Weich, wohlriechend, schmilzt buchstäblich in Ihren Mund Brötchen aus Gebäck, Hefe, Schokoladenteig. Wie schwer es ist, solch hausgemachtem Gebäck zu widerstehen, denn es ist nicht nur lecker, sondern auch mit Liebe zubereitet.
Mit Zimt, Nüssen, Kirschen, Sahne oder Shtrezel. Blumen, Brötchen, Rosen oder normale geschlossene Schokoladenbrötchen. Wählen Sie ein beliebiges Rezept, erfreuen Sie den Haushalt mit herrlich reichhaltigem Backen mit Schokoladengeschmack!
Schokoladenmuffins - Allgemeine Kochprinzipien
• Hefeteig wird für hausgemachte Schokoladenmuffins zubereitet. Es gibt viele Rezepte und sie unterscheiden sich in der Art des Knetens. Es gibt einfache und kompliziertere Rezepte, aber wenn Sie zeitlich begrenzt sind, können Sie für Brötchen einen fertigen Blätterteig nehmen.
• Schokolade wird in die Füllung des Butterbackens gegeben. Es gibt keine Einschränkungen in seiner Wahl. Sie können weiße Kacheln, Milchkacheln oder natürliche dunkle Schokolade nehmen. Verwenden Sie keine porösen Produkte oder Aromastoffe. Die perfekte Lösung wäre Gebäckschokolade. Wenn Sie sich für eine natürliche Variante entscheiden, halten Sie bei 76% Schokolade an, damit die Füllung nicht bitter wird.
• Vor dem Zubereiten der Füllung die Schokolade fein hacken und in einem bekannten Wasserbad schmelzen. Manchmal verwenden sie nicht geschmolzene, sondern fein gemahlene oder gehackte Schokolade oder legen sie in die Füllung und teilen sie durch die auf die Oberfläche aufgetragenen Quadrate.
Brötchen mit Schokolade und Nüssen unter Shtrezel
Zutaten
• 18 g frische Presshefe;
• ein Ei;
• 20 gr. raffinierter Zucker;
• Hochwertige cremige Margarine - 40 gr .;
• ein Glas pasteurisierte, fettarme Milch;
• Mehl - 420 gr.
Zur Füllung
• Tafel weiße Schokolade - einhundert Gramm;
• 60 gr. hausgemachtes natürliches Öl;
• zwei volle Esslöffel Zucker;
• 130 Gramm Walnuss oder Mandel;
• einen Löffel Zimtpulver;
• 20 ml Fettcreme, mindestens 30%.
Bestreut
• eineinhalb Esslöffel Weizenmehl;
• 20 gr. fein raffiniert;
• süße Sahnebutter - ein voller Löffel.
Optional
• einen Löffel Sahne;
• ein Eigelb, sorgfältig vom Eiweiß getrennt.
Kochmethode:
1. Gießen Sie kalte Hefe, die mit warmer Milch übergossen ist, und rühren Sie sie vorsichtig um. Wir geben granulierten Zucker unter mehrmaligem Rühren hinzu, lassen ihn blasenfrei warm und gehen für etwa eine Viertelstunde auf.
2. Gießen Sie in die mit einem Schaum aufgegangene Aktivhefe ein loses Ei. Etwas Salz und die Hälfte des gesiebten Mehls hinzufügen. Rühren Sie bis glatt, gießen Sie die geschmolzene Margarine, die genug Zeit hatte zu stoppen, und fügen Sie allmählich Mehl hinzu, wir fangen an, den Teig "anzufangen". Nachdem wir eine dicke Masse erhalten haben, gehen wir zum Tisch und kneten weiter mit Ihren Händen, bis der Teig gleichzeitig weich und gleichmäßig wird.
3. Befeuchten Sie die Schüssel mit magerem Öl, formen Sie den Teig mit einer Kugel und geben Sie ihn in die Schüssel. Mit einem Handtuch bedecken und für eine Stunde in der Hitze entfernen. Wir sorgen dafür, dass keine Zugluft entsteht.
4. Während der Teig aufgeht, lassen Sie uns in die Füllung gehen. Die Nüsse in einer trockenen Pfanne trocknen, abkühlen lassen. Mahlen Sie es mit einem Mixer oder in einer Kaffeemühle in Krümel.
5. In einem Wasserbad mit periodischem Rühren ertränken wir die Schokolade mit Butter. Nachdem Sie eine homogene Masse erhalten haben, fügen Sie die Nusskrumen, den Zucker und den Zimt hinzu. Warme Sahne einfüllen, gut umrühren.
6. Als nächstes bereiten wir den Shtreisel vor - wir mahlen das Mehl mit Butter und Zucker zu Krümeln.
7. Den Teig auf den Tisch legen und leicht zusammendrücken. In acht Teile teilen, umrunden und mit einem dünnen Baumwolltuch abdecken. 20 Minuten ruhen lassen.
8. Mit etwas Mehl die angesprochenen Teigbällchen zu Rechtecken mit den Seiten 24 × 13 cm ausrollen, die Füllung gleichmäßig verteilen und die Lagen auf der Breitseite wenden.
9. Das resultierende Rohr wird mit einem Nudelholz leicht gerollt, geschnitten und erreicht die Kante nicht um einen Zentimeter. Wir drehen die Streifen mit einer zweistufigen Faust und verstecken die Spitzen im zukünftigen Brötchen.
10. Wir verteilen die Rohlinge auf einem mit Pergament bedeckten Backblech, befeuchten sie mit mit Sahne geschlagenem Eigelb und bestreuen sie mit einem Löffel Shtrezel. Bei 180 Grad etwa eine halbe Stunde goldbraun backen.
Geschlossene Hefe-Schokoladen-Muffins mit Trockenhefe
Zutaten
• zwei ausgewählte frische Eier;
• ein Standardglas Milch;
• 2 Löffel „schnelle“ Hefe;
• drei Esslöffel raffiniertes Öl;
• 50 gr. Margarine;
• einen Löffel Vanille und 75 gr. raffinierter normaler Zucker;
• zweieinhalb Tassen Mehl;
• dunkle Milchschokolade - 2 Gramm Fliesen.
Kochmethode:
1. Hefehefe kochen. Hefegranulat in warmer Milch auflösen, zwei Esslöffel raffinierte Milch in einer Mischung verdünnen. Wir lassen die Schüssel mit dem Sauerteig für eine halbe Stunde in einem warmen Raum.
2. Brechen Sie ein Ei in eine Schüssel, fügen Sie nur Protein aus dem zweiten hinzu. Das Eigelb in eine Tasse abtropfen lassen und vorübergehend zur Seite stellen. Es ist nützlich, um Brötchen einzufetten. Eier gut mischen und mit dem restlichen Zucker verquirlen.
3. Die vorgeschmolzene Margarine zu der Eimasse geben, die schaumige Hefemischung, das Pflanzenöl, den Vanillezucker hinzufügen und langsam umrühren. Hier sieben wir einen Teil des Mehls und bringen es unter Rühren zur Einheitlichkeit. Dann kneten wir nach und nach das restliche Mehl, kleben den weichen, schwach klebenden Teig auf die Handflächen und lassen ihn gut aufgehen. Decken Sie dazu die Schüssel mit dem Teig mit einem Tuch ab und stellen Sie sie näher an die Hitze, nicht auf den Luftzug.
4. Brechen Sie die Schokoriegel in eine Kerbe, hacken Sie sie in kleine Stücke und schmelzen Sie sie im Dampfbad.
5. Der Teig, der gut aufgegangen ist und gut aufgegangen ist, leicht gewaschen, schneiden wir in Kugeln. Kneten Sie sie leicht, legen Sie die Schokolade in die Mitte - etwa eineinhalb Esslöffel. Beim Zusammendrücken der Ränder bilden wir runde oder leicht verlängerte Brötchen.
6. Wir verteilen es mit der Naht nach unten auf der geölten Fritteuse und lassen eine halbe Stunde Abstand. Stellen Sie die Bratpfanne mit einem Handtuch näher an den mitgelieferten Herd.
7. Legen Sie die erhobenen Brötchen in den Ofen und backen Sie sie vierzig Minuten lang. Achten Sie darauf, die Oberfläche der Brötchen fünf Minuten vor der Bereitschaft mit geschlagenem Eigelb zu schmieren, damit sie glänzend und rosig werden.
"Cinnabons" - Brötchen mit Schokolade und Sahne
Zutaten
• süße Sahne 72% Butter - 80 gr .;
• zwei Eier;
• ein Pfund hochwertiges Mehl;
• frische alkoholische Hefe - 15 gr .;
• ein Glas mit drei Prozent Milch;
• ein halbes Glas Zucker;
• ein Gramm trockenes Vanillepulver.
Zur Füllung:
• dreihundert Gramm dunkler Milchschokoladenriegel;
• 90 gr. Öle, "Bauer".
Für Sahne:
• 150 gr. cremiger Weichkäse;
• Zucker, frisch gemahlenes Pulver - 100 g;
• Vanillepulver - eine kleine Tüte mit normalem Gewicht.
Kochmethode:
1. Mischen Sie die zerbröckelte Hefe mit warmer Milch. Gießen Sie die geschlagenen Eier in die Mischung, setzen Sie Zucker und Vanille zusammen und mischen Sie gründlich. Bis zu einer Viertelstunde beiseite stellen, wenn möglich an einem warmen Ort.
2. Wir sieben das Mehl. Dazu zwei Drittel eines Esslöffels feines Salz geben und gut mischen. Sie können das Mehl einfach wieder säen. Gießen Sie ein wenig Mehl in die Hefemasse und kneten Sie den Teig. Nachdem wir die Hälfte der Mehlnorm erreicht haben, gießen wir die gleiche und geschmolzene Butter ein. Wir bedecken die Schüssel mit dem Teig und stellen sie anderthalb Stunden in die Hitze.
3. Schokolade fein hacken und durch Erhitzen im Wasserbad schmelzen. Wir rühren uns dabei ständig um und haben eine homogene Masse erhalten, stören wir die Milch darin.
4. Nähern Sie sich dem Teig in zwei Hälften und rollen Sie ihn in zwei Schichten, die nicht dünner als 5 mm sind. Die geschmolzene Schokolade gleichmäßig auf der Oberfläche verteilen. Rollen Sie die Lagen in Rollen, schneiden Sie sie in 5 cm breite Stücke.
5. Wir bedecken die Bratpfanne mit Backpapier. Mit Pflanzenöl dünn einfetten. Nachdem Sie die Brötchen mit den Scheiben nach unten in der Pfanne verteilt haben, lassen Sie sie eine Weile unter einer Leinenserviette in der Wärme stehen.
6. Wir backen Cinnabons 45 Minuten lang und stellen die Bratpfanne in einen gut beheizten Ofen.
7. Während die Brötchen backen, ist Zeit, um die Glasur anzugehen. Frischkäse mit Zucker und Vanille schaumig rühren.
8. Wir geben die heißen Brötchen aus der Fritteuse in eine flache Schüssel und verteilen die Sahne gleichmäßig auf der Oberfläche. Sie können eine Cremeschicht mit Schokoladenstückchen machen.
Signature Brötchen mit Schokolade, Kirschen und Nüssen - "Cosmos"
Zutaten
• "Instant" -Hefe - 10 g;
• 50 gr. gehackte Walnusskerne;
• zwei Esslöffel Kakaopulver;
• 20 gr. Öle, hoher Prozentsatz, süße Sahne;
• einen Löffel Zucker;
• 125 Milliliter Milch;
• Ei.
Füllung:
• 76% Schokolade - 200 gr .;
• 60 Gramm getrocknete, entkernte Kirschen können durch Rosinen ersetzt werden.
• ein Ei;
• 50 g gehackte Mandeln oder Walnüsse;
• Butter, mittelfettes Öl - 20 gr.
Kochmethode:
1. Nach dem Mischen des Mehls mit Kakaopulver die Mischung zweimal neu aussäen, Hefe, etwas Salz und Kristallzucker hinzufügen. Gründlich mischen, das geschlagene Ei, dann geschmolzene, leicht abgekühlte Butter und den Teig kneten. Wir haben es nicht eilig, wir geben ihm mindestens 15 Minuten Zeit, um ihn warm zu halten. Um das Kneten zu vereinfachen, können Sie eine Brotmaschine verwenden.
2. In einem Wasserbad zusammen mit der Butter die in kleine Stücke gehackte Schokolade schmelzen. Fügen Sie die Krümel und Kirschen hinzu, mischen Sie.
3. Rollen Sie den Teig mit einer rechteckigen Schicht von einem halben Zentimeter Dicke aus. Wir tragen Schoko-Nuss-Füllung gleichmäßig auf und ziehen uns von der Oberkante eineinhalb Zentimeter zurück. Wir verwandeln es in eine Rolle, um eine bessere Haftung zu erzielen. Schmieren Sie eine nicht belegte Kante mit einer Eimasse.
4. Schneiden Sie die resultierende Rolle in 5 cm breite Stücke. Die äußere Schlaufe des Teigs wird leicht nach unten gezogen, fest angezogen und mit der Naht nach unten auf ein gefettetes Backblech gelegt.
5. Mindestens eine Viertelstunde lang Schokoladenröllchen backen.
Butterbrötchen mit Schokolade - "Blumen"
Zutaten
• hochwertiges Mehl - 350 gr .;
• eine viertel Tasse Zucker;
• "Instant" -Hefe - ein Teelöffel;
• 30 gr. eingedickte hausgemachte Sahne im Teig plus die gleiche Menge separat;
• eineinhalb Esslöffel Pflanzenöl:
• ein Ei;
• 2/3 Tassen Milch.
Füllung
• einen Löffel Zimtpulver;
• 30 gr. weiße Schokolade;
• 4 Esslöffel Zucker;
• eine kleine Banane.
Kochmethode:
1. Rühren Sie in warmer Milch das zuvor verschüttete Ei um. Gießen Sie die Mischung in eine große Schüssel, fügen Sie Zucker hinzu, fügen Sie ein wenig Salz hinzu, rühren Sie um, bis sich die losen Bestandteile auflösen.
2. Die Butter schmelzen, mit Magerem mischen, die Fettmischung in die Milchmischung gießen, umrühren.
3. Rühren Sie das gesiebte Mehl mit Hefe. Gießen Sie die Mehlmischung nach und nach in die Milch und kneten Sie einen weichen, ziemlich plastischen Teig. Kneten Sie es gut auf dem Tisch, und stellen Sie es dann eineinhalb Stunden lang in die Hitze. Stellen Sie sicher, dass Sie die Schüssel mit einem Tuch abdecken.
4. Üppig, gut geeignet, den Teig mit einer Aderpresse formen, die wir in neun gleiche Stücke schneiden. Wir legen sie auf einen mit Mehl bestreuten Tisch, bedecken sie mit einer Serviette und lassen sie zwanzig Minuten stehen.
5. Brechen Sie die Schokolade in kleine Quadrate, schneiden Sie die Banane in kurze, nicht breite Streifen. Puderzucker mit Zimt mischen. In einer kleinen Schüssel gießen wir Pflanzenöl auf die Dicke des Fingers.
6. Die mit Abstand angeordneten Teigstücke werden in dünnen, rechteckigen Formen ausgerollt. An den schmalen Seiten etwas in die Mitte treten, auf die eine Seite Schokolade und auf die andere eine Banane geben. Füllung mit Teig verschließen, fest an die Seiten drücken.
7. Den in der Mitte verbleibenden Teig mit Pflanzenöl schmieren und mit einem scharfen Messer in 7 mm breite Längsstreifen schneiden. Halten wir die Kanten mit der Füllung fest, heben wir das Werkstück an und senken es mit der geölten Seite auf die Mischung aus Kristallzucker und Zimt. Erhebe dich wieder und wir überqueren zweimal die Mitte. Dann drehen wir die Kanten nach unten und verstecken sie darin.
8. Verteilen Sie das zukünftige Brötchen auf einem Backblech und glätten Sie die Streifen darauf vorsichtig. Wir geben den „Blumen“ 20 Minuten Belichtung und stellen die Bratpfanne in den Ofen. Brötchen 20 Minuten backen, bis die Oberseite gleichmäßig gefärbt ist.
9. Heiße Schokoladenröllchen mit zerlassener Butter schmieren und mit etwas Zucker bestreuen.
Zimtschnecken mit Schokolade: Ein schnelles Rezept aus Blätterteig
Zutaten
• ein Kilogramm gefrorener Hefeteig (Puff).
Füllung
• ein Glas Zucker;
• zwei Esslöffel geriebener Zimt in einem Mörser;
• Butter - ein Drittel einer Standardverpackung;
• 200 gr. weiße oder natürliche dunkle Schokolade.
Zu füllen:
• Philadelphia Käse, Sahne - 200 gr .;
• 150 gr. Puderzucker;
• kristallines Vanillin - 1 g;
• zwei Esslöffel Milch;
• Saft aus einem Viertel einer mittelschmalen Zitrone.
Kochmethode:
1. Nehmen Sie den Teig aus der Verpackung und warten Sie, bis er aufgetaut ist.
2. In der Zwischenzeit die Schokolade fein hacken oder grob raspeln. Zucker gründlich mit Zimt vermischt. Die Butter in dünne Scheiben schneiden und in einer Schüssel schmelzen lassen.
3. Wir rollen den weichen Teig mit einem Nudelholz sanft aus und geben der Form eine rechteckige Form. Mit weichem Öl schmieren und dabei die breiten Kanten nicht um eineinhalb Zentimeter erreichen. Mit Zimtmischung und Schokolade bestreuen, in eine Rolle wickeln, die Ränder einklemmen. In fünf Zentimeter breite Stücke schneiden.
4. Verteilen Sie die zukünftigen Brötchen in einer breiten geölten Form in Scheiben. Wir bedecken mit einer Leinenserviette, geben zum Andruck 25 Minuten. Backen Sie anschließend eine halbe Stunde lang bei 180 Grad (nicht niedriger).
5. Bereiten Sie die Füllung vor. Mischen Sie Käse mit Puderzucker. Wir züchten Vanille mit warmer Milch, kühlen ab und gießen den Käse darüber. Zitronensaft hinzufügen, gründlich mischen.
6. Wir wählen einen Teil der Füllung aus und gießen sofort nach dem Backen heiße Brötchen damit ein. Die restliche Mischung wird bereits beim Backen abgekühlt geschmiert.
Schokoladenmuffins - Kochtipps und Tipps
• Versuchen Sie beim Schmelzen der Schokolade, diese so oft wie möglich zu mischen. Dann blüht es schneller und gleichmäßiger. Nehmen Sie kein poröses Produkt, es ist fast nicht ertrunken.
• Hefe mit warmer Milch, erwärmt auf 38-40 Grad, kultivieren. Wenn sie in einer kalten oder übermäßig heißen Flüssigkeit gelöst sind, geht der Teig nicht auf.
• Die Schokoladenfüllung kochen, wenn der Teig fast brötchenfertig ist. Wenn dies früher gemacht wird, wird die Schokoladenmasse aushärten und es wird problematisch sein, sie auf den Teig aufzutragen.
• Feuchten Sie heiße Brötchen sofort nach dem Backen mit Wasser an, die goldene Kruste wird weicher. Dies ist bequem durch Sprühen von Wasser aus einer Sprühflasche zu tun.
