So kam es, dass Vinaigrette auf der ganzen Welt als traditioneller "russischer Salat" gilt.
Der Grund dafür, der bereits weithin bekannt geworden ist, ist ein merkwürdiger Fall.
Ein französischer Koch, der am Hof des russischen Kaisers diente, sprach die Worte "Vinaigrette" aus, als er einen russischen Koch sah, der Salat mit Essig anrichtete.
Der russische Koch meinte, es sei der Name für gekochten Salat in Frankreich. er mochte dieses Wort und seitdem nannten sie die russische klassische Vinaigrette "Essig", wenn auch auf Französisch.
Im Allgemeinen Mehrkomponentensalate tauchten in der russischen Küche aufgrund des Einflusses der Franzosen auf, die seit der Zeit des Großen Petrus nach Russland gebracht wurden, um den russischen Bojaren europäische Manieren beizubringen. In der russischen Küche bestanden Salate in der Regel aus einer Zutat, und Essig war in Russland seit Beginn der byzantinischen Zeit, seit der Einführung des Christentums, bekannt. Eine weitere interessante Tatsache: Das gehackte Gemüse, das mit Essig marinierte Fleisch und der mit Essig marinierte Fisch wurden von Seeleuten auf Reisen mitgenommen, wobei oft Produkte in einem Fass kombiniert wurden, und die vorpetrinische Rus hatte praktisch keinen Zugang zum Meer. Vielleicht ist dann dank der ersten Seereisen eine Vinaigrette aufgetaucht? Richtig, Sauerkraut, das unsere Vorfahren in vorchristlicher Zeit zu kochen gelernt haben, ist immer noch ein rein russischer Bestandteil der Vinaigrette, weil in einer solchen kombination ist salat mit essigdressing immer noch nur in Russland gekocht.
In der europäischen Küche bedeutet das Wort "Vinaigrette" Salatdressing, das auch Essig enthält. Es gibt eine unglaubliche Vielfalt an Salatdressing-Rezepten, die das Salatsortiment noch vielfältiger macht.
Vinaigrette mit Kartoffeln - technologische Grundprinzipien
Ein kurzer Exkurs in die Geschichte lässt vermuten, dass die Zusammensetzung der Vinaigrette nicht nur Gemüse, sondern auch Obst, Fleisch und Fisch enthalten kann. Das heißt, Vinaigrette ist ein Mehrkomponentensalat mit Dressing, der Essig enthält.
Das vielleicht markanteste Merkmal von Vinaigrettes ist eine einzige Komponente - Rote Beete. Es wird in gekochter und gebackener Form in fast allen Arten von Vinaigrettes verwendet. Es ist anzumerken, dass von allen Wurzelfrüchten Tafelsorten mit einer intensiven Burgunderfarbe der Früchte, wie Bordeaux, bevorzugt werden sollten, die sich durch einen gesteigerten Geschmack auszeichnen, einen süßen Geschmack und eine weiche Textur ohne eine ausgeprägte starre, faserige Struktur aufweisen. Häufig stoßen Hausfrauen bei der Zubereitung von Vinaigrettes auf ein Problem bei der Verwendung dieses Gemüses im Salat: Rüben färben alle anderen Bestandteile des Gerichts in einer burgunderroten Farbe, wodurch eine schöne, farbenfrohe Zusammensetzung des Gemüses verhindert wird. Um zu vermeiden, dass Rüben und andere Bestandteile der Vinaigrette verfärbt werden, kochen Sie sie in gesalzenem und angesäuertem Wasser. Nachdem Sie es in Würfel geschnitten haben, falten Sie es in einer separaten Schüssel vor, fetten Sie es mit Pflanzenöl ein und mischen Sie: Durch „Versiegeln“ mit Öl bleibt die natürliche Farbe der übrigen Produkte erhalten.
Wenn die Rüben nicht süß genug sind, was sicherlich den Geschmack des Gerichts beeinflusst, wobei die Kombination aller Geschmacksnuancen eine wichtige Rolle spielt, kann die Situation je nach dem Stadium, in dem der Fehler gefunden wird, folgendermaßen korrigiert werden:
Fügen Sie dem Wasser während des Kochens der Rüben Zucker hinzu;
Sie können die Wurzelernte süßen, wenn die Rüben bereits gewürfelt sind: karamellisieren, leicht mit Zucker bestreuen und in einem heißen Ofen stehen lassen, bis sie sich aufgelöst hat;
Sie können den Geschmack von Vinaigrette auch hervorheben, indem Sie dem Dressing Zucker, Salz, Senf und andere Gewürze hinzufügen.
Gemüse für Vinaigrettes wird in der Regel „in Uniform“ gekocht, aber in der häuslichen Küche kann man es anders als in der Gastronomie im Ofen backen, indem man es mit Folie einwickelt, um die höchstmöglichen Nutzeigenschaften der Produkte zu erhalten. Darüber hinaus haben Ofenkartoffeln, Rüben und Karotten einen interessanteren Geschmack, der auf die Vinaigrette übertragen wird.
Das Verhältnis aller Zutaten im Salat sollte ausgewogen sein, damit Produkte mit einem niedrigeren Feuchtigkeitsgehalt nicht über Zutaten mit einem höheren Feuchtigkeitsgrad stehen und umgekehrt. Daher wird traditionell in komplexen Mehrkomponentensalaten und Vinaigrettes die gleiche Anzahl von Produkten in Bezug auf die Masse verwendet, wobei deren Dichte und Feuchtigkeit berücksichtigt werden.
Das Schneiden von Zutaten für Vinaigrettes muss nicht immer in Würfel geschnitten werden. Manchmal schneiden Sie Lebensmittel in Scheiben. Für die Zubereitung von Blätterteig-Salaten, zum Beispiel Hering unter einem "Pelzmantel", wo Kartoffeln, Rüben und Karotten verwendet werden, werden sie nicht geschnitten, sondern mit einer Reibe gemahlen und abwechselnd in Schichten mit Mayonnaise gewürzt. Mayonnaise ist übrigens eine Sauce, zu der auch Essig gehört.
Rezept 1. Vinaigrette mit Kartoffeln, Sauerkraut und weißen Bohnen - eine klassische Version
Zutaten (gleiche Menge, bezogen auf das Nettogewicht):
Sauerkraut
Gekochte Bohnen
Salzgurken
Gekochte Möhren
Rote Beete
Kartoffel
Eingelegte Zwiebeln
Zum Auftanken (nach Geschmack):
Salz
Senf
Zucker
Essig
Natürliches Sonnenblumenöl
Kochen:
Das gesamte Verfahren zum Zubereiten und Schneiden von Kartoffeln, Rüben und Karotten ist oben beschrieben. Wir schneiden alle Gemüse der gleichen Größe. Die geschälten Zwiebeln in dünne Streifen oder halbe Ringe schneiden und mit einer gleichen Menge Essig oder Zitronensaft in Wasser aufbewahren, um die Bitterkeit zu beseitigen. Wenn die Bohnen in der Dose sind, lassen Sie die Marinade abtropfen und spülen Sie sie unter fließendem Wasser ab. Wasser ablaufen lassen. Es ist wünschenswert, dass die Bohnen nicht groß sind und dass sie sich nicht von der Größe anderer Komponenten abheben. Halten Sie die gehackten Gurken in der Hand, bevor Sie sie in ein Sieb geben, um überschüssige Salzlösung zu entfernen. Andernfalls wird die Vinaigrette zu wässrig oder sogar salzig. Auch mit Sauerkraut machen.
Es ist ratsam, keine Salate zu intensiv und häufig zu mischen. Bei Vinaigrette muss dies jedoch zweimal erfolgen, da die zu verlegenden Produkte jeweils einen sauren oder salzigen Geschmack haben, da Sie bestimmen müssen, wie viel Zucker, Salz und Essig in der Soße verwendet werden können . Probieren Sie die Vinaigrette ohne Dressing und fügen Sie die fehlenden Zutaten hinzu, um sie nach Geschmack zu bringen. Das Dressing kann separat zubereitet und eine halbe Stunde lang mit der Vinaigrette übergossen werden. Alternativ können die erforderlichen Zutaten separat hinzugefügt werden.
Rezept 2. Vinaigrette mit Kartoffeln und Erbsen und frischem Weißkohl
Zutaten (je 150 g, Nettogewicht):
Ausbeute: 5-6 Portionen
Ofenkartoffel geschält
Karotten
Rote Beete
Frischer Weißkohl
Grüne Erbsen in Dosen
Eingelegte Gurken
Schnittlauch
Zitronensaft 150 ml
Zucker
Salz
Rohöl
Kochen:
Wenn Sie Essig durch Zitronensaft ersetzen, erhalten Sie einen neuen Geschmack der üblichen Vinaigrette. Entfernen Sie vor dem Auspressen des Safts aus der Zitrone die Schale. Sie kann auch in die Vinaigrette gegeben werden. Wenn Ihnen diese Option nicht gefällt, ist die Schale für andere Gerichte nützlich. Um mehr Saft zu pressen, halten Sie die Zitrone einige Sekunden in kochendem Wasser.
Frischen Kohl fein hacken, mit Zitronensaft und Salz bestreuen, mit Zucker bestreuen und leicht kneten, um den Saft freizusetzen. Mindestens eine Stunde ruhen lassen. Frühlingszwiebeln fein hacken und in Zitronensaft einweichen. Nachdem Sie das restliche Gemüse geschält haben, schneiden Sie es in erbsengroße Würfel. Alle Zutaten mischen und würzen.
Rezept 3. Vinaigrette mit Kartoffeln, eingelegtem Hering und Wachteleiern mit Mayonnaise
Zutaten
Pellkartoffel 450 g
Zwiebel, klein (Zwiebel) 300 g
Wachteleier 12-tlg.
Gebackene Rüben 250 g
Frische Gurken 200 g
Karotten mariniert 150 g
Heringsfilet 800 g
Essig
Salz
Piment
Gewürznelke
Zucker
Mayonnaise
Petersilienzweige und Dill (zur Dekoration)
Kochen:
Die Hauptbestandteile dieser Vinaigrette sind Kartoffeln, Hering und Eier.
Das Heringsfilet in dünne Scheiben schneiden und das Messer in einem Winkel von 45 ° halten, damit die Stücke breit genug sind und aufgerollt werden können. Den Hering in einen separaten Teller legen und in einer Marinade Essig mit Wasser im Verhältnis 1: 1, Piment und Nelkenknospenbrei einweichen. Wenn der Hering mager ist, etwas Pflanzenöl in die Marinade geben. Beizzeit - mindestens 3 Stunden.
Wählen Sie gleich große, runde Kartoffeln, waschen Sie sie und kochen Sie sie in einer Schale. Entfernen Sie nach dem Abkühlen die Schale und schneiden Sie sie in dünne Scheiben, die ungefähr der Größe der Heringsscheiben entsprechen.
Kleine Zwiebeln in dünne Ringe schneiden, in Essig oder Zitronensaft einlegen und mit Salz und Zucker würzen.
Das gleiche machen wir mit frischen, geschälten und gewaschenen Karotten: dünne runde Teller hacken und in die Marinade geben. Wählen Sie große Wurzelgemüse für den Salat, um Ringe mit einem Durchmesser von 2 bis 3 cm zu erhalten. Verwenden Sie die restlichen Teile der geschälten Karotten, um andere Gerichte zuzubereiten. Für die Bequemlichkeit des Kochens die Karotten getrennt von den Zwiebeln in die Marinade geben.
Schneiden Sie die Rüben in dünne Teller und pressen Sie "Blumen" aus jedem Teller, wobei Sie für Kekse lockige Kerben verwenden. Die fertigen Rübenstücke auf einen Teller stapeln und mit Pflanzenöl "versiegeln".
Wir bereiten die gekochten und geschälten Wachteleier folgendermaßen vor: Wir schneiden einen Teil des Proteins von der schmaleren Seite des Eies ab, um ihm Stabilität zu verleihen. Entfernen Sie auf der gegenüberliegenden Seite das Protein und formen Sie mit einem Zick-Zack-Messer eine Lilie.
Frische Gurken werden in dünne längliche Platten geschnitten, damit sie in zwei Hälften gebogen werden können. In der Mitte jeder Gurkenplatte machen wir Schnitte in einem Abstand von 0,5 cm, wobei wir den Rand nicht erreichen, so dass beim Biegen Halbringe erhalten werden.
Waschen Sie die Blätter von Dill und Petersilie, entfernen Sie das Wasser. Wir fangen an, eine Urlaub-Vinaigrette auf einem flachen und breiten Teller zu formen. Verwenden Sie zum leichteren Auslegen die folgenden Spieße:
5 runde Kartoffelscheiben in Form einer Blume, überlappend auf einer Schale liegen.
Legen Sie zwischen die Kartoffeln die aus Rüben geschnitzten "Blumen".
Die Ränder der "Blüten" von Kartoffeln und Rüben anheben, gebogene Scheiben frischer Gurken darunter legen - bei Bedarf die Komposition mit Spießen fixieren und Gemüse auf Spieße legen.
Eier auf Rote-Bete-Blüten legen. Rollen Sie die Heringsscheiben zusammen, wickeln Sie sie jeweils in 5 Karottenblütenblätter und befestigen Sie die entstandene Blume mit einem Spieß. Legen Sie es auf die Kartoffelscheiben.
Zerlegen Sie die Zwiebelscheiben in Ringe und legen Sie sie senkrecht in die Schüssel, zwischen die Fragmente der Zusammensetzung.
Rezept 4. Vinaigrette mit Kartoffeln, Eiern, Sellerie und eingelegten Pilzen
Zutaten
Ofenkartoffeln 200 g
Eier, gekocht 4-tlg.
Gebackene Rüben 150 g
Schnittlauch 100 g
Zitronensaft 50 ml
Eingelegte Champignons 300 g
Pflaumen 70-75 g
Gouda-Käse
Knoblauch 15 g
Gehackte Walnüsse (zum Dressing)
Mayonnaise
Orangen 400 g
Grüne (zur Dekoration)
Kochen:
Wählen Sie für den Salat Champignons der gleichen Größe. Die Zwiebel fein hacken und in einer Lösung aus Zitronensaft und Wasser einweichen. Vorsichtig zusammendrücken, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen. Mit kochendem Wasser beschneiden und fein hacken, wenn es anschwillt und abkühlt. Fügen Sie eine Scheibe gehackten Knoblauchs und 50-60 g gehackte Nüsse hinzu. Kombinieren Sie diese Mischung mit geriebenen gekochten Rüben; mischen. Orangen von einer Schale und einer Membran schälen; Die Scheiben halbieren. Alle anderen Zutaten auf einer groben Gemüsereibe reiben.
Legen Sie den Salat in der folgenden Reihenfolge in Schichten: Kartoffeln, gewürzte gekochte Rüben, Eier, Käse, Orangen, Frühlingszwiebeln. Die Pilze mit dem Kopf nach oben darauf legen. Gießen Sie jede Schicht mit Mayonnaise.
Rezept 5. Vinaigrette mit Kartoffeln, Ente, Äpfeln und Sellerie
Zutaten
Geräucherte Entenbrust 400 g
Pellkartoffel 200 g
Eingelegte Rüben 250 g
Gekochte Möhren 150 g
Gekochter Sellerie (Wurzel) 100 g
Äpfel, süß und sauer 300 g
Auftanken:
Essig 20 ml
Mandarinensaft 50 ml
Senföl 40 ml
Salz
Honig 30 g
Gemahlener Pfeffer
Rosmarin, frisch
Kochen:
Beginnen Sie mit dem Kochen der Vinaigrette mit Dressing. Die Vinaigrette sollte mindestens eine Stunde lang aufgegossen werden.
Bereite den Rest der Zutaten zu. Äpfel müssen eine säuerlich-süße Sorte mit dichtem Fruchtfleisch wählen. Entenbrust schälen. Entenfleisch kann durch geräuchertes Rindfleisch oder getrocknete Wurst ersetzt werden. Alle Salatbestandteile in gleich große Würfel schneiden und in einer Salatschüssel vermengen. Dressing einfüllen, mischen und ziehen lassen. Verwenden Sie zur Dekoration die in der Schüssel enthaltene Zutat.
Rezept 6. Vinaigrette mit Kartoffeln und gesalzenem Lachs
Zutaten
Gekochte Rüben 150 g
Lachsfilet 350 g
Salzkartoffeln 250 g
Eingelegte Zwiebeln 120 g
5 Eier
Schwarze Oliven 200 g
Gekochte Karotten 100 g
Zum Auftanken:
Olivenöl 80 ml
Salz
Gemahlener Pfeffer
Balsamico-Essig 40 ml
Zucker
Kochen:
Alle Zutaten mit Ausnahme von Eiern und Oliven in Würfel schneiden. Schneiden Sie die Oliven über die Ringe. Gekochtes Eigelb mit Butter, Salz und Pfeffer zerdrücken. Fügen Sie Essig und Zucker hinzu. Die Eichhörnchen fein schneiden und zum Salat geben.
Rezept 7. Vinaigrette mit Kartoffeln, Algen und Tintenfisch
Zutaten
Gekochte Eier 4-tlg.
Tintenfischfilet, gekocht 300 g
Eingelegte Zwiebeln 100 g
Salzkartoffeln 250 g
Grünkohl 200 g
Gekochte Rüben 150 g
Auftanken: Balsamico-Essig, raffiniertes Öl, Zucker, Salz
Kochen:
Rüben, gekochten Tintenfischkadaver und Kartoffeln in dünne Streifen schneiden. Das Öl zu den gehackten Rüben geben und gut mischen. Die Zwiebel in halbe Ringe schneiden und in kaltem, gekochtem und mit Essig angesäuertem Wasser einweichen. Zucker und Salz hinzufügen. Das Eigelb von den Eiern trennen und mit Pflanzenöl zermahlen, Balsamico-Essig dazugeben. Alle Zutaten mischen, würzen und nach dem Mischen vor dem Servieren 30-40 Minuten stehen lassen.
Vinaigrette mit Kartoffeln - nützliche Tipps und Tricks
Damit das Gemüse für die Vinaigrette schnell und gleichzeitig gekocht oder gebacken wird, sortieren Sie es vor dem Kochen nach Größe. In diesem Fall ist es ratsam, kleine Rüben zu wählen.
Alle Salate haben eine kurze Haltbarkeit, insbesondere nach dem Hinzufügen von Dressings. Versuchen Sie daher immer, sie in der Menge zuzubereiten, die für eine Mahlzeit erforderlich ist.
Gekochtes oder gebackenes Gemüse für die Vinaigrette kann bis zu 24 Stunden in einem geschlossenen Behälter im Kühlschrank ganz aufbewahrt werden, wobei unten etwas Salz hineingegossen wird. Diese Art der Zubereitung und Lagerung ermöglicht es, das Kochen in zwei Stufen zu unterteilen und die Zeit besser zu verteilen: Vor dem Verzehr der Vinaigrette kann das Gemüse immer im Voraus gekocht und sofort in Scheiben geschnitten werden, was nicht viel Zeit in Anspruch nimmt, insbesondere wenn geeignete Salatscheiben vorhanden sind Küchengeräte.
Für Salate müssen Sie Kartoffeln mit einem höheren Stärkegehalt wählen, damit sie beim Schneiden nicht zerbröckeln. Wenn sich während des Kochens herausstellte, dass nur eine Vielzahl von knusprigen Knollen zur Verfügung steht, die sich sehr gut für die Herstellung von Kartoffelpüree eignen. Es bleibt keine Zeit mehr, Kartoffeln zuzubereiten, sondern nur noch ein paar Esslöffel Essig in das Wasser zu geben, damit die Kartoffeln dies nicht tun zerbröckelte. Kartoffeln müssen erst vor dem Ende des Garvorgangs gesalzen werden.
