Die Angewohnheit, Fleisch zu mahlen, ist in der Menschheit seit langem verbreitet: höchstwahrscheinlich seit der Zeit, als die alten Menschen ihre Babys an Fleischlebensmittel gewöhnten, aber immer noch nicht wussten, wie man Patente für Erfindungen anmeldet.
Aber Hackfleisch ist die größte kulinarische Entdeckung der Menschheit, denn ohne Hackfleisch kennt man viele Gerichte nicht.
Richtig, der Name "Schnitzel" wurde von den Franzosen vor relativ kurzer Zeit geprägt - noch vor drei Jahrhunderten, und das Wort bedeutete ursprünglich nicht Hackfleisch, sondern ein Stück gutes Lendenstück auf einem Knochen, geschlagen, paniert und gebraten.
Aber jetzt kann jeder Liebhaber eines Gerichts ein gehacktes Schweineschnitzel auf seine Weise präsentieren, wobei er gleichzeitig seine kulinarische Vorstellungskraft anregt und sich dieser Sucht nicht verweigert.
Gehackte Schweinekoteletts - technologische Grundprinzipien
Schweinefleisch ist eine Fleischsorte, zu der Sie Dutzende verschiedener Produkte von anderen Fleischsorten, Fleisch- und Milchprodukten, Gemüse, Pilzen, Früchten und sogar Beeren aufnehmen können, mit denen es sehr harmonisch kombiniert wird, und die das Bild der Gewürze und Kräuter ergänzen, die die Menschen entdeckt haben für mich zu viel. Es stellt sich heraus, dass man gehackte Schweinekoteletts an 355 Tagen im Jahr aus Schweinefleisch braten kann, ohne das Rezept ein Jahr lang zu wiederholen. Natürlich ist es in diesem Fall äußerst schwierig, einen detaillierten Arbeitsplan für jedes Rezept zu erstellen.
Es bleiben die wichtigsten Punkte bei der Zubereitung von gehackten Schweinekoteletts hervorzuheben, auf die Sie sich konzentrieren müssen.
Auswahl an Qualitätsprodukten. Hier ist alles klar: Die Einhaltung dieser Bedingung steht in direktem Zusammenhang mit der Lebensmittelsicherheit.
Die Zutaten für das Gericht vorbereiten. Das Fleisch wird gewaschen, von den Filmen befreit und wie alle anderen Bestandteile der Schnitzel zerkleinert. Bei Hackfleisch wird das Fleisch je nach Art der Schnitzel mit einem scharfen Messer gehackt oder es werden spezielle Küchengeräte verwendet. Für gehackte Schnitzel wird Fleisch mit einem Messer geschnitten oder ein großes Gitter in einem Fleischwolf verwendet. Für eine Knödelmasse wird das Fleisch zweimal in einem Fleischwolf zerkleinert, um eine zartere Masse mit einer gleichmäßigen Konsistenz zu bilden. Nach dem ein oder anderen Rezept für gehackte Schweinekoteletts werden zusätzliche Zutaten verwendet, die zusammen mit dem Fleisch eine homogene Hackfleischstruktur bilden sollen.
Die Bildung von Halbfabrikaten aus gekochtem Hackfleisch. Die Größe und Form der Schnitzel kann variieren. Es ist wichtig zu beachten, dass das Schnitzel beim Braten nicht an der Außenseite brennen und innen frittiert werden darf. Daher sind Form und Größe wichtig: und diese Indikatoren hängen von der Zusammensetzung des Hackfleischs ab. Wenn das Volumen des Halbzeugs 100 - 120 g beträgt, ist es besser, eine flache Pastete zu formen, damit es darin gebraten wird. Für komplexe Rezepturen von Schnitzel mit Hackfleisch im Inneren (Zraz) ist ein spezieller Wärmebehandlungsmodus vorgesehen - Frittieren.
Wärmebehandlung. Damit die Schnitzel beim Braten nicht zerbröckeln und an der Pfanne kleben, das Fett zum Kochen bringen und erst dann die Halbfabrikate in die Pfanne legen. Eine Seite bei starker Hitze braten, bis eine ausreichende Massendichte erreicht ist. Nach dem Auftreten einer goldbraunen Kruste (Kontrolle durch leichtes Anheben des Schnitzels) werden die Produkte umgedreht, weitere 4-5 Minuten gebraten, das intensive Feuer entfernt und die Pfanne mit einem Deckel abgedeckt, um sicherzustellen, dass das Fleisch darin gebraten wird.
Ein richtig gebratenes Schnitzel sollte außen eine knusprige Konsistenz haben, wenn es paniert ist, und innen eine saftige Konsistenz. Für Schnitzel ohne Panade sollte die Konsistenz innen und außen gleichmäßig sein.
Die Reinheit der Kotelettmasse wird durch Zugabe von Wasser oder Milch erreicht, Produkte, die viel Feuchtigkeit enthalten. Aber übertreiben Sie es nicht mit Zusatzstoffen: Das Schnitzel sollte zu mindestens 60% aus Fleisch bestehen, nicht aus Zwiebeln oder Brot.
Rezept 1. Gehackte natürliche Schweinekoteletts
Produktliste:
Schweinefleisch (Hals) 800 g
Salz, Pfeffer
Ei 2-tlg.
Zwieback, weiß (zum Panieren) 200 g
Wasser 50 ml
Fett 100 ml
Kochen:
Das Fruchtfleisch waschen, den Film entfernen, trocknen und in Würfel von 0,5 x 0,5 cm schneiden oder einen Fleischwolf mit großem Grill verwenden. Pfeffer und Salz hinzufügen. Rühren Sie die Pastetenmasse um, um die Aromen gleichmäßig zu verteilen, und schlagen Sie sie ab: Bruchstücke der gehackten Masse müssen zusammenkleben und dürfen nicht zerbröckeln. Bewahren Sie das Hackfleisch zum Reifen im Kühlschrank auf.
Frühestens nach einer halben Stunde herausnehmen und in Portionen von 130 g teilen. In einer tiefen Schüssel die Eier aufschlagen, mit einem Schneebesen verquirlen und Wasser hinzufügen. Paniermehl auf eine breite und flache Schüssel geben und auf der gesamten Oberfläche verteilen. Fett in einer Pfanne erhitzen. Flache ovale Schnitzel formen. Tauchen Sie sie in geschlagene Eier und legen Sie sie, knusprig in Paniermehl, in heißes Fett. Auf beiden Seiten goldbraun braten.
Rezept 2. Gehackte hausgemachte Schweinekoteletts
Zusammensetzung:
Schweinefleisch (Fettanteil) 1,0 kg
200 g Brötchen
Salz
Ei 2-tlg.
Zwiebel 250 g
Pfeffer
Milch 100 ml
Öl oder Fett (zum Braten)
Panieren
Knoblauch 40 g
Kochmethode:
Stücke abgestandene Rollen befeuchten mit Milch. Gehackte Zwiebeln, gehackten Knoblauch, Gewürze und einen in Milch getränkten Laib dazugeben und das Hackfleisch mit Eiern verquirlen. Hackfleisch füllen und Schnitzel formen. In mittlerem bis hohem Fett anbraten. Nachdem Sie die Pastetchen in 3-4 Minuten auf der anderen Seite gewendet haben, braten Sie sie goldbraun und bedecken Sie die Pfanne mit einem Deckel und dämpfen Sie die Pastetchen 3-4 Minuten lang.
Rezept 3. Gehackte Schweinekoteletts
Komponentenliste:
Fettarmes Rindfleisch (Fruchtfleisch) 0,5 kg
Schweinefleisch (Fettanteil) 500 g
Mischung aus Paprika
Schalotte 50 g
Steinpilze, gebraten 300 g
Kartoffel 100 g
Ei 1 Stck.
Grieß- und Sesamsamen (Panade 50/50)
Zwiebel 150 g
Öl
Salz
Kochmethode:
Die gebratenen Champignons fein hacken, mit Gewürzen würzen und mit gehackten Schalotten kombinieren. Aus Hackfleisch, Zwiebeln und geschälten rohen Kartoffeln Hackfleisch zubereiten. Die Masse mit Pfeffer und Salz würzen, schlagen und flache runde Kuchen formen. Pilzfüllung in die Mitte jedes Halbzeugs geben und mit Hackfleisch umwickeln. Die Kugeln rollen, in ein Ei tauchen und in eine Mischung aus Grieß mit Sesam und frittierten Koteletts eintauchen.
Rezept 4. Gehacktes Schweinefleisch und Apfelkoteletts
Zutaten
Äpfel (Kartoffelpüree) 350 g
Salz
Fettarmes Schweinefleisch 1,0 kg
Zwieback, weiß
Öl
Kochen:
Das Fleisch mit Salz hacken und mit Apfelmus kombinieren. Brot bildete Pastetchen in Semmelbröseln. Das Backblech mit Folie oder Pergament abdecken, mit Öl einfetten. Koteletts im Ofen backen. Mit saurer Sahne servieren.
Rezept 5. Gehackte Schweine- und Rindfleischkoteletts in Donbass
Zutaten
Hackfleisch, Schweinefleisch und Rindfleisch 900 g
Feines Salz
Butter 160 g
City Roll oder Brot 350 g
Eier, roh 2 Stk.
Öl (für tiefes Fett)
Wasser 100 ml
Reihenfolge der Vorbereitung:
Das Fleisch mit Salz hacken und schlagen. Reiben Sie die frische weiße Rolle auf einer groben Reibe. Eier in einem Mixer mit Wasser schlagen. Teilen Sie die gefrorene Butter und Schnitzelmasse in 6 Portionen. Aus dem Fleisch runde und flache Kuchen mit einem Durchmesser von 6-6,5 cm formen. Die Oberfläche mit Eimasse schmieren und ein Stück Öl darauf geben. Wickeln Sie es in Hackfleisch und geben Sie den Pastetchen die Form eines länglichen und voluminösen Ovals. Tauchen Sie zweimal in ein Ei und dann in Paniermehl, wobei Sie jedes Mal leicht darauf drücken, um die Panade festzuhalten. Das Öl in einer Fritteuse zum Kochen bringen und knusprig braten.
Rezept 6. Gehackte Pastetchen mit Schweinefleisch und Rinderleber
Zutaten
Die Leber
Bow
Salz
Knoblauch
Butter
Semmelbrösel
Gehacktes Schweinefleisch
Das ei
Pfeffer
Kochen:
Die Rinderleber von der Folie und den Gallengängen abziehen, in kleine Riegel schneiden, leicht schlagen und 2 Minuten auf beiden Seiten braten. Nach dem Zufallsprinzip gehackte Zwiebeln und Knoblauch anbraten. Wenn die Leber und die Zwiebeln abgekühlt sind, geben Sie sie in einen Mähdrescher oder Mixer, fügen Sie Butter und Gewürze hinzu und verwandeln Sie sie in eine Paste von üppiger Konsistenz.
Das gehackte Schweinefleisch in 100 g Portionen teilen und flache Kreise mit einer Dicke von nicht mehr als 1 cm formen. In die Mitte legen, die aus Leberpaste und gekühlten Kugeln besteht. Wickeln Sie die Paste in Hackfleisch. Brothalbfabrikate zweimal in Eiern und Semmelbröseln. Kugelförmige Schnitzel in der kochenden Fritteuse anbraten.
Rezept 7. Gehackte Schweine- und Zucchinikoteletts
Zusammensetzung der Zutaten:
Rohes Hühnerei 1 Stk.
Zucchini 250 g
Salz
Schweinefleisch (Hackfleisch) ca. 1,0 kg
Gewürze (gemahlener Pfeffer, Nelken, Koriander)
Zitrone
Knoblauch
Mehl
Fett (zum Braten)
Kochen:
Das Kotelettfleisch mit einer Mischung aus gemahlenen Gewürzen, frischer Zitronenschale, Salz und Bällchen von je 50-60 g würzen. In einer Schüssel das Ei schlagen, den Saft einer halben Zitrone auspressen, die fein gehackte Knoblauchzehe dazugeben, mischen. Zu dieser Mischung geriebene Zucchini auf einer mittleren Reibe geben und die Masse erneut mischen. Die Mischung sollte nicht zu flüssig sein: Fügen Sie bei Bedarf Mehl hinzu, damit die Masse zusammenklebt.
Die Fleischbällchen dünsten, in Mehl und in den vorbereiteten Teig aus Zucchini und Eiern rollen. Sofort in kochendes Öl tauchen und goldbraun braten. Auf einem Sieb oder einer Serviette verteilen, um überschüssiges Fett zu entfernen. Diese Schnitzel eignen sich hervorragend für Zitronensauce und eine Beilage aus gekochtem Reis.
Gehackte Schweinekoteletts - nützliche Tipps und Tricks
Gut gehacktes Schnitzelfleisch gibt kollagenhaltigen Saft ab - eine klebrige Substanz, die dabei hilft, die Form der Kuchenmischung beizubehalten. Aber es kommt vor, dass Schnitzel in einer Pfanne verstreut sind.
Dafür kann es mehrere Gründe geben.
Durch Hinzufügen einer kleinen Menge Stärke, Mehl und Eiern zum Hackfleisch wird die Situation schnell behoben.
Gleichzeitig muss das Hackfleisch nochmals gründlich durchmischt, geschlagen und Zeit gegeben werden, um es ein wenig in der Kälte stehen zu lassen.
Versuchen Sie daher, zu Beginn des Frittierens der Schnitzel nur eines zu frittieren, um die Konsistenz des Hackfleischs zu überprüfen und das Schnitzel zu probieren.
