Cremige Sauce mit Champignons - allgemeine Grundsätze und Zubereitungsmethoden
Zarte Champignonrahmsauce passt gut zu allen Gerichten mit Kartoffeln und Nudeln sowie zu Reis- und Gemüsekoteletts. Es kann zum Backen von gefülltem Kohl, Fleischbällchen und Koteletts verwendet werden. Cremige Sauce verleiht diesen Gerichten Saftigkeit und Zartheit.
Es gibt viele Arten von Speisepilzen. Es gibt auch viele Saucen, die auf ihrer Basis zubereitet werden können. Es ist schade, dass diese frischen Pilze nur zum Zeitpunkt ihrer Sammlung verwendet werden können.
Aber Austernpilze und Champignons können immer im Laden gekauft werden. Übrigens können Sie in den Rezepten, die unten für diese Pilze angegeben sind, andere Pilze eingeben, die in der Bratform in der Sammelsaison verwendet werden. Solche Saucen sind vielseitig einsetzbar.
Champignonrahmsauce - Vorbereitung
Zwiebeln sind die erste Zutat für die Sauce. Es sollte gut gehackt sein, dann ist es in der Sauce als separate Komponente praktisch nicht zu spüren. Zwiebeln verstärken unsichtbar den Geschmack und das Aroma von Pilzen. Dies ist seine Rolle in diesem Gericht. Bei Pilzen ist die Hilfe von Zwiebeln einfach notwendig.
Champignons für Soße sollten frisch und ohne Anzeichen von Verderb oder Langzeitlagerung verwendet werden. Trockene Pilze sollten nicht aus der Hand oder auf dem Markt gekauft werden. Nach dem Trocknen ist es praktisch unmöglich, den Pilz selbst oder seine Qualität zu erkennen.
Pilze sollten gewaschen und getrocknet werden. Für die Sauce ist es besser, die Pilze in kleine Stücke zu schneiden. Schließlich wollen wir genau die Sauce und nicht die in Sahne gedünsteten Champignons. Anstatt zu hacken, können Sie Pilze verwenden, die in einem Fleischwolf oder mit einer groben Reibe gehackt wurden.
Champignonrahmsauce - Vorbereitung
Ein Topf mit dicken Wänden und einem Boden eignet sich am besten zum Zubereiten von Sauce und Braten. In seiner Abwesenheit können Sie die Pfanne benutzen. Bei einer dickwandigen Bratpfanne mit Deckel können die Bestandteile des Gerichts nicht verbrennen und es werden ideale Bedingungen für das Schmoren und Schmoren geschaffen.
Vor dem Servieren kann die Sauce in speziellen Saucen oder Schalen ausgebreitet und mit Kräutern garniert werden. Dies verleiht dem Gericht ein feierliches und köstliches Aussehen.
Champignonrahmsauce - Die besten Rezepte
Rezept 1: Cremige Pilzsauce
Champignons sind gut, da sie zu jeder Jahreszeit erhältlich sind. Der Kauf der restlichen Zutaten ist ebenfalls kein Problem. Diese Sauce eignet sich besonders gut für eine Vielzahl von Kartoffelgerichten.
Die Zutaten
300 Gramm frische Champignons, 1 mittlere Zwiebel, 200 Gramm Sahne, 25 Gramm Butter, 1-2 Teelöffel Weizenmehl, ½ Tasse kochendes Wasser. Gewürze nach Geschmack.
Kochmethode
Auflauf oder Pfanne auf dem Herd erhitzen. Butter darin schmelzen und fein gehackte Zwiebeln darauf gießen. Gewaschene und getrocknete Champignons müssen ebenfalls gehackt werden. Wenn die Zwiebel golden wird, fügen wir Pilze hinzu. Es spielt keine Rolle, dass Champignons viel Platz einnehmen, sie werden fast dreimal gebraten. Beim Erhitzen beginnen die Pilze Saft abzuscheiden. Rühren Sie sie um, damit sie nicht verbrennen, und warten Sie, bis der Pilzsaft vollständig verdampft ist. Mit Zwiebeln gebratene Champignons gewinnen an Aroma und Geschmack.
Fertige Pilze können gesalzen werden. Es ist Zeit, Mehl in die Schüssel einzuführen. Wenn Sie möchten, dass die Sauce in ihrer Konsistenz wie fette Sauerrahm aussieht, müssen Sie 3 Teelöffel Mehl hinzufügen. Ab 2 Esslöffeln entspricht es fettarmer Sauerrahm, und ab 1 Löffel bleibt es flüssig wie Sahne. Pilze werden gleichmäßig mit Mehl vermischt. Jetzt ist es Zeit, die Flüssigkeiten zu injizieren. Beginnen wir mit kochendem Wasser. Gießen Sie kochendes Wasser in einem dünnen Strahl über die gesamte Oberfläche der Pfanne, damit alle Pilze bedeckt sind und das gesamte Gericht gleichzeitig gekocht wird. Mischen Sie das Gericht. Wasser mit Mehl erzeugt eine durchscheinende Substanz, in der sich Zwiebeln und Pilze befinden. Es bleibt erwärmt Creme einzuführen. Kochen Sie die Sauce nach dem Hinzufügen nicht mehr. Wenn es sich als etwas dick herausstellt, können Sie Wasser hinzufügen. Die Sauce ist fertig und kann sofort verwendet werden.
Rezept 2: Cremige Austernpilzsoße
Austernpilze sind Champignons in Zugänglichkeit und Geschmack nicht unterlegen. Diese Pilze sind nahrhaft und gesund. Die auf ihrer Basis zubereitete Sahnesauce schmückt jedes Gericht. Besonders gut schmeckt die cremige Austernpilzsoße für Nudeln oder Reis. Kalte Soße kann mit Brot gegessen werden.
Die Zutaten
250 Gramm frische Austernpilze, 200 ml Sahne (Fett spielt keine Rolle), 5 Esslöffel Butter, ½ Teelöffel gemahlene Muskatnuss, ein Bund Petersilie oder Koriander, Salz.
Kochmethode
Den Knoblauch grob hacken und in geschmolzener Butter weich braten. Gehackte Austernpilze dazugeben. Braten Sie die Pilze an, bis sie den Saft gehen lassen. Gießen Sie die Sahne ein. Creme vor dem Hinzufügen muss aufgewärmt werden. Rühren Sie die Schüssel bei mittlerer Hitze für 7-10 Minuten. Bevor Sie das Feuer ausschalten, müssen Sie das Gericht salzen, fein gehacktes Gemüse und Muskat hinzufügen. Mach das Feuer aus. Gut mischen und zudecken. Das Gericht fünf Minuten ziehen lassen. Jetzt kann es serviert werden.
Rezept 3: Cremige Sauce mit getrockneten Steinpilzen
Steinpilze haben ausgezeichnete Eigenschaften sowohl in frischer als auch in getrockneter Form. Trockene Steinpilze sind auch appetitlich, lecker und aromatisch. Auf ihrer Basis können Sie eine wunderbare cremige Sauce zubereiten, die jedem Gericht einen wundervollen Pilzgeschmack verleiht.
Die Zutaten
100 g getrocknete Steinpilze, 200 ml Sahne, 1 EL. l Mehl, 2 EL. l Öl ablassen.
Kochmethode
Getrocknete Steinpilze müssen gewaschen, mit Wasser versetzt und 8 Stunden quellen gelassen werden. Dann die Champignons nochmals ausspülen, weich kochen und hacken. Erhitzen Sie die Pfanne oder das Schmortopf. Die Butter in einer erhitzten Schüssel schmelzen, das Mehl dazugeben und die Sahne vorsichtig einfüllen, salzen und mischen. Die Steinpilze dazugeben, gut mischen, das Geschirr mit einem Deckel abdecken und ca. drei Minuten köcheln lassen. Fertige Soße kann in einen Topf gegeben und mit einem Zweig Gemüse garniert werden.
Champignonrahmsauce - Nützliche Tipps von erfahrenen Kochern
Der Name der Sauce selbst impliziert, dass bei der Zubereitung Sahne verwendet wird, aber nicht jeder kann Sahne essen. In diesem Fall kann die Creme zur Hälfte verdünnt oder vollständig in saure Creme umgewandelt werden. Sahne verleiht der Sauce etwas Luftigkeit und einen süßlichen Geschmack. Saure Sahne macht die Sauce zarter und leicht sauer. Durch die Kombination von Sauerrahm und Sahne wird die Sauce süß und sauer. Die Verwendung eines Produktes ist in diesem Fall Geschmackssache.
Vor dem Hinzufügen zum Gericht ist es besser, die Creme ein wenig vorzuwärmen, dann gerinnen sie nicht von der Hitze.
Mehl, das unbedingt zu jeder Sauce gehört, muss vorgebraten werden. Andernfalls können sich Klumpen bilden oder ein unangenehmer Nachgeschmack entsteht.
Wenn nach dem Essen noch etwas Soße übrig ist, können Sie diese in den Kühlschrank stellen und später in erhitzter oder gekühlter Form verwenden.
Kommentare
Nützlich !!!!
Dies ist nicht oft im Internet zu sehen. Kurz klar und zum Thema.
