Fast alle Gerichte der georgischen Nationalküche haben sich in vielen Ländern der Welt verliebt. Die bekanntesten waren Khachapuri, Tapak Chicken, Chakhokhbili und der köstliche Kharcho First Course. Aber nicht nur die Kharcho-Suppe ist berühmt für ihre georgianische Küche, es gibt auch interessante Suppen, die Liebhaber des Kontrasts zwischen würzigem und würzigem Geschmack nicht ablehnen werden, zu essen.
Georgische Suppe - allgemeine Kochprinzipien
Kharcho wurde auf der ganzen Welt für seine georgische Suppe berühmt. Traditionell wird es auf Tklapi vom Rind mit Reis und Walnüssen gekocht. Manchmal ersetzen Tklapi Tkemali oder Tomaten durch Zitronensaft. Heute sind die Kharcho-Rezepte vielfältiger geworden und für die Zubereitung dieses ersten Gerichts werden nicht nur Rindfleisch, sondern auch andere Fleischsorten sowie zusätzliche Zutaten, Saucen und Gewürze verwendet.
Suppe Chikhirtma unterscheidet sich deutlich von Kharcho, ist aber auch sehr lecker und interessant. Dieses erste Gericht wird auf der Basis von Eiern von Geflügel oder Lamm gekocht. In der Suppe gibt es solche Gewürze wie Minze und Safran, aber es gibt kein Lieblingsgewürz für die georgischen Einwohner - Hopfen-Suneli.
Bozartmu auch hauptsächlich aus Geflügel oder Lamm gekocht. Die Zusammensetzung der Suppe neben Fleisch enthält Zutaten wie Zwiebeln und Tomaten. Zitronen- oder Granatapfelsaft haftet an einem sauren Teller.
Hashi - Dies ist eine sehr fette Brühe, die auf Rindfleischbeinen, Magen und anderen scheinbar kleinen, appetitanregenden Teilen von Rindfleisch basiert. Die Suppe ist jedoch so lecker und duftend, dass es einfach unmöglich ist, ein oder zwei Tellern zu widerstehen. Die Suppe wird sehr lange gekocht, aber das Ergebnis ist die Zeit und Mühe wert, die für das Gericht aufgewendet wird.
Im Gegensatz zu vielen anderen Suppen von Georgia, Schechamandy gekocht ohne Fleisch, Gemüse und Getreide. Dies ist das erste Gericht, das auf Joghurt mit Eiern und Mehldressing basiert.
Matsoni - Dies ist das beliebteste georgische Sauermilchprodukt, das in seiner Konsistenz an dicke Karamellcreme erinnert. Matson wird aus verschiedenen Milchsorten hergestellt. Es wird nicht nur zu verschiedenen Gerichten hinzugefügt, sondern auch einfach so gegessen. Ein guter, richtig zubereiteter Joghurt fließt nicht, wenn Sie das Glas drehen, in dem sich dieses Milchprodukt befindet.
Auch fast alle Gerichte der georgischen Küche sind vorhanden. die Nüsse - Haselnüsse, Haselnüsse, Mandeln, Buchennüsse, hauptsächlich jedoch Walnüsse. Sie werden nicht nur in Gebäck und kalten Vorspeisen, sondern auch in Saucen, Suppen und warmen Hauptgerichten verwendet.
Gut und natürlich würzige Kräuter, mit denen die Menschen in Georgien Suppen und Gerichte zubereiten, sind von großer Bedeutung. Ohne sie wäre die georgische Küche nicht so interessant und vollständig. Am häufigsten verwendet Estragon, Koriander, Lauch, Bohnenkraut, Basilikum, Minze, Frühlingszwiebeln. Verbrauchen Sie hauptsächlich frische, nicht getrocknete Gewürze, um dem Gericht ein helleres, würziges Aroma zu verleihen.
Scharfe Chilischoten und Knoblauch sorgen für scharfe Gerichte. Die allgemeine Meinung, dass alle georgischen Suppen und andere Gerichte sehr scharf sind, ist falsch. Brennende Zutaten werden zusätzlich verwendet, nicht der Hauptbestandteil des Gerichts. Darüber hinaus schwächen die in Schalen häufig verwendeten Komponenten - Nüsse und Joghurt - das Brennen.
1. Georgische Suppe "Chikhirtma Chicken"
Zutaten:
• Huhn;
• fünf Eier;
• 60 ml Zitronensaft;
• 20 ml Olivenöl;
• Salz;
• 100 g Maismehl;
• 10 Gramm Koriander und Zimt;
• frische Minzblätter.
Vorbereitungsmethode:
1. Aus gründlich gewaschenem Huhn gesättigte Brühe kochen.
2. Das Huhn entfernen, den Knochen vom Fleisch entfernen, die Haut entfernen. In mittelgroße Stücke schneiden.
3. Brühe in zwei Behältern verdünnen. Zwei Drittel im ersten Container, ein Drittel im zweiten.
4. Im ersten das Mehl eindicken und im zweiten die mit Olivenöl vermischten Eier und den Zitronensaft dazugeben.
5. Geben Sie zuerst die Mischung aus Hühnerbrühe und Maismehl in die Pfanne und dann eine Menge Eier.
6. Chikhirtma zum Kochen bringen, salzen und pfeffern, das Feuer ausschalten.
7. Einige Fleischstücke portionieren, duftende Brühe einfüllen, mit Zimt und Koriander füllen, mit Minzblättern dekorieren.
2. Georgische Matsonsuppe "Shechamandy"
Zutaten:
• Liter Milch;
• Kilogramm Matsoni;
• eine halbe Packung Butter;
• drei Eigelb;
• Salz
• sechs mittelgroße Birnen;
• Estragonblätter;
• Koriander;
• Dill.
Vorbereitungsmethode:
• Die ganze Zwiebel schälen und fein hacken.
• In einen Topf geben, die gleiche Butter dazugeben und glasig dünsten. Stellen Sie sicher, dass Sie die Zutaten ständig umrühren, damit nichts verbrannt wird. Der Geruch von Brennen wird den Geschmack des Gerichts verderben.
• Joghurt mit Milch in einem anderen Topf mischen. Es sollte kein Klumpen übrig bleiben, die Masse sollte homogen sein.
• Die Zwiebeln mit Matsoni in einen Topf geben, salzen. Die Suppe unter Rühren zum Kochen bringen. Zehn Minuten lang auf dem leisesten Feuer schmoren.
• Entfernen Sie den Topf des Feuers, und geben Sie das Eigelb hinzu, wenn die Scheichs etwas abgekühlt sind.
• Die fertige georgische Suppe mit frischen Kräutern in der gewünschten Menge bestreuen. Je mehr Grüns es gibt, desto heller und duftender wird die Suppe.
3. Georgische Suppe "Kharcho"
Zutaten:
• ein halbes Kilo Rinderfilet;
• 50 Gramm Reis;
• Zwiebel;
• 30 ml Pflanzenöl;
• 60 Gramm Tkemali;
• 50 g Tomatenmark;
• drei Knoblauchzehen;
• frischer Koriander;
• eine halbe Linie Chili;
• 1,3 Liter Wasser;
• 10 Gramm akutes Adschika;
• schwarzer Pfeffer;
• Hopfen-Suneli;
• gemahlene Gewürznelken;
• Zimt.
Vorbereitungsmethode:
1. Rinderfilet in kleine Stücke schneiden, bis es weich ist.
2. Zwiebel in kleine Würfel schneiden, mit schwarzem Pfeffer mischen.
3. Knoblauch und Koriander fein hacken, mischen.
4. Reis waschen.
5. Geben Sie die Zwiebeln in das Pflanzenöl, bis sie weich sind, fügen Sie die Tomatenmark hinzu, stellen Sie sie auf ein ruhiges Feuer und rühren Sie sie etwa fünf Minuten lang um.
6. In kochender Brühe mit fertigem Fleisch Müsli, Zwiebel, Passage in Tomate und Salz geben.
7. Sobald der Reis gekocht ist, fügen Sie der Suppe Adjika hinzu, Knoblauch mit Gemüse gemischt, in dünne Ringe von Peperoni geschnitten.
8. Fügen Sie Zimt, Nelken, Hopfen-Suneli und Tkemali-Sauce hinzu.
9. Vor dem Servieren noch fünf bis zehn Minuten georgische Suppe.
4. Dicke georgische Suppe "Megrelian Kharcho"
Zutaten:
• Kilogramm gepaartes Kalbfleisch;
• 120-150 g geschälte Nüsse;
• drei mittelgroße Glühbirnen;
• eine große Menge Koriander;
• 250 Gramm Megrelian Adschika;
• 30 Gramm Tomatenmark;
• Safran, Salz, Hopfen-Suneli, schwarzer Pfeffer, Koriander;
• 100 ml trockener Weißwein;
• 50 g Butter.
Vorbereitungsmethode:
Kalbfleisch kann durch Rindfleisch ersetzt werden, dann verlängert sich die Garzeit für Fleisch um ca. eine Stunde.
1. Fleisch abspülen und in Würfel von drei bis vier Zentimetern schneiden.
2. In Butter fünf Minuten lang bis zur Paprika braten.
3. Gehackte Zwiebel, 100 ml Wasser, Wein, Salz und Pfeffer hinzufügen. Nach 30 Minuten kochen lassen.
4. Mahlen Sie die Nüsse in einem Mörser. Natürlich ist es möglich, den Prozess zu beschleunigen und sie in einem Fleischwolf zu mahlen, aber es sind die Nüsse, die in einem Mörser zerkleinert werden, die all ihre Öligkeit und dementsprechend das Aroma und den Geschmack bewahren.
5. In das fertige Fleisch Nüsse, gehackten Koriander, Koriander, Safran, Hopfen-Suneli gießen.
6. Adjika und Tomatenmark hinzufügen.
7. Lassen Sie alle Zutaten einer dicken georgischen Suppe noch zwanzig bis dreißig Minuten köcheln.
5. Georgische Suppe "Chicken Bozartma"
Zutaten:
• Huhn;
• drei Tomaten;
• Bund Koriander;
• ein Bund Petersilie;
• ein paar Zweige Dill;
• Saft einer halben Zitrone;
• ein Pfund Zwiebel;
• Salz, Pfeffer;
• Safran;
• Minzeblätter.
Vorbereitungsmethode:
1. Geben Sie das in Portionen geschnittene Hähnchen in eine Pfanne, gießen Sie ein wenig Wasser darüber - eine halbe Tasse reicht, Sie können etwas mehr hinzufügen. Schmoren, bis das Fleisch gar ist.
2. Nehmen Sie das Huhn heraus und gießen Sie den Saft in eine kleine Pfanne.
3. Auf gehacktem Hühnersaft fein gehackte Zwiebel glasig dünsten.
4. Mischen Sie die Zwiebeln mit dem Huhn, gießen Sie ein paar Liter Wasser hinein und kochen Sie es zehn Minuten lang.
5. Gehacktes Gemüse und alle Gewürze dazugeben und einige Minuten köcheln lassen.
6. Georgische Bozartma-Suppe, garniert mit Minzblättern, servieren.
6. Georgische Suppe "Hashi"
Zutaten:
• Kilogramm Rindfleischnarben;
• Pfund Rindfleisch Beine;
• 200 Gramm Weißbrot;
• Salz, Pfeffer;
• 200 ml Milch;
• Knoblauch.
Vorbereitungsmethode:
1. Rinderbeine zuerst singen, dann gründlich ausspülen. Narben aufräumen.
2. Die Fleischzutaten über Nacht in kaltem Wasser in verschiedenen Behältern einweichen.
3. Morgens alles gründlich ausspülen, die Narben in kleine Stücke schneiden.
4. Legen Sie das Fleisch separat in die alten Töpfe, fügen Sie Wasser hinzu.
5. Zum Kochen bringen, Wasser abtropfen lassen und neues einfüllen.
6. Kochen Sie es bis es fertig ist, für Narben werden mindestens acht Stunden benötigt, für Rindfleischkeulen sechs. Die Brühe, in der der Magen gekocht wurde, sollte eine milchig weiße Farbe annehmen.
7. Entfernen Sie das Bein, mischen Sie beide Brühen zusammen mit Rindercicatrix-Stücken in einer Pfanne und machen Sie ein langsames Feuer.
8. Brot in Stücke schneiden, Milch darüber gießen.
9. Sobald die Brühe in der Pfanne zur Hälfte eingedampft ist, das weiche Brot hinzufügen.
10. Gießen Sie etwas kochendes Wasser ein, das Fleisch sollte vollständig mit Flüssigkeit bedeckt sein, machen Sie das leiseste Feuer und schmoren Sie die Suppe etwa anderthalb Stunden lang.
11. Vor dem Servieren wird der Hasch mit Salz und Pfeffer bestreut und mit gehacktem Knoblauch gewürzt.
7. Georgische Suppe "Soljanka"
Zutaten:
• Pfund Rindfleisch;
• ein Glas trockenen Rotwein;
• drei Zwiebeln;
• 20 Gramm Mehl;
• 50 g Butter;
• ein Pfund Tomaten;
• Chili;
• Salz;
• Zitrone;
• drei Knoblauchzehen;
• zwei Paprikaschoten;
• Koriander;
• Petersilie;
• Basilikum;
• pikant.
Vorbereitungsmethode:
• Rindfleisch in Scheiben schneiden, in einen Topf mit Butter geben und leicht anbraten.
• Zwiebeln und Paprika nach fünf Minuten hacken, zum Fleisch geben, den ganzen Wein einschenken.
• Schneiden Sie blanchierte Tomaten in kleine Stücke. Fügen Sie sie den Bestandteilen in einem Topf hinzu.
• Fügen Sie zerquetschten Knoblauch und gemahlene Chili hinzu.
• Etwa anderthalb Stunden köcheln lassen. Fleisch sollte weich und zart sein, und Tomaten sollten zu einem Zustand von dicken Kartoffelpürees eingedickt sein.
• Fügen Sie nach Belieben gehacktes Gemüse und Zitronen hinzu, die in einer vorgefertigten georgianischen Hodgepodge in Scheiben geschnitten wurden.
8. Georgische Suppe "Tatariahni"
Zutaten:
• Kilogramm fettes Rindfleisch;
• vier Karotten;
• Salz;
• Knoblauch;
• zwei Zwiebeln;
• drei oder vier Selleriestangen;
• mehrere Petersilienwurzeln;
• Lavrushka;
• Dill und Petersilie;
• Chilischoten.
Vorbereitungsmethode:
Die Suppe wird ungefähr zwei Stunden lang gekocht.
1. Legen Sie das in Scheiben geschnittene Rindfleisch in die Pfanne und gießen Sie drei Liter Wasser hinein.
2. Nach dem Kochen den Schaum entfernen und die Brühe salzen.
3. Nach 30 Minuten Kochen die gewaschenen Petersilienwurzeln in die Suppe geben.
4. Nach einer Stunde geschnittene Karotten und passierte Zwiebeln.
5. Nach einer halben Stunde Sellerie in Würfel schneiden.
6. Zehn bis fünfzehn Minuten, bevor Sie bereit sind, Lorbeerblatt und gehackte Chilischote in die Suppe zu werfen.
7. Mit gehacktem Knoblauch und Kräutern bestreut servieren.
In der Tat ist das Kochen von georgischer Suppe nicht so schwierig, die Hauptsache ist, die notwendigen Komponenten für das Gericht zu kaufen und die Anweisungen klar zu befolgen. Variieren Sie Ihre Ernährung, indem Sie fantastische georgische Gerichte in das Eulenmenü eingeben. Guten Appetit.
