Überraschenderweise war das Gericht, das jetzt in der Speisekarte des Restaurants beliebt ist, das Essen der Dorfbewohner. Die restlichen Produkte in einer kleinen Menge wurden in den Hodgepodge gegeben: Fleisch, Gurken, Pilze, Gemüse usw. Vielleicht hat sich die Kochtechnik heute leicht verändert, aber das Prinzip bleibt dasselbe: Der Hodgepodge wird auf der Basis von gesättigter Brühe zubereitet, wobei verschiedene Wurstsorten und andere Zutaten hinzugefügt werden.
Ein schrittweises Rezept für eine klassische Fleischhütte - allgemeine Grundsätze
Die Hauptsache ist, dass es eine Menge Fleischprodukte geben sollte. Es kann gekochtes oder gebratenes Rindfleisch, Schweinefleisch, Huhn, Hackfleisch, gekochte oder geräucherte Würste, Würste, Würste, Schinken sein. Zur Sättigung werden oft Innereien hinzugefügt: Zunge, Nieren, Herz, Euter. Es wird empfohlen, mindestens 4-5 Arten von Fleischbestandteilen zu verwenden.
Obligatorische Bestandteile von Fleischhodgepodge sind auch Zwiebeln, Gurken oder Cornichons, Kapern, Oliven oder Oliven, Tomatenpüree. Fügen Sie zusätzlich wahlweise Kartoffeln, Kohl, frische oder eingelegte Pilze hinzu.
Servieren Sie Hodgepodge, garniert mit frischen Kräutern und Zitrone, mit saurer Sahne gewürzt und mit schwarzem Pfeffer bestreut.
1. Royal Meat Hodgepodge Classic: Schritt für Schritt Rezept
Zutaten
• 250 g Gurkengurke;
• 1-1,5 l Wasser für die Brühe (die genaue Menge hängt von der Größe der Pfanne ab und davon, ob Sie die Suppe leichter oder umgekehrt dicker machen möchten);
• 400 g Rindfleisch (wenn Sie ein Fan von Kalbfleisch sind - nehmen Sie es; sogar Schweinefleisch passt perfekt in den Fleischhaufen);
• 100 g Schinken (wenn es keinen Schinken gibt, können Sie ihn durch Wurst ersetzen, etwas mehr Fleisch zu sich nehmen oder die Anzahl der Würste verdoppeln, obwohl es besser ist, so viele verschiedene Delikatessen wie möglich zu verwenden);
• 100 g Würstchen oder Würstchen (Sie können auch Brühwurst verwenden);
• Filet von einem Huhn;
• 5-6 Gurken oder ein paar gewöhnliche Gurken;
• ein Viertel einer kleinen Gabel frischen Kohls;
• ein paar kleine Tomaten;
• 100 g saure Sahne;
• ein Dutzend Oliven oder Oliven;
• 1-2 Gläser gesalzene Pilze;
• Kapern nach Geschmack (falls nicht, erhöhen Sie die Anzahl der Gurken);
• zwei kleine Zwiebeln;
• frische Kräuter zum Abschmecken (normalerweise Dill und Petersilie);
• Ein Esslöffel schwarze Pfeffererbsen, ein Paar Pimenterbsen, ein wenig Salz nach Ihrem Geschmack.
Wenn die Pfanne in Flammen steht, kann sogar eine kleine Unterbrechung des Garprozesses eine wichtige Rolle spielen. Anstelle eines reichen Bouquets von Aromen besteht die Gefahr, dass Sie einen langweiligen Hasch oder gar etwas Ausgebranntes bekommen. Um nicht vom Rezept selbst abgelenkt zu werden und den richtigen Zeitpunkt nicht zu verpassen, bereiten Sie einige Produkte vor. Hähnchen, Würstchen und Schinken in kleine Stücke schneiden. Wenn Sie bereits gekochtes oder gebratenes Fleisch haben, hacken Sie es auch. Machen Sie dasselbe mit Pilzen und Kohl, indem Sie diese zuerst mit kochendem Wasser anbrühen. Zwiebeln, Gurken und Tomaten in Würfel schneiden.
Kochtechnik:
1. Wir fangen an zu kochen: Schneiden Sie die Hälfte des Rindfleischs in einen Würfel und braten Sie es in einem Topf in Pflanzenöl goldbraun an.
2. Aus dem restlichen Rindfleisch eineinhalb Liter Fleischbrühe garen. Das gekochte Fleisch in Würfel oder Streifen schneiden und beiseite stellen. Vielleicht ist es für Sie bequemer, separat gekochtes Fleisch und eine vorgekochte Brühe zu verwenden - eine Brühe auf Knochenbasis ist übrigens auch perfekt. Je reicher die Brühe, desto heller und befriedigender das Durcheinander.
3. Kochen Sie in einem großen Topf die Gurkengurke und entfernen Sie den Schaum, der sich auf der Oberfläche gebildet hat.
4. Gießen Sie die Brühe in die Salzlake und bringen Sie die Flüssigkeit zum Kochen.
5. Alle zuvor zubereiteten Zutaten in einen Keramiktopf oder ein emailliertes Gefäß geben, Kapern und Oliven hinzufügen, mit Salzlösung und Brühe füllen. Vergessen Sie nicht, Gewürze und saure Sahne.
6. Wenn Sie in einem Topf kochen, stellen Sie ihn für 10-15 Minuten in einen vorgeheizten Ofen. Die Temperatur und die genaue Zeit hängen von den Eigenschaften Ihres Ofens ab.
7. Wenn Sie ein emailliertes Gefäß verwendet haben, kochen Sie den Hodgepodge 10-15 Minuten lang bei schwacher Hitze. Das Gericht sollte schmelzen, durch Kochen wird der Geschmack von Hodgepodge weniger ausdrucksstark.
8. Lassen Sie den fertigen Hodgepodge ziehen, servieren Sie ihn heiß und garnieren Sie ihn mit frischen Kräutern.
2. Klassische Fleischsolyanka: Schritt für Schritt Rezept mit Gemüse
Zutaten
• 2,5 l reiche Fleischbrühe (je reicher es ist, desto herzhafter und schmackhafter wird das Durcheinander, obwohl die relativ diätetische Option mehr als gut ist);
• ein halbes Kilo Schinken, Wurst usw. - von Ihrer Wahl, wenn es nur etwas geräuchertes und Fleisch war;
• 1 mittelgroße Zwiebel;
• 1 kleine Karotte;
• 4 mittelgroße Kartoffeln;
• 3-4 Gurken;
• 10-15 Stück Oliven;
• 50 g Kapern;
• frischer Dill und Petersilie sowie andere Kräuter nach Ihren Wünschen;
• eine halbe Zitrone (zum Servieren von fertigem Hodgepodge);
• 4-5 Löffel saure Sahne;
• 1 EL. ein Löffel Tomatenmark oder Kartoffelpüree;
• 2 Esslöffel Pflanzenöl;
• 2 Lorbeerblätter;
• Paprika;
• Koriander;
• schwarzer gemahlener Pfeffer;
• Salz nach Geschmack.
Manchmal ist es bequemer, zuerst einige Zutaten zuzubereiten und dann mit dem Rezept selbst fortzufahren. Andernfalls kann Aufregung und Hektik Sie nicht nur vom Vergnügen des Prozesses abhalten, sondern auch die genaue Einhaltung der Technologie beeinträchtigen, was sich oft negativ auf die Hauptsache auswirkt - den Geschmack des fertigen Gerichts. Fleischprodukte in Streifen oder kleine Würfel schneiden. Die Zwiebel fein hacken: zuerst in halbe Ringe schneiden und dann in einige weitere Stücke schneiden. Alle Wurzelgemüse schälen, hacken und die Gurken in Streifen schneiden.
Kochtechnik:
1. Gießen Sie zuerst die Brühe in die Pfanne, legen Sie sie auf das Feuer und bringen Sie den Boden des zukünftigen Durcheinander zum Kochen.
2. Das vorbereitete Räucherfleisch in die Pfanne geben, eine Viertelstunde kochen und nicht vergessen, umzurühren.
3. Kartoffeln und Karotten in die Brühe geben, ca. 15 Minuten kochen lassen, bis das Gemüse halb fertig ist.
4. Schöpfen Sie die Brühe vorsichtig mit einer Kelle aus der Pfanne und gießen Sie sie in eine tiefe Pfanne. Legen Sie die Gurken dort und köcheln Sie für ca. 5 Minuten, dann fügen Sie die Masse in den Hodgepodge.
5. In kochendem Öl die Zwiebeln weich braten, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Danach die Tomate auslegen und alles noch ein paar Minuten köcheln lassen.
6. Fügen Sie die entstandenen Braten in die Pfanne und kochen Sie für weitere 10-15 Minuten.
7. Schicken Sie Oliven und Kapern in den Hodgepodge, hacken Sie frische Kräuter darüber und würzen Sie das Gericht mit Gewürzen. Vorsichtig, übertreiben Sie es nicht mit Salz, der Geschmack dieser Suppe mag zunächst ein bisschen frisch erscheinen, aber beachten Sie: sie wird salziger, wenn sie hineingegossen wird.
8. Nehmen Sie die Pfanne nach 7-10 Minuten vom Herd.
9. Lassen Sie den Hodgepodge ein wenig brauen. Nur 10-15 Minuten sind genug, um den Geschmack des Gerichts vollständig zu öffnen.
10. Servieren Sie das Gericht auf dem Tisch, würzen Sie jede Portion mit einem Löffel Sauerrahm und fügen Sie eine helle Zitronenscheibe hinzu.
3. Klassische Fleischsolyanka: Schritt für Schritt Rezept mit Hackfleisch und Pflaumen
Zutaten
• 100 g halb geräucherte oder geräucherte Wurst;
• 100 g Brühwurst;
• ein Viertel Kilogramm Rinderfilet;
• ein Viertel Kilogramm Rinderhackfleisch;
• 150 g Pflaumen;
• 1 Esslöffel Petersilienwurzel;
• 1 Zwiebel;
• 2 Esslöffel Tomatenmark;
• etwas Margarine oder Öl (die Menge hängt davon ab, wie viel Fett Sie zum Braten verwenden möchten);
• 2 Gurken;
• Lorbeerblätter;
• 2 Esslöffel gehackte Petersilie, Frühlingszwiebeln oder andere Kräuter (zur Dekoration des fertigen Gerichts);
• ein paar Erbsen von schwarzem Pfeffer;
• Tafelsalz.
Bereiten Sie einige Lebensmittel zu, bevor Sie sich an die Arbeit machen, damit Sie die Hektik des Hauptprozesses vermeiden und sich ganz auf das Kochen konzentrieren können. Das Fleisch gründlich unter fließendem Wasser abspülen. Zerkleinern Sie die Wurst in Streifen. Die Pflaumen waschen und hacken. Zwiebel schälen und fein hacken. Entfernen Sie die Haut von den Gurken und entfernen Sie die Samen: Diese Teile werden in der Hodgepodge nicht benötigt. Das restliche Gurkenfleisch in Streifen schneiden.
Kochtechnik:
1. Legen Sie das Fleisch zunächst in eine kalte Pfanne, um das Salzwasser zu schmecken, und garen Sie es mit Petersilienwurzel, bis es gar ist. Dies dauert mindestens vierzig Minuten, die genaue Garzeit hängt vom jeweiligen Fleischstück ab.
2. Entfernen Sie das Fleisch und die Wurzel mit einem geschlitzten Löffel aus der entstandenen Brühe. Schneiden Sie das Fleisch in Würfel und legen Sie es beiseite. Petersilie kann weggeworfen werden: Sie hat bereits ihr Aroma und ihren Geschmack an die Brühe abgegeben und wird nicht mehr benötigt.
3. Zwiebeln in Butter oder Margarine anbraten.
4. Tomatenmark separat anbraten und Rinderhackfleisch darin dünsten.
5. Die Pflaumen in die kochende Brühe werfen. 10 Minuten kochen lassen.
6. Gießen Sie den Pommes und alle Fleischprodukte in die Pfanne. Salz und Gewürze darüber streuen. 10-15 Minuten kochen lassen.
7. Die fertige Hodgepodge mit frisch gehackten Kräutern bestreuen und servieren.
Ein Schritt-für-Schritt-Rezept für ein klassisches Fleisch-Durcheinander - Tricks und Tipps
• Sparen Sie nicht an Fleisch, je vielfältiger die Fleischprodukte, das geräucherte Fleisch, je reicher die Brühe, desto schmackhafter das Durcheinander.
• Wählen Sie knusprige Vollgurken für ein Durcheinander. Während des Eintopfvorgangs breiten sich weiche Früchte aus, die das Aussehen des Gerichts beeinträchtigen.
• Verwenden Sie keine große Anzahl von verschiedenen Gewürzen und Gewürzen, die Hodgepodge mag dies nicht, genug schwarz und Piment. Für die Schärfe können Sie etwas gehackte Paprika verwenden. Dank des verwendeten geräucherten Fleisches, der Oliven, der Salzlake und anderer Zutaten des Gerichts ist der Geschmack von Hodgepodge und ohne Gewürze gesättigt.
• Gurkengurke kann durch Marinade aus einer Dose Oliven, Kapern - mit Essiggurken - ersetzt werden.
• Geben Sie nicht viele stark riechende Kräuter wie Koriander hinzu, es ist besser, etwas mehr Petersilie einzunehmen.
