Warum ist Suppe das erste Gericht?
In der menschlichen Ernährung stehen Gerichte auf der Basis von Brühen nicht aus Versehen an erster Stelle.
Erstens sättigen alle Zutaten des ersten (Haupt-) Gerichts während des Garvorgangs das Wasser mit wertvollen Nährstoffen.
Die entstehende Brühe zieht als Nährflüssigkeit leicht in den Körper ein und fördert darüber hinaus die schnelle Auflösung und Verdauung fester Lebensmittel und schafft auch bei weniger schweren magenlastigen Lebensmitteln schnell ein Völlegefühl.
Es ist bemerkenswert, dass es in der Welt des Kochens viele Rezepte für Suppen gibt, und dieses Sortiment wird dank der Kreativität von Fachleuten und einfachen Hausfrauen regelmäßig aktualisiert.
Häufig entsteht das Rezept für eine neue Suppe nur durch das Zusammentreffen zweier Faktoren: das Vorhandensein bestimmter Produkte und eine kreative Stimmung, die beispielsweise jedes Rezept für eine Suppe mit Bohnen und Fleisch selbst in den Händen einer Gastgeberin in derselben Küche bis zur Unkenntlichkeit verändern kann. Erwähnt man, dass die gleiche Suppe, mit absolut exakter Einhaltung des Rezepts, jede Hausfrau auf ihre Weise einzigartig sein wird.
Suppe mit Bohnen und Fleisch - technologische Grundprinzipien
Lassen Sie uns versuchen, einige Merkmale der Suppenzubereitung mit Bohnen auf der Basis von Fleischbrühen herauszufinden. Und fang mit den Bohnen an. Die Komplexität dieses wertvollen und nahrhaften Getreides ist ziemlich langwierig. Natürlich können Sie sofort auf eine alternative Art zurückgreifen, Suppen mit Bohnen zuzubereiten, und fertige Bohnen aus der Dose verwenden, die Sie gelegentlich im Supermarkt gekauft haben. Dies spart bei Bedarf erheblich Zeit bei der Zubereitung eines köstlichen und gesunden Abendessens. Sie sollten jedoch nicht auf die eigenständige Zubereitung von Bohnen verzichten.
Bohnen haben zwei Nachteile: Es wird zu lange gekocht und verursacht bei manchen Menschen Unwohlsein während der Verdauung, begleitet von einem Gefühl von Schwere im Magen. Die Ursache für dieses Problem sind unlösliche Ballaststoffe und komplexe Saccharide, die zusammen mit der Flüssigkeit alle unerwünschten Elemente und Toxine absorbieren und in das menschliche Verdauungssystem gelangen. Daher ist es trotz der unangenehmen Empfindungen, die durch die Verwendung von Bohnen hervorgerufen werden, immer noch von Vorteil, eine Art "Darmpeeling" zu sein. Es ist wahr, es wird nicht empfohlen, es in der Diät für einige chronische Erkrankungen des Verdauungssystems während Perioden der Exazerbation einzuschließen. In anderen Fällen sind Bohnen ein wertvolles Nahrungsprodukt.
Sie müssen also geduldig sein und es trotz der Schwierigkeiten in der Vorbereitungsphase so oft wie möglich in Ihre Ernährung aufnehmen.
Neben dem vorläufigen und sehr langen Einweichen gibt es keine anderen wirksamen Methoden zum Erweichen der Bohnen. Eine leicht saure Umgebung beschleunigt diesen Prozess. Beim Einweichen 2-3 Esslöffel Essig ins Wasser geben. Wechseln Sie das Wasser öfter, auch wenn sich der Behälter im Kühlschrank befindet. Dies hilft, die Substanzen, die Blähungen verursachen, teilweise aufzulösen. Während des Kochens auch das Wasser wechseln und die Bohnen zum Kochen bringen. Kochen Sie es in einer offenen Schüssel, damit sich die Körner nicht verdunkeln.
Sorten von Kulturbohnen gibt es mehr als zweihundert. Von dieser Sorte können Sie natürlich nach Belieben eine auswählen, aber denken Sie daran, dass weiße Bohnen anderthalbmal schneller gekocht werden, besonders kleine.
Für Vegetarier ist dieses Produkt eine Proteinquelle.Es muss jedoch klar sein, dass kein pflanzliches Protein Proteine tierischen Ursprungs, die den menschlichen Körper mit Glutin versorgen und Energie spenden, vollständig ersetzen kann. Proteine tierischen Ursprungs ähneln in ihrer chemischen Zusammensetzung eher den biochemischen Prozessen des menschlichen Körpers. Daher sind Bohnenproteine gut, aber es ist besser, wenn Sie ihnen zumindest Fleischfutter hinzufügen - Fleischbrühe.
Eine Suppe mit Bohnen und Fleisch ist ideal.
Rezept 1. Suppe mit Bohnen und Fleisch, mit Croutons
Zutaten
Fleischbrühe 1,2 l
Zwiebeln, 120 g
Petersilienwurzel 50 g
Rote Möhren 100 g
Grüne 75 g
Kartoffel 250 g (netto)
Salz 2 g
Bohnenkonserven, natürlich 280 g
Knoblauch 20 g
Öl (für Croutons) 150 ml
Brot 400 g
Gewürze
Kochen:
Brot in Scheiben schneiden. Nach dem Erwärmen des raffinierten Öls die Brotscheiben anbraten und auf eine Serviette legen.
Die Wurzeln von Petersilie und Karotten, gewaschen und geschält, in einer Pfanne in 100 ml Brühe mahlen und köcheln lassen. Die Zwiebel schälen und hacken, in die Pfanne geben und glasig dünsten. Geschälte Kartoffeln würfeln und in Fleischbrühe kochen. Kombinieren Sie beide vorbereiteten Teile der Suppe in einem Mixer und schlagen. Übertragen Sie die Kartoffelpüree zurück in die Pfanne. Nachdem Sie das Bohnenglas geöffnet haben, spülen Sie es aus und tauchen Sie es in Kartoffelpüree. Bei schwacher Hitze zum Kochen bringen. Abschalten, Suppe mit gehackten Kräutern und Knoblauch würzen, Gewürze und Salz hinzufügen, falls gewünscht.
Rezept 2. Suppe mit Bohnen und Fleisch, mit Tomatendressing
Zutaten
Fettarmes Schweinefleisch 700 g
Tomaten 400 g
Peperoni - 50 g und süß - 100 g
Zwiebel - 120 g
Fett (zur Passivierung) 50 g
Salz
Provenzalische Kräuter - 20 g
Lorbeerblatt, eine Mischung aus Paprika (gemahlen)
Bohnen (Getreide) 300 g
Grüne
Karotte 90 g
Kochen:
Die Tomaten blanchieren und abkühlen lassen. Haut und Körner entfernen. Die geschälten Zwiebeln und Karotten mit Mehl mahlen. Fügen Sie in püriertem Gemüse pürierte Tomaten und 50 - 100 ml Brühe aus der Pfanne hinzu. Bis zum Eindicken dünsten und dann das Gemüse mit einem Mixer aufschlagen.
Bohnenkorn, nachdem es 6-7 Stunden in kaltem Wasser gestanden hat, waschen und in kochendes Wasser werfen. Sobald das Wasser kocht, lassen Sie es abtropfen, geben Sie die Bohnen in einen anderen Topf mit kochendem Wasser und kochen Sie weiter. Nach 20 Minuten das gewaschene, in große Würfel geschnittene Schweinefleisch in eine Pfanne tauchen und kochen, bis die Bohnen und das Fleisch gar sind. Vergessen Sie nicht, den Schaum vor dem Kochen des Fleisches zu entfernen.
Das geriebene Tomatendressing mit Gewürzen, Pfeffer und gehackten Kräutern in die Suppe geben und zum Kochen bringen. Fertige Suppe muss vor dem Servieren 20-25 Minuten lang aufgegossen werden.
Rezept 3. Suppe mit Bohnen und Fleisch auf Gemüsebrühe
Zutaten
Hühnereintopf 0,5 l
Bohnenkonserven in Tomatensauce 400 g
Gefrorene Gemüsemischung (Karotten, Spargel, Blumenkohl) 300 g
Zwiebeln - Schalotten 150 g
Geschälte Kartoffeln 250 g
Wasser 2 l
Gewürze, gehackte Kräuter
Kochen:
Sehr schnelle Suppe: Sie hilft, wenn nicht genügend Zeit zur Verfügung steht. Außerdem ist sie eine ausgezeichnete Campingoption, die mit Suppen mit Konservierungsstoffen in Beuteln konkurrieren kann.
Die geschälten und gewaschenen Kartoffeln in 1 x 1 x 1 cm große Würfel schneiden, damit sie schneller kochen. Wählen Sie eine weiche und schnell verdauliche Variante, um die Garzeit zu verkürzen. Tauchen Sie die vorbereiteten Kartoffeln in heißes Wasser und lassen Sie es fünf Minuten kochen. Geben Sie dann alle Zutaten auf einmal in die Pfanne, mit Ausnahme von gefrorenem Gemüse und gehackten frischen Kräutern. Alle Suppenzutaten noch 3-4 Minuten köcheln lassen und die restlichen Zutaten darüber streuen. Bei Bedarf die Suppe mit Gewürzen abschmecken.
Rezept 4. Suppe mit Bohnen und Fleisch in Töpfen, auf Georgisch
Zutaten
Lamm (oder Rind) 900 g
Bohnen (Spargel) 150 g
Aubergine 120 g (netto)
Kartoffel 800 g (netto)
Fleischbrühe 1,1 l
Tomaten (Nudeln) 75 g
Knoblauch 15 g
Zwiebel 100 g
Koriander 60 g
Karotte 140 g
Suneli Hopfen 30 g
Basilikum, rot 70 g
Paprika
Saure Sahne und Tomatenscheiben (zum Servieren)
Kochen:
Bereiten Sie die Brühe vor, indem Sie sie nach dem Schneiden des Fleisches aus den Knochen schweißen. Alle gereinigten und zubereiteten Zutaten gleichmäßig in 6 Töpfe à 450 ml teilen. Legen Sie für jede Portion 4-5 Stücke Fleisch. Fügen Sie der Brühe Gewürze und Salz hinzu, mischen Sie sie, lösen Sie sie auf und füllen Sie die Brühe in Töpfe, um alle darin enthaltenen Zutaten zu bedecken. Bereiten Sie gehackten grünen Koriander, Tomatenscheiben und saure Sahne für die Dekoration der Suppe vor: Sie müssen beim Servieren in portionierte Töpfe gegeben werden.
Stellen Sie die Töpfe auf eine mit Deckeln bedeckte Palette und lassen Sie sie mindestens anderthalb Stunden in einem vorgeheizten Ofen garen. Dicke Suppe sollte schmelzen.
Bitte beachten Sie: Die Zutaten für einen Canah sind zwangsläufig in große Stücke geschnitten.
Rezept 5. Suppe mit Bohnen und Fleisch: Mit Pilzen einlegen
Zutaten
Salzige Pilze 200 g
Kartoffel 300 g
Gekochte Bohnen 250 g
1,4 l Fleischbrühe
Salami 350 g
Zwiebel 150 g
Geräucherter Speck 180 g
Karotte 100 g
Gemüse, Gewürze, Zitronen oder Limettenscheiben, Oliven, saure Sahne - zum Servieren
Kochen:
In die kochende Brühe die vorbereiteten und geschnittenen Kartoffeln geben. Die Pilze aus der Salzlake spülen und in Scheiben schneiden. Salami wie Kartoffeln in Scheiben schneiden.
Die Pfanne vorheizen, fein gehackte Stücke geräucherten Speck hineingeben, das Schweinefett dünsten und die verkochten Stücke entfernen. Bereiten Sie ein Dressing aus Karotten und Zwiebeln vor und braten Sie dieses Gemüse in geräuchertem Schweinefett an.
Wenn die Kartoffeln ausreichend gekocht sind, fügen Sie gekochte bunte Bohnen, gehackte Pilze und gekochtes Dressing hinzu. Alles bei schwacher Hitze etwa zehn Minuten kochen lassen, bis alle Zutaten zu einem einzigen Aroma vereinigt sind.
Fügen Sie zum Servieren eine Zitronenscheibe, 3-4 Ringe gehackte schwarze Oliven, gehackte Petersilie oder andere Kräuter und einen Löffel saure Sahne zu jeder Portion hinzu.
Bohnen-Fleisch-Suppe - Tipps und Tricks
Sie müssen die Bohnen vor dem Ende des Garens salzen, wenn die Körner weich werden. Haben Sie keine Angst, dass sie kochen und platzen: Die äußere Schale der Bohne ist stark genug. Kochen Sie die Bohnen nach der Zugabe von Salz weitere zehn Minuten lang.
Während des Kochens wird das Volumen der Bohnen um das Dreifache erhöht und das Fleisch um das Zweifache komprimiert. Dies muss bei der Zubereitung der Suppe berücksichtigt werden, um die notwendige Konsistenz herzustellen.
Suppen werden für die zukünftige Verwendung nicht empfohlen, da die meisten von ihnen 2-3 Stunden nach dem Abkühlen ihre vorteilhaften Eigenschaften verlieren.
