Der Hodgepodge hat kein bestimmtes Rezept, er kann aus völlig unterschiedlichen Produkten bestehen. Die Hauptsache, die es von anderen Arten Suppen unterscheidet, ist eine Kombination des Haupt-, Fleisch- oder Fischgeschmacks, mit geräuchertem Fleisch und Essiggurken.
In den Behältern jeder Gastgeberin und natürlich des Profikochs gibt es ein bewährtes Rezept für ein solches Gericht. Der klassische Hodgepodge, dessen schrittweise Rezepte unten aufgeführt sind, muss dem Team von Fleisch- oder Fischspezialitäten in Form von geräuchertem Fleisch hinzugefügt werden, um den für diese Suppe charakteristischen Geschmack von eingelegten Gurken zu erhalten.
Allgemeine Grundsätze des Kochens Hodgepodge Classic Team (Schritt für Schritt)
• Die kombinierten klassischen Hodgepodge-Rezepte, deren Schritt-für-Schritt-Anleitung weiter unten ausführlich beschrieben wird, können auf Wasser und gesättigter Brühe zubereitet werden. Die erste Option ist gute Geschwindigkeit, aber die Suppe ist weniger nahrhaft. Im zweiten Fall wird es einige Zeit dauern, die Brühe zuzubereiten, aber in diesem Fall ist die Mischung zufriedenstellender und nahrhafter.
• Für die Brühe ist es ratsam, Fleischstücke mit Knochen zu wählen, am besten, wenn es sich um mehrere Fleischsorten handelt. Die Schweine- und Rinderbrühe ist gesättigter, und in diesem Fall stellt sich heraus, dass das klassische Durcheinander vollständig kombiniert ist. Fischbrühe wird am besten aus den Köpfen großer Fische oder ganz aus kleinen Fischen gekocht.
• Kombinierter Hodgepodge - ein Restaurantgericht, das mehrere geräucherte Fleischsorten enthalten muss. In der Fleischversion der Suppe handelt es sich in der Regel um geräucherte Würste, Schinken, Jagdwürste usw. Im Fischteam des klassischen Hodgepodge, für das im Artikel ein schrittweises Rezept angegeben ist, fügen Sie groß geräucherten Fisch hinzu: Sterlet oder Stör.
• Es ist nicht üblich, Kartoffeln und Karotten in eine Sammelsurium zu legen. Der Hauptteil der Suppe besteht aus Fleisch- oder Fischbestandteilen. Aus Gemüse werden nur Zwiebeln verwendet, aus denen ein Barbecue (Braten) mit Tomaten zubereitet wird. Je mehr geräuchertes Fleisch, Fleisch oder Fisch im Hodgepodge ist, desto schmackhafter wird es.
• Dieses Team-Durcheinander wird mit Gurken zubereitet. Vor dem Hinzufügen zur Suppe werden sie einige Zeit mit etwas Wasser gedünstet. Eingelegt ist es ratsam, nur Pilze hinzuzufügen.
• Der Hodgepodge erfordert keine spezielle Art des Schneidens von Produkten, es ist wichtig, dass die Teile die gleiche Größe und Form haben. In der Regel werden die Zutaten in dünne Streifen geschnitten, seltener in Würfel, Würste in Scheiben.
• Oliven und Zitrone, als geräuchertes Fleisch und Gurken, sind die obligatorischen Bestandteile des Teams der klassischen Hodgepodge. In schrittweisen Rezepten werden Oliven manchmal durch Oliven ersetzt, was für diese Suppe akzeptabel ist. Oliven oder Oliven werden zum Schluss fast zur fertigen Suppe hinzugefügt, Zitronenscheiben ergänzen sie beim Servieren. Es ist üblich, den Hodgepodge mit saurer Sahne zu würzen, aber wenn Sie Mayonnaise bevorzugen, können Sie es verwenden.
Klassische Fleischsoljanka: Schritt für Schritt Rezept für Fleisch- und Knochenbrühe
Zutaten
• gefiltertes oder stehendes Wasser - drei Liter;
• 600 gr. Rind- oder Schweinefleisch ohne Knochen;
• drei kleine Zwiebeln;
• vier mittelgroße Gurken;
• 650 gr. verschiedene geräucherte Fleischsorten: Schinken, Wurst und dünne geräucherte Würste (Würste);
• dicke Tomate - zwei Löffel;
• einen Löffel Butter;
• zwei große Lorbeerblätter;
• 40 ml hochreines Öl;
• 3 Erbsen Pfeffer (Piment);
• 100 gr. entsteinte Oliven;
• eine kleine Zitrone;
• Petersilie, frisch.
Kochmethode:
1. Beginnen wir mit der Fleisch- und Knochenbrühe. Wir waschen ein Stück Fruchtfleisch mit Wasser und legen es zusammen mit dem Knochen in eine Pfanne. Bucht kühles Wasser, zündet ein intensives Feuer an. Der wichtigste Punkt, der beim Zubereiten von Fleischbrühe vor dem Kochen beachtet werden sollte, sollte vorsichtig von seinem Oberflächenschaum entfernt werden. In diesem Fall ist es unerwünscht, das Fleisch umzurühren, so dass das durch Erhitzen eingerollte Protein selbständig ansteigt. Nachdem wir auf den Beginn des Aufkochens gewartet haben, reduzieren wir die Hitze, legen die geschälte Zwiebel hinein und bedecken sie mit einem Deckel. Bei minimaler Hitze anderthalb bis zwei Stunden kochen. Zehn Minuten, bevor das Fleisch fertig ist, müssen Sie Lorbeer und Pfeffer in die Brühe tauchen.
2. Das zubereitete Fleisch aus der Pfanne auf einen Teller legen und pausieren lassen. Wir entfernen alle Überschüsse aus der Brühe: Zwiebeln, Pfefferkörner und Paprika.
3. Eingelegte Gurken dünn mit Strohhalmen in eine tiefe Pfanne geben. Etwas Brühe auffüllen und 5 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Danach legen wir uns in ein Sieb.
4. Zwiebel fein hacken. Wir schneiden das gekochte Fleisch und den Schinken mit der Wurst in Streifen und die Jagdwürste mit den Ringeln.
5. Nachdem Sie die Pfanne zum Erhitzen gebracht haben, gießen Sie das Pflanzenöl ein und lassen Sie die Butter sofort hineinfallen, sobald sie vollständig geschmolzen ist. Geben Sie die Zwiebel hinein und braten Sie sie, bis die Stücke ihre Mattheit verlieren und durchsichtig werden. Die Tomate zu der Zwiebel geben, gut mischen und weitere drei Minuten kochen lassen. Wir fügen dem Braten eine kleine Brühe hinzu, warten auf das Kochen und stellen die Heizung ab.
6. Die Ringe der Jagdwürste werden leicht gebraten und mit einer Pfanne mit Öl leicht angefeuchtet.
7. Wir stellen den Topf mit Fleischbrühe auf starke Hitze. Sobald es zu kochen beginnt, die zubereiteten Fleischprodukte und Gurken hineinlegen. Nachdem wir auf das Kochen gewartet haben, geben wir das Braten der Tomaten hinzu und reduzieren die Hitze. Kochen Sie den Hodgepodge zehn Minuten lang und lassen Sie ihn nach dem Herausnehmen aus dem Ofen eine Viertelstunde lang ziehen.
8. Gießen Sie auf Teller, fügen Sie Oliven und eine dünne Zitronenscheibe zu jeder Portion hinzu.
Klassisches einfaches Durcheinander: Rezept Schritt für Schritt (in Eile)
Nach einem Schritt-für-Schritt-Rezept wird eine klassische Mischmaschenzubereitung ohne Brühe zubereitet. Alle Bestandteile müssen der Reihe nach gebraten werden, was eine Pfanne mit doppeltem Boden erfordert.
Zutaten
• große eingelegte Gurke;
• 150 g geräucherte Wurst und Schinken;
• Kopf einer bitteren Zwiebel;
• eine Zitrone;
• eineinhalb Liter reines Wasser;
• Speck oder geräucherter Speck - 150 gr .;
• drei Esslöffel Tomatenmark;
• lockige Petersilie;
• 50 gr. Oliven, entsteint.
Kochmethode:
1. Speck oder Speck in kleine Würfel schneiden und bei schwacher Hitze in einem Topf leicht anbraten. Es sollte nicht zu Knistern erhitzt werden, Sie müssen eine kleine Menge Fett zu sich nehmen, auf dem wir in Zukunft einige Lebensmittel braten werden.
2. Nachdem Sie die Zwiebel geschält haben, schneiden Sie sie zuerst entlang und dann in dünne Streifen. Wir verteilen die Zwiebeln in geschmolzenem Fett, mischen und bei schwacher Hitze köcheln lassen.
3. Während sich die Zwiebel erwärmt, bereiten wir Fleischprodukte zu - wir schneiden willkürlich. In der Technologie der Herstellung von Hodgepodge gibt es keine strengen Anforderungen für das Schneiden. Es werden Strohhalme oder Würfel sein, wie Sie möchten. Wir verteilen die Fleischbestandteile auf der durchsichtigen Zwiebel, rühren um und kochen zwei Minuten lang weiter.
4. Ohne die Schale zu schneiden, die Gurken mit dünnen Streifen schneiden, in eine Pfanne geben und mit Wasser füllen. Fügen Sie die Tomate hinzu, rühren Sie sie gut um, bringen Sie sie zum Kochen und lassen Sie sie mindestens eine halbe Stunde unter dem Deckel köcheln, wobei Sie die Temperatur auf ein Minimum reduzieren. Zwei Minuten vor dem Ausschalten die Oliven hinzufügen.
5. Nach der Bereitschaft sollte der Hodgepodge eine halbe Stunde lang infundiert werden. Zum Servieren wird der erste Gang mit Zitronenscheiben und fein gehackten Kräutern ergänzt.
Klassische Soljanka: Schritt für Schritt Rezept mit eingelegten oder gesalzenen Pilzen
Zutaten
• geräuchertes Fleisch (Wurst mit Speck, Würstchen, Schinken usw.) - 800 gr .;
• 700 g Fleisch - Schweinefleisch, Rindfleisch oder beides;
• zwei Zwiebeln;
• frische Tomaten;
• zwei Esslöffel Tomaten;
• sechs kleine Gurken;
• 250 ml Gurkengurke;
• eingelegte oder gesalzene Champignons - 200 gr .;
• 130 g Oliven oder Oliven (entsteint);
• Sonnenblumenöl;
• frische Kräuter und saure Sahne - zu einem Dressing;
• einen Löffel Zucker.
Kochmethode:
1. Wie im vorherigen Rezept sollte die Zubereitung des Hodgepodge mit der Brühe beginnen. Jede Art von Fleisch ist für ihn geeignet, es ist besser, wenn es eine Auswahl von Rind- und Schweinefleisch ist, immer am Knochen. Das Aussehen und der Geschmack eines klassischen Hodgepods hängen von der Qualität der Brühe ab. Es sollte reich und durchsichtig sein. Vergessen Sie daher nicht, den Schaum vor dem Kochen zu entfernen. Die Dauer der Zubereitung der Brühe hängt von der Qualität und Art des Fleisches ab, die Bereitschaft wird durch seine Weichheit bestimmt. Im Durchschnitt kann es anderthalb bis zwei Stunden dauern.
2. Eine halbe Stunde vor dem Ende der Zubereitung der Brühe können Sie beginnen, die Komponenten des Teams der klassischen Hodgepodge vorzubereiten. Nach dem Schritt-für-Schritt-Rezept müssen einige von ihnen leicht gebraten werden.
3. Die Zwiebeln schälen, die Tomaten anbrühen und die Schale entfernen. Wir schneiden mittelgroße Tomaten, Zwiebeln und Gurken in Würfel und Champignons in Scheiben. Wir schneiden die Wurst oder den Schinken in dünne Scheiben, geräucherte Würste in dünne Scheiben.
4. Wir erhitzen die Pfanne und legen zuerst die fettesten Scheiben geräucherten Fleisches, zum Beispiel Wurst mit Schmalz. Etwa eine Minute braten, damit ein wenig Fett schmilzt und erst dann die restlichen Fleischstücke absenken. Alles zusammen bei mittlerer Hitze nicht länger als zwei Minuten braten. Es ist nicht akzeptabel, geräuchertes Fleisch in Brand zu setzen, da es bei längerem Braten aufgrund des geringen Feuchtigkeitsgehalts austrocknet. Durch leichtes Braten erhalten Sie einen reichhaltigeren Geschmack und ein intensiveres Aroma, das anschließend auf das gesamte Gericht übertragen wird.
5. Das zubereitete Räucherfleisch auf einen sauberen Teller legen. Stellen Sie die Pfanne erneut auf das Feuer und gießen Sie ein wenig Öl ein. Leicht erwärmen, Zwiebeln und Champignons verteilen, mit Zucker bestreuen. Nach dem Mischen 5 Minuten braten, Gurkengurke hinzufügen und drei Minuten unter dem Deckel köcheln lassen. Wir verteilen Tomaten und Tomatenmark für Pilze, rühren um und kochen noch einige Minuten bei schwacher Hitze.
6. Nachdem Sie das Fleisch aus der Brühe genommen haben, filtern Sie die Flüssigkeit in eine saubere Pfanne. Zum einen können versehentlich abgebrochene Knochen entfernt werden. Zweitens, wenn nicht zum richtigen Zeitpunkt oder wenn der Schaum schlecht entfernt wird, wird die Brühe transparenter. Wir legen die gekochte Fleischbrühe.
7. Zerlegen Sie das abgekühlte Fleisch - entfernen Sie das Fleisch von den Knochen und schneiden Sie es in dünne Streifen.
8. In die kochende Fleischbrühe geben wir gekochtes Fleisch und nach dem Kochen das gebratene Räucherfleisch und die Würstchenringe hinzu. Nachdem Sie 5 Minuten gekocht haben, senken Sie die Tomaten in einem Durcheinander ab, und fügen Sie nach der gleichen Zeit die Oliven hinzu und nehmen Sie die Probe. Auf den gewünschten Geschmack bringen - mit einer schwachen Säure hinzufügen, gekochte Gurkengurke hinzufügen. Nachdem Sie ein paar Minuten gekocht haben, schalten Sie die Heizung aus und lassen Sie sie bis zu einer Viertelstunde stehen.
9. Mit Zitronenscheiben, Sauerrahm und frischen Kräutern servieren.
Klassisches Durcheinander: Schritt für Schritt Rezept für Fischsuppe
Zutaten
• Kopf (300 g) und Filet (200 g) Lachs;
• eine kleine Karkasse gefrorener Makrelen;
• geräucherter rosa Lachs - 250 gr .;
• zwei kleine Zwiebeln;
• eingelegte Gurken (250 gr.) Und ein halbes Glas Salzlake;
• 60 gr. ungesalzene Tomaten;
• 2 l. Trinkwasser;
• Pfeffer - 3 Erbsen;
• Oliven;
• ein kleines Blatt Lavrushka;
• Zitrone und gehackte Petersilie - zum Servieren.
Kochmethode:
1. Empfohlener Fisch kann in der Regel nur gefroren gekauft werden. Bevor Sie den Hodgepodge vorbereiten, müssen Sie ihn gut auftauen und besser nicht in Wasser. Legen Sie den Fisch vorher in das „warme“ Fach des Kühlschranks oder lassen Sie ihn an der frischen Luft.
2. Entfernen Sie aus dem aufgetauten Fischkopf die Kiemen, spülen Sie ihn aus und füllen Sie ihn mit kaltem Wasser. Die geschälte Zwiebel und den Pfeffer dazugeben, die Fischbrühe fleischähnlich zubereiten. Eine ausführliche Beschreibung der Zubereitung von Fleischbrühe finden Sie in einem Schritt-für-Schritt-Rezept für Hodgepodge Classic auf Fleisch- und Knochenbrühe. Die Vorbereitungszeit für ein gesättigtes Abkochen des Fischkopfes beträgt mindestens eine halbe Stunde.
3. Während der Kopf kocht, bereiten wir andere Produkte vor. Nachdem wir die Makrele gegessen haben, waschen wir den Kadaver mit Wasser und entfernen vorsichtig die Haut, trennen das Fleisch von den Knochen und schneiden es in breite Streifen. Nachdem wir die Haut vom Lachsfilet entfernt haben, schneiden wir das Fleisch genauso wie die Makrele. Geräucherter Fisch wird auf die gleiche Weise zubereitet.
4. Wir bereiten passerovka für einen Fischhortpodge vor. Die restlichen Zwiebeln fein hacken, die Gurken mit Strohhalmen hacken oder mit einer groben Reibe reiben. In Pflanzenöl die Zwiebel goldgelb anbraten. Dann legen wir Gurken dazu und kochen bis zu fünf Minuten. Tomaten in die Pfanne geben, mischen und weitere zehn Minuten ziehen lassen. Tomatenmark muss gut gebraten sein! Wenn es verdunstet ist, können Sie dem Braten Gurken hinzufügen.
5. Die fertige Fischbrühe durch das Käsetuch in eine saubere Pfanne filtrieren und schnell zum Kochen bringen, die frischen und geräucherten Fischstücke absenken. Kochen Sie die Suppe eine Viertelstunde nach dem erneuten Kochen - die Fischbrocken sind klein und diesmal reicht es aus, dass sie gut kochen. Nach dem Einbringen von frischem Fisch steigt gekräuseltes Eiweiß auf der Oberfläche der Brühe auf, wir entfernen es vorsichtig vor dem Kochen. Andernfalls mischt es sich mit Fischbrühe und das Erscheinungsbild der Sammelsurium wird leiden.
6. Füllen Sie den Hodgepodge mit Tomatenröstung, setzen Sie die Oliven und halten Sie auf niedriger Hitze, bis sie kochen, aber kochen Sie nicht.
7. Der fertige Fischschwarm sollte nach dem Entfernen aus dem Feuer eine Viertelstunde oder etwas länger stehen. Mit Zitronenscheiben, garniert mit Zweigen frischer Petersilie, servieren.
Tricks of Cooking Hodgepodge Classic für Schritt-für-Schritt-Rezepte
• Verwenden Sie keine eingelegten Gurken. Wenn auf diese Weise geerntet wird, wird der Salzlake viel Zucker zugesetzt. Wenn solche Gurken in einen Hodgepodge gegeben werden, unterscheidet sich ihr Geschmack vom klassischen Geschmack.
• Bei Säuremangel etwas Gurkengurke einschenken, vorher kochen, sonst wird die Suppe trüb.
• Es gibt verschiedene Möglichkeiten, ein teures Restaurantbudget aufzubauen. Viele Hausfrauen frieren die nach dem Fest verbleibenden Köstlichkeiten ein und kochen Suppe, wenn genug gesammelt ist. Die zweite Möglichkeit besteht darin, am nächsten Tag nach den Ferien einen klassischen Hodgepodge zuzubereiten, bis die Familie die im Kühlschrank verbliebenen Köstlichkeiten vernichtet hat.
