Das Nationalgericht Usbekistans ist Pilaw, er ist es, der der usbekischen Küche das besondere Aroma und die Besonderheit verleiht.
Kein Land kann sich mehr eines ähnlichen Gerichts rühmen.
Weiches leckeres Fleisch, saftiges Gemüse, das Aroma von Gewürzen und Kräutern, zarter Reis - das ist wirklich lecker.
Echter usbekischer Pilaw - allgemeine Grundsätze des Kochens
Viele Menschen versuchen zu Hause Fleisch mit Reis zu kochen und nennen ihr Gericht Pilaw. Aber dieses Gericht hat nichts mit echtem usbekischen Pilaw zu tun, normalerweise bekommt jeder leckeren, aber gewöhnlichen Reisbrei mit Gemüse, Fleisch und getrockneten Früchten.
Also, was ist das Geheimnis dieses Pilafs? Wie kocht man usbekischen Pilaw richtig? Es gibt einige Funktionen. Lassen Sie uns einen Blick darauf werfen.
Das erste ist die Wahl des Reises. Chinesisches Langkorn- oder Krasnodar-Rundkorn für Pilaw ist nicht geeignet. Sie müssen eine nicht klebrige Sorte auswählen. Die Devzira-Sorte eignet sich am besten zum Kochen.
Das zweite sind Gewürze. Ein Pfeffer für Pilaw ist nicht genug, verwenden Sie Kräuter, Zira, Berberitze, Kurkuma, Chili, Knoblauch und andere Gewürze. Sie verleihen diesem usbekischen Pilaw das unverwechselbare Aroma und den Geruch.
Drittens - Sparen Sie nicht an Fetten. Ja, usbekischer Pilaw ist weit entfernt von einer Diät, Zirvak sollte in Fetten schmelzen - nur dann wird es richtig gekocht, jedes Reiskorn sollte mit Ölen gesättigt sein.
Die klassische Version des usbekischen Pilaws enthält außer Karotten, Zwiebeln, Fleisch, Reis und Gewürzen nichts mehr. Aber im Laufe der Zeit änderte sich das Rezept des Gerichts und jetzt kann man einen echten usbekischen Pilaw nicht nur aus Hammelfleisch, sondern auch Rindfleisch, Huhn, Schweinefleisch und sogar Wild treffen. Hinzu kommen getrocknete Früchte: häufiger Rosinen, seltener Zwetschgen, getrocknete Aprikosen, Aprikosen und andere.
1. Echter usbekischer Pilaw mit Lamm
Zutaten
• 1,5 kg frisches Hammel;
• 300 Gramm Fett Schwanzfett;
• Kilogramm Reis "Devzira";
• Kilogramm Karotten;
• zwei Knoblauchzehen;
• 600 Gramm Zwiebeln;
• eine Schote oder zwei scharfe Chilischoten;
• 100 ml Pflanzenöl;
• Gewürze probieren: Pfeffer, Salz, Kurkuma, Zira, Paprika, Berberitze.
So kochen Sie usbekischen Pilaw mit Lammfleisch:
1. Pflanzenöl in einen Kessel geben und erhitzen.
2. Wir verteilen das Fett des fetten Schwanzes, schneiden es in große Würfel, lassen es 3 bis 5 Minuten köcheln und rühren es um, bis alle zum Kochen dieses usbekischen Pilaws erforderlichen Fette hervorgehoben sind.
3. Wir waschen das Lammfleisch, schneiden es in ziemlich große Scheiben und geben es in einen Kessel, braten es bei starker Hitze an und lassen es von allen Seiten bräunen.
4. Fügen Sie die in halbe Ringe geschnittene Zwiebel hinzu, braten Sie sie mit dem Fleisch weich und bräunlich-golden an.
5. Die geschälten Möhren in dünne Streifen schneiden, auf dem Fleisch verteilen und weich braten.
6. Wenn das gesamte Gemüse aufgeweicht ist, gießen Sie das kochende Wasser so ein, dass es die Produkte im Kessel 1 cm bedeckt, und dünsten Sie den Zirvak 30 Minuten lang.
7. Nach der vorgegebenen Zeit sollte das Wasser fast vollständig verdunsten. Gießen Sie die Gewürze nach Belieben, salzen Sie den Pilaw und verteilen Sie eine ganze Schote Pfeffer.
8. 5 Minuten braten.
9. Gießen Sie Reis in ein Sieb mit kleinen Löchern und spülen Sie es gründlich aus. Reiben Sie das Getreide mit den Händen. Waschen Sie es lange und gründlich, um das gesamte Gluten abzuspülen.
10. Verteilen Sie das zubereitete Müsli auf dem Fleisch, ohne es umzurühren. Richten Sie den Reis mit einem Löffel aus.
11. Gießen Sie kochendes Wasser ein und bedecken Sie das Getreide mit 2 cm.
12. Wir machen kleine Vertiefungen in der Mitte, legen sie nicht vollständig geschält, sondern gründlich gewaschen Knoblauchköpfe hinein.
13. Decken Sie den Kessel mit einem Deckel ab und lassen Sie den Reis 20-30 Minuten einwirken. Das Wasser sollte vollständig verdunsten.
14. Bereiten Sie den usbekischen Pilaw vor, bevor Sie ihn zehn Minuten lang servieren. Mischen Sie ihn dann vorsichtig mit einem geschlitzten Löffel mit langem Griff, und heben Sie den Zirvak und das Fleisch vom Boden ab.
15. Heiß mit frischem Gemüse servieren.
2. Echter usbekischer Pilaw mit getrockneten Früchten
Zutaten
• 500 Gramm Lammfleisch;
• Kilogramm Reis;
• 200 g Lammfleisch;
• 300 g Zwiebeln;
• ein Pfund Karotten;
• ein halbes Glas Pflanzenöl;
• 150-200 Gramm Rosinen (Sie können verschiedene Sorten nehmen: helle und dunkle Rosinen);
• Salz, Gewürze.
Usbekischer Pilaw mit getrockneten Früchten zubereiten:
1. Geben Sie das Pflanzenöl in einen Kessel geeigneter Größe und legen Sie das gehackte Schmalz hinein, sobald es sich erwärmt hat. Wir ertrinken es für 5 Minuten, nehmen es dann mit einem geschlitzten Löffel heraus und werfen es heraus.
2. Das Fleisch in mittlere Würfel schneiden, in Öl verteilen, anbraten und maximal 10 Minuten erhitzen.
3. Fügen Sie die in halbe Ringe gehackte Zwiebel und die auf einer koreanischen Reibe geriebenen Karotten hinzu, braten Sie alles zusammen und rühren Sie 5 Minuten lang um.
4. Gießen Sie ein Glas kochendes Wasser ein, verschließen Sie den Kessel mit einem Deckel und schmoren Sie das Fleisch 30 Minuten lang mit Gemüse.
5. Während das Fleisch gekocht wird, waschen wir die Rosinen, legen sie 20 Minuten in kochendes Wasser, lassen das Wasser ab und waschen die Rosinen noch einmal gründlich.
6. Deckel des Kessels öffnen, Gewürze und Salz abschmecken, mischen.
7. Wir geben die im Zirvak zubereiteten Rosinen hinein und waschen den Reis gründlich. Die Zutaten mit einem Löffel leicht andrücken, aber nicht mischen.
8. Gießen Sie kochendes Wasser ein, so dass es das Getreide 1 bis 1,5 cm bedeckt.
9. Kochen Sie den usbekischen Pilaw noch 30 Minuten.
10. Wenn die Zeit abgelaufen ist, schalten Sie das Feuer aus, mischen Sie den Pilaw gründlich und lassen Sie ihn vor dem Servieren 5-10 Minuten ziehen.
3. Usbekischer Pilaw mit Hühnchen
Zutaten
• 600 Gramm Reis einer geeigneten Sorte;
• 600 Gramm Huhn;
• 400 Gramm Zwiebeln;
• 300 Gramm Karotten;
• Pflanzenfett;
• Salz, Paprika, Berberitze, Zira.
So kochen Sie usbekischen Pilaw mit Hühnchen:
1. Um einen echten usbekischen Pilaw mit Hühnchen zuzubereiten, ist es besser, nicht Brust, sondern Fleisch von den Hüften und Beinen zu nehmen. Das Huhn gründlich ausspülen und in große Stücke schneiden, mindestens 100 Gramm.
2. Das Fleisch mit Salz bestreuen und 10-20 Minuten zur Seite stellen.
3. Öl in einen Kessel, eine Schmorpfanne oder eine große Pfanne geben und erhitzen.
4. Zwiebel schälen und in ein Viertel der Ringe schneiden, in Öl verteilen, goldbraun braten.
5. Sobald die Zwiebel weich ist, fügen Sie das Huhn hinzu, geben Sie die maximale Hitze hinzu und braten Sie, ohne den Herd zu verlassen und unter ständigem Rühren, das Fleisch 3-5 Minuten lang, bis das Huhn weiß wird.
6. Fügen Sie die Karotten hinzu, schneiden Sie sie in Streifen, salzen Sie sie und werfen Sie die Gewürze hinein. Wir löschen, indem wir den Behälter mit einem Deckel abdecken und für 25 Minuten ein durchschnittliches Feuer anzünden.
7. Wir verteilen die gewaschenen Reisgrützen, gießen etwas kochendes Wasser hinein und kochen weitere 20 Minuten.
8. Vor dem Servieren gründlich mischen und 5-8 Minuten warten.
4. Usbekischer Pilaw mit Buchweizen
Zutaten
• ein Pfund Rind- oder Schweinefleisch;
• 400 g Buchweizen;
• 150 g Butter;
• 200 g Zwiebeln;
• 200 Gramm Karotten;
• Berberitze, Kurkuma, Salz.
Wie man usbekischen Pilaw mit Buchweizen kocht:
1. Wir waschen das Fleisch gründlich, schälen das Gemüse, reinigen den Buchweizen und spülen ab.
2. Die Butter in einer gusseisernen Pfanne oder in einem Kessel erhitzen, das in große Stücke geschnittene Fleisch hineinlegen und braten, bis es hellrot ist.
3. Zwiebeln dazugeben, in halbe Ringe schneiden, Karotten, Strohhalme hacken. Mit Gewürzen und Salz abschmecken.
4. Wir geben die Zutaten in einen Kessel und rühren sie etwa 10 Minuten lang, bis sie zur Hälfte gar sind.
5. Gießen Sie kochendes Wasser ein und lassen Sie es bei mittlerer Hitze ca. 40 Minuten köcheln.
6. Geben Sie den vorbereiteten Buchweizen in eine andere Pfanne und fügen Sie etwas Butter (1 EL) hinzu. Bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren 6-7 Minuten braten.
7. Setzen Sie die Buchweizengrütze für Fleisch, mischen Sie gründlich, fügen Sie wenn notwendig hinzu.
8. Gießen Sie Wasser ein und bringen Sie den Pilaw in Bereitschaft. Dies dauert ungefähr 15 Minuten.
5. Usbekischer Pilaw mit gefüllter Paprika
Zutaten
• 600 Gramm Reis;
• 600 g Fleisch am Knochen;
• 300 g Zwiebeln;
• 300 Gramm Karotten;
• 100 g Fett;
• Ei;
• Süße Paprika;
• Grüns;
• 5 Esslöffel Pflanzenöl;
• Salz, Gewürze.
Kochmethode:
1. Schneiden Sie das Fleisch vom Knochen, aber nicht vollständig, 250-300 Gramm Fruchtfleisch werden für uns ausreichen.
2. Das Fruchtfleisch in einem Fleischwolf zerkleinern.
3. Eine Zwiebel zerkleinern und zum Hackfleisch geben, die Masse mit Gewürzen und Salz würzen, gut mischen.
4. In einem Kessel erhitzen wir Öl, legen Fett, legen Knochen mit Fleisch. Hellbraun braten.
5. Wir hacken die zweite Zwiebel in halbe Ringe, Karotten mit dünnen Streifen. Beide Zutaten in den Kessel geben.
6. Gewürze und Salz dazugeben, mischen, 5 Minuten braten und dann ein Glas Wasser einschenken.
7. Fleisch mit Gemüse 45-50 Minuten dünsten.
8. Während das Fleisch auf den Knochen gekocht wird, füllen wir die gehackten, geschälten Paprikaschoten und Kerne.
9. Auf den fertigen Zirvak geben wir die Hälfte des gewaschenen Reises, legen die Paprikaschoten vorsichtig darauf und bedecken die zweite Hälfte des Reises.
10. Füllen Sie alles mit Wasser, sodass es 2-3 Finger über den restlichen Zutaten liegt. Den Kessel mit einem Deckel verschließen und den usbekischen Pilaw 40 Minuten kochen lassen.
11. Wir servieren solchen Pilaw wie folgt: Reis auf einen Teller legen, dann Paprika füllen, mit gehackten Kräutern bestreuen.
6. Grüner echter usbekischer Pilaw Bakhsh
Zutaten
• 500 g Rindfleisch;
• 500 Gramm Reis;
• ein Pfund frischer Koriander;
• Zwiebel;
• 100 Gramm Frühlingszwiebeln;
• 100 g Petersilienblätter;
• 100 g Hühnerfett;
• 60 ml Oliven- oder Sonnenblumenöl;
• Salz, Pfeffer, Gewürze.
Wie man usbekischen Pilaw Bakhsh kocht:
1. Wir waschen sorgfältig alle Grüns, trennen die Blätter von den Zweigen. Wir entfernen die Zweige, hacken die Blätter.
2. Zwiebeln schälen und in kleine Würfel schneiden, Frühlingszwiebelfedern in Ringe schneiden.
3. Reis abspülen und zu einem Sieb zusammenfalten.
4. Mein Fleisch ist geschnitten und nicht in große Stücke geschnitten.
5. In einer tiefen Pfanne oder in einer gusseisernen Pfanne das Öl erhitzen, Fett und Fleisch hineingeben und 2-3 Minuten braten, bis es errötet.
6. Zwiebeln dazugeben, gut mischen, weich braten.
7. Koriander, Petersilie und Frühlingszwiebeln hinzufügen, mischen. Seien Sie nicht überrascht von solch einer großen Menge an Grüns - dies ist Bakhsh, wenn es weniger Grüns gibt - Sie werden nur Reisbrei mit Fleisch bekommen.
8. Reis verteilen, alles erneut mischen. Gießen Sie zwei Gläser Wasser ein und schließen Sie die Pfanne mit einem Deckel. Bei schwacher Hitze 45 Minuten kochen lassen.
9. Bakhsh heiß mit grünem Tee und Kuchen servieren.
7. Usbekischer Pilaw vom Wild
Zutaten
• zwei Fasanenbrüste;
• Kilogramm Reis;
• 250 g Fett;
• drei Zwiebeln;
• vier Karotten;
• 50 ml Traubenessig;
• Salz, Gewürze;
• einen Löffel getrockneter Kräuter (Petersilie, Basilikum).
Wie man usbekischen Pilaw vom Spiel kocht:
1. Am Tag vor dem Kochen gründlich gewaschene und in Scheiben geschnittene Teile der Fasanenbrust in fein gehackte Zwiebeln, Essig, Pfeffer, getrocknete Kräuter und Salz einlegen.
2. Geben Sie das Fett in den Kessel und schmelzen Sie es. Wir legen den eingelegten Fasan von allen Seiten an die Kruste.
3. Zwiebelwürfel und Karottenstroh dazugeben, leicht anbraten.
4. Gießen Sie einen Liter Wasser ein, geben Sie Salz und Gewürze hinzu und lassen Sie es 30 Minuten lang kochen, nachdem Sie gekocht haben.
5. Fügen Sie den Reis hinzu, nachdem Sie ihn sortiert und gewaschen haben, richten Sie die Grütze mit einem Löffel aus, aber mischen Sie ihn nicht mit dem Fasan.
6. Einen halben Liter Wasser einfüllen und bei mittlerer Hitze kochen, bis die Flüssigkeit vollständig verdunstet ist.
7. Wir machen 2-3 tiefe Löcher in Reis, gießen Wasser in sie, so oft sie eintreten. Reduzieren Sie die Hitze auf ein Minimum, kochen Sie sie 20 Minuten lang und bedecken Sie sie mit einem Deckel auf dem leisesten Feuer.
8. Vor dem Servieren den Pilaw umrühren.
Echte usbekische Pilaw - Geheimnisse und Tricks
Warum werden Gewürze benötigt? Ein wahrer usbekischer Pilaw ohne Gewürze und überhaupt kein Pilaw. Sie geben dem Gericht das Highlight, das wir in der Küche oft nicht erreichen können, auch wenn wir die Anweisungen genau befolgen, aber gleichzeitig eine so wichtige Zutat vergessen.
• Berberitze - verleiht dem Gericht Säure, macht das Fleisch weicher und saftiger und betont unauffällig die Süße von Karotten und Reis.
• Kurkuma - verleiht dem Pilaw eine leichte, unauffällige Note von Nüssen.
• Paprika - färbt das Gericht in einer überraschend schönen, köstlichen Farbe und verleiht ihm eine weiche Süße.
• Grün - erfrischt und betont den Geschmack eines echten usbekischen Pilaws.
• Knoblauch - Dank dieser Zutat erhält das Gericht ein charakteristisches Aroma, jedoch keine Schärfe.
• Chili oder Paprika - diese Zutaten sind für die Zubereitung erforderlich, wenn Sie ein leichtes Gewürz in der Schüssel mögen.
Wenn Sie erst einmal gelernt haben, wie man einen echten usbekischen Pilaw richtig kocht, werden Sie immer häufiger auf dieses Gericht zurückgreifen - schließlich ist es schmackhaft, aromatisch und sehr befriedigend. Darüber hinaus ist es recht einfach, einfach und schnell zuzubereiten. Guten Appetit.
