Welche Art von Lebergerichten kochen sie! Sie schmoren, backen, machen Salate, Pfannkuchen, Snackcakes und vieles mehr. Und Sie können die Leber mit einer Vielzahl von Produkten füllen. Dieses Gericht sieht auf dem Tisch originell aus, für viele ist es ausgefallen und ungewöhnlich. Gefüllte Leber ist jedoch leicht zuzubereiten. Überraschen Sie die kulinarischen Fähigkeiten Ihrer Familie?
Gefüllte Leber - Allgemeine Kochprinzipien
Zum Füllen benötigen Sie Rind- oder Schweineleber in einem großen Stück. Innereien von Geflügel funktionieren nicht. Vor dem Kochen müssen Sie die Leber waschen, den Film entfernen und ihn mit einem Handtuch abwischen, um verbleibende Feuchtigkeit zu entfernen.
Es gibt zwei Möglichkeiten, die Leber zu füllen:
1. Taschen machen. Für diese Methode ist es besser, ein Stück Leber mit einem Rand zu verwenden. Es wird ein innerer Einschnitt gemacht, der dann mit Füllung gefüllt wird. Manchmal nehmen sie einen Teil des Fruchtfleisches heraus, damit die Tasche geräumiger ist.
2. Brötchen machen. Das Produkt wird wie Koteletts in Scheiben geschnitten. Dann wird jedes Stück geschlagen, mit Füllung gefüllt und gefaltet.
Für die Füllung können Sie alle Produkte verwenden, mit denen die Leber kombiniert wird. Aber am häufigsten ist es: Gemüse, Eier, Pilze, Müsli. Die gefüllte Leber wird durch Braten, Schmoren oder Backen im Ofen zur Bereitschaft gebracht. Manchmal werden mehrere Methoden gleichzeitig angewendet. Das heißt, der Vorformling wird zuerst gebraten und dann geschmort oder gebacken.
Rezept 1: Mit Gomel gefüllte Leber
Das belarussische Nationalgericht bietet verschiedene Variationen. Die Füllung ist Speck, der der gefüllten Leber die fehlende Saftigkeit verleiht. Das Gericht sieht spektakulär und festlich aus. Es ist am besten, Rinderleber zu verwenden, bei Innereien mit Schweinefleisch stellt sich heraus, dass es nicht so lecker ist.
Die Zutaten
• 200 g Leber;
• 60 Gramm Speck;
• 1 Zwiebel;
• Pflanzenfett;
• Gewürze.
Kochen
1. Die Leber wird von Filmen befreit, in 1,5 cm dicke Platten geschnitten und zu Fladen bis zu 0,5 cm geschlagen.
2. Etwas Öl in die Pfanne geben, die gehackte Zwiebel hineinlegen und glasig ziehen lassen.
3. Schneiden Sie den Speck in eine dünne Schicht und legen Sie eine Scheibe auf jedes Stück Leber. Dann setzen wir Zwiebelröstung, bestreuen die Struktur mit Salz und Pfeffer, drehen es in Rollen, kleiden es mit Faden.
4. Leberröllchen beidseitig anbraten, nicht zur Bereitschaft bringen.
5. Die gefüllte Leber in einen Topf geben, eine kleine Brühe hinzufügen, salzen und 10 Minuten köcheln lassen. Falls gewünscht, Wurzeln und aromatische Gewürze in die Pfanne geben.
6. Die gefüllte Leber abkühlen lassen, ohne sie aus der Brühe zu nehmen. Dadurch kann sie saftig bleiben. Dann nehmen wir die Brötchen heraus, entfernen die Fäden, schneiden sie in Querstücke und servieren sie.
Rezept 2: Gefüllte Leber mit Karotten und Schmalz
Das Rezept für gefüllte Leber mit einem ganzen Stück. Im Ofen in Folie gebacken. Es stellt sich als ungewöhnlich weich, saftig und aromatisch heraus. Besonderes Augenmerk sollte jedoch auf das Entfernen von Filmen vom Produkt gelegt werden, sie sollten nicht zurückbleiben. Wir nehmen die Menge der Produkte zum Abfüllen mit den Augen, aber ein wenig.
Die Zutaten
• ein Stück Leber 0,6-0,7 kg;
• Möhren;
• Fett;
• Knoblauch;
• Salz, Pfeffer;
• getrocknete Kräuter;
• 3 Esslöffel Mayonnaise.
Kochen
1. Möhren schälen, in Würfel schneiden. Wir schälen nur den Knoblauch. Schmalz sollte wie Karotten in Würfel geschnitten und eine Weile in den Gefrierschrank gelegt werden. Es sollte fest sein.
2. In einer Schüssel getrocknete Kräuter mit schwarzem Pfeffer mischen, Mayonnaise und Salz hinzufügen.
3. Spülen und reinigen Sie die Leber, schneiden Sie sie mit einem Messer ab und geben Sie Möhrenscheiben, Knoblauchzehen und gefrorenes Schmalz hinein. Aber jedes Produkt muss in Mayonnaise-Sauce getaucht werden. Je mehr Lebensmittel in die Leber gegeben werden, desto zarter und saftiger wird das Ergebnis.
4. Das gefüllte Stück gefüllte Leber mit der restlichen Mayonnaise-Sauce bestreichen, in Folie einwickeln und 40 Minuten lang auf 180 Grad erhitzen.
5. Dann nehmen wir heraus, entfalten, kühlen ab, schneiden in Platten und entnehmen die Probe! Gemüse muss nicht aus der Leber entfernt werden.
Rezept 3: Gefüllte Leber mit Champignons
Ein wunderbares Rezept für gefüllte Leber, die im Ofen oder in einer Pfanne gekocht werden kann. Für die Füllung verwenden wir gewöhnliche Champignons. Wir nehmen 15 bis 20% Rahmfett.
Die Zutaten
• 600 Gramm Leber;
• 250 Gramm rohe Champignons;
• 2 Zwiebeln;
• 250 ml Sahne;
• 150 g Käse;
• Öl;
• Salz, Kräuter, Gewürze.
Kochen
1. Die gewaschene und gereinigte Leber in 1 cm dicke Stücke schneiden, jede Scheibe mit Frischhaltefolie (oder nur einem Beutel) abdecken und mit einem Hammer abschlagen. Aber nicht viel, ein bisschen. Aus der Leber bekommt man einen Kuchen.
2. Wir waschen die Champignons, entfernen den Schaden und beschädigte Stellen (falls vorhanden), schneiden sie in Teller und werfen sie in eine Pfanne mit Butter, braten sie für 2 Minuten.
3. Die geschälten Zwiebeln schneiden und zu den Champignons geben. Braten Sie bis zart, Salz die Füllung am Ende. Abkühlen lassen.
4. Drei Käse, trennen Sie den dritten Teil und mischen Sie mit Pilzfüllung. Sie können diesen Schritt überspringen, aber der Käse verbindet die Masse gut, die Brötchen sind stärker.
5. Wir verteilen die Leberplatten auf einem Schneidebrett, verteilen die gesamte Füllung und rollen die Brötchen.
6. Nehmen Sie nun die Auflaufform und stapeln Sie unsere Rohlinge mit der Naht nach unten. Es ist unbedingt erforderlich, dass sich die Rollen nicht drehen.
7. Salz, getrocknete Kräuter und Pfeffer zur Sahne geben. Sie können gehackte Knoblauchzehe setzen. Und gießen Sie die gefüllte Leber mit der entstandenen Sauce.
8. Wir füllen das Formular mit geriebenem Käse aus und schicken es für eine halbe Stunde in den Ofen.
9. Wenn das Gericht auf dem Herd gekocht wird, streuen Sie die rohe Leber noch nicht ein, decken Sie sie ab und kochen Sie sie 20 Minuten lang. Geben Sie den Käse hinein, lassen Sie ihn schmelzen und fertig!
Rezept 4: Gefüllte Buchweizenleber
Für gefüllte Leber wird Buchweizen für dieses Rezept verwendet, aber Sie können auch gekochten Reis nehmen. Es stellt sich auch als sehr lecker heraus. Gefüllte Leber kann im Ofen gebacken oder einfach mit etwas Flüssigkeit unter einem Deckel gedünstet werden.
Die Zutaten
• 300 g Leber;
• 100 g Buchweizenbrei;
• 0,5 Zwiebeln;
• etwas Öl;
• 0,5 Karotten;
• Ei;
• Gewürze.
Kochen
1. Möhren zerkleinern, Zwiebeln hacken und in einer Pfanne anbraten, etwas Öl dazugeben.
2. Rühren Sie das gebratene Gemüse mit Buchweizen, Salz, Pfeffer und fügen Sie ein rohes Ei hinzu.
3. In der Leber machen wir einen Schnitt so, dass eine Tasche entsteht. Ein Teil des Fruchtfleisches muss geschnitten werden, aber nicht viel.
4. Füllen Sie das entstandene Loch mit Buchweizenfüllung und rammen Sie es fest. Wir befestigen die Ränder mit Zahnstochern.
5. Nun kann die gefüllte Leber mit Öl (Mayonnaise, Sauerrahm) eingefettet, in Folie eingewickelt und im Ofen gebacken werden, bis sie gar ist. Oder wir legen das Werkstück in einen Topf, fügen ein Glas Brühe, Gewürze, Wurzeln hinzu und kochen, bis es auf dem Herd gekocht wird.
6. Zum Servieren kann die Leber mit Brühe übergossen werden, in der sie gedünstet oder einfach mit grünem, frischem Gemüse dekoriert wird.
Rezept 5: Gefüllte Balkanleber
Ein weiteres interessantes Rezept für gefüllte Leber, für das es besser ist, den Rand des Produkts zu verwenden, der einer Tasche ähnelt. Die Füllung wird auf Basis von Eiern und Speck zubereitet, es stellt sich heraus, dass sie sehr saftig und sättigend ist.
Die Zutaten
• 1 kg Leber;
• 4 Eier;
• 80 Gramm Speck, jedes Fett kann sein;
• Zwiebel;
• Schnittlauch;
• Salz, Pfeffer;
• 2 Esslöffel saure Sahne;
• 2 Stück Brot;
• 100 g Käse;
• 1 TL. Paprika
• 30 g Öl.
Kochen
1. Gießen Sie einen Löffel Öl in die Pfanne, legen Sie den Speck hinein, schneiden Sie ihn in Würfel und braten Sie ihn eine halbe Minute lang.
2. Zwiebel schneiden, in die Pfanne geben und zusammen kochen.
3. Schneiden Sie das Brot in Würfel und legen Sie es ebenfalls in die Pfanne. Braten Sie alles zusammen, bis es rosig wird. Dann die Füllung abkühlen lassen.
4. Eier kochen. In kleine Würfel schneiden. Kombinieren Sie mit Frühlingszwiebeln, die auch geschnitten werden müssen, fügen Sie geriebenen Käse hinzu.
5. Beide Massen mischen, saure Sahne, Paprika, Salz und alle anderen Gewürze hinzufügen und gut mischen.
6. Wir lösen die Leber aus den Filmen, formen eine Tasche, füllen sie mit der Füllung. Die freie Kante muss mit einem Zahnstocher durchstochen werden.
7. Das restliche Pflanzenöl erhitzen wir in einer Pfanne. Die gefüllte Leber von beiden Seiten kurz goldbraun braten. Sie müssen bei starker Hitze kochen, damit die Leber keine Zeit hat, den Saft zu isolieren.
8. Wir geben die frittierte Tasche in die Auflaufform, gießen das Öl, in dem es gebraten wurde, darauf und legen es für 5 Minuten in den Ofen.
9. Etwas kochendes Wasser hinzufügen, so dass das Produkt 1 cm bedeckt ist, die Form mit Folie bedecken und weitere 15 Minuten kochen lassen.
10. Gefüllt in der Balkanleber servieren Sie besser mit Joghurtsauce. Um es zuzubereiten, müssen Sie das fermentierte Milchprodukt mit gehackter Petersilie und gehacktem Knoblauch mischen. Vergessen Sie nicht, zu salzen und zu pfeffern.
Rezept 6: Geräucherte Leber Gefüllte Leber
Ein sehr aromatisches und herzhaftes Gericht, zu dessen Zubereitung geräuchertes Schmalz verwendet wird. Für gefüllte Leber kann man nach diesem Rezept Rinder- oder Schweinefleischnebenerzeugnisse verwenden, das spielt eigentlich keine Rolle. Sie können in der Pfanne oder in der Mikrowelle kochen.
Die Zutaten
• 300 g Leber;
• 20 Gramm Semmelbrösel;
• 1 Löffel Sauerrahm;
• 1 Zwiebel;
• 60 g geräucherter Speck;
• Salz und Pfeffer;
• Öl;
• Petersilienblätter;
• Ein halbes Ei kann man ganz aber klein machen.
Kochen
1. Zwiebel und Schmalz fein hacken, Semmelbrösel dazugeben und 2-3 Minuten in einer Pfanne braten. Sie können es einfach in eine Schüssel geben und für 2 Minuten in die Mikrowelle stellen.
2. Das Ei und die saure Sahne zur Füllung geben, mischen.
3. Wir bereiten die Leber zum Füllen vor. Wir entfernen die Folien, schneiden die Tasche auf und beginnen mit der vorher vorbereiteten Masse. Wir befestigen die Kante mit einem Spieß.
4. Die gefüllte Leber in einer Pfanne anbraten, zuerst eine Minute auf jeder Seite bei maximaler Hitze, dann umdrehen, mit einem Deckel abdecken und zur Bereitschaft bringen.
5. Sie können die gefüllte Leber einfach in eine feuerfeste Schüssel geben und für 12 Minuten mit einer Kapazität von 70% in die Mikrowelle stellen.
Gefüllte Leber - Nützliche Tipps und Tricks
• Schweineleber wird nicht bitter, wenn Sie sie 2-3 Stunden in frischer Milch einweichen. Es ist jedoch ratsam, zuerst alle Filme, Blutgefäße und Fette zu entfernen.
• Wenn Sie die Leber braten, legen Sie das Produkt nur in eine gut erhitzte Pfanne, braten Sie es schnell einige Minuten lang, reduzieren Sie dann die Hitze und bringen Sie es zur vollen Bereitschaft. Diese Technik hilft, alle Säfte im Inneren zu halten und die Marinade zu füllen.
• Für die Herstellung der Leber sollten nur fetthaltige Saucen verwendet werden: saure Sahne, Sahne, Butter und Mayonnaise. Mageres Essen gibt dem Produkt nichts und trägt nicht zur Verringerung der Trockenheit bei.
• Leberfüllung ist eine großartige Alternative zum stundenlangen Einlegen. Es reicht aus, Fettstücke zu schneiden, in die Löcher einzufügen und das Produkt erstrahlt in neuem Glanz. Sie können für shpigovaniye auch Gemüse, Pflaumen, Scheiben gefrorener Butter, getrocknete Aprikosen und sogar Nüsse verwenden, die ein erstaunliches Aroma verleihen.
