In Italien galt Pizza als Lebensmittel für die Armen.
Offene Kuchen gelten heute als ein wahrer Genuss und manchmal sogar als ein festliches Gericht. Es gibt Hunderte verschiedener Füllungen, aber die Basis aller Grundlagen ist eine Tortilla.
Wenn Sie den Teig richtig zubereiten, wird die Pizza mit jeder Füllung köstlich sein. Kulinarische Spezialisten aus Italien sind speziell in diesem Prozess geschult.
Die Basis ist dünn, zart und trocknet beim Backen nicht aus.
Einen leckeren Pizzateig wie in italienischen Pizzerien zubereiten?
Pizzateig wie in einer Pizzeria - allgemeine Grundsätze der Zubereitung
Ein Merkmal des Pizzateigs Pizzateig ist die Elastizität. Es ist weich, bricht aber nicht. Es ist luftig aber subtil. Verwenden Sie den klassischen Hefeteig nicht für Pasteten für Pizza. Es wird sich als völlig falsch herausstellen.
Was ist die Grundlage für die Zubereitung in Pizzerien:
• Mehl Verwendet gewöhnliches Weizenmehl der höchsten oder ersten Klasse. Manchmal wird etwas Maismehl oder Stärke hinzugefügt, je nach Rezept.
• Das Öl. Es wird in streng begrenzten Mengen zugesetzt. In der Regel für 500 Gramm Mehl ist nicht mehr als 2 Esslöffel.
• Wasser oder Milch. Muss warm sein, knapp über der Körpertemperatur.
• Salz und Zucker. Wird verwendet, um Hefe zu schmecken und zu aktivieren.
Trotz der Tatsache, dass der Pizzateig dünn sein sollte, lässt man ihn je nach Rezept und den enthaltenen Zutaten noch 15 Minuten bis eine Stunde stehen.
Bilden Sie dann mit Ihren Händen einen Kuchen. Aber nicht jede Hausfrau schafft es, also ist es besser, ein Nudelholz zu verwenden.
Beim Formen des Bodens wird der Tisch mit Mehl bestreut oder mit Pflanzenöl eingefettet.
Rezept 1: Pizzateig wie in Thin Pizzeria
Bei diesem Test ist die Basis dünn und knusprig. Trotz der Anwesenheit von Hefe steigt der Kuchen nicht viel. Aus diesen Zutaten erhält man drei dünne Pizzateigscheiben wie in einer Pizzeria für drei offene Kuchen.
Die Zutaten
• 250 g Wasser;
• 500 g Mehl;
• 0,5 TL. Zucker und ebenso viel Salz;
• 20 g Öl;
• 7 Gramm Hefe.
Kochen
1. Nehmen Sie eine Schüssel, gießen Sie warmes Wasser ein und gießen Sie die Trockenhefe vorsichtig aus. Hören Sie nicht auf zu mischen, damit sich keine Klumpen bilden.
2. Olivenöl, Salz und Zucker hinzufügen. Alles gut mischen, um die Körner aufzulösen.
3. Gießen Sie nun das Mehl, das gesiebt werden muss.
4. Den Teig kneten. Es muss elastisch sein. Es ist wichtig, die richtige Konsistenz zu erzielen. Wenn die Masse an Ihren Händen haftet, fügen Sie mehr Mehl hinzu. Aber Vorsicht, die Basis für zu steile Teige ist hart.
5. Nun teilen wir den Teig in 3 gleiche Teile. Jedes wird ungefähr 270-280 Gramm wiegen. Gib die Koloboks zurück in die Tasse.
6. Mit einem Lappen abdecken und eine halbe Stunde erhitzen. Wenn Sie nicht alle 3 Pizzen auf einmal backen möchten, können Sie einen Kolobok im Kühlschrank und sogar im Gefrierschrank in einem luftdichten Beutel entfernen.
7. Nach einer halben Stunde nehmen wir einen „ausgeruhten“ Teig und rollen einen Kuchen aus. Italiener tun dies ohne Nudelholz, aber wir können einen Assistenten einsetzen.
Rezept 2: Pizzateig wie in einer Pizza mit aromatischen Kräutern
Das Rezept für duftenden Pizzateig wie in einer Pizzeria, der gut zu Tomaten- und Fleischfüllungen passt. Idealerweise benötigen Sie zum Kochen eine Mischung aus italienischen Kräutern. Wenn dies nicht der Fall ist, können Sie sich auf ein Duett aus getrocknetem Basilikum und Oregano beschränken, das im Mörser gemahlen werden sollte.
Die Zutaten
• 250 g Mehl;
• 120 g Wasser;
• 15 g Öl;
• 0,5 Esslöffel italienische Kräuter;
• 1 TL Zucker
• eine Tüte Hefe;
• eine Prise Salz.
Kochen
1. Sie müssen das Mehl direkt auf dem Tisch sieben. Jetzt fügen wir aromatische italienische Kräuter hinzu. Wenn die Blätter groß sind, reiben Sie sie mit einem Stößel oder einfach mit Ihren Händen.
2. Salz mit Zucker in Wasser auflösen, Hefe einbringen. Lassen Sie die Körner etwas anschwellen.
3. Machen Sie eine Vertiefung in das Mehl, gießen Sie die Flüssigkeit und kneten Sie den italienischen Teig.
4. Lassen Sie den Klumpen etwa 20 Minuten lang liegen, teilen Sie ihn in zwei Hälften und kochen Sie zwei dünne Pizzen. Sie werden nicht sehr groß sein. Durchmesser ca. 25-27 cm.
Rezept 3: Zarter Pizzateig wie in einer Milch-Pizzeria
Um einen solchen Test vorzubereiten, benötigen Sie frische Milch, obwohl Sie auch gebackene Milch verwenden können. Es mischt sich mit Hefe, verträgt das Einfrieren gut, nach dem Auftauen ändert es praktisch seine Eigenschaften nicht.
Die Zutaten
• 200 g Milch;
• 2 Eier;
• 0,5 Esslöffel Zucker;
• 0,5 TL Salze;
• eine kleine Tüte Hefe;
• 400-500 g Mehl;
• 2 Esslöffel Öl.
Kochen
1. Wir wärmen Milch auf Körpertemperatur, es ist nicht notwendig, sich zu wärmen.
2. Hefe mit Zucker zugeben, mischen.
3. Die Eier werden mit Salz gemischt und dann mit der Milchmischung kombiniert.
4. Fügen Sie Pflanzenöl hinzu, besser Olivenöl.
5. Sieben Sie das Mehl, senden Sie es zur Gesamtmasse und kneten Sie den Teig. Sie müssen nicht alles auf einmal ausgießen, wir fügen es nach und nach hinzu, um es nicht zu übertreiben. Der Teig nach diesem Rezept wird weich, klebt aber nicht an Händen und Schüssel.
6. Mit einer Serviette abdecken und eine Stunde stehen lassen.
7. In zwei gleiche Teile teilen und bestimmungsgemäß verwenden.
Rezept 4: Schneller Pizzateig in einer Pizzeria
Die Zubereitung eines Pizzateigs wie in einer Pizzeria dauert nicht länger als 10 Minuten. So können Sie sofort den Backofen einschalten und die Füllung garen. Dann habe keine Zeit! Teig ohne Hefe, Porosität wird durch Zugabe von Backpulver erreicht. Stattdessen können Sie gewöhnliches Soda verwenden, aber damit das fertige Produkt keinen unangenehmen Geruch entwickelt, muss es mit Säure zurückgezahlt werden.
Die Zutaten
• 1 Teelöffel Zucker, Ripper und Salz;
• 2 Tassen Mehl;
• 1 Ei;
• 200 g Wasser;
• 20 g Öl.
Kochen
1. Sieben Sie das Mehl direkt mit dem Backpulver auf den Tisch.
2. Mischen Sie das Ei getrennt mit Zucker und Salz, bis sich die Feststoffe vollständig aufgelöst haben.
3. Öl hinzufügen.
4. Gießen Sie warmes Wasser ein.
5. Wir machen eine Vertiefung im Objektträger aus dem Mehl, gießen Wasser mit den darin verdünnten Produkten und kneten den Teig.
6. In 2 Teile teilen, ausrollen, Füllung auslegen und in den Backofen geben!
Rezept 5: Pizzateig in einer Pizzeria
Eine der häufigsten Möglichkeiten, Pizzateig in einer Pizzeria zuzubereiten. Die Basis ist sehr weich und luftig. Das Rezept ist universell und kann mit Füllungen von süß bis herzhaft und herzhaft kombiniert werden.
Die Zutaten
• 250 g Mehl;
• 20 g Öl;
• 7 Gramm Hefe;
• 200 g Wasser;
• Salz.
Kochen
1. Gießen Sie Wasser (ca. 40 Grad) in eine Schüssel, lösen Sie die Hefe und Salz. Bei Verwendung von Presshefe muss die Menge um das 3,5-fache erhöht werden.
2. 5 Esslöffel Mehl einfüllen und mit einem Schneebesen umrühren. Besorgen Sie sich einen Sprecher. Decken Sie die Schüssel mit einer Serviette ab und lassen Sie sie 10 Minuten lang in Ruhe.
3. Mehl hinzufügen, Öl hinzufügen, gut mischen. Der Teig sollte weich sein.
4. Nochmals mit einem Handtuch abdecken und 45 Minuten einwirken lassen.
5. Sobald die Masse gut ansteigt, können Sie Pizza machen. Aus dieser Menge werden 2 große Grundlagen erhalten. Es ist wichtig, sie so dünn wie möglich zu rollen.
Rezept 6: Pizzateig wie in einer Kefir-Pizzeria
Wenn der Teig nicht auf Hefe wirkt oder wenn sie einfach nicht vorhanden sind, dann kochen Sie auf Kefir mit der Zugabe von Soda. Es stellt sich auch als dünn heraus und ist echtem Teig sehr ähnlich, da es für Pizza in einer Pizzeria zubereitet wird.
Die Zutaten
• 2 Eier;
• 300 g Kefir;
• 1 unvollständiger Teelöffel Salz und Soda;
• 15 g Öl;
• Mehl nach Bedarf.
Kochen
1. Soda in warmen Kefir gießen, mischen. Die Masse beginnt zu zischen, zu schäumen. Verwenden Sie daher keine kleine Schüssel.
2. Eier in eine andere Tasse geben, salzen und mit einem Schneebesen gut aufschlagen, bis ein leichter Schaum entsteht.
3. Die Eimischung mit Kefir vermischen, Öl hinzufügen.
4. Gießen Sie das gesiebte Mehl. Den Teig kneten. Wir verwenden Mehl so viel wie es absorbiert wird. Der Teig wird ziemlich cool sein.
5. Rollen Sie das Brötchen auf, bedecken Sie es mit einer Serviette und lassen Sie es eine Viertelstunde lang aufquellen, damit das Gluten quillt. Dieser Teig kann sofort verwendet werden, es ist jedoch besser, ihn hinzulegen, damit er leichter ausgerollt werden kann.
Rezept 7: Pizzateig wie in Tomato Pizzeria
Sehr leckerer und duftender Pizzateig, der nicht bröckelt, ist elastisch und einfach zu verarbeiten. Nun, natürlich hat es eine schöne Farbe, die der in der Zusammensetzung enthaltenen Tomatenpaste gibt.
Die Zutaten
• 20 g Tomatenmark oder Ketchup;
• 15 Gramm Zucker;
• 300 g Wasser;
• eine Tüte Hefe;
• Salz;
• 20 g Öl;
• 500 g Mehl.
Kochen
1. Kombinieren Sie das gesiebte Mehl mit Hefe und Salz. Es wird empfohlen, extra feines Salz zu verwenden.
2. Wir pflanzen Tomatenmark in warmes Wasser. Fügen Sie die Flüssigkeit ein wenig hinzu, reiben Sie die Sauce gut ein, damit sich keine Klumpen bilden.
3. Fügen Sie dem Tomatenwasser Zucker hinzu und rühren Sie, bis sich alles aufgelöst hat.
4. Setzen Sie Butter, Mehl mit Hefe, machen Sie elastischen Teig. Wir rollen 2 Bälle raus.
5. Die Koloboks in Säcke füllen und eine Stunde lang in den Kühlschrank stellen.
6. Wir steigen aus, rollen aus und kochen Pizza!
Rezept 8: Pizzateig wie in einer Knoblauch-Pizzeria
In Italien wird dieser Teig am häufigsten mit Fleischfüllungen kombiniert. Idealerweise wird getrockneter und gehackter Knoblauch verwendet. Es mischt sich nur mit Mehl. Aber wir werden es mit frischen Nelken machen, damit der Prozess klar ist.
Die Zutaten
• 175 g Wasser;
• 2 Esslöffel Öl;
• 280 g Mehl;
• 1 TL Zucker
• 3 Knoblauchzehen;
• 0,5 TL Salze;
• 7 g Trockenhefe.
Kochen
1. Gießen Sie warmes Wasser in eine Schüssel, geben Sie Salz, Zucker, Butter und rühren Sie gut um.
2. Nun müssen Sie den Knoblauch hacken. Dies geschieht am besten mit einem Mixer. Wir legen geschälte Nelken hinein, unterbrechen in Kartoffelpüree.
3. Die Knoblauchmasse zu der zuvor zubereiteten Flüssigkeit geben und umrühren.
4. Mehl sieben, mit Trockenhefe mischen.
5. Gießen Sie das Knoblauchwasser in das Mehl und kneten Sie den Teig.
6. Mit einem Handtuch abdecken und 40 Minuten ruhen lassen.
7. In 2-3 Stücke teilen, abhängig von der gewünschten Größe der Pizza. Ausrollen, Füllung einlegen und backen.
Pizzateig wie in einer Pizzeria - nützliche Tipps und Tricks
• Gibt es zu Hause kein Nudelholz? Sie können einen würdigen Ersatz finden! Nehmen Sie eine Glasflasche mit einer flachen Oberfläche, entfernen Sie die Etiketten, wischen Sie und fertig! Sie können auch eine Hülle von einer Rolle mit Folie oder Frischhaltefolie verwenden. Natürlich ist es nicht sehr bequem, diese Gegenstände zu tragen, aber es ist durchaus möglich, mehrere flache Pizzakuchen auszurollen.
• Dieser Teig wird nur erhalten, wenn die Produktverhältnisse eingehalten werden. Gießen Sie kein Öl oder Wasser "mit den Augen" ein. Das Ergebnis darf nicht gefallen.
• Je länger der Teig liegt, desto weicher wird er. Bedenken Sie dies, wenn Sie es lange vor dem Backen kochen müssen. In diesem Fall ist es besser, etwas mehr Mehl hinzuzufügen oder den Tisch gut zu bestreuen, wenn Sie den Boden rollen.
• Trockenhefe wurde nach und nach durch Presshefe ersetzt, da sie sich schneller nähert, nicht kapriziös lagert und nicht schimmelanfällig ist. Wenn sie jedoch durch rohe ersetzt werden müssen, erhöhen Sie die Menge um das Dreifache. Und umgekehrt, wenn in der Rezeptur Presshefe angegeben ist, muss beim Ersetzen durch ein trockenes Produkt die Menge reduziert werden.
