Die slawische, insbesondere die russische Küche zeichnet sich durch gastfreundliche Traditionen aus. Und alle Arten von Kuchen, Kuchen, Kuchen aus verschiedenen Teigen sind der Stolz des Tisches und ein Indikator für die Gastfreundschaft der Familie.
Die Erfahrung beim Kochen von Magerbackwaren in Russland ist enorm und die Zeit des Fastens ist kein Grund, sich entmutigen zu lassen und leckeres Essen abzulehnen.
Eine scharfe und einfallsreiche Gastgeberin kann immer schnell eine Vielzahl von mageren Pastetchen kochen, die mit Geschenken von Mutter Natur gefüllt sind.
Fastenpastetchen - Allgemeine Kochprinzipien
Sie können mageres Gebäck aus verschiedenen Teigsorten zubereiten: Blätterteig, Hefe, Soda und Müsli. Es ist nur wichtig zu bedenken, dass Sie beim Garen von Mehlprodukten während des Fastens die in dieser Zeit zugelassenen Lebensmittel verwenden und tierische Fette, natürliche Milchprodukte und Eier vermeiden müssen.
Fastenkuchen "Moskau"
Rezept:
Der Teig:
• Mehl - 300 g;
• Öl - 80 ml;
• Presshefe - Stick;
• Wasser - ein Glas;
• Salz, Zucker - je 10 g;
Füllung:
• 150 g Hirse;
• eine Handvoll Rosinen;
• Ein Löffel Kristallzucker;
• 40 ml. Öle.
Kochmethode
Hirse wird entfernt, mehrmals gewaschen, bis die Trübung verschwindet und in Wasser mit Salz gekocht. Das Getreide wird mit Zucker, gewaschenen und gedämpften Rosinen und etwas Salz versetzt. Die Füllung wird mit Pflanzenöl gewürzt, gemischt und in einem warmen Ofen gereinigt, während der Teig zubereitet wird.
Eine warme Flüssigkeit wird in eine praktische Schüssel gegossen, Hefe wird verdünnt, Zucker wird gegossen, ein wenig Mehl. Die Mischung wird an einem ruhigen Ort für eine halbe Stunde gerührt, abgedeckt und gereinigt.
Nach der vorgegebenen Zeit werden die restlichen Zutaten zum verstärkten Stopfen gegeben und der weiche Teig geknetet. Ab diesem Moment können Sie fortfahren Mageres Backen auf zwei Arten:
1. Die Schüssel mit dem Teig wird zugedeckt und 40 Minuten lang ruhen gelassen. Zu diesem Zeitpunkt arbeitet die Hefe weiter: Es kommt zu einer Kohlensäure-Reaktion, und die Mehlmasse wächst. Während des Wachstums sollte es zweimal gewaschen werden. Nachdem das Teigvolumen zugenommen hat, wird der Teig auf eine mit Mehl bestreute Fläche gelegt, ausgerollt und in Stücke geschnitten.
Die Füllung wird in der Mitte jedes Sektors ausgelegt, die Enden des Teigs werden verbunden. Kuchen werden in Form eines Bootes geformt und auf ein Backblech gelegt, ein wenig eingeölt und 20 Minuten im Ofen gebacken. Die Backtemperatur beträgt 190 Grad.
2. In einer anderen Ausführungsform wird der gerade geknetete Teig in Bällchen mit einem Gewicht von 40 bis 50 g geteilt. Jeder Klumpen wird zum Prüfen auf dem Schreibtisch belassen, dann gerollt oder gedehnt und mit Füllung gefüllt. Ein Blatt mit geformten mageren Kuchen wird in einen kalten Ofen gelegt. Im Backofen werden die oben angegebene Temperatur und Zeit eingestellt, die Torten steigen beim Erhitzen leicht an und werden gebacken.
Nachdem die Kuchen aus dem Ofen genommen wurden, müssen sie mit Öl eingefettet und einige Minuten lang mit einem Handtuch bedeckt werden. Dies ist notwendig, damit die Torten ihre restliche Bratdichte verlieren und weich werden.
Fastenkuchen "Novotroitsky"
Rezept:
Der Teig:
• 30 ml. Öle;
• 250 g Mehl;
• 150 ml. Salzlake (aus Kohl);
• 10 g Soda;
• 80 g schlanke Mayonnaise;
• 1 Teelöffel Zucker.
Füllung:
• eine Tasse Sauerkraut;
• 1 Zwiebel und Karotte;
• Passantöl.
Kochmethode
Das Rezept beinhaltet nicht die Zugabe von Salz zum Teig, es reicht normalerweise in der Flüssigkeit aus, Gemüse und Mayonnaise zu salzen. Fans von salzigeren Lebensmitteln können dieses Gewürz ein wenig zugeben. Hauptsache, übertreiben Sie es nicht.
Kohlsaft wird gepresst, es wird gewaschen und passeriruyetsya abwechselnd mit Zwiebeln und Karotten. Die Füllung mischt und kühlt ab.
Das Mehl wird mit Soda vermischt und gesiebt. Zucker löst sich in Salzlake auf, bis Kristalle verschwinden und sich mit Mayonnaise und Mehl verbinden. Der Teig wird geknetet, gleich große Stücke werden davon getrennt. Jedes Brötchen mit einem Kuchen, die Füllung wird in die Mitte gelegt. Die Ränder des Teigs werden angehoben und gezupft, so dass sich eine offene Mitte ergibt.
Das Backen von Magerpasteten dauert 35 Minuten bei einer Temperatur von 220 Grad.
Um den Teig gehorsamer zu machen, werden ihm während der Charge 150 g Kartoffelpüree zugesetzt. Kartoffel verbessert auch den Geschmack von mageren Torten und macht sie herrlicher.
Kundumy - Buchweizenmagerkuchen mit Pilzen
Rezept:
Der Teig:
• ein Glas Wasser;
• 300 g Mehl;
• ½ Teelöffel Salz.
Füllung:
• 100 g Buchweizenkern;
• 2-3 kleine Zwiebeln;
• Eine Handvoll Pilze (getrocknet);
• 20 g Öl;
• 10 g Salz.
Optional:
• Ein paar Erbsen Pfeffer;
• Lorbeerblätter;
• Petersilienzweige;
• 3 Knoblauchzehen;
• 150 g schlanke Mayonnaise.
Kochmethode
Kundyum ist eine Art magere Pasteten, die nach dem Braten oder Backen in einer Pilzbrühe abgedunkelt werden müssen.
Pilze werden gewaschen und über Nacht mit Wasser (1 Tasse) gegossen.
Am nächsten Tag werden die Pilze zusammen mit Knoblauch, Pfefferkörnern, Petersilie und einem Lorbeerblatt 10 Minuten im gleichen Wasser gekocht. Nachdem die Brühe verschmolzen, filtriert und gesalzen ist.
Buchweizen wird wie gewöhnlicher Brei gekocht und mit gehackten Champignons, gebraten mit Zwiebeln, kombiniert.
Aus Mehl, Wasser und Salz entsteht schnell ein steiler Teig, der mit einem Film überzogen und nach einer Stunde auf einer gefetteten Oberfläche ausgerollt wird.
Die Schicht wird in Quadrate geschnitten, die Füllung darauf gelegt und der Teig diagonal in ein Dreieck gewickelt. Die Enden werden mit einem Zopf zusammengehalten.
Fastentorten werden wahlweise 15 Minuten in einem nicht heißen Ofen (160 Grad) frittiert oder gebacken.
Nach der ausgewählten Wärmebehandlung wird das Dressing in eine hitzebeständige Form gebracht, mit Pilzbrühe gefüllt, mit Sauce gemischt und 20 Minuten im Ofen gekocht.
Apfel-Fasten-Kuchen
Rezept:
Der Teig:
• 100 ml. Öle;
• Hefebazillus;
• 2 EL. Löffel Zucker;
• ½ Tasse Milch (Soja);
• 350 g Mehl;
• Salz auf die Spitze eines Löffels geben.
Füllung:
• 5 Äpfel;
• 1, 5 EL. Löffel Zucker;
• Zimt nach Geschmack.
Kochmethode
Zucker und Mehl, Butter, Salz mischen. Gemüsemilch mit verdünnter Hefe einfüllen und den Teig kneten. Teilen Sie es in Klumpen und rollen Sie es.
Der geschälte Apfel wird auf einer groben Reibe gerieben. Fruchtpüree wird auf Tortillas verteilt, mit Zucker und Zimt bestreut. Die Enden des Teigs werden zusammengehalten.
Das Backen von mageren Apfelkuchen dauert 25 Minuten. Die Ofentemperatur beträgt 180 Grad.
Solche mageren Pastetchen sind schnell gebacken und veralten nicht lange.
Lean Pies mit getrockneten Aprikosen (aus Maismehl)
Rezept:
Der Teig:
• 300 g Maismehl;
• 1 Teelöffel Zucker und Salz;
• 2 Tassen Sojamilch;
• 50 g schlanke Mayonnaise;
• ¼ Esslöffel Soda;
• 30 ml Öl.
Füllung:
• 200 g getrocknete Aprikosen;
• ¾ Tasse Kristallzucker.
20 g Stärke (beliebig).
Kochmethode
Getrocknete Aprikosen müssen einige Stunden in kaltem Wasser eingeweicht werden. Danach wird sie mit Zucker weich gekocht.
Das Wasser abtropfen lassen und die getrockneten Aprikosen in einem Mixer pürieren.
Maismehl wird mit heißer Sojamilch gedämpft, die restlichen Zutaten werden zu der klebrigen Masse gegeben und einige Minuten lang miteinander vermischt.
Der Teig wird in Teile geteilt, die mit nassen Händen auf mit Öl gefetteten Pergamentbögen geknetet werden. Füllung wird in die Kuchen gelegt. Mit der Kante des Papiers bedeckt ein Teil des Kuchens den anderen und die Bootstorte wird geformt.
Die Kuchen werden 40 Minuten in einem heißen Ofen (mindestens 200 Grad) gebacken.
Blätterteigpasteten (mit Champignoncreme)
Rezept:
Der Teig:
• 400 g Mehl;
• Eine Prise Zitronengras (Säure);
• ein Glas Wasser;
• ¼ Teelöffel Salz;
• 200 g pflanzliche Margarine (Aufstrich).
Füllung:
• Eine Tasse Champignons (in Dosen oder frisch);
• 1 Teelöffel Stärke;
• 1 EL. ein Löffel Mayonnaise;
• Zwiebel;
• Mageres Öl zum Braten.
Kochmethode
Zwiebeln werden in Öl gebraten, danach werden die Pilze zum Braten geschickt.
Nach dem Abkühlen werden diese Zutaten in einem Fleischwolf oder Mixer gemahlen.
Das Püree wird mit Sauce, Stärke und Gewürzen versetzt (optional). Die Füllung ist fertig.
Wasser wird in die Schüssel gegossen, Säure, Salz werden hinzugefügt, Mehl wird gegossen. Ein Holzspatel knetet den Teig zu einer dichten Konsistenz. Wenn der Teig flüssig wird, wird Mehl hinzugefügt.
Die Masse wird 5-7 Minuten geknetet, bis sie von den Händen gut zu kleben beginnt. Der Teig wird zu einer Kugel geformt, mit einer Schüssel bedeckt und 20 Minuten lang gealtert.
Weiter wird der Teig mit einem Nudelholz zu einer 2 cm dicken Schicht gerollt und der mittlere Teil mit einer dicken Schicht Brotaufstrich bestrichen. Die Enden der Testrolle bedecken das Fett in Form eines Umschlags. Dieser Umschlag wird in einer dünneren Schicht ausgerollt und erneut gefaltet. Der Vorgang wird mindestens 8 mal wiederholt. Je mehr Nähte, desto mehr Schichten und Pracht hat das Endprodukt.
Bevor mit dem fertigen Teig gearbeitet wird, muss dieser einige Zeit abgekühlt werden, damit er leichter gerollt und geschnitten werden kann.
Die ausgerollte, nicht zu dünne Schicht wird in Quadrate geschnitten. Sie sind mit Füllung gefüllt und in Form von Dreiecken geschlossen. Die Oberfläche von magerem Pastetchen-Halbzeug wird mit einer Mischung aus Öl und Pfeffer geschmiert.
Kuchen backen bei 200 Grad bis goldbraun.
Pugya Glika - originelle Magerpastetchen
Rezept:
• 150 ml. Öle;
• 250 g Mehl;
• ein Glas Zucker;
• 1 TL Backpulver;
• 50 g Mayonnaise (mager);
• 200 g zerkleinerte Nüsse (Walnüsse);
• 1/2 Tüte Nelken und Zimt;
• 120 g Honig (dick).
Kochmethode
Für den Test werden Zucker, Mayonnaise, Butter gemischt. Mehl mit Soda wird zu der Mischung gegeben. Es entsteht ein dicker Teig.
Für die Füllung wird Honig mit Nüssen, Honig und Zimt kombiniert.
Der Teig wird ausgerollt, aus ihm werden Kreise mit einem Durchmesser von 15 cm ausgeschnitten und in einem Kreis auf einen Esslöffel Füllung gelegt. Die Ränder des Teigs werden in Form eines Beutels um die Füllung herum gerafft.
Halbzeuge werden geölt und 20 Minuten gebacken. Empfohlene Temperatur ist 190-200 Grad.
Fast Lenten Cakes
Rezept:
• 80 ml. Öle;
• 250 g Mehl;
• Wasser
• Packung Mohn (80 g);
• 1/3 Teelöffel Salz
• 150 g Aprikosen- oder Pflaumenmarmelade.
Kochmethode
Öl wird in ein Glas gegossen und mit Wasser und Salz nach oben gefüllt.
Mehl wird in Form eines Objektträgers auf die Arbeitsfläche gegossen, Flüssigkeit wird hineingegossen. Ein ziemlich steiler Teig wird geknetet, der zu einer Schicht mittlerer Dicke gerollt wird. Daraus werden mittelgroße Tassen geschnitten.
Die Mohnblume wird gedämpft, von Wasserresten befreit und mit Marmelade versetzt.
Die Füllung wird auf die Mehlrunde gelegt. Die Enden des Teigs werden gezupft.
Zum Backen zubereitete Kuchen werden mit einer Mischung aus Wasser und Öl eingefettet und eine halbe Stunde lang in einen heißen Ofen (220 Grad) gegeben.
Krabben-Fasten-Pastetchen
Rezept:
• 4 Karotten;
• 5 Zwiebeln;
• 100 g Tofu (Sojakäse);
• 400 g Krabbenstäbchen;
• 80 g schlanke Mayonnaise;
• 5 EL. Esslöffel Sojamilch (Sahne);
• 6 EL. Esslöffel Mehl (oder Stärke);
• Ein bisschen Soda;
• Mageres Öl für Passerovka.
Kochmethode
Karotten werden gehackt, gesalzen und in Öl gebraten und danach vom restlichen Fett abgepresst.
Zwiebel in kleine Stücke schneiden und 15 Minuten dünsten.
Gemüse wird kombiniert, geriebener Tofu geht zu ihrer Firma.
Gefrorene Krabbenstangen werden mit kaltem Wasser übergossen und auf ein kleines Feuer gelegt.
Aus Mayonnaise, Sojamilch, Mehl und Soda wird ein halbflüssiger Teig zubereitet.
Nachdem sich das Wasser erwärmt hat und die Stöcke aufgetaut sind, legen sie sich in ein Sieb. Als nächstes müssen sie vorsichtig ausgebracht, mit der Füllung gefüllt und in einen Teig getaucht werden, um in Frittieröl goldbraun zu braten.
Solche Backwaren schmecken sowohl in heißer als auch in kalter Form gleich gut.
Fastenpastetchen - Tricks und Tipps
• Wenn Sie Teig für ungesüßte Mehlprodukte kneten, kann Wasser durch Konservierungssole ersetzt werden. Dies ist eine bessere Alternative. Durch den Ersatz werden Aussehen und Geschmack von magerem Teig verbessert.
• Jedem Teig wird immer ein wenig Salz zugesetzt, die Menge dieses Gewürzes wird je nach Art des Backens reguliert.
• Pflanzenöl für Teig, Braten und Füllen im Rezept.
• Zu den Zutaten für Teig und Belag gehören magere Mayonnaise-Saucen, Gemüsecremes und Aufstriche. Diese Lebensmittelzutaten variieren und verbessern den Geschmack von magerem Backen, und die Ernährung während des Fastens ist qualitativ hochwertig und vollständig.
