Eingelegter Kohl mit Rüben verändert Ihre Ernährung im Winter und sättigt den Körper mit nützlichen Vitaminen und Mineralstoffen. Kohl mit Rüben kann als Snack oder zur Herstellung von Salaten verwendet werden.
Instant-Sauerkraut mit Rüben - Grundprinzipien des Kochens
Auf diese Weise wird Kohl schnell eingelegt. Nach ungefähr fünf Stunden können Sie es essen, während das Gemüse, obwohl es mit heißer Marinade übergossen ist, saftig, knusprig und lecker bleibt.
Rüben sollten burgunderfarben sein und einen süßen Geschmack haben. Die Verwendung von Gemüse mit weißen Adern ist nicht gestattet.
Der Kohl wird gewaschen, die oberen Blätter werden entfernt, in große Stücke geschnitten und dann gemäß dem Rezept gehackt. Die Rüben werden geschält, gewaschen und auf einer groben Reibe gerieben. Das restliche Gemüse wird, falls verwendet, wie Rüben gehackt. Dazu können Sie eine Reibe für Salate auf Koreanisch verwenden.
Das Kochen von eingelegtem Kohl benötigt nicht viel Zeit, da der Kohl nicht in dünne Streifen geschnitten werden muss, wie beim Sauerkraut. Für dieses Rezept wird es in Quadrate geschnitten.
Marinade wird normalerweise aus gereinigtem Wasser, Salz, Essig, Kristallzucker und Pflanzenöl hergestellt. Wasser wird in ein Schmortopf oder eine Pfanne gegossen, Schüttgüter werden zugegeben und gekocht. Vom Herd nehmen, das Pflanzenöl einfüllen, mischen und erneut kochen. Beiseite stellen und Essig hinzufügen. Nach Belieben werden würzige Kräuter und Gewürze hinzugefügt.
Das Gemüse wird in einer Pfanne oder einem Glas ausgelegt, mit heißer Marinade übergossen, mit einer Untertasse bedeckt und drei bis vier Stunden lang stehen gelassen. Nach dieser Zeit können Sie Kohl probieren.
Rezept 1. Marinierter Instantkohl mit Rüben
Die Zutaten
zwei kg Kohl;
vier Knoblauchzehen;
zwei Karotten;
mittelgroße rote Beete;
Marinade
9% Essig - 100 ml;
100 g Kristallzucker;
120 ml Sonnenblumenöl;
30 g Salz.
Kochmethode
1. Den Kohl waschen, die oberen Blätter entfernen. Schneiden Sie die Gabeln in große Stücke, entfernen Sie den Stiel und schneiden Sie die Kohlblätter in kleine Quadrate. In eine Pfanne oder eine geräumige Schüssel geben.
2. Möhren und Rüben schälen, waschen und auf einer Reibe mit großen Abschnitten hacken oder für Salate eine koreanische Reibe verwenden.
3. Entfernen Sie den Knoblauch von der Schale und schneiden Sie die Zähne in dünne Scheiben. Fügen Sie Gemüse Kohl hinzu und mischen Sie gut von Hand. Übertragen Sie die Gemüsemischung in ein sauberes, trockenes Gefäß mit einem Volumen von drei Litern.
4. Gießen Sie ein Glas gereinigtes Wasser in einen kleinen Topf, fügen Sie Tafelsalz und Kristallzucker hinzu. Bei schwacher Hitze kochen. Pflanzenöl einfüllen, mischen und erneut kochen. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd, gießen Sie den Essig ein, mischen Sie.
5. Gießen Sie das Gemüse in das Glas mit der kochenden Marinade, decken Sie es ab und lassen Sie es vier Stunden einwirken.
Rezept 2. Marinierter Kohl mit Rüben, fein gehackt
Die Zutaten
1 kg 200 g Weißkohl;
Karotte;
die Hälfte der Knoblauchzehe;
Rote Beete
Marinade
gereinigtes Wasser - 500 ml;
Essigsäure 70% - 30 ml;
Lorbeerblätter;
grobes Salz - 40 g;
schwarzer Pfeffer - sechs Erbsen;
Pflanzenöl - ¼ Glas .;
Kristallzucker - 120 g.
Kochmethode
1. Kopf meines Kohls, entfernen Sie die oberen Blätter und schneiden Sie den Stumpf aus. Die Kohlblätter mit einem dünnen, feinen Strohhalm zerkleinern. Dies kann bequem mit einem Spezialmesser mit zwei Klingen erfolgen. Gehackten Kohl in einen großen Topf geben.
2. Eine große Möhre schälen, schälen und auf einer Reibe mit großen Abschnitten mahlen. Wir verteilen es in einer Pfanne mit Kohl.
3. Die kleinen Rüben schälen, waschen und wie Karotten mahlen. Die Farbe des Kohls hängt von der Anzahl der Rüben ab. Je größer er ist, desto intensiver ist die Farbe.
4. Etwa die Hälfte der großen Knoblauchzehen wird geparkt, geschält und in dünne Scheiben geschnitten. Auf den Rest des Gemüses auftragen. Alles mischen, Kohl leicht kneten.
5. Gießen Sie einen halben Liter in den Topf, fügen Sie die restlichen Zutaten hinzu und brennen Sie bis zum Kochen. Gießen Sie das Gemüse mit kochender Marinade. Mit einer flachen Platte abdecken und die Last darauf setzen. Den Kohl 12 Stunden lang einlegen. Nach dieser Zeit können Sie es essen. Wir legen es in sauberen Gläsern aus, schließen die Deckel und lagern es nicht länger als zwei Wochen in der Kälte.
Rezept 3. Sauerkraut mit Rote Beete "Pelyustka"
Die Zutaten
Gabeln von mittelgroßem Kohl;
Salz - Esslöffel;
kleine rote Beete;
große Karotte;
Knoblauchzehe;
Essig - 150 ml;
Pflanzenöl - ein halbes Glas;
Kristallzucker - 100 g;
gereinigtes Wasser - Liter;
schwarzer Pfeffer - sechs Erbsen.
Kochmethode
1. Den Kohl waschen, die oberen Blätter entfernen und in acht Teile teilen.
2. Hackfrüchte reinigen, waschen und mit einem dünnen Strohhalm zerbröckeln. Die Knoblauchzehe zerlegen. Entfernen Sie die Hülsen von ihnen und mahlen Sie in dünne Scheiben.
3. Gießen Sie gereinigtes Wasser in einen Topf, fügen Sie Kristallzucker, Pfefferkörner und Salz hinzu und gießen Sie Pflanzenöl hinzu. Ab dem Moment des Kochens fünf Minuten lang kochen lassen.
4. Die Kohlblätter in einer tiefen Schüssel falten und mit gehacktem Gemüse überziehen. Gießen Sie den Inhalt mit heißer Marinade. Mit einem Teller abdecken und auf Druck setzen. Einige Tage warm halten und dann kalt stellen. Kohl kann bis zu zwei Wochen gelagert werden.
Rezept 4. Eingelegter Kohl nach koreanischer Art mit Rüben
Die Zutaten
Kohlkopf;
schwarzer Pfeffer - sechs Erbsen;
grobes Salz - 50 g;
Essig - ein Drittel des Glases.;
zwei rote Beete;
zwei Lorbeerblätter;
Knoblauch - vier Gewürznelken;
Kristallzucker - ein halbes Glas .;
Pflanzenöl - ½ Tasse;
gereinigtes Wasser - Liter;
Zwiebel.
Kochmethode
1. In einem kleinen Topf gereinigtes Wasser mit Salz und Gewürzen mischen. Den Herd aufsetzen und etwa zehn Minuten köcheln lassen. Dann den Essig dazugeben und mischen.
2. Den Kohl waschen, in Blätter schneiden und in Quadrate von der Größe einer Streichholzschachtel schneiden.
3. Die geschälten Rüben waschen und in einen sauberen, dünnen Strohhalm schneiden.
4. Zwiebel schälen und mit dünnen Halbringen hacken. Die Knoblauchzehen von der Schale befreien und fein hacken.
5. Das gesamte Gemüse in eine Emaillepfanne geben und gut mischen. Gießen Sie die Marinade und lassen Sie sie acht Stunden lang warm werden. Dann stehen die gleiche Zeit in der Kälte.
Rezept 5. Marinierter Kohl mit Rüben und Meerrettich
Die Zutaten
Rüben - 300 g;
Kristallzucker - 2/3 Tasse;
Petersilienwurzel - 100 g;
grobes Salz - 100 g;
Knoblauch - 100 g;
gereinigtes Wasser - 150 ml;
Meerrettichwurzel - 100 g.
Kochmethode
1. Kleine Kohlköpfe waschen, die oberen Blätter entfernen, einen Stumpf abschneiden. Die Blätter grob schneiden.
2. Die Wurzeln von Petersilie, Meerrettich und Knoblauch in einem Fleischwolf schälen.
3. Die geschälten Rüben waschen und schälen.
4. Gereinigtes Wasser mit Salz und Zucker kochen. Leicht abkühlen lassen.
5. Kohl und rote Beete in eine emaillierte Pfanne geben und mit gehackter Gemüsemischung und Gewürzen bestreuen. Tamp. Gießen Sie die Salzlake über den Inhalt, bedecken Sie und marinieren Sie für fünf Tage. Lagern Sie vorbereiteten Kohl in der Kälte.
Rezept 6. Kohl mit eingelegten Rüben "Provence"
Die Zutaten
Gabeln aus Weißkohl;
Piment - acht Erbsen;
eine rote Beete;
Kristallzucker - ein Glas.;
Lorbeerblätter;
Tafelessig - Glas .;
Pflanzenöl - Glas.;
Karotten - drei Stücke;
vier Knoblauchzehen;
grobes Salz - 80 g;
gereinigtes Wasser - 1,5 Liter.
Kochmethode
1. Rüben schälen, waschen und mit großen Stücken reiben oder in einer Küchenmaschine mit einer speziellen Düse hacken. Tauchen Sie die Rüben in kochendes Wasser und blanchieren Sie sie fünf Minuten lang. Auf ein Sieb legen.
2. Den Kohl waschen, die oberen Blätter entfernen und in dünne Streifen schneiden. Die Möhren schälen und auf einer groben Reibe hacken. Die geschälten Knoblauchzehen in Teller schneiden.
3. Zucker und Salz in Wasser auflösen. Fügen Sie Essig hinzu und setzen Sie die Mischung auf das Feuer. Fünf Minuten kochen lassen.
4. Das Gemüse in eine emaillierte Schüssel geben, Gewürze hinzufügen und mischen. Gießen Sie Marinade und Pflanzenöl. Legen Sie eine flache Platte darauf und legen Sie eine Last darauf. Kohl 12 Stunden lang marinieren. Dann in der Kälte lagern.
Eingelegter Sofortkohl mit Rüben - Tipps und Tricks
- Zusätzlich zu den im Rezept angegebenen Zutaten für die Marinade können Sie nach Belieben Kräuter oder Gewürze hinzufügen.
- Fügen Sie geschälte und gehackte Ingwerwurzeln hinzu, damit der Kohl einen angenehm würzigen Geschmack erhält.
- Das Gericht wird appetitlich und schön aussehen, wenn das Gemüse in Schichten in ein Glas gelegt wird.
- Zwiebeln verleihen eingelegtem Gemüse einen bestimmten Geschmack.
- Eingelegter Kohl kann verwendet werden, um Salate, zum Beispiel Vinaigrette, zuzubereiten.
