Soufflé - Allgemeine Kochprinzipien
Wenn wir das Wort "Soufflé" hören, dann stellen wir uns eine Art Gericht mit zarter Konsistenz vor. Und nicht zufällig, denn das französische Wort Souffle bedeutet "leichte Berührung". Wenn Sie der Meinung sind, dass ein Souffle ausschließlich ein Dessert sein kann, dann werden Sie beim Lesen der folgenden Rezepte feststellen, dass Sie sich geirrt haben. Im Großen und Ganzen können Sie aus jedem Produkt Aufläufe machen - Fisch, Geflügel, Fleisch, Gemüse, Obst. Und natürlich gibt es eine Menge Sahnesouffles oder Soufflecakes. Der Hauptbestandteil des Soufflés sind Eier, genauer gesagt Eiweiß, die zu starkem Schaum geschlagen werden. Fleisch, Gemüse oder Obst zerkleinern, in den weißen Schaum geben, erhitzen - fertig ist das Soufflé!
Soufflé ist eine ideale Option für Kinder. Es ist bekannt, dass es keine Feinschmecker gibt, die anspruchsvoller sind als die Kleinen. "Ich mag keine Zwiebeln, ich esse kein Fleisch, ich brauche keinen Fisch!" Wenn Sie ein Gericht in Form eines delikaten Souffle zubereiten, dann wird auch ein launischer Verkoster jeden letzten Löffel essen. Der Souffle wird aber auch Erwachsenen gefallen, denn ein solches Gericht ist weitaus ungewöhnlicher als beispielsweise nur Hühnchen oder Hüttenkäse.
Soufflé - Zubereitung von Speisen und Gerichten
Soufflé eines Produkts hat eines gemeinsam: Für die Zubereitung werden Eiweiße benötigt. Denken Sie daran, dass Sie nur frische Eier zu sich nehmen müssen, da nur ein solches Protein gut schlägt. Es ist sehr wichtig, das Eigelb vom Protein zu trennen. Selbst ein kleiner Tropfen Eigelb wird es Ihnen nicht ermöglichen, den Schaum in der gewünschten Konsistenz zu erhalten. Geschirr, geschlagenes Weiß, sollte sauber und vollständig trocken sein.
Souffle Rezepte:
Rezept 1: Käsesouffle
Wenn Sie gewöhnlichen Hüttenkäse zu einem kulinarischen Kunstwerk machen möchten, gibt es nichts einfacheres, als pikantes Hüttenkäsesoufflé zuzubereiten. Hüttenkäse ist sowohl für Kinder als auch für Erwachsene sehr nützlich, da er viele nützliche und notwendige Proteine enthält. Für Aufläufe ist es am besten, hausgemachten Hüttenkäse mit mittlerem Fettgehalt (bis zu 9%) zu nehmen. Sie können natürlich ein fetteres Produkt nehmen, aber dann ist das Gericht schwer für den Magen. Ist es möglich, Ladenkäse für Soufflé zu kaufen? Es ist möglich, aber nicht jede Marke. Achten Sie zunächst auf das Etikett. Für Hüttenkäse ist Soufflé nicht geeignet - "Hüttenkäseprodukt" - dort wird eine anständige Menge Soja zugesetzt. Darüber hinaus sündigen viele Hersteller, indem sie Milchprodukten Trockenmilch hinzufügen. Hüttenkäsesouffle eines solchen Pseudohüttenkäses funktioniert nicht, auch wenn Sie alle Proportionen und Kochregeln einhalten.
Zutaten erforderlich:
- Hüttenkäse (fettarm) 300 Gramm
- Ei mittelgroß 3 Stück
- Gewürze
Vorbereitungsmethode:
- Trennen Sie das Eigelb vorsichtig von den Weißen. Eiweiß rechtzeitig in den Kühlschrank stellen.
- Mixer kombinieren Quark und Eigelb, Salz, Pfeffer oder fügen Sie Ihre Lieblingsgewürze. In diesem Soufflé ist es auch angebracht, gehackte Grüns zu verwenden, die zu diesem Zeitpunkt eingegeben werden können.
- Entfernen Sie die Proteine aus dem Kühlschrank. Schlagen Sie sie für ungefähr 6 Minuten bei mittlerer Geschwindigkeit, ein wenig gesalzen. Wenn Sie anstelle von Proteinen einen stark glänzenden Schaum erhalten, können Sie diese in den Quark geben.
- In die Quarkmasse die erste Hälfte der Proteine geben, mit einem Spatel homogen mischen. Fügen Sie die restlichen Proteine hinzu und mischen Sie langsam.
- Zum Aufwärmen des Ofens auf 180 Grad einschalten.
- Nehmen Sie die Form (oder Formen) für den Souffle, fetten Sie sie jeweils mit Butter ein und verschieben Sie die Quarkmasse mit einem Löffel.
- Sobald Sie den Souffle in den Ofen geben, müssen Sie die Temperatur im Ofen auf 240 Grad erhöhen. Backen Sie die Schüssel ungefähr zwanzig Minuten lang. Öffnen Sie die Backofentür nicht während des Garvorgangs, da sonst der Auflauf herunterfällt.
- Zwanzig Minuten später ist der Souffle fertig. Sofort servieren, sonst verliert es seine Form.
Rezept 2: Hüttenkäse-Souffle mit Apfel
Bis heute gibt es mehr als hundert Variationen bei der Zubereitung von Hüttenkäsesouffle, auch mit Grieß und Butter. Diese Produkte machen zarten Souffle "schwerer" und lassen ihn eher wie einen Auflauf aussehen. Wenn Sie ein Souffle nach diesem Rezept zubereiten, erhalten Sie ein schwereloses Dessert, das wie eine Wolke im Mund zergeht. Dieses Soufflé kann sogar in der Mikrowelle zubereitet und zwei oder drei Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Zutaten erforderlich:
- Fettarmer Hüttenkäse 300 Gramm
- Apfel 2 Stück (süße Sorte)
- Ei 2 Stück
- Puderzucker 100 Gramm
Vorbereitungsmethode:
- Apfel und Mitte schälen und pürieren. Saft auspressen.
- Eier zerbrechen, Eigelb von Proteinen trennen.
- Hüttenkäse und Eigelb zum Apfel geben, alles zu einer homogenen Masse vermischen.
- Proteine mit einem Mixer oder Mixer mit Puderzucker aufschlagen. Zuckerpulver lässt sich besser durch ein Sieb sieben, damit der Schaum dichter wird. Injizieren Sie das Pulver langsam in einem dünnen Strahl in das Protein.
- Wenn der Proteinschaum fertig ist, geben Sie ihn nach und nach in die Quarkmischung.
- Fetten Sie die Form für den Souffle mit Öl ein und geben Sie die entstandene Masse hinein.
- Wenn Sie im Ofen Soufflés zubereiten, legen Sie die Form in einen vorgeheizten Ofen und backen Sie sie etwa 20 Minuten lang. Ein solches Soufflé steigt oder fällt nicht. Wenn Sie den Souffle in der Mikrowelle kochen möchten, reichen zehn Minuten zum Kochen aus.
Rezept 3: Fleischauflauf
Ein solches Gericht kann man sicher kochen, wenn man einen gesunden Lebensstil einhält. Schließlich sind wir es gewohnt, Fleisch in Form von Koteletts oder Koteletts zu essen, was nicht mit dem "richtigen Essen" verbunden ist. Gleichzeitig ist rotes Fleisch sowohl für den weiblichen als auch für den männlichen Körper äußerst nützlich und wichtig. Fleisch ist reich an Proteinen und essentiellen Aminosäuren. Wenn Sie eine Fleischsouffle aus einer fettarmen Fleischsorte zubereiten, erhalten Sie ein schmackhaftes und gesundes, fast diätetisches Gericht. Für dieses Rezept benötigen Sie Schweinefleisch, gedämpfte, fettarme Sahne und natürlich ein Hühnerei.
Zutaten erforderlich:
- Fleisch (fettarmes Schweinefleisch oder Rindfleisch) 400 Gramm
- Creme (fettarm) 200 ml
- Milch (3,2% Fett) 200 ml
- Mittleres Ei 2 Eier
- Gewürze
Vorbereitungsmethode:
- Brechen Sie das Ei, trennen Sie das Eigelb von den Proteinen. Eiweiß in den Kühlschrank stellen.
- Das Fleisch dünsten. Abkühlen lassen und in Würfel schneiden. Die Fleischstücke zu einem Mixer zusammenfalten und fein hacken. Milch, Sahne, Eigelb und Gewürze in die Fleischschüssel geben. Schlage den ganzen Mixer noch einmal.
- Mischen Sie gekühltes Weiß mit einem Mixer, bis ein dichter, glänzender Schaum entsteht. Fügen Sie eine Prise Salz zu den Proteinen hinzu.
- Die Hälfte der Proteine in das Fleischpüree geben und mit einem Löffel mischen.
- Fügen Sie der Masse den Rest des Eiweißschaums hinzu und rühren Sie alles zu einer einheitlichen Konsistenz um.
- Backofen auf 200 Grad vorheizen. Das Soufflé in eine geölte Form (oder Form) geben und ca. 20 Minuten backen. Öffnen Sie den Backofen zu diesem Zeitpunkt nicht.
Rezept 4: Fleischauflauf mit Gemüse
Dieses Soufflé ist besonders lecker und zart, wenn Sie es aus Kaninchenfleisch zubereiten, aber Sie können auch mageres Rind- oder Schweinefleisch verwenden. Außerdem benötigen Sie Gemüse.
Zutaten erforderlich:
- Fleisch 400 Gramm
- Saure Sahne (20-25%) 200 ml
- Birne 1 Stück
- Karotten 1 Stück
- Weißkohl 200 Gramm
- 3 Eier Eier
- Gewürze
Vorbereitungsmethode:
- Das Fleisch dünsten oder kochen. In Stücke schneiden und in Kartoffelpüree schneiden.
- Das Gemüse schälen, in Kartoffelpüree schneiden und zum Fleisch geben.
- Trenne das Eigelb von den Proteinen. Fügen Sie Eigelb zu Fleisch und Gemüse, Sauerrahm, Gewürzen hinzu.
- Eiweiß mit Salz schaumig schlagen.
- Den Schaum nach und nach zur Fleischmasse geben. Rühren Sie die erste Hälfte der Proteine mit einem Mixer und die zweite Hälfte langsam mit einem Löffel um. Das Soufflé in eine gefettete Form geben.
- Das Soufflé im vorgeheizten Backofen bei 240 Grad ca. 20 Minuten backen.
Rezept 5: Hühnersouffle
Hühnersoufflé wird in allen französischen Restaurants serviert. Dieses Gericht ist sehr lecker und es scheint, dass es unmöglich ist, die Technologie zu wiederholen. Tatsächlich unterscheidet sich ein gekochtes Souffle zu Hause nicht von einem Gericht, das von einem Koch kreiert wurde, wenn Sie es mit diesem Rezept kochen.
Zutaten erforderlich:
- Hähnchenfilet 400 Gramm
- Creme (fettarm) 100 ml
- Gewürze
- 2 Hühnereier
Vorbereitungsmethode:
- Trennen Sie das Eigelb von den Proteinen, legen Sie die Proteine in den Kühlschrank.
- Das Hähnchenfilet in Salzwasser kochen, abkühlen lassen.
- Hacken Sie in einem Mixer das Huhn, die Sahne und das Eigelb. Gewürze hinzufügen.
- Protein mit einem Mixer mit Salz bis dicker Schaum verquirlen.
- Geben Sie den Schaum in die Hühnermasse, mischen Sie mit einem Löffel.
- Füllen Sie eine gefettete Form mit Hühnermasse. Heizen Sie den Ofen auf eine Temperatur von 220 Grad und legen Sie den Auflauf für 20 Minuten gebacken. Heiß servieren.
Rezept 6: Hühnersouffle mit Brokkoli
Für dieses Rezept können Sie das Huhn kochen, aber es ist besser, es vorher zu dämpfen.
Zutaten erforderlich:
- Hähnchenfilet 200 Gramm
- Brokkoli 200 Gramm
- Creme (Fettgehalt bis zu 15%) 150 ml
- Gewürze
- 2 Hühnereier
Vorbereitungsmethode:
- Zerbrich das Ei. Trennen Sie das Eigelb von den Proteinen und stellen Sie die Proteine für eine Weile in den Kühlschrank.
- Dampfhähnchen, cool.
- Brokkolikohl waschen und in Stücke schneiden.
- In einem Mixer Hähnchen, Brokkoli in Kartoffelpüree mahlen, Sahne einfüllen, Eigelb dazugeben. Fügen Sie Gewürze hinzu, um zu schmecken.
- Schlagen Sie das Weiß bei mittlerer Geschwindigkeit mit einem Mixer, bis Sie einen starken Schaum erhalten, fügen Sie eine Prise Salz hinzu.
- Geben Sie den Eiweißschaum in die resultierende Hühnermischung und mischen Sie ihn langsam mit einem Löffel.
- Stellen Sie ein, um den Ofen auf 200 Grad zu erhitzen.
- Füllen Sie das Formular mit Masse geölt. Legen Sie den gebackenen Souffle für 25 Minuten. Heiß servieren.
Rezept 7: Schokoladensouffle für Kinder
Wie oft möchte ich Kinder mit einem köstlichen Dessert verwöhnen! Aber was in den Läden als "Dessert" verkauft wird, hat einen hohen Kaloriengehalt und ist auch reich an GVO, krebserregenden Stoffen und Fetten. Warum nicht zu Hause ein leckeres Gericht kochen? Schokoladensouffle mit Kokos wird Ihren Kindern sicher gefallen, außerdem ist es nützlich und nahrhaft!
Zutaten erforderlich:
- Milch 400 ml
- Zucker 100 Gramm
- Ei mittelgroß 3 Stück
- Bitterschokolade 1 Fliese (100 Gramm)
- Kokosnuss-Chips
- Kakao 1 Esslöffel (zur Dekoration)
Vorbereitungsmethode:
- Heizen Sie den Ofen vor, indem Sie die Temperatur auf 180 Grad einstellen.
- Mischen Sie Zucker, Kokos-Chips und Schokolade, gebrochene Würfel.
- Die Milch zum Kochen bringen und unter Rühren mit einem Löffel in die Masse gießen. Schokolade muss vollständig aufgelöst sein.
- Trenne die Weißen vom Eigelb. Das Weiß zu einem dichten Schaum verquirlen. Fügen Sie der Schokoladenmischung Proteinschaum hinzu. Gießen Sie die Mischung in die Form und backen Sie sie 40-45 Minuten im Ofen.
- Sie können den fertigen Souffle-Kakao bestreuen.
Rezept 8: Cremiger Auflauf für Kinder.
Eine andere Version des "kindlichen" Soufflé, aber dieses Mal wird das Dessert cremig und nicht so süß mit einer zarten Textur.
Zutaten erforderlich:
- Fettarme Sahne ½ Tasse
- Gelatine 1 Beutel (15 Gramm)
- Kondensmilch 220 Gramm
- Milch 100 ml
- Maskropone-Käse (oder jeder ungesalzene Käsebruch) 150 Gramm
- Kakao (zur Dekoration)
Vorbereitungsmethode:
- Gelatine mit Milch gießen und quellen lassen.
- Sahne und Kondensmilch in einer Metallschaufel vermengen, anzünden und zum Kochen bringen. Kochen Sie nicht länger als eine Minute.
- Fügen Sie der Mischung Gelatine hinzu und rühren Sie sie schnell um. Lassen Sie die Mischung abkühlen.
- Käse zu Milch und Sahne geben, mit einem Mixer bei einer Durchschnittsgeschwindigkeit von ca. 8-10 Minuten umrühren.
- Die entstehende Creme in die Form geben und einige Stunden im Kühlschrank aufbewahren.
Rezept 9: Fisch-Soufflé
Sehr sanftes und gleichzeitig nützliches Soufflé, wenn Sie es aus weißen Fischsorten zubereiten. Nehmen Sie den Fisch Pelengas, Seehecht oder Heilbutt.
Zutaten erforderlich:
- 400 Gramm weißer Fisch
- Creme (Fettgehalt bis zu 15%) 150 ml
- 1 Zwiebel
- Weißbrot 150 Gramm
- Ei 3 Stück mittelgroß
- Würze
Vorbereitungsmethode:
- Fischfilets waschen, Knochen und Häute putzen. Dampf, cool.
- Trennen Sie das Eigelb von den Proteinen, kühlen Sie die Proteine im Kühlschrank.
- Zwiebel schälen und hacken.
- Mischen Sie Fisch, Brot, Sahne, Zwiebeln und Gewürze in der Mixschüssel.
- Die Proteine aus dem Kühlschrank nehmen, salzen und mit einem Mixer ca. 5 Minuten lang schlagen.
- Geben Sie den Eiweißschaum in die Fischmischung, mischen Sie.
- Backofen auf 220 Grad vorheizen.
- Die Mischung in eine gefettete Form geben und 20 Minuten im Ofen backen.
Rezept 10: Fischfilet mit Möhren
Wenn Sie einen ungewöhnlicheren Fischsouffle zubereiten möchten, fügen Sie etwas Karotte und Gemüse hinzu.
Zutaten erforderlich:
- Weißfisch Klasse 350 Gramm
- Saure Sahne 150 ml
- Creme 100 ml (Fettgehalt bis zu 15%)
- 1 Zwiebel
- Karotten 2 Stück mittelgroß
- Frische Petersilie
- Weißbrot 100 Gramm
- Ei 3 Stück mittelgroß
- Würze
Vorbereitungsmethode:
- Die Fischfilets waschen, waschen und in Salzwasser kochen, bis sie fertig sind. Den fertigen Fisch abkühlen lassen.
- Zerschlagen Sie die Eier, trennen Sie das Eigelb von den Proteinen, lassen Sie die Proteine im Kühlschrank abkühlen.
- Zwiebel schälen und in mehrere Stücke schneiden. Karotten waschen und Schwänze schneiden, mit einem Messer in Würfel schneiden.
- Petersilie waschen und hacken.
- Mixen Sie den Mixer in püriertem gekochtem Fisch, Brot, Sauerrahm, Sahne, Zwiebeln, Karotten, Petersilie, Gewürzen.
- Das abgekühlte Weiß 5-7 Minuten mit einem Mixer schlagen und leicht salzen.
- Geben Sie den entstandenen Eiweißschaum in eine Mischung aus Fisch und Gemüse und mischen Sie ihn mit einem Löffel.
- Backofen auf 200 Grad vorheizen.
- Geben Sie die Mischung in eine gefettete Form und backen Sie sie 20 Minuten im Ofen, wobei die Temperatur im Ofen 220 Grad beträgt.
Rezept 11: Auflauf in einem Multikocher mit Gemüse
Wenn Sie sich nicht sicher sind, was Gemüse ungewöhnlich und schmackhaft macht, beachten Sie das folgende Rezept.
Zutaten erforderlich:
- Blumenkohl 150 Gramm
- Brokkoli 150 Gramm
- Karotte 1 Stück
- Proteine aus frischen Eiern 2 Stück
- Wasser für Multikocher
- Creme 50 ml (Fettgehalt bis zu 15%)
- Gewürze
Vorbereitungsmethode:
- Waschen Sie das Gemüse. Die Möhre mit einer Metallbürste schälen und in Stücke schneiden.
- Kohl auch in Stücke geschnitten.
- Gießen Sie 500 ml Wasser in den Multikocher und schalten Sie den Dampfmodus ein. Das Gemüse in eine Schüssel geben und 20 Minuten kochen lassen.
- Kühlen Sie das Gemüse ab und schlagen Sie jedes Gemüse einzeln in einem Mixer und fügen Sie Sahne hinzu.
- Eiweiß mit Salz bis zum dicken und dichten Schaum schlagen. Den Schaum in drei Teile teilen und zum Gemüse geben.
- Nimm eine Silikonform. Karotten auf den Boden legen, dann Blumenkohl und darauf Brokkoli.
- Schalten Sie das Dampfprogramm ein und kochen Sie einen Gemüseauflauf für 10 Minuten.
Rezept 12: Sahneauflauf
Eines der beliebtesten Desserts ist Sauerrahmsouffle. Das Gericht ist sehr schnell und einfach zubereitet.
Zutaten erforderlich:
- Fettarme saure Sahne (bis zu 15%) 350 Gramm
- Puderzucker 100 Gramm
- Milch 100 ml
- Gelatine 15 Gramm
- Vanille
Vorbereitungsmethode:
- Gelatine in Milch einweichen und im Wasserbad auflösen.
- Schlagen Sie saure Sahne mit einem Mixer und fügen Sie nach und nach Zuckerpulver und Vanille hinzu. Mit einem Mixer ca. 6 Minuten schlagen, bis die Mischung 2-3 mal größer ist.
- Gießen Sie Gelatine in saure Sahne.
- Gießen Sie die Crememischung in die Form und lassen Sie sie einige Stunden im Kühlschrank abkühlen.
Rezept 13: Leberauflauf
Leber - ein sehr nützliches Produkt. Sie können es mit Zwiebeln oder im Teig braten, aber viel köstlicher ist das zarteste Soufflé aus der Leber. Verwenden Sie für dieses Gericht am besten Hühnerleber.
Zutaten erforderlich:
- 3 Eier Eier
- Hühnerleber 400 Gramm
- Karotte 1 Stück
- Zwiebel 1 Stück
- Fettarme Creme 100 ml
- Mehl 50 Gramm
Vorbereitungsmethode:
- Zuerst das Weiß vom Eigelb trennen.
- Zwiebeln und Karotten waschen und schälen, in Würfel schneiden. Mahlen Sie Gemüse in einem Mixer.
- Hühnerleber waschen und zum Gemüse geben, hacken. Eigelb, Mehl und Gewürze hinzufügen.
- Eichhörnchen mit Salz peitschen, bis dicker und dichter Schaum entsteht. Schaum in die Lebermischung geben und mischen.
- Backofen auf 180 Grad vorheizen.
- Gießen Sie die Lebermasse in eine gefettete Auflaufform und backen Sie sie etwa 40 Minuten lang.
Rezept 14: Vogelmilchauflauf
Wir haben alle mehr als einmal das Dessert „Vogelmilch“ probiert, das in einem Geschäft gekauft oder in einem Restaurant bestellt wurde. Tatsächlich ist das Rezept für die Zubereitung einfach und für jedermann zugänglich. Versuchen Sie, ein französisches Dessert zu kochen, und Sie - Ihre Lieben werden es zu schätzen wissen.
Zutaten erforderlich:
- Maskropone-Käse (oder jeder andere ungesalzene Quark) 400 Gramm
- Puderzucker 100 Gramm
- Sahne (Fettgehalt von mindestens 20%)
- Gelatine 10 Gramm (1 Beutel)
Vorbereitungsmethode:
- Gelatine in Wasser einweichen.
- Schlagen Sie die Sahne bei mittlerer Geschwindigkeit mit einem Mixer und fügen Sie nach und nach Zucker hinzu.
- Fügen Sie nach und nach Quark zu der Creme hinzu und mischen Sie die Masse mit einem Mixer bei mittlerer Geschwindigkeit.
- Fügen Sie der Mischung Gelatine hinzu und mischen Sie weiter.
- Den Souffle in die Form geben und einige Stunden zum Abbinden in den Kühlschrank stellen.
Souffle - Geheimnisse und nützliche Tipps der besten Köche
- Das Einbringen von Proteinen in die Mischung anderer Komponenten muss vorsichtig in zwei Schritten erfolgen. Zuerst wird die Hälfte des Schaums eingespritzt, mit den anderen Bestandteilen vermischt, dann werden die restlichen Bestandteile zu der Mischung gegeben.
- Verwenden Sie unbedingt einen Mixer oder einen Mixer, um das Soufflé zu peitschen, da Sie das Weiß nicht mit den Händen und einem Schneebesen in einen dichten Schaumzustand bringen können.
- Wenn Sie das Soufflé als Hauptgericht zubereiten, fügen Sie den Proteinen ein wenig Salz hinzu. Für Desserts ist Zucker besser als Zucker.
