Koreanische Suppen werden nicht nur aus Hunden gebraut, wie viele Leute denken!
Tatsächlich gibt es für uns viele leckere Gerichte aus den üblichen Zutaten.
Warum also nicht kochen?
Koreanische Suppe - allgemeine Grundsätze des Kochens
Koreanische Suppen werden mit Fisch, Gemüse, Fleisch, Algen, Wurzeln, Tofu, Pilzen und anderen verschiedenen Produkten gekocht. Und sehr oft gibt es in einem Gericht mehrere verschiedene und auf den ersten Blick inkompatible Zutaten. Aber es scheint nur so. Neben bekannten Produkten werden spezielle Mischungen oder Pasten zugesetzt.
Welche ungewöhnlichen Zutaten gibt es in koreanischen Suppen:
• Twendyan (Sojapaste);
• Gochudyan (Pfefferpaste);
• Knoblauchpaste (Sie können nur Kartoffelpüree mit frischen Nelken machen);
• Kimchi (scharfer, eingelegter Pekinger Kohl);
• Dashi (Gewürz).
In vielen Gerichten gibt es uns bereits vertraute Sojasauce. Zum Würzen von koreanischen Suppen werden häufig Frühlingszwiebeln, Sauerrahm und Peperoni verwendet.
Rezept 1: Koreanische Kochsuppe mit Rindfleisch und Nudeln
Ein Rezept für traditionelle koreanische Suppe, auch Kuksu genannt. Es wird auf verschiedene Arten zubereitet und dies ist nur eine Option. Sie können beliebige Nudeln verwenden, vorzugsweise jedoch Eiernudeln.
Die Zutaten
• 300 g Rinderpulpe;
• 80 ml Pflanzenöl;
• 200 g Weißkohl;
• 2 Knoblauchzehen;
• 100 Gramm Nudeln;
• 300 Gramm frische Gurken;
• grüner Koriander;
• 2 Eier;
• 100 Gramm Rettich;
• Cayennepfeffer und schwarzer Pfeffer;
• 1 Liter Wasser;
• Zucker, Salz, Essig, Sojasauce.
Kochen
1. Rinderpulpe in dünne Streifen schneiden, zwei Minuten in Pflanzenöl braten.
2. Den Krautsalat dazugeben und anbraten.
3. Beide Pfeffersorten dazugeben, etwas Sojasauce einfüllen, Hitze reduzieren und ca. 10 Minuten köcheln lassen. Wenn der Kohl saftig und weich ist, ist weniger möglich.
4. Radieschen und Gurken in Streifen schneiden, gehackten Koriander, Knoblauch, etwas Essig und Öl dazugeben, mischen.
5. Nudeln separat kochen, mit Öl einfetten.
6. Eier mit einer Gabel schlagen und zwei dünne Pfannkuchen backen, abkühlen lassen, wenden und in Nudeln schneiden.
7. Wie wird Kuksi serviert? Fleisch mit Kohl auf einen Teller legen, Nudeln dazugeben, Gurkensalat mit Radieschen daneben legen und Rührei darüber legen. Alles wird mit gesalzener Brühe gegossen und Sie sind fertig!
Rezept 2: Koreanische Miyokkuk-Suppe mit Algen
Das Rezept für die nationale koreanische Suppe, die normalerweise zu Geburtstagen gekocht wird. Dafür benötigen Sie Algen aus der Dose, vorzugsweise ohne unnötige Zusätze. Grüne Erbsen werden auch in Dosen verwendet.
Die Zutaten
• 250 Gramm Seetang;
• 3 Kartoffeln;
• 120 g grüne Erbsen;
• 1 Ei;
• 1 Karotte;
• 1 kleiner Zwiebelkopf;
• 2 Liter Brühe;
• saure Sahne;
• Gewürze;
• Öl.
Kochen
1. Zwiebel fein gehackt, in einer Pfanne anbraten. Nach einer Minute die geriebene Karotte hinzufügen.
2. Die Brühe auf den Herd stellen, salzen und nach dem Kochen die Kartoffelwürfel hinzufügen. Zehn Minuten kochen.
3. Während Sie die Kartoffeln kochen, kochen Sie ein hart gekochtes Ei, schälen Sie es und schneiden Sie es in kleine Würfel.
4. Fügen Sie das zuvor gebratene Gemüse hinzu.
5. Als nächstes legen Sie den Grünkohl. Daraus müssen Sie die Brühe abtropfen lassen. Wenn es Gewürze gibt, dann nehmen Sie heraus. Oft Zwiebeln setzen, muss es auch entfernt werden.
6. Nachdem Sie den Kohl gekocht haben, werfen Sie die Erbsen.
7. Fügen Sie das Ei hinzu, geben Sie die Gewürze dazu und schalten Sie es aus.
8. Geben Sie zum Servieren einen Löffel Sauerrahm und Kräuter in jeden Teller.
Rezept 3: Koreanische Tofusuppe
Ungewöhnlicher, aber bekannter Hauptgang. Für diese koreanische Suppe benötigen Sie weichen Tofu, dessen Menge nicht genau definiert ist. Fügen Sie "von Auge" hinzu.
Die Zutaten
• 2 Liter Reiswasser;
• 1 Zucchini;
• Tofu;
• 1 Lauch;
• 2 Esslöffel Twendyan (Sojapaste);
• 1 Esslöffel zerkleinerter Knoblauch;
• 0,5 Esslöffel Dasha-Gewürz;
• 200 Gramm Austernpilz;
• 3 Kartoffeln.
Kochen
1. Reiswasser kochen. Nehmen Sie dazu ein paar Gläser Reis, spülen Sie sie ab und lassen Sie das Wasser abtropfen. Füllen Sie zwei Liter neue Flüssigkeit ein und spülen Sie diese gründlich aus. Sie können es einige Minuten stehen lassen. Wir verwenden Reis für jedes Gericht und gießen das Wasser in einen Topf und lassen die Suppe kochen.
2. Fügen Sie Sojapaste hinzu, würzen Sie dasha, Twendyan, zerkleinerten Knoblauch und lassen Sie es kochen.
3. Kartoffelwürfel hineinlegen und fünf Minuten kochen lassen.
4. Gehackte Zucchini und Champignons dazugeben und etwa fünf Minuten kochen lassen.
5. Den Tofu in Würfel schneiden und die Suppe vollständig zubereiten. Wir konzentrieren uns auf die Bereitschaft von Gemüse.
6. Zum Schluss Lauch dazugeben und ggf. abschalten, dann salzen. Oft zu diesem Gericht Pasta Gochudyan hinzugefügt, die aus rotem Pfeffer zubereitet wird.
Rezept 4: Koreanische Kimchi-Suppe
Koreaner und Japaner können dieses Gericht noch nicht teilen. Und jeder hält es für seine Nationalität. Die Kochtechnik in beiden Ländern ist ähnlich und hat viele Feinheiten. Aber jetzt gibt es vereinfachte Optionen, zum Beispiel diese. Kimchi - würziges Sauerkraut, hauptsächlich aus Peking.
Die Zutaten
• 400 Gramm Schweinelende;
• 1 Zwiebelkopf;
• 10 Gramm Chilisauce;
• 2 Esslöffel Pflanzenöl;
• 250 Gramm Kimchi;
• 2 Esslöffel Sojasauce;
• Schnittlauch;
• Salz, schwarzer Pfeffer;
• 3 Knoblauchzehen.
Kochen
1. Schneiden Sie die Lende in kleine Stücke. Wasser hinzufügen und beim Kochen den Schaum entfernen.
2. Wir werfen die geschälte, aber ganze Zwiebel. Nach einer halben Stunde muss die Brühe herausgenommen und weitere 30 Minuten gekocht werden, bis das Brot fertig ist.
3. Kimchi in einer Pfanne einige Minuten braten. Sobald es weicher und transparenter wird, können Sie es ausschalten.
4. Kombinieren Sie scharfe Chilisauce, Knoblauch und eine Prise schwarzen Pfeffer. Anstelle von Chilisauce können Sie auch einfach rotes Pfefferpüree aus dem Mähdrescher nehmen. Sojasauce hinzufügen und gut umrühren.
5. Die aromatische Mischung in eine Pfanne geben.
6. Fügen Sie den gebratenen Kimchi-Kohl hinzu.
7. Alles bei schwacher Hitze etwa fünf Minuten kochen lassen, nach Belieben salzen.
8. Zum Servieren mit Frühlingszwiebeln bestreuen und Tofuscheiben hinzufügen.
Rezept 5: Koreanische Rettichsuppe
Für diese koreanische Suppe wird üblicherweise weißer Daikon-Rettich verwendet. Sie können aber auch Radieschen nehmen. Sie benötigen auch getrocknete Algen.
Die Zutaten
• 800 Gramm Rettich;
• 2 Esslöffel Pflanzenöl;
• 1 Bund Frühlingszwiebeln;
• 20 Gramm trockener Seetang;
• 3 Knoblauchzehen;
• 60 ml Sojasauce.
Kochen
1. Wir putzen den Rettich. Wenn das Wurzelgemüse jung und die Haut intakt ist, können Sie es einfach gut waschen. Wir schneiden den Rettich in Würfel, füllen ihn mit Wasser und stellen den Herd auf. Drei Minuten kochen lassen.
2. Frühlingszwiebeln in etwas Öl anbraten.
3. Sojasauce, Knoblauch und Algen in die Pfanne geben.
4. Die Suppe kochen, bis der Rettich weich ist. Am Ende die gebratenen Frühlingszwiebeln dazugeben und ausschalten.
Rezept 6: Koreanische Meeresfrüchtesuppe
Das Rezept für eine leichte koreanische Suppe, die Garnelen und Fisch mit weißem Fleisch benötigt. Sie können Kabeljau verwenden.
Die Zutaten
• 0,6 kg Fischfilet;
• 0,5 kg Garnelen;
• 1 Teelöffel Kochujang-Nudeln;
• 20 ml Sake;
• 1 Löffel Sesamöl;
• 2 Knoblauchzehen;
• 300 g Daikon;
• 1/3 Tasse Sardellen;
• 2 Esslöffel Sojasauce;
• 1 Liter Wasser;
• 150 g Tofu;
• 1 Bund Frühlingszwiebeln.
Kochen
1. Das gewaschene Fischfilet in 2 cm breite Streifen schneiden, in einen Topf mit Sesamöl geben, heiße koreanische Nudeln, Knoblauch und Sojasauce hinzufügen. Mischen und eine halbe Stunde stehen lassen.
2. Dann einfach den Herd einschalten und bei schwacher Hitze etwa zehn Minuten köcheln lassen. Oft ist kein Umrühren erforderlich, um die Filetstücke nicht zu beschädigen.
3. Während der Fisch kocht, kochen Sie das Wasser und die Sardellen darin, drei Minuten sind genug.
4. Die geschnittenen Daikonwürfel zu den Sardellen geben und weich kochen.
5. Die geschälte Garnele in die Suppe geben und nach einer Minute den aromatischen Fisch und den gewürfelten Tofu aus dem Topf nehmen.
6. Alles zusammen vier Minuten kochen, nicht köcheln lassen, am Ende Sake hinzufügen.
7. Ausschalten und Teller hineinlegen, heiße Suppe mit Frühlingszwiebeln servieren.
Koreanische Suppe - Tipps und Tricks
• Frühlingszwiebeln in koreanischen Suppen sind weitaus häufiger als jedes andere Gemüse. Zum schnellen und genauen Schneiden von Federn können Sie eine normale Schere verwenden. Und Zwiebeln können Sie sogar über einen Teller schneiden.
• Die koreanische Küche ist reich an Gewürzen und würzigen Gewürzen. Aber das alles ist optional. Wenn eine Zutat nicht passt oder einfach fehlt, kann sie immer ausgeschlossen werden.
• Kein getrockneter Seetang? Sie können ein Blatt noriya nehmen und nur mit Nudeln schneiden. Natürlich ist es nicht ganz Kohl, aber auch nicht schlecht.
