Leningrad rassolnik - allgemeine Prinzipien des Kochens
Leningrad rassolnik gilt als Legende der sowjetischen Küche. Dieses Gericht wurde in allen Kantinen, Restaurants und Snackbars serviert, und jede Hausfrau wusste, wie man es kocht. Wenn sie jetzt in Leningrad über Rassolnik sprechen, meinen sie ein heißes Gericht mit Gurken und Müsli. Grütze kann genommen werden, aber am häufigsten wird Gerste oder Reis verwendet. Mit diesen Zutaten wird die Gurke mäßig dick und reichhaltig. Sie können diese Suppe in Rind- oder Hühnerbrühe sowie unter Beigabe von Nieren kochen. Wer sich kalorienarm ernährt, kann mit Bouillonwürfeln auf dem Wasser Gurken kochen.
Leningrad rassolnik - Zubereitung von Produkten und Gerichten
Um Leningrads Gurke zuzubereiten, benötigen Sie eine große Pfanne, eine Bratpfanne zum Kochen von Zazharki und zusätzliches Küchenzubehör (Reibe, Messer, Schneidebrett, Abschäumer usw.). Fleischbrühe kann vorab gekocht werden. Fleischbrühe sollte gewaschen und von Häuten, Filmen usw. gereinigt werden. Gemüse kann auf jede Art und Weise geschnitten werden: Kartoffeln - in Würfel oder Riegel, Karotten - Streifen oder gerieben, Gurken - auch in Streifen oder gerieben. Es ist wünschenswert, die Kruppe vorzuweichen, damit sie viel schneller einsatzbereit ist.
Rezepte für Leningrader Gurke:
Rezept 1: Leningrader Rassolnik
Für die Zubereitung der Leningrader Gurke nach diesem Rezept können Sie beliebige Körner verwenden (Graupen, Haferflocken, Weizen usw.). Im Idealfall ist es am besten, Rinderbrühe zuzubereiten - das Gericht ist gesättigt, dick und sättigend. Sie können Gurke auf dem Wasser kochen - eine Option für diejenigen, die einer Diät folgen.
Zutaten erforderlich:
- Rinderbrühe (kann durch Wasser ersetzt werden);
- Drei Kartoffeln;
- Drei Löffel Gerste;
- Karotten;
- Bogen;
- Lauch;
- Salzgurken;
- Sole;
- Lorbeerblätter;
- Salz;
- Pfeffer;
- Pflanzenöl
Vorbereitungsmethode:
Fleischbrühe kann im Voraus gekocht und einfach eingefroren werden. Um einen halben Liter Brühe zu erhalten, müssen Sie ungefähr 700 Gramm Rindfleisch (450 Gramm Knochen und 250 Gramm Fleisch) zu sich nehmen. Die Knochen werden etwa 2 Stunden in 2,5 Liter Wasser gekocht, dann mit Fleisch versetzt und eine weitere Stunde gekocht. Fertige Brühe wird immer filtriert, danach muss sie wieder zum Kochen gebracht werden. Legen Sie das gewaschene Getreide hinein. Karotten und Zwiebeln werden mit Strohhalmen abgezogen. Porree zerfetzt Ringe. Gießen Sie etwas Öl in eine Pfanne, erhitzen Sie es und schicken Sie eine Karotte und beide Zwiebelsorten dorthin. Bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis alle Komponenten weich sind. Kartoffeln schneiden und 20 Minuten nach dem Müsli in die Brühe gießen. Als nächstes legen Sie die Passage. Gurken in Streifen schneiden und in einer Pfanne verteilen, in der das Gemüse schmolz. Schmoren Sie sie, bis sie weich sind. Wir geben Gurken in die Suppe und fügen etwas Salzwasser hinzu. Etwas salzen wir, wir pfeffern. Wir werfen Lavrushka. Die Essiggurke weitere 10 Minuten kochen. Fügen Sie am Ende des Garvorgangs gekochtes Fleisch hinzu. Weitere 5 Minuten kochen lassen. Mach das Feuer aus, lass die Suppe aufgehen.
Rezept 2: Leningrader Rassolnik mit Reis
Leningrader Rassolnik mit Reis ist ein würdiger Ersatz für Rassolnik mit Perlgerste. Kinder mögen oft keine Gerste, aber sie werden das Gericht mit Reis sicherlich mögen. Die Suppe ist dickflüssig, nahrhaft und sehr appetitlich.
Zutaten erforderlich:
- 0,5 kg Rindfleisch am Knochen;
- Zwei Zwiebeln;
- Erbsen mit schwarzem Pfeffer;
- Lavrushka;
- Salzgurken;
- Kartoffeln - drei Stücke;
- Tomatenpaste;
- Eine Handvoll Reis;
- Salz
Vorbereitungsmethode:
Fleisch gewaschen und zum Eintopf stellen. Nach dem Kochen des Wassers Schaum entfernen, Pfeffer, Lorbeerblatt und geschälte Zwiebel werfen. Die Brühe bei schwacher Hitze kochen, bis das Fleisch gar ist. Wir nehmen das gekochte Fleisch heraus und schneiden es in Portionen.
Gurken und Zwiebeln werden mit Strohhalmen abgezogen. Das Öl in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebeln und Gurken hineinlegen und köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist. Geben Sie als nächstes die Tomatenmark hinzu, rühren Sie um und lassen Sie vier weitere 3-4 Minuten kochen. Aus der Brühe eine ganze Zwiebel herausnehmen, den gewaschenen Reis dazugeben. Pflügen Sie die Kartoffeln mit Kartoffeln und werfen Sie sie sofort nach dem Reis in die Brühe. Dann geben Sie die Pommes. Wir verteilen die Stücke von gekochtem Fleisch, Salz und Pfeffer nach Geschmack. Die Suppe kochen, bis alle Zutaten fertig sind.
Rezept 3: Leningrader Rassolnik mit Hühnchen
Leningrad rassolnik muss nicht in Rinderbrühe gekocht werden. Perfekt und Hühnerfleisch. Das Essen ist nicht weniger nahrhaft und befriedigend.
Zutaten erforderlich:
- Hühnerschinken;
- Bogen;
- Eingelegte Gurken;
- Eine Handvoll Gerste;
- Tomatenmark;
- Kartoffeln;
- Pflanzenöl;
- Salz;
- Frischer Dill;
- Saure Sahne;
- Lavrushka.
Vorbereitungsmethode:
Hambling Set Eintopf, etwas Salz hinzufügen. Brühe 40 Minuten kochen lassen. Wir nehmen das gekochte Huhn heraus, nehmen das Fleisch von den Knochen und zerlegen es in Stücke. Die Brühe abseihen. Kochen Sie das Getreide in einem separaten Topf. In ein Sieb geben und mit Wasser abspülen. Kartoffeln in Riegel schneiden. Zwiebel fein hacken. Brate es goldbraun an, füge dann ein paar Esslöffel Tomatenmark hinzu, rühre um und koche ein bisschen mehr. Marinierte Gurken in Würfel schneiden, in eine separate Pfanne geben und zum Kochen bringen. Nach dem Kochen 7 Minuten kochen.
Stellen Sie den Topf mit der Brühe auf das Feuer. Legen Sie nach dem Kochen die Kartoffeln und Stücke von gekochtem Hühnerfleisch aus. Geben Sie nach 15 Minuten die Zwiebelröstung ein. Sobald die Suppe wieder zu kochen beginnt, verteilen wir die gekochten Gurken zusammen mit der Flüssigkeit, in der sie blanchiert sind. Nach dem nächsten Kochen stellen wir die Körner vor. Dill fein gehackt in die Pfanne mit dem Lorbeerblatt geben. Die Essiggurke weitere 5 Minuten kochen lassen.
Rezept 4: Leningrad rassolnik in einem Multikocher
Versuchen Sie, den köstlichsten Leningrader Rassolnik in einem langsamen Kocher zuzubereiten, und stellen Sie sicher, dass das Gericht mit diesem Gerät nicht schlechter ist, als wenn es auf klassische Weise zubereitet worden wäre. Darüber hinaus ist diese Suppe noch nützlicher.
Zutaten erforderlich:
- Rinderknochen;
- Eingelegte Gurken;
- Bogen;
- Kartoffeln;
- Lavrushka;
- Gewürz;
- Perlovka;
- Karotten
Vorbereitungsmethode:
Wir nehmen Fleisch am Knochen, spülen, schneiden alle unnötigen Filme ab. Kruppe waschen. Karotten reiben, Kartoffeln in Würfel schneiden. Drei Gurken auf einer groben Reibe, Zwiebel gehackt. Legen Sie das Fleisch auf die Knochen, Kartoffeln, Zwiebeln mit Karotten und Gurken in die Schüssel des Slow Cooker. Fügen Sie die gewaschene Gerste hinzu, werfen Sie zwei Lorbeerblätter. Fügen Sie Gewürze für die ersten Gänge hinzu (optional). Füllen Sie alles mit zwei Litern Wasser, mischen Sie. Stellen Sie die Garart "Suppe" für 2 Stunden ein. Öffnen Sie nach der angegebenen Zeit den Deckel des Multikochers und geben Sie Salz nach Geschmack hinzu.
Rezept 5: Leningrader Rassolnik mit Nieren
Die Leningrader Nierengurke ist eines der ältesten Rezepte für einen solchen ersten Gang. Alle Zutaten für den Geschmack sind perfekt miteinander kombiniert und das Ergebnis ist ein sehr schmackhaftes, reichhaltiges, mäßig saures und mäßig salziges Gericht.
Zutaten erforderlich:
- 650 g Rindfleischnieren;
- Kartoffeln - 650 g;
- Ein paar eingelegte Gurken;
- Glühbirne;
- Perlgerste - zwei Löffel;
- 45 g Margarine;
- Drei Löffel Tomatenmark;
- Zwei Liter Rinderbrühe;
- Gewürze;
- Salz;
- Grüne
Vorbereitungsmethode:
Zuerst verarbeiten wir die Nieren: Schneiden Sie überschüssige Filme und Fett ab. Füllen Sie sie mit Wasser und lassen Sie sie 3 Stunden einwirken, um den unangenehmen Geruch loszuwerden. Wasser gleichzeitig mehrmals ersetzen. Nachdem das Wasser abgelassen wurde, waschen wir die Nieren noch einmal und füllen sie mit neuem Wasser. Wir legen Eintopf. Nach dem Kochen wechseln wir das Wasser wieder. Die Nieren kochen, bis sie gar sind, dann in Stücke schneiden.
Kartoffeln hacken, Grütze waschen. Kartoffeln und Gerste in kochende Brühe geben. 10 Minuten kochen lassen, dann gehackte Knospen hinzufügen. Zwiebeln mit Karottenstrugay-Strohstreifen, in Öl anbraten. Wir geben Tomatenmark zu Gemüse, wir kochen noch 3 Minuten. Wir geben geschnittene Gurken in den Passageprozess, würzen mit Pfeffer und Salz, schmoren bis sie weich sind. Zazharku in Brühe geben und kochen, bis alle Produkte fertig sind - sogar 10 Minuten.
Leningrad rassolnik - Geheimnisse und nützliche Tipps der besten Köche
Salzgurken müssen geschält werden. Große Samen sollten mit einem Löffel oder Messer gereinigt werden. Es wird empfohlen, Gurken zusammen mit Gemüse-Zazharka und Tomatenmark zu schmoren und erst dann in der Suppe zu verteilen. Kleine eingelegte Gurken können nicht gereinigt werden. Gurken werden erst in die Essiggurke gegeben, wenn die Kartoffeln fertig sind.
