Gemüsebrühe - allgemeine Grundsätze der Zubereitung
Wissen Sie, dass die Wörter "Kessel" und "Brühe" verwandt sind? Tatsächlich stammten beide Wörter vom französischen Bouillir, was "kochen" bedeutet. Dies ist die Bedeutung des Kochens der Brühe, Sie müssen nur kochen, das heißt, Gemüse, Fleisch oder Fisch kochen. Es ist von welchem Produkt die Basis der Brühe ist, und Sie erhalten das Originalgericht. Wir lernen, wie man Gemüsebrühe kocht und betrachten einige Rezepte.
Wofür ist es? Die gebräuchlichste Art der Anwendung ist das Verdünnen von Fisch- oder Fleischgerichten, das Zubereiten von Suppen (insbesondere Suppenbrei) und Borschtsch, Gemüseeintopf, Soße und anderen Gerichten. Wie Sie sehen können, ist die Brühe ein nützliches Stück beim Kochen. Die Brühe kann lange gelagert und auch eingefroren werden.
Darüber hinaus ist Gemüsebrühe das Hauptgericht in der Gesta-Diät. Dieses „Essen“ kann nicht als lecker bezeichnet werden (da aus nur vier pflanzlichen Produkten eine Brühe ohne Salz zubereitet wird), aber es ist durchaus essbar, hat einen angenehmen Geschmack und eignet sich zum Essen für die Genesung von Patienten.
Gemüsebrühe - Zubereitung von Produkten und Utensilien
Es ist leicht zu erraten, dass wir für die Zubereitung der Gemüsebrühe Gemüse und Wasser benötigen. Wasser ist die Basis des „Tellers“, und verwenden Sie daher nicht den, der aus dem Wasserhahn fließt. Nehmen Sie gefiltertes oder besser Mineralwasser (ohne Kohlensäure). Was diese Zutat ausmacht, hängt vom Geschmack, der Transparenz und dem Aroma der Brühe ab.
Kommen wir nun zum Gemüse. Die Brühe wird umso schmackhafter sein, je mehr verschiedene „Gaben der Erde“ es gibt. Hier ist jedoch zu beachten, was zu beachten ist:
Karotten geben die Brühe Süße. Wenn Sie die Karotten braten, wird die Brühe noch süßer;
- Bulgarischer Pfeffer verleiht der Brühe ein so starkes Aroma, dass es den Geruch eines Gerichts unterbricht, wenn Sie die Brühe zum Schmoren von Fleisch oder Geflügel verwenden.
- Tomaten lassen die Brühe leicht sauer schmecken, und sonnengetrocknete Tomaten verleihen der Brühe ein dichtes, leicht fleischiges Aroma.
- Kohl macht die Brühe trüber und duftet auch sehr;
-Frittiertes Gemüse erzeugt eine völlig andere Brühe als rohes Gemüse.
- Brokkoli und Blumenkohl enthalten alle Vitamine in der Brühe. Sie können es als Grundlage für Babynahrung verwenden.
Gemüsebrühe Rezepte
Rezept 1: Klassische Gemüsebrühe
In der Tat, wenn Sie Gemüse in kochendes Wasser legen, erhalten Sie eine Gemüsebrühe. Da jedoch verschiedene Gemüsesorten unterschiedliche Geschmäcker hervorrufen, gibt es viele Rezepte, die für bestimmte Gerichte geeignet sind. Eine solche Brühe, die in diesem Rezept beschrieben wird, eignet sich für alle Gerichte, da sie einen neutralen, leichten Geschmack hat und fast durchsichtig ist. Darüber hinaus ist es diese Brühe, die in der Gesta-Diät verwendet werden kann. Wir sind keine Befürworter von Diäten - es ist besser, immer einen gesunden Lebensstil zu führen und richtig zu essen und alle notwendigen Elemente zu erhalten, aber Sie können dieses Rezept trotzdem zur Kenntnis nehmen. Eine Tasse Brühe und ein paar Scheiben Brot wären ein großartiges Frühstück.
Zutaten erforderlich:
- Gereinigtes Wasser 1,3 Liter
- Karotten 2 Stück
- Lauch
- Tomaten 2 Stück
- Thymian
Vorbereitungsmethode:
- Wir setzen Wasser in einen Topf in Brand.
- Meine Karotten und Tomaten. Wir putzen die Möhren und schneiden die Würfel zusammen mit den Tomaten und werfen sie ins Wasser.
- Gehackten Thymian und Lauch in das kochende Wasser geben, mit einem Deckel abdecken und auf einem kleinen Feuer etwa fünfundzwanzig Minuten kochen lassen. Vom Herd nehmen und abseihen. Das ist alles. Bitte beachten Sie, dass die Brühe nach diesem Rezept nicht gesalzen werden muss.
Rezept 2: Gemüsebrühe mit Pfeffer
Eine solche Brühe ist gut, um sie zu Fleischgerichten hinzuzufügen. Zum Beispiel kochen Sie Gulasch und möchten es verdünnen, oder Sie machen Fleischpüree. Eine solche Brühe wird sehr wohlriechend und reich sein.
Zutaten erforderlich:
- 1,3 Liter gereinigtes Wasser
- Bulgarischer Pfeffer 2 Stück
- Karotten 2 Stück
- Zwiebel 1 groß
- Petersilie
- Salz
Vorbereitungsmethode:
- Wir stellen einen Topf Wasser auf das Feuer, lassen es kochen.
- Während das Wasser kocht, kochen Sie das Gemüse. Möhren schälen und schneiden.
- Zwiebel schälen und hacken
- Meine Paprika, den Kern mit Samen schneiden und in Quadrate schneiden. Gemüse in eine Pfanne geben, salzen.
- Die gewaschene Petersilie abschneiden und zwei bis drei Minuten nach dem Einlegen des Gemüses in die Pfanne geben. Die Brühe zwanzig Minuten kochen lassen, dann die Pfanne vom Herd nehmen. Die Brühe filtern.
Rezept 3: Gemüsebrühe mit Pilzen
Magst du Pilzsuppe? Höchstwahrscheinlich - schließlich lieben viele Leute wohlriechende Suppe! Darüber hinaus können dicke Fleischgerichte mit Pilzgemüsesuppe verdünnt und als Grundlage für Suppenbrei verwendet werden. Sie werden Pilze brauchen - der beste Wald als der wohlriechendste. Wenn Sie jedoch nicht das Talent eines Pilzsammlers haben, ist es in Ordnung, Champignons aus dem Laden sind ebenfalls gut geeignet. Vergessen Sie nicht die frische Petersilie - diese Zutat verstärkt das ohnehin schon starke Aroma von Champignons und macht die Brühe zu einem wahren Pilz.
Zutaten erforderlich:
- Mineralwasser für Brühe 1,3 Liter
- Pilze 400 Gramm
- Zwiebel 1 Stück
- Frisches Grün
Vorbereitungsmethode:
- Stellen Sie einen Topf mit Wasser auf das Feuer.
- Zwiebel schälen und grob hacken.
- Ich wasche die Champignons gut (fülle sie am besten zehn Minuten lang, damit der gesamte Schmutz abgewaschen wird). Danach schneiden wir sie grob in jeweils drei oder vier Teile.
- Pilze und Zwiebeln in eine Pfanne geben, salzen.
- Die gewaschene Petersilie fein hacken und etwa fünf Minuten nach dem Einlegen der Pilze in die Pfanne geben. Die Brühe etwa fünfzehn Minuten kochen und vom Herd nehmen. Herausfiltern.
Rezept 4: Gemüsebrühe mit geröstetem Gemüse
Trotz der Tatsache, dass die Brühe Gemüse ist, aber wenn Sie leicht gebratenes Gemüse verwenden, wird es reich und befriedigend herauskommen.
Zutaten erforderlich:
- Mineralwasser 1.4 für Brühe
- Karotte 2 Stück
- Zwiebeln
- Bulgarische Paprika 1 Stück
- Butter 50 Gramm
- Salz
Vorbereitungsmethode:
- Wir erhitzen die Pfanne.
- Zwiebel schälen und schneiden. Karotten schälen und grob schneiden.
- Geben Sie das Öl in die Pfanne und braten Sie die Zwiebeln und Karotten, wenn sie schmelzen, bis sie goldbraun sind.
- Wir stellten einen Topf Wasser auf den Herd.
- Pfeffer waschen und putzen, grob schneiden. Pfeffer und gebratenes Gemüse in den Herd geben. Wir salzen. Kochen Sie das Gemüse ungefähr achtzehn Minuten lang. Danach filtern wir die Brühe.
Rezept 5: Gemüsebrühe grün
Eine Gemüsebrühe, die Sie nach diesem Rezept zubereiten können, hat eine sehr schöne grünliche Färbung. Denken Sie daran, dass Kohl der Brühe ein sehr helles Aroma verleiht, das sogar den Fleischgeruch töten kann. Eine solche Brühe kann sowohl in reiner Form als auch als Grundlage für Suppe oder Borschtsch verwendet werden.
Zutaten erforderlich:
- Gereinigtes Wasser 1,4 Liter
- Weißkohl 1/3 mittelgroße Kohlköpfe
- Fenchel
- Sellerieknollen
- Sellerie-Grüns
- Thymian
- Lorbeerblatt 2 Stück
- Dill
- Salz
Vorbereitungsmethode:
- Stellen Sie einen Topf mit Wasser auf das Feuer. Tauchen Sie dort ein paar Lorbeerblätter ein.
- Kohl fein hacken und in Wasser tauchen, solange es noch nicht gekocht hat, Salz hinzufügen.
- Schicken Sie den gehackten Sellerie und die Kräuter nach dem Kohl der Reihe nach in die Pfanne.
- Kochen Sie das Gemüse etwa fünfundzwanzig Minuten nach dem Kochen und geben Sie die Flüssigkeit in ein Sieb.
Gemüsebrühe - Geheimnisse und nützliche Tipps der besten Köche
- Sehr oft findet man in Rezepten für Gemüsebrühe eine Zutat wie Lauch. Es kann in unseren Supermärkten gekauft werden, aber eine solche Zutat kostet mehr als Fleisch. Lauch ersetzen können
- Die Brühe salzen, sobald Sie das Gemüse in die Pfanne legen. Warum so? Mit Salz können Sie den Geschmack und das Aroma von Gemüse voll entfalten, und da Sie die Brühe für eine kurze Zeit kochen und am Ende salzen müssen, können Sie nicht zulassen, dass sich der Geschmack voll entfaltet.
- Was ist, wenn Sie noch viel Brühe haben? Es ist schade zu gießen, und es gibt keinen Grund dafür, denn es gibt eine großartige Alternative. Gießen Sie es in Eisformen und lassen Sie es einfrieren. Fügen Sie die Würfel der Gemüseeisbrühe Suppen und Borschtsch hinzu. In der Regel kann man die Brühe etwa eine Woche im Kühlschrank lagern, sie wird sicher nicht verschwinden.
- Versuchen Sie, getrocknete Gemüsescheiben wie Pilze oder Tomaten in die Brühe zu geben. Gemüsebrühe erhält ein tieferes Aroma und einen angenehmen Geschmack.
- Was tun mit gekochtem Gemüse? Sie sind vollständig essbar, Sie können sie also einfach essen.
- Wenn Sie keine frischen Kräuter haben, nehmen Sie getrocknet. Getrocknete Petersilie oder Dill geben der Brühe das gleiche Aroma wie frisch.
