Abgesehen von der Tatsache, dass ein Kürbis in eine Kutsche verwandelt werden und zum Ball gehen kann, hat dieses alte Gemüse eine Menge kulinarischer und heilender Tugenden.
Erst beim Anblick des Fruchtfleisches einer leuchtend gelben Frucht macht sich eine gute Laune bemerkbar, die wiederum zur Appetitverbesserung beiträgt.
Ein Kürbiswagen ist natürlich ein Märchen, aber man kann der Tatsache zustimmen, dass das Gemüse eine magische Kraft besitzt, vorausgesetzt, es befindet sich in den Händen einer echten Fee, die daraus ein kulinarisches Meisterwerk machen kann.
Wie man Kürbis kocht, um Vitamine zu konservieren
Jedes Gericht sollte nicht nur schön und lecker sein. Der Hauptzweck jeder Nahrung besteht darin, den Körper mit lebenswichtigen Vitaminen, Mineralien, Proteinen, Fetten und organischen Verbindungen zu versorgen. Wenn zu Beginn der Zivilisation die nützlichen Eigenschaften von Kürbis und anderen Kulturen vom Menschen auf einer intuitiven, unbewussten Ebene bestimmt wurden, dann ist in unserer Zeit die biochemische Zusammensetzung gut untersucht und der Grad der Nützlichkeit des Produkts wird von der Medizin geschätzt.
Um zu verstehen, welche mechanischen und Wärmebehandlungsmethoden einem Gemüse unterzogen werden sollten, müssen Sie mindestens die grundlegenden Eigenschaften der biochemischen Substanzen kennen, aus denen der Kürbis besteht.
Die Vitamine A, B und C sind in den meisten Mengen im Kürbis enthalten. Vitamin A enthält 2,5-mal mehr als die erforderliche tägliche Zufuhr, B-Vitamine sind in ihrer ganzen Vielfalt vorhanden, einschließlich B9, das in anderen Produkten, Folsäure, selten vorkommt.
Vitamine sind am anfälligsten für das Kochen und erfordern einen besonderen Kochansatz. Die Vitamine A, B werden während der Wärmebehandlung zerstört, und der Gehalt an Vitamin C in den Produkten nimmt stark ab, selbst wenn es raffiniert und in Scheiben geschnitten wird. Wenn es auf 400 ° C erhitzt wird, wird es fast vollständig zerstört. Daher muss Gemüse sehr schnell gewaschen, geschält und gehackt werden. Dies geschieht am besten unmittelbar vor der Verwendung. Daher ist es nicht sinnvoll, Vitaminsalate im Kühlschrank aufzubewahren.
Viele Mineralien, die beim Kochen anfallen, gelangen in die Brühe. Calcium, Kalium, Natrium, Kupfer, Eisen, Phosphor, Zink sind gut wasserlöslich. Alle diese Elemente sind im Kürbis vorhanden und sie sind lebenswichtig. Deshalb müssen Sie sich um ihre Assimilation kümmern. Darüber hinaus enthält Kürbis Jod, Mangan, Magnesium, Fluor und Kobalt, die am Aufbau wichtiger organischer Verbindungen beteiligt sind. Dies sind enzymatische Prozesse, die sich günstig auf die Zellen auswirken.
Es ist bemerkenswert, dass der Kaloriengehalt von Kürbis sehr niedrig ist (22 Kk / 100 g), obwohl er genügend grobe Ballaststoffe enthält, um eine schnelle Sättigung zu gewährleisten.
Kürbis ist in unserer Region weit verbreitet, obwohl er ein Ausländer aus Mittelamerika ist. Es kann ohne viel Arbeitsaufwand in Sommerhäuschen und auf dem Markt gekauft oder von denselben Sommerbewohnern angebaut werden. Alles, was über die Vorteile des Gemüses gesagt wird, muss in die Speisekarte aufgenommen werden, zumal der Kürbis auch bei der Lagerung nicht skurril ist.
Wie man Kürbis kocht - Methoden der Wärmebehandlung
Wenn ein festes Gemüse wärmebehandelt werden muss, wie es bei dichten Kürbisschnitzeln der Fall ist, wählen wir je nach Rezept und basierend auf den obigen Ausführungen zur Erhaltung der Produktvorteile die gewünschten Optionen.
Wählen Sie zur Zubereitung von Salaten, Desserts und Belägen für Pasteten die folgenden Wärmebehandlungsmethoden:
Untergraben
Den geschälten und in Scheiben geschnittenen Kürbis salzen oder mit Zucker bestreuen, damit er schneller seinen eigenen Saft abgibt und in einer minimalen Menge Wasser kocht: Sie benötigen genau so viel Wasser wie nötig, damit das Fruchtfleisch nicht brennt und nicht am Boden der Pfanne klebt, bis es weich wird. Achten Sie darauf, den Deckel zu schließen.
Zum Wildern sind ein Topf, eine Mikrowelle perfekt.
Braten
Es gibt zwei Möglichkeiten, Kürbis zu backen, wobei Sie auch die Merkmale des Rezepts und den Geschmack berücksichtigen, den Sie erhalten müssen.
Der erste Weg. Gehackte Kürbisscheiben auf ein gefettetes Backblech oder eine gusseiserne Pfanne legen. Legen Sie das Backblech in einen vorgeheizten Ofen (170-1800 ºC) und heizen Sie die Pfanne auf dem Herd vor. Um schnell eine Kruste zu bilden, die den Verlust von Vitaminen zumindest teilweise verhindert, bestreuen Sie das gehackte Fruchtfleisch leicht mit Zucker. Diese Technik verleiht dem Gemüse auch eine leichte Würze und betont den Kürbisgeschmack. Haben Sie keine Angst, dass der süße Kürbis im Salat durch Süße hervorsticht. Im Gegenteil, die Kombination aller Geschmacksnuancen ist die perfekte Harmonie, nach der Profiköche immer streben.
Der zweite Weg. Wenn Sie dennoch den natürlichen Geschmack von Kürbis bewahren möchten, wickeln Sie das zubereitete Gemüse in Folie und benutzen Sie den Ofen. Die Folie lässt die Vitamine nicht verschwinden. Einfach nach dem Backen nicht auspacken, bis der Kürbis abgekühlt ist.
Abschrecken
Angenommen, ein Kürbis gehört zu einem Fleischeintopf mit Gemüse oder ist eine Zutat in Milchbrei. In diesem Fall muss davon ausgegangen werden, dass die Dauer der Zubereitung verschiedener Zutaten nicht gleich ist. Das Garen von Fleisch dauert je nach Sorte und Art zwischen 40 Minuten und 1,5 Stunden. Zum Kochen von Getreide sind in verschiedenen Fällen 15-40 Minuten erforderlich. Fügen Sie den Kürbis 10-15 Minuten vor dem Ende des Kochens hinzu. Hier müssen Sie auch die Größe der Kürbisscheiben berücksichtigen: auf einer Reibe gerieben, wird es in 7-10 Minuten gekocht, und größere Würfel brauchen, vielleicht sogar mehr als 15 Minuten.
Ein weiterer Faktor, der die Dauer der Wärmebehandlung beeinflusst, ist die Sorte und die Reife des Kürbises. In jedem Fall müssen Sie das Produkt ausprobieren, um die Härte oder Weichheit der für das Gericht erforderlichen Konsistenz zu bestimmen.
Kochen
Diese Art des Kürbiskochens wird am häufigsten für Suppen benötigt. Wenn es sich um Suppenbrei handelt, können Sie die Zeit der Hitzeeinwirkung aufgrund der mechanischen Vorbereitung reduzieren: Machen Sie einfach Kartoffelpüree aus Kürbis und senden Sie es mit frischen Kräutern in 2-3 Minuten an die Suppe. Verschließen Sie die Pfanne mit einem Deckel und warten Sie, bis der Kürbis verdunstet ist.
Ist wichtig Denken Sie beim Garen von Gemüse an das Wichtigste: Sie müssen mehr Vitamine im fertigen Gericht einsparen.
Wie man Kürbis kocht - ein Rezept für Bratäpfel mit Kürbis und Rosinen
Produktzusammensetzung:
Große Äpfel 6-tlg.
Kürbisbrei 150 g
Rosinen 70 g
Getrocknete Aprikosen 80-100 g
Kürbiskerne
Honig 200 g
Sesamsamen
Weiße Traube
Orangensirup 100 g
Kochmethode:
Große süße und saure Äpfel waschen, ein Stück Fruchtfleisch und einen Kern mit einem Schwanz schneiden. Rosinen und getrocknete Aprikosen waschen (kein Dampf). Die getrockneten Aprikosen fein hacken. Reiben Sie das Fruchtfleisch von Äpfeln und Kürbissen auf einer Reibe und kombinieren Sie es mit getrockneten Aprikosen, Rosinen und Honig. Die Äpfel mit der Mischung füllen und in Folie einwickeln. Auf ein Backblech legen und 15 Minuten bei 1700 ° C backen. Nach dem Abkühlen die Folie entfernen, die Äpfel in Tellern anordnen, mit Sesam und Kürbiskernen bestreuen. Mit Weintrauben garnieren und mit Orangensirup gießen.
Dieses Rezept hat viele Möglichkeiten - wählen Sie Ihre eigenen anderen Lieblingszutaten für Äpfel und Kürbis.
Wie man Kürbis kocht - das Rezept für einen originellen Salat mit Kürbis
Produkte:
Rucola
Gebratenes Entenfilet 200 g
Basilikum
Rosmarin
Feta-Käse 150 g
Marinierte Oliven 100 g
Gekochter Kürbis 200 g
Roter Salatpfeffer 150 g
Olivenöl, Zitronensaft, Zucker und eine Mischung aus Paprika - zum Dressing
Kochen:
In einer breiten flachen Schale die Kräuter von Basilikum, Rosmarin und Rucola zerreißen. Geflügelfleisch, Käse und Kürbis in gleich große Würfel schneiden. Die entkernten Oliven in dünne Ringe schneiden und die Paprika in Streifen schneiden. Mischen Sie zuerst alle zubereiteten Zutaten in einer tiefen Salatschüssel und legen Sie sie dann auf einen Teller in eine Folie. Aus Öl, Saft und Gewürzen ein Dressing nach Belieben zubereiten und vor dem Servieren Salat einschenken.
Wie man Kürbis - Kürbissuppe mit Jagdwürsten kocht
Zusammensetzung:
Hühnerbrühe 1,8 l
Kürbis 600 g
Creme (20%) 300 g
Zwiebeln, 180 g
Ghee 70 g
Würste (Würste), Jagd 300 g
Petersilie, lockig (Zweige zum Servieren)
Sesam, Kürbiskerne, gemahlen
Knoblauch 30 g
Kochen:
Kürbis reiben. Schneiden Sie die Würste in Ringe, hacken Sie die Zwiebel. Die Zwiebel in vorgewärmter Butter anbraten, auf einen Teller legen. In dem gleichen Öl Scheiben geräucherter Würste anbraten, Knoblauch hinzufügen und auch separat dazugeben.
In eine kochende Hühnerbrühe den Kürbis tauchen und weich kochen, die Brühe mit Gewürzen würzen, sautierte Zwiebeln hinzufügen. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd und gießen Sie die Suppe in einen Mixer. Unterbrechen Sie dies durch Zugabe von warmer Sahne. Die Suppe wieder in den Topf geben und zum Kochen bringen. Zum Servieren die Bratwürste in einen Teller geben und mit grünen Zweigen, Sesamsamen und Samen garnieren.
Wie man Kürbis kocht - nützliche Tipps
Kürbis ist ein ideales Gemüse zum Schnitzen. Es kann auch als "Geschirr" dienen, wenn Sie den "Deckel" am Boden abschneiden, die Samen extrahieren, Fleisch, Müsli oder Obst hineinlegen und das Geschirr im Ofen backen.
Historische Artefakte weisen darauf hin, dass die alten Azteken nicht nur das Fleisch und die Samen von Kürbissen, sondern auch ihre Stängel, Blüten und Blätter verzehrten. Angesichts der aufkommenden kulinarischen Idee, Gerichte mit essbaren Blumen zu dekorieren, pflücken Sie gelegentlich Kürbisblumen und nehmen Sie die groben Teile der Kelchblätter in die Hand, geben Sie die Blumen in eine normale Marinade oder legen Sie sie für Desserts in dickem Zuckersirup ein.
Viele Menschen mögen Kürbiskerne, ganz zu schweigen von ihren Vorteilen, der nicht minder wertvollen biochemischen Zusammensetzung und der weit verbreiteten Verwendung in der Volks- und wissenschaftlichen Medizin. Versuchen Sie, den ganzen Kürbis mit Samen zu kaufen. Selbst wenn die Frucht groß ist, kann das Fruchtfleisch geschnitten, in Portionen geteilt und in Behältern oder Vakuumbeuteln eingefroren werden. Sonnenblumenkerne sind teuer und Kürbis ist ein sehr soziales Produkt.
Gefrorener Kürbis ist schneller und einfacher zu kochen.
Samen müssen aussortiert, gewaschen und getrocknet werden. Bewahren Sie sie in einem Schrank in dicht verschlossenen Gläsern auf. Kürbiskerne werden zum Backen, Zubereiten von Salaten und Desserts verwendet.
