Wenn Sie fast alle Feinheiten der Kochkunst beherrschen, Ihre selbstgemachten Würste aber noch nie behandelt haben, werden wir diese Lücke jetzt schließen. Stellen Sie sich vor - ganz natürliche Füllung! Magst du Würstchen mit Käse? Sie können so viel hinzufügen, wie Sie für richtig halten. Wenn Sie im Gegenteil eine strenge Diät einhalten müssen, finden wir für diesen Fall ein Rezept.
Gehackte Hühnerwürste - allgemeine Kochprinzipien
Die Kochzeit für hausgemachte Würste ist länger als gekauft. Der Unterschied liegt in der Füllung: In hausgemachten Produkten ist es in der Regel roh.
Sie müssen hausgemachte Würste genauso viel kochen oder backen, wie Sie Zeit damit verbracht hätten, Gerichte aus Fleischstücken zuzubereiten. Für Hühnchen sind dies 30-50 Minuten, und die Dauer verlängert sich geringfügig, wenn viel Käse oder andere zusätzliche Bestandteile in Würsten enthalten sind.
Der Geschmack und die Konsistenz von Fabrikwürsten sind kaum zu wiederholen und es lohnt sich nicht! Das einzige, was zu lernen ist, ist die richtige Auswahl und der vernünftige Einsatz von Gewürzen.
Ein einfaches Rezept für gehackte Hähnchenwürste
Zutaten
gekühltes Hähnchenfilet - 700 gr .;
zwei Eier;
Knoblauch
Gewürze nach Geschmack.
Kochmethode:
Wir entfernen die Haut und die Filme vom Huhn, achten Sie darauf, auch Fettstücke abzuschneiden, wenn sie während des Schneidens verblieben sind. Zum Zerkleinern in Stücke schneiden und zweimal mit einem Fleischwolf zerkleinern. Wenn Sie einen Mixer verwenden, schalten Sie ihn erst bei niedriger und dann bei maximaler Geschwindigkeit ein.
Die Essenz stärker salzen als bei jedem anderen Gericht. Mit Pfeffer abschmecken und den kleinsten auswählen. Wenn Sie es selbst mahlen, sparen Sie nicht die Zeit und Energie für das Feinmahlen.
Geben Sie die Eier in die Masse und fügen Sie eine geriebene Knoblauchscheibe hinzu. Mit einem Mixer eine weitere Minute lang blättern, dann in eine Schüssel geben und das Hackfleisch unter Drehen und Abhebeln der Masse von allen Seiten sehr langsam mindestens zehn Minuten lang kneten.
Wir schneiden den kulinarischen Ärmel in Quadrate mit einer Seite von zwanzig Zentimetern oder etwas mehr. Von jeder Kante aus verteilen wir eine Portion Hackfleisch mit einem Streifen und wenden eine dichte Wurst.
Nachdem wir den Faden mehrmals gefaltet haben, binden wir eine der Kanten zusammen und verschieben dann mit Ihren Fingern die Füllung leicht in ihre Richtung. Eng und die freie Kante.
Koche Würste in kochendem Wasser für bis zu 15 Minuten. Sie werden fertig sein, aber wenn gewünscht, können Sie sie leicht in Schmalz oder Butter anbraten.
Gehackte Hähnchenwürste - "Baby"
Zutaten
ein halbes Glas sehr fette Milch oder umgekehrt leicht, 15 Prozent Sahne;
zwei Brusthälften von einem mittelgroßen Broiler - nur etwa 700 Gramm;
frisches, perfektes Ei;
große saftige Zwiebel;
Salz, fein gemahlen.
Kochmethode:
Nachdem man alles, was mit gewaschenem und getrocknetem Fruchtfleisch, Filmen und Haut überflüssig war, abgeschnitten hatte, wog man die erforderliche Menge. In Stücke von der Größe einer halben Streichholzschachtel schneiden. In eine Mixschüssel geben und leicht mahlen.
Die geschälte und gewaschene Zwiebel in Stücke schneiden und zum Fleisch geben, ein wenig Salz hinzufügen und den Chopper mit hoher Geschwindigkeit einschalten. Mahlen, bis die Zwiebelpartikel nicht mehr deutlich erkennbar sind.
Gießen Sie die Hälfte der Milch ein, salzen Sie, geben Sie Gewürze hinzu und achten Sie darauf, dass Sie Muskatpulver mindestens auf die Messerspitze geben. Scrollen Sie eine Minute lang bei niedriger Leistung, geben Sie die Masse in eine tiefe Schüssel und stellen Sie den Mixer auf einen langsam laufenden Mixer.
Der Geschmack von Würsten hängt direkt vom weiteren gründlichen Kneten ab. Wählen Sie die niedrigste Drehzahl ohne Rauschen, schütteln Sie die Düsen vorsichtig und kneten Sie das Hackfleisch etwa zehn Minuten lang. Gießen Sie den Rest der Milch ein und wiederholen Sie den Vorgang. Seien Sie geduldig oder geben Sie die Masse in die Küchenmaschine.
Am einfachsten lassen sich Würste mit einer Backhülse formen. Ein solcher Film hält unter anderem auch der Temperatur von kochendem Wasser stand. Füllen Sie das Hackfleisch in kleinen Portionen, machen Sie Würste dünn.
Frisch zubereitete Würste sollten sieben Minuten und Eiscreme mehr als zehn Minuten gekocht werden.
Saftige gehackte Hühnerwürste mit Käse
Zutaten
ein halbes Kilogramm frisches Huhn (weiß);
Scheibe Brot;
zwei ausgewählte Eier;
einhundert Gramm heißer Hartkäse;
Zwiebel, große Zwiebel - eine Sache;
ein halbes Glas Sahne;
handgemahlener Pfeffer und geriebene Muskatnuss - ein Viertel Löffel;
Salz nach Geschmack, nur extra.
Kochmethode:
Ein Stück Milchbrot fünf Minuten in Sahne einweichen. In Scheiben geschnittenes Hähnchenfleisch und geschälte Zwiebeln in einem Schneidebehälter des Mixers eine Minute lang blättern und den Laib hinzufügen, ohne ihn zu quetschen.
In Kartoffelpüree mahlen, zuerst hinzufügen und eine Minute lang mit Sahne blättern. Dann salzen, Gewürze hinzufügen, das Ei loslassen. Als nächstes handeln wir mit reduzierter Geschwindigkeit oder verschieben das Hackfleisch im Allgemeinen in eine Schüssel und nehmen einen Mixer mit „harten“ Düsen, um den Teig zu kneten.
Die letzte der Komponenten, legen Sie den Käse mit großen Chips gerieben. Wir intervenieren nur, aber wir tun es vorsichtig und gleichmäßig.
Die entstehende Wurstfüllung lagern wir eine halbe Stunde im Kühlschrank und schicken die restliche Sahne dorthin. Dann, wieder mit einem Mixer, alle Zutaten mischen.
Wenn wir Stücke mit einer geeigneten Größe von hitzebeständiger Frischhaltefolie schneiden, rollen wir die Würste damit. Wir binden beide Kanten fest zusammen und schweißen eine Minute in kochendem Wasser. Ferner können Würste gekühlt und gefroren oder gekocht werden, bis sie gekocht sind.
Leckere Ingwerhähnchenwürste im Darm
Zutaten
eine halbe Packung "traditionelles" oder anderes fettreiches Öl;
Kilogramm paar Hühnchen ohne Fett und Gruben;
ein Glas Milch, 3 Prozent;
ein Ei;
Muskatnuss;
mittleres Mahlsalz;
natürliche Wursthülle oder dünner, zubereiteter Darm.
Kochmethode:
Mindestens dreimal das Huhn beim feinsten Mahlen durch einen Fleischwolf geben. Legen Sie das Hackfleisch in einen Mixer und blättern Sie für eine weitere Minute.
Dann fügen wir der Reihe nach hinzu und scrollen dreißig Sekunden lang: Ölscheiben; Salz und Gewürze; Milch In der letzten Runde geben wir das Ei frei und greifen bereits bei niedrigen Geschwindigkeiten ein.
Ein sehr hochwertiges Hackfleisch entsteht, wenn es 20 Minuten mit einem Mixer gerührt wird. Decken Sie die Schüssel fest mit Hackfleisch ab. Ziehen Sie die Schrumpffolie am besten fest an, stellen Sie sie drei Stunden lang in den Kühlschrank und kneten Sie sie dann erneut mit dem Mixer.
Bereiten Sie die Hülle zum Befüllen gemäß den Empfehlungen des Herstellers vor. Spülen Sie die Naturdärme aus der Sole, in der sie aufbewahrt werden, indem Sie sie auf den Wasserhahn stellen und den freien Rand in eine Schüssel geben. Hochdruck nicht einschalten!
Füllen Sie beide Arten von empfohlenen Schalen mit einer speziellen Düse auf einem Fleischwolf. In seiner Abwesenheit können Sie eine Süßwarenspritze verwenden oder einfach den Rand der Schale auf eine Plastikflasche stecken, die quer durchgeschnitten ist.
Füllen Sie das Gehäuse nicht zu fest, stellen Sie sicher, dass keine Luftblasen darunter bleiben. Während Sie alle fünfzehn Zentimeter füllen, trennen Sie die Würste vorsichtig, indem Sie mit dicken Fäden ziehen.
Wir kochen Würstchen in Brackwasser mit einem sehr moderaten Siedepunkt. Hähnchenbraten dauert im Durchschnitt bis zu einer halben Stunde, bei Wurstwaren aus rohem Hackfleisch bleibt diese Regel erhalten.
Gehackte Hühnerwürste mit Karotten und Frischkäse in einer Folienschale
Zutaten
sechshundert Gramm Huhn;
ein Löffel fein gehackten jungen Dills;
weiß, Salatzwiebel;
zwei Schmelzkäse, Premium;
frisches Hühnerei;
kleine helle Karotte, vorzugsweise ungesüßt;
Salz, eine Prise Pfeffer.
Kochmethode:
Gehacktes Hähnchen, Karotten und Zwiebeln passieren zweimal einen Fleischwolf. In eine Schüssel geben, das Ei in das Hackfleisch geben, das Gemüse dazugeben und hinzufügen.
Langsam mit einem Mixer mischen und mit minimaler Kraft einwirken lassen.
Reiben Sie den gefrorenen Käse grob ein, falten Sie ihn auseinander und schneiden Sie ihn sofort mit geeigneten Blättern und Lebensmittelfolie auf.
Wir füllen das Hackfleisch mit einem Löffel und formen sofort die Länge der zukünftigen Wurst. Auf das Hackfleisch einen schmalen Streifen geriebenen Käse legen. Wir schalten es aus, zuerst wie ein Schokoriegel, dann drehen wir die Folie fest von den Rändern.
Wir schalten die Heizung des Ofens ein und stellen sie am Regler auf 180 Grad ein. Würste werden auf einem seltenen Rost oder einfach auf einem Backblech ausgelegt und eine halbe Stunde lang gebraten.
Wenden Sie die Würste beim Backen mindestens einmal an, wenn Sie sich in der Bratpfanne befinden. Tun Sie dies am besten mehrmals.
Gehackte Hühnerwürste mit geräuchertem Käse
Zutaten
frisches Huhn (weißes Fleisch aus der Brust) - 750 Gramm;
geräucherter Käse - hundert Gramm;
große Zwiebel;
drei Esslöffel ölige saure Sahne;
handgemahlener Pfeffer;
Scheibe Fett.
Kochmethode:
Mahlen Sie das Fleisch mit geschälten Zwiebeln gründlich. Sie können einen Mixer oder einen manuellen Fleischwolf verwenden. Rühre das Hackfleisch mit Salz und Pfeffer um.
Die saure Sahne dazugeben und mit einem Löffel umrühren. Den Käse würfeln und zuletzt dazugeben.
Das in der Produktliste angegebene Fett wird durch die Saftigkeit der Würste bestimmt. Es sollte stark gefroren sein, schnell und dünn mit einem Messer "geschnitten" werden, ohne zu schneiden. Eine halbe Stunde im Kühlschrank einweichen und in kleine Fetzen schneiden.
Geben Sie die richtige Menge Fett in das Hackfleisch, kneten Sie es zuletzt und füllen Sie die Schale. Teilen Sie den langen "Strumpf" zusätzlich zu dem vertrauten Aussehen in separate Würste, damit sie auch schneller garen.
Machen Sie ein paar Einstiche in jede Wurst, tauchen Sie sie in kochendes Wasser und kochen Sie sie 20 Minuten lang. Mit senfwürziger Tomatensauce servieren.
Hackfleischwürste - Tipps und Tricks zum Kochen
Gehackte Hähnchenwürste können nicht nur in Folie oder Folie zubereitet werden. Eine ausgezeichnete Schale für sie ist der Naturdarm. Es kann auf dem Markt gekauft werden, in der Regel in den Fleischreihen, es kann oft in großen Supermärkten gefunden werden.
Zu dünne Hühnermassen können mit Semmelbröseln ergänzt werden. Sie nehmen die gesamte Feuchtigkeit perfekt auf und sind in Würsten nicht zu spüren.
Wenn Sie Würste in einer natürlichen Schale zubereiten, stechen Sie diese vor der Wärmebehandlung an mehreren Stellen mit einer Nadel durch. Die Produkte verlieren nicht ihre Saftigkeit und die Schale platzt nicht unter dem Einfluss hoher Temperaturen. Folie und Folie nicht durchstechen, durch die Einstiche in solchen "Verpackungen" tritt Fleischsaft aus und die Würste werden trocken.
