Gebackener Schinken in Folie - allgemeine Grundsätze des Kochens
Es gibt keinen Menschen, dem Fleisch gleichgültig wäre (es sei denn, er ist natürlich kein überzeugter Vegetarier). Wir lieben gekochtes Fleisch, gebacken, gebraten, gedünstet. Es ist leicht zu erklären, weil Fleisch ein Protein ist, das im Körper in die Aminosäuren "verwandelt", die für jeden von uns notwendig sind. Tatsächlich wird der Körper lange Zeit ohne Getreide, Obst und sogar ohne Gemüse funktionieren können, aber wenn ihm die Proteine entzogen werden, beginnt sich das Muskelgewebe aufzulösen, Haare werden stumpf, es entsteht ein Ausschlag auf der Haut, und die Organe beginnen zeitweise zu arbeiten. Deshalb ist Fleisch ein notwendiges Produkt, und deshalb lieben und essen wir es gerne. Und das Vergnügen wird noch größer, wenn dieses Produkt auf besondere Weise zubereitet wird. Versuchen Sie, gebackenen Schinken in Folie zu backen. Dies ist ein original slawisches Gericht, das jedoch auf der ganzen Welt viele ähnliche Analoga hat.
Dieser Schweineschinken wurde aus dem Fleisch eines Bären zubereitet. Heute gilt gebackenes Schweinefleisch als gebackener Schinken. In der Zwischenzeit können Sie ein solches Gericht aus Rindfleisch, Hühnchen oder Lammfleisch zubereiten.
Es ist einfach, die Schweinefleischfolie zu kochen, aber es ist wichtig, das Fleisch vor dem Backen vorzubereiten. Ein wesentlicher Bestandteil des Prozesses ist das Beizen (oder Einweichen) des Produkts. Dazu wird das gewaschene Fleischstück eine Stunde oder länger in die Essiggurke eingelegt und an einem kühlen Ort aufbewahrt. Die Einlegezeit hängt davon ab, wie frisch und "jung" das Fleisch ist.
Für die Marinade können Sie Wasser mit Salz mischen (mit einer Menge von 45 Gramm Salz pro Liter Wasser) oder die Gewürze mit Lorbeerblatt 5 Minuten kochen. Verwenden Sie als Gewürze Nelken, Majoran, Pfeffer und Erbsen.
Gebackener Schinken in Folie - Zubereitung von Produkten und Gerichten
Natürlich wird der Geschmack des Gerichts zu 80% von dem Fleisch abhängen, das Sie wählen, und nur zu 20% davon, wie Sie es kochen. Es lohnt sich also definitiv nicht, Tiefkühlkost und frisches Fleisch zu kaufen. Im ersten Fall hat gekochtes Schweinefleisch in Folie ein appetitliches Aussehen, jedoch eine lockere und ungleichmäßige Struktur. Während des Einfrierens des Fleisches bleibt die gesamte Feuchtigkeit zurück, und der Ofen verdampft schnell die Marinade, die während des Einweichens in das Produkt "eingedrungen" ist. Im zweiten Fall wird das Gericht trocken, egal wie lange Sie das Fleisch noch nicht mariniert haben.
Am besten geeignet ist ein festes Stück Fleisch mit wenig Fett. Wenn es sich um Schweinefleisch handelt, empfehlen wir Ihnen, sich einen Hals zuzulegen. Die Struktur dieses Teils ist heterogen, die Fleischschichten wechseln sich mit Fettschichten ab. Wenn Sie sich für Schweinefleisch oder Hühnchen entscheiden, verzichten Sie nicht auf den Zusatzstoff in Form von Schmalz.
Damit das Schweinefleisch in der Folie wohlriechend wird, müssen Sie auch Gewürze zubereiten. Es kann gemahlener schwarzer und weißer Pfeffer, Hopfen-Suneli, trockenes Basilikum, Gemüse und andere Gewürze sein.
Zum Backen benötigen Sie ein Deck oder eine Pfanne. Wenn Sie gebackenen Schinken in Folie in Aerogrill backen, müssen Sie das Gericht auf dem unteren Grill kochen.
Wie lange dauert es, den gebackenen Schinken in Folie zu kochen? Wenn es sich um das Fleisch eines jungen Ferkels handelt, backen Sie das Gericht etwa anderthalb Stunden lang. Rindfleisch muss mindestens 2,5 Stunden gekocht werden, Geflügel - nicht mehr als 20 Minuten.
Gebackene Schweinefleischrezepte in Folie:
Rezept 1: Gebackener Schinken in Folie
Das einfachste und zugleich beliebteste Rezept ist ein Schweineschinken in Pfeffer- und Salzfolie. Tatsache ist, dass Gewürze und Toppings nicht jedermanns Sache sind. Wenn Sie für eine große Firma kochen, können Sie den Geschmack der Gäste einfach nicht erraten. Das gleiche Gericht muss einfach allen gefallen.
Zutaten erforderlich:
- Schweinefleisch - nicht mehr als anderthalb Kilogramm
- Pfeffer, Salz
Vorbereitungsmethode:
- Bevor Sie gebackenen Schinken in Folie backen, müssen Sie das Fleisch marinieren. Waschen Sie es aus dem Blut, entfernen Sie den Film.
- In 1,5 Liter Wasser lösen Sie das Salz (Sie brauchen ca. 70 Gramm) und füllen das Fleisch. Lassen Sie das Schweinefleisch anderthalb Stunden lang marinieren.
- Das Fleisch abtropfen lassen und mit Pfeffer abreiben.
- Wickeln Sie das Fleisch fest mit Folie. Legen Sie es in das Deck und legen Sie es in den Ofen.
Rezept 2: Gebackener Schinken in Lammfolie mit Knoblauch
Es kommt nicht oft vor, dass der gebackene Schinken aus Hammel gekocht wird, da dieses Fleisch eher fettig ist. Wenn das Hammelfleisch jedoch richtig eingeweicht und gebacken ist, ist das Schweinefleisch sehr zart.
Beachten Sie die Zubereitungsmethode der Marinade.
Zutaten erforderlich:
- Ein festes Stück Lamm nicht mehr als 1,5 Kilogramm
- 6-7 Zähne Knoblauch
- Salz und Gewürze
Vorbereitungsmethode:
- Ein Stück Lamm waschen.
- Fleisch muss eingelegt werden. Dazu 1,5 Liter Wasser zum Kochen bringen, ein Lorbeerblatt, eine Knoblauchzehe, Salz und eine Edelwicke hineingeben. Lassen Sie die Marinade 5 Minuten einwirken und schalten Sie dann das Feuer aus. Einen Teelöffel Essig in die Marinade geben.
- Wenn die Marinade abgekühlt ist, das Fleisch eintauchen und 2,5 Stunden marinieren lassen.
- Mit der Zeit das Lamm entfernen, den Pfeffer trocknen und raspeln. Mit Folie fest umwickeln und in den Ofen geben. Lammfleisch sollte mindestens zwei Stunden lang gebacken werden.
Rezept 3: Gebackener Schinken in Rinderfolie
Rindfleisch ergibt einen köstlichen gebackenen Schinken, wenn Sie es mit Speckzusatz kochen. Andernfalls trocknet die Langzeitwärmebehandlung das Fleisch aus und Sie erhalten überhaupt kein schmackhaftes Gericht.
Zutaten erforderlich:
- Ganzes Stück Fleisch mit einem Gewicht von bis zu 1,5 kg
- Gewürz
- Schweinefleischspeck - 160-220 Gramm
Vorbereitungsmethode:
- Fleisch muss zuerst eingeweicht werden. Salz in warmem Wasser auflösen und Rindfleisch 2 Stunden in Salzlake legen.
- Fett in dünne Schichten schneiden.
- Das Fleisch abtropfen lassen und mit Gewürzen einreiben. Speckstücke auf das Fleisch auffädeln. Wickeln Sie das Rindfleisch in Folie.
- Legen Sie das Fleisch auf das Deck und backen Sie es in der Windstunde bei einer Temperatur von 160 Grad.
Rezept 4: Gebackener Schinken in Folie mit Pflaumen
Die bekannte Tatsache, dass die Hauptgerichte schmackhafter werden, wenn man ihnen süße Früchte hinzufügt. Zartes Aroma und süßer Geschmack verleihen eine pikante Note und erfrischen die Wahrnehmung eines traditionellen Gerichts. Kochen Sie das Schweinefleisch in der Folie mit Zwetschgen - Sie werden es lieben.
Zutaten erforderlich:
- Fleisch bis zu einem Kilogramm
- Pflaumen - 270 Gramm
- Gewürz
Vorbereitungsmethode:
- Legen Sie das gewaschene Stück Fleisch in eine Salzgurke und lassen Sie es 1,5 bis 2 Stunden einweichen.
- Getrocknete Früchte müssen kochendes Wasser gießen und 12 Minuten ruhen lassen. Abtropfen lassen und nach dem Spülen die Pflaumen in sauberem Wasser abwaschen, um eventuelle Rückstände und Sand zu entfernen.
- Das Fleisch muss getrocknet, mit Gewürzen eingerieben und in Längsrichtung über die gesamte Fläche des Stücks geschnitten werden. Legen Sie die Pflaumen vorsichtig in die Schnitte.
- Wickeln Sie das Fleisch in Folie und legen Sie es auf das Backblech. In den Ofen geben und mindestens 1,5 Stunden kochen lassen.
Rezept 5: Gebackener Schinken in Folie von Geflügel
Hühnchen und Pute lassen sich köstlich in Folie schinken. Wir erklären Ihnen einige Tricks, wie man es so macht, dass es eine Delikatesse und kein im Ofen gebackener Vogel ist. Geflügelfleisch muss zunächst in Salzlake eingeweicht und mindestens eine halbe Stunde in einer Marinade aufbewahrt werden. Die zweite Feinheit in Kochschinken ist ein Zusatz in Form von Bruststück. Das Filet von Vögeln enthält fast kein Fett. Wenn Sie kein Fett hinzufügen, wird das Fleisch trocken und langweilig.
Zutaten erforderlich:
- Geflügelfleisch (Filetportion) - 1 Kilogramm
- Schweinebauch - 220 Gramm
- Gewürz
Vorbereitungsmethode:
- Filets müssen gewaschen und von der Folie entfernt werden. Salz in Wasser auflösen (ca. 50 g pro kg Wasser). In Marinadenfilet legen.
- Die Brust sollte in dünne Schichten geschnitten werden.
- Jedes Filet trocknen und mit Gewürzen einreiben.
- Eine Schicht Folie auf den Tisch legen. Treten Sie 10 Zentimeter von den Rändern zurück und legen Sie die Filets in der Mitte eng zusammen. Auf das Filet legen Sie eine Schicht Brustteller. Wickeln Sie die Folie fest ein.
- Legen Sie das Fleisch in die Folie in einen Behälter zum Backen und senden Sie es zum Kochen in den Ofen. Stellen Sie die Temperatur auf mehr als 250 Grad und die Garzeit auf 20 Minuten ein.
Rezept 6: Gebackener Schinken in Folie im Aerogrill
Mit dem Heißluftofen können Sie köstliche Gerichte viel schneller zubereiten als mit einem Ofen. Wenn Sie eine solche Maschine zu Hause haben, können Sie einen köstlichen gebackenen Schinken kochen. Fleisch muss in Folie gebacken werden, da es sonst unter Einwirkung von heißer Luft austrocknet.
Zutaten erforderlich:
- Vollkornfleisch bis zu einem Kilogramm
- Gewürz
- Knoblauch
Vorbereitungsmethode:
- Bereiten Sie das Fleisch vor - spülen Sie es mit Blut aus und legen Sie es in Salzlake.
- Das Fleisch 50 Minuten lang marinieren und dann trocknen lassen.
- Reiben Sie das Fleisch mit Gewürzen und schneiden Sie es mit einer Tiefe von nicht mehr als 2 Zentimetern über die Oberfläche.
- Schälen Sie den Knoblauch und schneiden Sie jeden Zahn in zwei Hälften.
- Setzen Sie Knoblauch in die Schnitte, wickeln Sie das Fleisch fest mit Folie.
- Legen Sie das Fleisch auf den unteren Grill. Stellen Sie die Temperatur auf 180 Grad und den Timer auf 50 Minuten ein. Öffnen Sie nach 40 Minuten den Deckel und reißen Sie die Folie von oben ab. Schließen Sie den Deckel wieder und garen Sie bis zum Ende des Programms.
Gebackener Schinken in Folie - Geheimnisse und Tipps der besten Köche
Wenn Sie den Schinken in Folie im Backofen garen, schalten Sie ihn 10 Minuten vor dem Garbeginn ein und erwärmen Sie ihn.
Wenn der gebackene Schinken eine appetitliche Kruste haben soll, nehmen Sie ihn in 10 Minuten aus dem Ofen und entfernen Sie die oberste Folienschicht.
Wenn Sie Schinken, Schweinefleisch oder Lamm kochen, müssen Sie das Fleisch in einer Pfanne braten, bevor Sie es marinieren. Auf diese Weise sichern Sie die Kruste und das Fleisch verliert beim Backen weniger Flüssigkeit.
Fleisch wurde zubereitet, aber beeilen Sie sich nicht, die Folie zu entfalten. Lassen Sie es für eine weitere halbe Stunde ziehen, dann wird das Schweinefleisch sehr duftend und saftig sein.
