Ein wohlriechendes, leckeres Gericht, das Ihren Durst stillen, sättigen und Ihre Augen mit seiner leuchtenden Rubinfarbe erfreuen kann - das ist kalter Borschtsch! Denken Sie Suppe kann nicht kalt sein? Sie irren sich! Die besten Schritt-für-Schritt-Rezepte helfen Ihnen dabei, Ihre Sommerdiät mit Vorteilen für den Körper zu diversifizieren.
Schritt für Schritt Rezept für kalten Borschtsch - Zubereitung von Produkten
Bereiten Sie eine kalte Rote-Bete-Suppe zu. Das Gemüse sollte frisch sein, ohne Anzeichen von Fäulnis und Verderb. Das köstlichste Gericht wird aus frisch gepflückten Wurzeln gewonnen. Die Rüben werden gründlich gewaschen und gekocht, dann abgekühlt und gehackt.
Außerdem werden frische Gurken, Radieschen, Kartoffeln, Eier und Gemüse zum Borschtsch hinzugefügt. Gurken und Radieschen waschen, in Streifen schneiden, Kartoffeln und Eier kochen, abkühlen lassen, schneiden. Eier können in der Hauptzusammensetzung des Gerichts enthalten sein oder als Dekoration für den fertigen Borschtsch verwendet werden. Die Grüns werden gewaschen, getrocknet, fein gehackt.
Oft aus Sättigungs- und Geschmacksgründen in den Borschtsch zum Gemüse gekochtes Fleisch, Würstchen, geräucherten Fisch hinzufügen.
Zuckerrübenbrühe, Kefir, mit Wasser verdünnte saure Sahne, hausgemachtes Kwasbrot, Joghurt usw. können zu einer „Brühe“ für kalten Borschtsch werden.
Geben Sie keine Gewürze in die Schüssel und verwenden Sie nur Salz, Pfeffer und etwas Zucker. Essig verleiht Borschtsch Säure, die durch Zitronensaft und Sauerampfer ersetzt werden kann.
Vor dem Servieren muss der Borscht abgekühlt werden, auf Wunsch mit saurer Sahne gewürzt. Ein Teller Brot kann mit einer Schüssel Brot oder hausgemachten Roggencroutons mit Knoblauch oder Meerrettich serviert werden.
1. Kalter Borschtsch auf Litauisch: Ein Rezept nach dem anderen
Zutaten
• drei mittelgroße Rüben;
• zwei frische Gurken;
• Hühnereier - vier Stück;
• Zwiebelgrün - fünf Stiele;
• Dillgrün - ein Bund;
• Kefir mit hohem Fettgehalt - sieben Gläser;
• saure Sahne - einhundert Gramm;
• Salz - zehn Gramm;
• frische Petersilie zum Servieren - vier Stiele.
Kochmethode:
1. Bereiten Sie zunächst das gesamte Gemüse zu: Waschen Sie die Rüben, füllen Sie sie mit Wasser, salzen Sie sie leicht und kochen Sie sie bei mittlerer Hitze, bis sie gar sind. Nehmen Sie die gekochten Rüben aus dem Wasser und geben Sie sie in eine Schüssel mit kaltem Wasser, damit sie schneller abkühlen. Dann von der Schale befreien, auf einer groben Reibe mahlen, in eine saubere Pfanne legen.
2. Eier ebenfalls in Wasser gießen und nach dem Kochen des Wassers mindestens fünf Minuten bei mittlerer Hitze garen. Kühlen Sie die Eier ab, indem Sie sie in kaltes Wasser legen. Und damit beim Garen die Eierschale nicht knackt und das Eiweiß nicht ausläuft, gießen Sie vor dem Garen etwas Salz ins Wasser. Kalte Eier mit mittleren Würfeln schälen und hacken.
3. Frische Gurken gründlich waschen, zusammen mit der Schale mit mittleren Würfeln schneiden.
4. Vorbereitete Rüben, Eier und Gurken in eine Pfanne geeigneter Größe geben und mischen.
5. Den Dill und die Zwiebeln waschen, schütteln, hacken, zum Gemüse in die Pfanne geben und erneut mischen.
6. Fügen Sie der Gemüsemischung nicht sehr fette saure Sahne hinzu, salzen Sie, pfeffern Sie, falls gewünscht, mischen Sie gründlich.
7. Verdünnen Sie den Kefir mit etwas abgekühltem Wasser (nehmen Sie etwa einen halben Liter abgekochtes Wasser pro Liter Kefir). Gießen Sie verdünnten Kefir in einen Topf mit Gemüse.
8. Den gekochten kalten litauischen Borschtsch zum Abkühlen in den Kühlschrank stellen.
9. Zum Servieren in Teller füllen, mit frischer Petersilie bestreuen.
10. Stellen Sie auch einen flachen Brotkasten mit geschnittenem Schwarzbrot auf den Tisch.
2. Kalter Borschtsch: Schritt für Schritt Rezept mit Wurst
Zutaten
• Kochwurst - ein kleines Stück;
• zwei frische Gurken;
• Rettich - sechs Stück;
• Dill, Petersilie - ein halbes Bündel;
• drei Hühnereier;
• zwei mittelgroße rote Beete;
• vier mittelgroße Kartoffelknollen;
• drei Liter Rote-Bete-Sud;
• Salz, Zucker - jeweils zehn Gramm;
• 9 Prozent Essigsäure - zwei Teelöffel;
• saure Sahne - 150 Gramm zum Servieren;
• Dill, Petersilie zum Servieren - vier Stiele.
Für Rote-Bete-Brühe:
• zwei kleine rote Beete;
• ein Blatt Lavrushka;
• 3 Erbsen Piment;
• Salz - zehn Gramm;
• Essigsäure - ein Esslöffel.
Kochmethode:
1. Bereiten Sie wie im ersten Rezept beschrieben zunächst alle erforderlichen Produkte vor: Geben Sie die Rüben in leicht salziges Wasser und kochen Sie sie bei mittlerer Hitze, bis sie gar sind. Kühlen Sie sie in kaltem Wasser ab. Kartoffeln waschen, in Salzwasser geben und bei mittlerer Hitze etwas mehr als eine halbe Stunde kochen (bei jungen Kartoffeln nicht länger als zehn Minuten kochen). Die gekochten Kartoffeln in eine separate Schüssel geben, abkühlen lassen und schälen. Kochen Sie die Eier mindestens sieben Minuten lang in leicht salzigem Wasser, um sie hart zu kochen. Frische Gurken und Radieschen waschen. Wenn der Rettich bitter ist, schälen Sie ihn.
2. Mahlen Sie die geschälten, abgekühlten Rüben auf einer koreanischen Reibe.
3. Gurken, Wurst, Kartoffeln und Eier mit einem dünnen Messer in dünne Streifen schneiden. Petersilie und Dill waschen, hacken.
4. Alle zubereiteten Lebensmittel in eine tiefe Pfanne geben.
5. Rote-Bete-Brühe kochen: Die beiden Rüben gründlich waschen (die Rüben mit Spezialbürsten gut ausspülen, damit die Brühe nicht verschmutzt). Das Gemüse in einen kleinen Metallbehälter geben, mit Wasser füllen, ein Blatt Petersilie und drei Erbsen Piment hinzufügen, leicht salzen, auf ein großes Feuer legen, zum Kochen bringen und nach dem Kochen des Wassers ein wenig Essig einschenken und auf einem kleinen Feuer kochen, bis die Rüben weich werden. Wenn die Rüben weich werden, nehmen Sie sie heraus und geben Sie die Brühe durch ein Käsetuch.
6. Kalte Rote-Bete-Brühe in eine Pfanne mit gehacktem Gemüse und Kräutern gießen, Essigsäure (Sie können Zitronensaft anstelle von Essigsäure zugeben, der Geschmack des zubereiteten kalten Borschtsch ändert sich dadurch nicht), salzen, Zucker zugeben, gut mischen.
7. Den fertigen kalten Borschtsch zum Abkühlen in den Kühlschrank stellen.
8. Gießen Sie den gekühlten Borschtsch in portionierte Teller, geben Sie jeweils einen Esslöffel Sauerrahm mit mittlerem Fettgehalt hinein, bestreuen Sie ihn mit frischer Petersilie und Dill. Stellen Sie auch einen flachen Teller mit leicht gebratenen Croutons mit Meerrettich aus Roggenbrot auf den Tisch. Auf diese Weise können Sie Croutons zubereiten: Roggenbrot in dünne Scheiben schneiden, auf eine Pfanne legen und zehn Minuten im Ofen braten. Das geröstete Brot abkühlen lassen. Meerrettichwurzeln gut schälen, ausspülen, im Mixer zu einem homogenen Brei zerkleinern. Den Meerrettichbrei mit etwas Wasser verdünnen (etwa fünf Esslöffel Wasser pro Meerrettich). Mit einer scharfen Mischung die gebratenen Brotscheiben einfetten.
9. Sie können den kalten Borschtsch auch nicht mit Wurst-Rote-Bete-Aufguss vorverdünnen, sondern die Gemüsemischung mit Wurst auf Tellern anordnen und jeweils den Aufguss in der für ihn erforderlichen Menge dazugeben. Wenn der Borschtsch nicht genug Salz enthält, können Sie das Gericht während des Servierens leicht nach Ihren Wünschen salzen.
3. Kalter Borschtsch: Ein schrittweises Rezept mit geräuchertem Kabeljau
Zutaten
• drei kleine rote Beete;
• ein mittelgeräucherter Kabeljau;
• zwei frische Gurken;
• Zwiebelgrün - acht Stiele;
• fünf Zweige Petersilie und Dill;
• mittelfette saure Sahne - ein halbes Glas;
• Essigsäure 9 Prozent - 30 ml;
• Zucker - zwanzig Gramm;
• Salz - ein halber Teelöffel.
Kochmethode:
1. Spülen Sie die Rüben gründlich mit fließendem Wasser ab, geben Sie sie in eine tiefe Eisenpfanne, gießen Sie sie in Wasser, stellen Sie sie auf mittlere Hitze und kochen Sie sie etwa vierzig Minuten lang, bis das Gemüse fertig ist.
2. Wenn die Rüben gekocht sind, kühlen Sie sie ab, indem Sie sie in eine Schüssel mit kaltem Wasser geben, damit sie schnell fertig sind und sich abkühlen.
3. Befreien Sie die kalten Rüben von der Schale, schneiden Sie sie in dünne Streifen oder hacken Sie sie auf einer Reibe zum koreanischen Schneiden.
4. Gehackte oder geriebene Rüben in eine Eisenschüssel mit kaltem, gekochtem Wasser geben, auf mittlere Hitze stellen, zum Kochen bringen und mit Essigsäure aufgießen (Essig zu den Rüben geben, damit die Rüben nach dem Kochen nicht ihre rote, gesättigte Farbe verlieren). Anstelle von Essigsäure können Sie auch den Saft einer Zitrone auspressen.
5. Nach dem Kochen die Brühe abseihen und abkühlen lassen.
6. Zwiebelgrün waschen, hacken, mit Salz bestreuen und mit den Händen zerdrücken.
7. Frische Gurken in mittelgroße Würfel schneiden und mit Zwiebeln mischen.
8. Gurken mit Zwiebeln in eine gekühlte Rote-Bete-Brühe geben, bei Bedarf leicht salzen, mit Zucker bestreuen und saure Sahne hinzufügen, gründlich mischen, bis die saure Sahne vollständig aufgelöst ist. Stellen Sie den Borschtsch zum Abkühlen in den Kühlschrank.
9. In der Zwischenzeit die Eier in kaltes Wasser legen, sieben Minuten bei mittlerer Hitze kochen, in kaltes Wasser legen, abkühlen lassen, schälen und in vier gleiche Teile schneiden.
10. Schneiden Sie den geräucherten Kabeljau, entfernen Sie alle verfügbaren Knochen, schneiden Sie das Filet in mittlere Scheiben.
11. Zum Servieren den Borschtsch in portionierte Suppenteller gießen, je eine Scheibe gekochtes Ei und Kabeljau hineinlegen, mit frischer Petersilie und Dillblättern garnieren. Wenn nicht genug Salz vorhanden ist, leicht salzen.
12. Legen Sie beim Servieren auch einen separaten Teller mit Scheiben Schwarz- oder Roggenbrot.
Schritt für Schritt Rezept für kalte Borschtsch - Geheimnisse und nützliche Tipps
• Kalter Borschtsch erweist sich als besonders schön und leuchtend, wenn zu seiner Zubereitung Rote Beete verwendet wird.
• Fügen Sie nach dem Kochen des Wassers etwas Essigsäure hinzu, damit die Rüben beim Kochen nicht ihre Farbe verlieren.
• Es mag seltsam erscheinen, aber kalter Borschtsch schmeckt besser und reicher, wenn Sie alle Zutaten in Streifen und nicht in Würfel schneiden.
• Kalter Borschtsch schmeckt besser, wenn er mindestens eine Stunde im Kühlschrank aufgegossen wird. Je länger desto besser.
• Würzen Sie das Gericht unbedingt mit saurer Sahne, damit der Geschmack von Borschtsch zarter und satter wird. Guten Appetit.
