Fleischbrühe - allgemeine Grundsätze der Zubereitung
Fleischbrühen können aus jedem Fleisch (Rindfleisch, Schweinefleisch, Kalbfleisch usw.) zubereitet werden. Der Hauptunterschied zwischen Fleischbrühe und Hühnchen besteht darin, dass das Kochen länger dauert und sich herausstellt, dass es dicker ist. Fleischbrühen werden zum Kochen verschiedener Suppen, Kohlsuppen, Borschtsch und anderer erster und zweiter Gänge verwendet. Die einfachste Art, eine Suppe auf der Basis von Fleischbrühe zuzubereiten, ist das Hinzufügen von Gemüse (Kartoffeln, Karotten, Zwiebeln usw.) und Gewürzen. Erbsen, Lorbeerblätter, Kräuter und Wurzeln werden in die Brühe gegeben. Für Reichtum und Aroma können Sie der Suppe Tomatenmark, Lecho oder eine andere Sauce hinzufügen. Für zwei bis drei Liter Brühe reichen eine mittelgroße Zwiebel, mittelgroße Karotten und mehrere Selleriestangen. Fleischbrühen passen gut zu Lauch, Pastinaken und Rüben.
Fleischbrühen können auch mit Pilzen, Reis, Hirse, Nudeln, Fleischbällchen usw. zubereitet werden. Der Geschmack der Fleischbrühe hängt hauptsächlich vom Fleisch ab. Es muss frisch sein. Für Rindfleischsuppen ist es besser, junges Rindfleisch zu sich zu nehmen (nicht älter als drei Jahre). Solches Fleisch ist sehr saftig, weich und weniger fett. Um die ersten Gerichte auf Fleischbrühen zuzubereiten, müssen Sie Fleisch mit Knochen zubereiten, wobei beim Garen des Knochens eine große Anzahl von Extrakten isoliert wird, die die Suppe wohlriechend und gesättigt machen.
Für Schweinebrühen ist es am besten, ein Schulterblatt zu verwenden, für Rinderbrühen und Hals eignet sich, um Lammsuppe zu kochen, können Sie ein Schulterblatt, Medaillons oder Bruststück nehmen. Die Garzeit der Fleischbrühe hängt von der Größe der Stücke und der Festigkeit des Fleisches ab. Eineinhalb Stunden reichen für junges Fleisch aus, für älteres wird die Garzeit auf zwei bis drei Stunden erhöht.
Fleischbrühe - Zubereitung von Produkten und Utensilien
Um die Fleischbrühe zuzubereiten, benötigen Sie einen großen Topf, eine Pfanne, ein Schneidebrett, Messer zum Schneiden und Schneiden von Fleisch, Gaze zum Sieben.
Vor dem Garen muss das Fleisch gewaschen und geschnitten, gewaschen, geschält und das Gemüse gehackt werden. Bereiten Sie die richtige Menge an Kräutern, Gewürzen und Gewürzen vor.
Fleischbrühe Rezepte:
Rezept 1: Fleischbrühe
Nehmen Sie dieses Rezept als Grundlage für jeden ersten Gang. Fügen Sie jedes Mal neue Zutaten hinzu - und es werden sich völlig andere Gerichte ergeben. Auf einer solchen Brühe können Sie leicht Kohlsuppe und Borschtsch und verschiedene Suppen kochen.
Zutaten erforderlich:
- Rind- und Schweinefleisch - zu gleichen Teilen;
- Zwiebeln und Karotten - nach Geschmack (optional);
- Gewürze (Salz, Pfeffer;
- Lorbeerblätter;
- Wasser - ungefähr drei Liter.
Vorbereitungsmethode:
Zunächst werden wir das Fleisch verarbeiten: Waschen Sie es und schneiden Sie die Adern mit Schalen. Es ist besser, Fleisch auf "Zuckerknochen" zu nehmen - die Suppe wird gesättigt und reichlich herauskommen. Wir legen die Stücke in eine große Pfanne und gießen dort Wasser (nehmen Sie Wasser von der Menge des Fleisches und der gewünschten Konzentration der Brühe). Wir stellen die Pfanne auf den Herd. Sobald das Wasser kocht, machen wir das Feuer kleiner, entfernen Sie den Schaum mit einem geschlitzten Löffel. Wir putzen die Zwiebel mit Möhren und werfen sie in die Pfanne. Auf Wunsch können Sie auch die Wurzeln hinzufügen. Lorbeerblatt hinzufügen (1-2 Stk.). Sie können nicht genau sagen, wann wie viel Fleischbrühe gekocht werden soll - dies hängt in erster Linie von der Qualität des Fleisches selbst ab. Im Durchschnitt sollte die Brühe etwa eineinhalb Stunden (manchmal mehr) bei schwacher Hitze gekocht werden. Die Fleischbereitschaft wird mit einem Messer überprüft. Am Ende des Garens müssen Sie das Gemüse und das Lorbeerblatt entfernen - wir werden sie nicht mehr brauchen, da wir bereits all unseren Geschmack und unsere aromatischen Eigenschaften gegeben haben. Das Fleisch auf einem Teller verteilen und von den Knochen nehmen, in Portionen schneiden. Die Brühe filtern. Dann können Sie alle Zutaten hinzufügen: Gemüse, Kräuter, Pilze usw. Wenn Sie Fleischbrühe servieren, legen Sie Fleischstücke in Teller.
Rezept 2: Fleischbrühe in einem Multikocher
Ein Slow Cooker ersetzt nicht nur die Masse der Küchenutensilien, sondern erleichtert auch den Garvorgang erheblich. Bereiten Sie einfach alle Produkte vor, legen Sie sie in das Gerät, stellen Sie den Modus ein und gehen Sie Ihrem Geschäft nach. Die Multikocher-Fleischbrühe ist nicht schlechter als die, die auf übliche Weise auf dem Herd gekocht wird.
Zutaten erforderlich:
- Fleisch (eine oder zwei Arten) - nehmen wir je nach gewünschtem Reichtum;
- Zwiebel;
- Karotte;
- Schwarzer Pfeffer;
- Salz;
- Lavrushka.
Vorbereitungsmethode:
Wie soll ich das Fleisch waschen, in Stücke schneiden und in einen langsamen Herd stellen? Wir putzen Zwiebeln und Karotten. Die Karotten in Kreise schneiden und nach dem Fleisch in den Slow Cooker geben, die ganze Zwiebel dazugeben. Werfen Sie Lavrushka, Pfeffer und andere Gewürze. Wir füllen alle Komponenten mit Wasser, normalerweise gießen sie für Brühen Wasser bis zur Höchstmarke. Wir stellen den "Eintopf" -Modus für eineinhalb Stunden ein (für festeres Fleisch kann die Zeit verlängert werden). Nach dem Kochen die Brühe von Gemüse, Petersilie und Pfeffer abseihen. Die reichhaltige Fleischbrühe ist fertig!
Rezept 3: Fleischbrühe mit Gemüse
Sehr leckere Fleischbrühe, die mit Gemüse zubereitet wird: Karotten, Zwiebeln, Tomaten, Kartoffeln und Zucchini. Es wird auch eine Sauce verwendet, die der Suppe einen reichen Geschmack und ein reiches Aroma verleiht.
Zutaten erforderlich:
- Karotten;
- Glühbirne;
- ½ Zucchini;
- Tomate
- Ein halbes Glas Lecho;
- Zwei Knoblauchzehen;
- Mehrere Kartoffeln;
- Grüne;
- Salz;
- Pfeffer;
- Eineinhalb Liter Fleischbrühe.
Vorbereitungsmethode:
Wir putzen das Gemüse, entfernen die Schale von der Tomate (dazu mit kochendem Wasser anbrühen). Zwiebel in dünne Halbringe schneiden. Kartoffeln, Karotten und Zucchini in Streifen schneiden, Knoblauch fein hacken, Tomate in kleine Stücke schneiden. Nachdem die Brühe kocht, werfen wir Kartoffeln hinein. Nach ein paar Minuten die Möhren mit Zwiebeln bestreichen. Fügen Sie etwas später Knoblauch und Zucchini hinzu. Später fügen wir Lecho mit Tomaten und Kräutern hinzu. Zum Schluss die Fleischbrühe salzen und pfeffern. Kochen, bis alles Gemüse fertig ist, und darauf bestehen lassen.
Rezept 4: Fleischbrühe mit Kräutern und Eiern
Einfache Fleischbrühe mit grünen Eiern. Ein sehr leichter und befriedigender erster Gang, für dessen Zubereitung Sie nicht viele Produkte benötigen.
Zutaten erforderlich:
- Ein Kilogramm Rindfleisch (Fruchtfleisch);
- 0,25 kg Knochen;
- Glühbirne;
- Karotten;
- Petersilienwurzeln;
- Gekochte Eier;
- Salz;
- Pfeffer;
- Grüne
Vorbereitungsmethode:
Füllen Sie die Knochen mit Wasser und fangen Sie an zu kochen. Entfernen Sie regelmäßig die Geräusche. Wir kochen die Brühe ungefähr eine Stunde lang, legen dann Fleischstücke aus und entfernen den Schaum. Die Suppe nach ein paar Minuten salzen, die Brühe weiter kochen, bis das Fleisch weich ist. Wir schneiden die Wurzeln mit Zwiebeln und geben sie für eine halbe Stunde in den Ofen, um sie zu backen. Gebackenes Gemüse wird eine halbe Stunde vor Garende in die Suppe gegeben. Die vorbereitete Fleischbrühe filtern, mit Pfeffer würzen. Mit einem halben gekochten Ei und gehackten Kräutern servieren.
Rezept 5: Fleischbrühe mit Reis
Eine andere Version eines herzhaften zweiten Ganges, der auf Fleischbrühe basiert. Für den Geschmack werden hier Reis, Gemüse, Kräuter und Gewürze verwendet.
Zutaten erforderlich:
- Ein Kilogramm Fleisch am Knochen;
- Reis;
- Kartoffel - ein paar Stücke;
- Zwiebel;
- Karotten;
- 80 g Rutabaga;
- 45 g Fett;
- Petersilienwurzel;
- Piment;
- Lorbeerblätter;
- Petersilie;
- Dill;
- Salz
Vorbereitungsmethode:
Wir waschen den Reis und geben ihn in die Suppe, nachdem das Fleisch gekocht ist. Strohhalme schneiden Zwiebeln, Karotten, Rüben, Petersilienwurzeln. Gemüse in Öl mit Lorbeerblättern und Edelwicken anbraten. Gemüsedressing und Kartoffeln in die Suppe geben. Am Ende die Grüns hinzufügen. Kochen, bis alle Produkte gekocht sind.
Fleischbrühe - Geheimnisse und nützliche Tipps der besten Köche
- Es ist besser, Fleisch für Brühen auf Knochen zu nehmen - die Suppe wird gesättigter und reicher;
- Fertige Fleischbrühe muss filtriert werden. Nur so erweist es sich als sauber und transparent;
- Am Ende des Garvorgangs sollten Gewürze hinzugefügt werden. Zu Beginn des Kochens der Brühe können Sie ein wenig Salz hinzufügen, am Ende der Suppe müssen Sie versuchen, und wenn es nicht genug Salz gibt, fügen Sie Salz hinzu;
- Besonderes Augenmerk sollte auf Wasser gelegt werden. Es wird empfohlen, sauberes Wasser zu nehmen: Quellwasser aus einem Brunnen, gefiltert oder in Flaschen gekauft. Die Flüssigkeit sollte nicht zu hart sein, da das Fleisch sonst nicht den vollen Geschmack entfalten kann. Pro Kilogramm Fleischbrei werden üblicherweise zwei bis drei Liter eingenommen. Es kommt darauf an, wie fettig und konzentriert die Brühe werden soll.
- Wenn Sie Fleischbrühe kochen, müssen Sie berücksichtigen, dass ein Teil des Wassers zwangsläufig abkocht. Daher müssen Flüssigkeiten unter Berücksichtigung dieses Faktors eingenommen werden.
