenigen Minuten gut gebraten.
• Wenn Sie dicke oder hausgemachte saure Sahne für die Sauce genommen haben, verwenden Sie sie nicht in ihrer ursprünglichen Form, da sie sich nicht gut verkaufen lässt. Mit Wasser und vorzugsweise Hühnerbrühe auf die gewünschte Konsistenz verdünnen.
• Kochen Sie nach der Einführung von Sauerrahmsauce keinen Stroganoff mehr. Reduzieren Sie die Hitze, sobald die ersten Anzeichen von Kochen auftreten. Andernfalls wird das fermentierte Milchprodukt geronnen und die Sauce verliert an Gleichmäßigkeit.
• Die Menge der Sauce in der Schüssel kann durch Hinzufügen von Brühe oder Wasser und die Dichte durch Ändern der Mehlmenge eingestellt werden.
