Heute in Die Türkei als eine echte Tradition des Kochens zart und lecker nationales Essen unter dem namen burek (burek).
Dieses Gericht kann als "Eroberer und Eroberer" vieler Nationen angesehen werden, ebenso wie das Osmanische Reich, dessen Nationalattribut ursprünglich ein Burek (Burek) war.
Allgemeine Prinzipien des Kochens von orientalischen Gerichten namens Burek (Burek)
Die allgemeinen Grundsätze für das Kochen dieses Gerichts lauten wie folgt:
• Für mehr Saftigkeit des Gerichts muss der Teig sehr dünn gerollt werden.
• Außerdem muss der Teig gekocht werden, um eine gewisse Härte zu erzielen.
• Zusätzlich zu Hackfleisch oder grob gehacktem Fleisch zwischen Burek (Burek) können Sie Käse (Käse aus Hüttenkäse, keine harte Sorte) oder Gemüse verwenden.
• Im Allgemeinen sollten dem Burek (Burek) traditionell Kräuter beigemischt und mit Sesam bestreut werden, was zu einer besonderen Pikantheit des Essens führt.
• Im Allgemeinen ist der köstlichste Burek (Burek) ein frisch zubereitetes Produkt, das noch nicht getrocknet wurde.
Rezept 1. Türkischer Burek (Burek)
Zutaten:
Zutaten für Philo-Teig ohne Eierzusatz:
Wasser (warm) - 600 ml.
Mehl (erstklassig) - 1 kg.
Salz (ohne Deckel) - 1 EL. ein Löffel.
Öl (Oliven) - 360 ml.
Soda - 1 TL.
Frische Lammfüllung
Adjika (trocken).
Zwiebeln (Garten oder Zwiebel).
Eier (Huhn) - 1 St.
Füllung (Lammfleisch) 1 kg 200 gr.
Salz - 2 Prisen.
Vorbereitungsmethode:
Frischer Teig namens "Filo" wird wie folgt zubereitet:
Salz muss in leicht erwärmtem Wasser gelöst werden. Darüber hinaus müssen Sie in dieses Wasser gesiebtes Mehl gießen, das Öl einfüllen und etwas Soda hinzufügen.
Dann müssen Sie den Teig kneten, ihn zu einer homogenen Masse bringen und zu einer Kugel formen. Der Teig in Form einer Kugel sollte mindestens 50-60 Mal auf den Tisch geschlagen werden.
Infolge dieser Handlungen wird es in Zukunft möglich sein, die Berührung zu fühlen, die durch den Teig eine Art Weichheit und Zärtlichkeit erlangt wird.
Dann wird der Teig in 12 Teile geteilt und kleine Kugeln rollen heraus. Dann werden die Teigbällchen in eine saubere Tasse gelegt, mit Folie bedeckt und 1 Stunde und 10 Minuten in den Kühlschrank gestellt.
Nachdem der Teig im Kühlschrank gestanden hat, wird jede Kugel mit einem Nudelholz gerollt (während Hände, Tisch und Nudelholz mit Mehl bestreut werden müssen).
Der Teig wird über den Tisch gespannt und auf die geballten Fäuste geworfen. Die Teigschicht sollte dünn und fast durchsichtig sein.
Und doch muss der Teig für eine gleichmäßige Verteilung auf dem Tisch mit Mehl bestreut werden. Der auf dem Tisch verteilte Teig hängt an den Rändern, so dass der Koch ihn herausziehen kann, bevor er ihn in Pergamentpapier packt.
Wenn ein Koch oder eine Köchin den Teig nicht sofort zum Kochen verwenden möchte, sollte er zusammen mit Pergament aufgerollt und in den Kühlschrank gestellt werden.
Nun gehen wir zur direkten Herstellung des Burek (Burek) über:
Der Teig für die Herstellung von Burek (Burek), in diesem Fall, nehmen Sie frisch nicht abgekühlt.
In das Fleisch, das in einem Fleischwolf gedreht wurde, müssen Sie Adjika und gehackte Zwiebeln hinzufügen und es zu einer glatten Konsistenz kneten.
Als nächstes müssen Sie bereits auf dem vorbereiteten Blatt des "Filo" -Teigs das Fleisch auslegen und eine lange Wurst mit Hackfleischfüllung formen, die Sie mit einer Spirale in Form einer Schnecke drehen. Als nächstes wird die erste Schnecke mit der folgenden Wurst gefüllt, die mit Hackfleisch usw. gefüllt ist.
Dann wird das Ei in eine saubere Tasse gebrochen und mit einer speziellen Bürste auf die Oberfläche des Bureks (Burek) aufgetragen und mit Sesam bestreut.
Gebackener Burek (Burek) im Ofen bei einer Temperatur von 200 - 220 Grad für eine Stunde.
Nachdem der Burek (Burek) aus dem Ofen genommen wurde, muss er mit etwas Wasser besprüht und mit einem Handtuch bedeckt werden.
Rezept 2. Albanischer Burek (Burek)
Zutaten:
Rindfleisch - 0,5 kg.
Zwiebel - 2 Stk.
Öl (Gemüse) - 50 ml.
Teig (Blätterteig) - 0,5 kg.
Gemahlener Pfeffer, Salz, Gewürze - für den Amateur.
Mischung für die Schmierung Burek (Burek):
Öl - 1 EL.
Eier - 3 Stk.
Kefir oder Sauermilch - 200 gr.
Mineralwasser - 150 ml.
Vorbereitungsmethode:
Die Zwiebel wird in kleine Würfel geschnitten. Dann wird die Zwiebel in einem erhitzten Öl in einer Pfanne pasiert, bis sie goldbraun erscheint. Zwiebeln abkühlen lassen.
Gebratene Zwiebeln, Fleisch, Gewürze und Salz mit Pfeffermischung und Hackfleisch. Bürsten Sie den Boden der runden Form (zum Backen) mit Öl und geben Sie drei Schichten Teig darauf.
Die oberste Teigschicht mit Öl bestreuen und eine Schicht Fleisch darauf legen. Auch die restlichen Teigschichten auslegen und auffüllen. Die letzte Teigschicht bedeckt den gesamten mit Öl bestrichenen Burek (Burek). Auf diese Weise hergestellt, wird das Produkt in Portionen vorgeschnitten und mit einer Mischung gegossen, um den Burek (Burek) zu schmieren.
Backen Sie Burek (Burek) im Ofen bei einer Temperatur von 200 Grad für 40-50 Minuten.
Rezept 3. Fleischburek (mit Käse)
Zutaten:
Rinderpulpe - 0,3 kg.
Blätterteig (nicht Hefe) - 0,4 kg.
Käse (harte Sorten) - 80 gr.
Zwiebel - 1 Stck.
Karotte - 1 Stck.
Ei - 1 Stck.
Wasser (Mineral) - 50 ml.
Kefir - 0,5 EL.
Pflanzenöl
Salz, Pfeffer - auf den Lüfter.
Vorbereitungsmethode:
Zwiebeln und Karotten in Würfel schneiden und in heißem Pflanzenöl anbraten.
Zum in kleine Fleischstücke geschnittenen Röstgemüse geben und alles durch einen Fleischwolf streichen.
Fügen Sie Salz, Pfeffer und Gewürze zur fertigen Textur hinzu, ganz nach Ihrem Geschmack. Die resultierende Füllung gründlich mischen.
Aus dem Teig eine Glasschale schneiden. Und lege sie auf ein geöltes Backblech. Auf den Teigkreisen lag eine kleine Füllung. Dann die restlichen Kreise füllen und aufeinander verteilen. Eine Teigschicht zum Verschließen des zukünftigen Tellers - Burek (Burek). Und senden Sie es für 40 Minuten zum Backen in den Ofen.
Als nächstes müssen Sie Kefir, Mineralwasser, Ei und Salz alle Zutaten mischen. Die resultierende Mischung ist reichlich vorhanden, um die oberste Schicht Blätterteig zu bedecken, sie mit geriebenem Käse zu bestreuen und eine Weile im Ofen zu backen, bis sie fertig ist.
Rezept 4. Burek-Fleisch mit Gemüse und Knoblauch
Zutaten:
Rinderhackfleisch - 300 gr.
Gehackte Hühnerbrust - 200 gr.
Zwiebel.
Blätterteig (keine Hefe).
Salz, Pfeffer, Gewürze.
Grün
Knoblauch
Zum Beschichten der oberen Schicht Burek (Burek) mischen:
Kefir 200 gr.
Eier (Huhn) - 1 St.
Mineralwasser - 150 gr.
Pflanzenöl - 0,5 Tassen.
Salz - ein Teelöffel (ohne Deckel).
Vorbereitungsmethode:
Gefrorener nicht Hefeteig muss aufgetaut werden. Zwiebeln in kleine Würfel schneiden und in heißem Öl goldbraun anbraten.
Fügen Sie im Hackfleisch aus Rindfleisch und Hühnerbrust fertige Zwiebeln, Gewürze, Salz, Kräuter (trocken) und Knoblauch hinzu.
Um eine köstliche Mischung zu erhalten, benötigen Sie:
Das Ei mit Salz, Kefir, Öl und Mineralwasser schlagen.
Aufgetauter Teig muss dünn ausgerollt und die entstandene Schicht in zwei Hälften geteilt werden. Als nächstes müssen Sie ein Backblech einfetten und die erste Teigschicht darauf legen, die oben mit Hackfleisch bedeckt ist. Dann legen Sie die nächste Schicht Teig und Hackfleisch und so weiter. Die letzte Schicht Burek (Burek) sollte eine Teigschicht sein.
Auf diese Weise zubereitete Schichten von Burek (Burek), müssen Sie die Mischung im Voraus gießen und über Sesam streuen. Dann den auf 200 Grad vorgeheizten Backofen für 50 Minuten einschicken.
Nach der festgesetzten Zeit - Burek bereit.
Rezept 5. Gemüseburek (Burek)
Zutaten:
Squash 0,75 kg.
Schafskäse - 1 EL.
Ei - 4 Stk.
Grüne
Mehl und eine Mischung aus Crackern.
Vorbereitungsmethode:
Der Kürbis muss in Kreise geschnitten und dann in Butter gebraten werden.
Reiben oder hacken Sie ein Glas Käse, treiben Sie drei Eier hinein und hacken Sie feines Grün (Petersilie). Alle Komponenten mischen sich.
Die resultierende Mischung wird auf eine Tasse geröstetes Gemüse gegeben und mit anderen Zucchini verschlossen. Die Bureks mit Mehl in Semmelbrösel wenden und mit Ei bestreichen. Braten Sie so köstliche Roundere, die Bureks genannt werden, in heißem Fett.
Rezept 6. Türkischer Burek (Burek) - Quark
Zutaten:
Yufta (dünne Teigschicht) - 6 Blätter.
Hüttenkäse - 0,25 kg.
Feta - 0,25 kg.
Grüne
Salz, Pfeffer, Gewürze.
Füllgewicht:
Eier - 3 Stk.
Milch - 200 ml.
Öl (Gemüse) - eine viertel Tasse.
Butter (geschmolzen) - 3 EL. Löffel.
Backpulver - 2 TL.
Salz, Pfeffer - auf den Lüfter.
Vorbereitungsmethode:
Hüttenkäse sollte mit gehackter Petersilie und Feta gemischt werden, und ein wenig Salz und Pfeffer diese Komponenten.
Zum Füllen müssen Sie die Eier mit Milch schlagen, Pflanzenöl und zerlassene Butter sowie Backpulver hinzufügen.
Als nächstes müssen Sie in einer speziellen Form das ölgetränkte Pergamentpapier auf den Boden legen und ein Blatt Yufki darauf legen. Und den Teig muss man an manchen Stellen leicht nach oben heben, um so einige Falten zu bekommen.
Auf Yufku Gießlöffel vorbereitete Füllung. Und wieder ein Blatt Yufka darauf legen und mit einer milchigen Eifüllung übergießen. Dann lege nochmal das dritte Blatt Yufki ein, aber mache es ohne Falten und Füllen. Stattdessen ist es notwendig, den Hüttenkäse mit Feta und Gemüse gleichmäßig über die Teigschicht zu verteilen und wie die vorherigen Schichten mit Yufka zu bedecken.
Dann müssen Sie die Teigschicht mit einer Mischung aus Milch und Eiern füllen und dann 5 Blätter Yufki mit Gießen bedecken. Nachdem Sie die Teigfalten geformt und die sechste und letzte Schicht Yufka aufgetragen haben, müssen Sie das Halbzeug mit der restlichen Mischung füllen.
Auf die letzte Teigschicht und das Eingießen wird das Produkt mit Sesam bestreut und in den auf 200 Grad erhitzten Ofen geschickt, bis die vollständige Zubereitung von Burek (Burek) und das Aussehen von Goldbraun erreicht sind.
Rezept 7. Käse-Burek (Burek) mit Gemüse
Zutaten:
Käse (weiche Sorten) oder Fetax - 200 gr.
Käse (hart) - 150 gr.
Zwiebeln (grün, Lamm).
Dill
Blätterteig (keine Hefe).
Gewürze
Knoblauch
Hühnchen-Eigelb
Vorbereitungsmethode:
Käse sollte gerieben, mit Fetax, gehacktem Gemüse, Knoblauch und Gewürzen versetzt werden - alle zerdrücken sich gegenseitig, aber ohne Salz.
Der Teig muss in vier Schichten geteilt werden und von einer einen Teil abschneiden und zur Seite legen, damit er weiter benötigt wird.
Jede Schicht sollte dünn ausgerollt und die Füllung gelegt werden. Alle Schichten müssen einzeln in Form von Rollen aufgerollt und mit einer Schnecke oder Spirale auf den Boden der Formen gelegt und dann zum Backen auf 200 Grad erhitzt in den Ofen geschickt werden.
Tipps und Tricks zum Kochen von Burek (Burek)
• Damit der Burek schmackhaft und appetitlich ist, ist es besser, Olivenöl für die Zubereitung zu verwenden.
• Damit der Burek beim Backen eine rötliche Kruste bekommt, müssen Sie Milchprodukte mit hohem Fettgehalt zum Gießen verwenden.
• Für saftigeren Burek wird empfohlen, ein Stück Butter in die Fleischfüllung zu geben.
Wenn Sie einen Burek (Burek) zu Hause zubereitet haben, ernähren Sie Ihre Familie im Allgemeinen lecker, befriedigend und appetitlich!
