Rindersteak - allgemeine Grundsätze und Methoden des Kochens
Ein klassisches Steak ist ein etwa 3 cm dickes, portioniertes Stück Rindfleisch, das auf beiden Seiten gebraten wird. Steaks können unterschiedliche Frittiergrade aufweisen, wobei der Hauptgrad der Seltenheit ist (bei Blut hat das fertige Steak eine Innentemperatur von 45 ° C bis 50 ° C), der Grad des Mediums (durchschnittlicher Frittiergrad, die Temperatur des Steaks beträgt 55 ° C bis 60 ° C) C) und der Grad der Gut gemacht (hoch gebratenes Steak mit einer Temperatur von 65 ° C bis 70 ° C).
Idealerweise wird die Bereitschaft eines Steaks mit unterschiedlichen Röstgraden mit einem kulinarischen Thermometer bestimmt. In unserer alltäglichen häuslichen Praxis wird diese Methode jedoch nur selten angewendet, um die Bereitschaft eines Gerichts, wie man sagt, mit dem Auge zu bestimmen.
Wenn Sie den Grad der Wärmebehandlung des Steaks wählen, müssen Sie berücksichtigen, dass das Fleisch beim Braten seinen Saft verliert und trocken und hart wird. Seltenes Bratenfleisch wird jedoch meistens von Liebhabern genossen. Das beliebteste Steak auf der ganzen Welt ist das Medium-Steak, das eine einheitliche braune Farbe hat, aber beim Pressen rosafarbenen Saft abgibt.
Die häufigsten Beilagen für Steak sind gegrilltes Gemüse oder frische Gemüsesalate.
Beefsteak - Zubereitung von Speisen
Um ein echtes Rindersteak zuzubereiten, ist Rinderpulpe ohne Venen und Knochen aus dem "Interkostal" -Teil erforderlich. Idealerweise sollte es sich um "frisches" Fleisch handeln, dann wird das Gericht saftig und aromatisch. Solches Fleisch sollte in Stücke mit einer Dicke von ungefähr 3 cm geschnitten werden.
Wenn Sie dennoch ein Steak aus gefrorenem Fleisch zubereiten (z. B. indem Sie eine Portion Rindfleisch für ein Steak kaufen), tauen Sie es möglichst im Hauptfach des Kühlschranks auf. Es wird viel Zeit in Anspruch nehmen, aber es ist am besten, seine Eigenschaften beizubehalten. Sie können den Auftauprozess beschleunigen, indem Sie das Fleisch direkt in kaltes Wasser legen. Das Steak in der Mikrowelle nicht auftauen, auch nicht im Auftaumodus, da die oberen Schichten anfangen zu kochen und die Mitte noch kalt ist. Selbst das Braten eines solchen Steaks ist daher schon problematisch. Und noch mehr, tauen Sie das Fleisch nicht auf, indem Sie es in warmes Wasser tauchen.
Ein weiterer wichtiger Hinweis für Kochanfänger: Ausgewähltes Fleisch, aus dem normalerweise Steak hergestellt wird, wird nicht weggeschlagen, da es sonst nicht nur seine Struktur, sondern auch alle seine Säfte verliert.
Zusätzlich zu Fleisch müssen Sie sich zum Kochen eines Steaks mit (vorzugsweise Oliven-) Pflanzenöl und einer Reihe von Gewürzen oder Kräutern eindecken. Salzsteaks erst vor dem Servieren fertig.
Beefsteak - Kochutensilien
Um ein Steak zu kochen, braucht man eine Pfanne. Im Idealfall könnte dies eine spezielle Grillpfanne sein; In einer gewöhnlichen gusseisernen Pfanne, die wahrscheinlich in jeder Küche zu finden ist, können Sie jedoch auch ein sehr anständiges Steak zubereiten. Ein Messer wird auch benötigt, um ein Steak zuzubereiten. Auch hier gibt es ein spezielles Steakmesser, aber im Prinzip braucht jeder, der ein Stück Rindfleisch in schöne und gleichmäßige Stücke für ein Steak mit einer Breite von etwa 3 cm schneiden kann, eine Kochzange, um das Steak beim Braten zu wenden.
Beefsteak - Beste Rezepte
Rezept 1: Rindersteak in Butter
Ein auf den ersten Blick sehr einfaches Rezept. Wenn Sie das richtige Fleisch auswählen, es in Steaks schneiden und für die benötigte Zeit braten, erhalten Sie ein köstliches Steak, dessen Verkostung Sie den Vegetariern aufrichtig bereuen werden.
Zutaten
800 gr. Rindfleisch;
50 gr Butter;
Salz und gemahlenen schwarzen Pfeffer zu schmecken.
Kochmethode:
1. Nach dem Waschen und Trocknen des Rinderfilets mit einem Papiertuch schneiden wir es in mehrere ca. 3 cm dicke Steaks.
2. Stellen Sie die Pfanne auf ein starkes Feuer und schmelzen Sie die Butter.
3. Steaks auf eine Seite legen und auf diese Seite der Pfanne legen.
4. Dann die andere Seite pfeffern und das Fleisch umdrehen. Die Garzeit richtet sich nach dem Grad des "gebratenen" Fleisches, das Sie bevorzugen. Wenn es für Sie ausreicht, dass es außen leicht und innen sehr wenig frittiert ist, dann braten Sie es auf jeder Seite bis zu 3 Minuten lang; Wenn Sie ein außen gut gebratenes und innen rosafarbenes Fleisch erhalten möchten, beträgt die Bratzeit auf jeder Seite ca. 4 Minuten. Um die frittierte Kruste und die vollständige Bereitschaft des Fleisches zu erhalten, sollte das Fleisch auf jeder Seite etwa 5 Minuten lang frittiert werden. Vor dem Servieren salzen.
Rezept 2: Ofensteak
Das im Ofen gekochte Fleisch ist weicher und die Kruste, die beim Braten des Fleisches in einer Pfanne entsteht, verhindert, dass Säfte herausfließen. Deshalb ist solches Fleisch, besonders wenn es mit Kräutern gewürzt ist, so zart und aromatisch.
Zutaten
1 kg Rindfleisch;
4 EL. l Olivenöl;
Salz und Pfeffer schmecken;
Kräuter (Thymian, Rosmarin).
Kochmethode:
1. Nachdem Sie das Rinderfilet mit einem Papiertuch gewaschen und getrocknet haben, schneiden Sie es in Stücke mit einer Dicke von ca. 3 cm (es sollten ca. 4 Stück erhalten werden).
2. Um kein Olivenöl in die Pfanne zu gießen, die erhaltenen Steaks mit Kräutern eine Stunde lang in Öl einlegen und dann in einer gut erhitzten Pfanne (bis zu 250 Grad) etwa 2 Minuten lang auf jeder Seite braten, um eine Kruste zu erhalten.
3. Dann die gebratenen Steaks in den auf 170 Grad vorgeheizten Backofen geben und 10-15 Minuten auf die gewünschte Bereitschaft bringen.
Rezept 3: Rindersteak mit roter Soße
Steaks mit roter Sauce sind ein echtes Gourmetgeschenk. Wenn Sie experimentieren möchten, servieren Sie die üblichen Rindersteaks mit roter Sauce, Traubensaft, Rotwein und Pfeffer und Sie erhalten ein Gourmet-Gericht, das alle Ihre Erwartungen übertrifft.
Zutaten
1 kg Rindersteaks;
3 EL. l Mehl;
2 EL. l Butter;
1,5 Tassen Brühe;
0,3 Tassen Rotwein;
0,3 Tassen Johannisbeersaft;
2 TL roter Pfeffer;
Salz und gemahlenen schwarzen Pfeffer zu schmecken.
Kochmethode:
1. Nachdem Sie die Steaks mit Pfeffer eingerieben haben, braten Sie sie auf beiden Seiten jeweils 3 Minuten lang an.
2. Wir schieben sie in gusseiserne Schalen und backen sie etwa 15 Minuten lang in einem gut beheizten Ofen.
3. Sauce zubereiten: Butter in einer Pfanne schmelzen, Mehl darin goldbraun braten, Brühe unter ständigem Rühren einfüllen, aufkochen lassen und ca. 10 Minuten kochen lassen. Dann Johannisbeersaft, Wein und roten Pfeffer dazugeben, zum Kochen bringen und abstellen.
Mit dieser Sauce und den Kartoffeln Steaks servieren.
Beefsteak - nützliche Tipps von erfahrenen Köchen
Das Fleisch in Steaks schneiden, damit die Hitze während des Garens gleichmäßig in die Dicke des Fleisches eindringt.
Wenn Sie Steaks auf Kohlen braten, bei denen die Temperatur viel höher ist als in einer Pfanne, sollten Sie zuerst das Steak auf beiden Seiten etwa eine halbe Minute braten, um eine Kruste zu bilden, die verhindert, dass Säfte aus dem Fleisch herausfließen zu einem anderen.
Es ist notwendig, die Pfanne zu erhitzen, um das Steak bei starker Hitze zu kochen, aber es ist unmöglich, das Öl rauchen zu lassen, da in einer solchen Pfanne das von außen verbrannte Steak von innen feucht bleibt und zäh ist. Es wird angenommen, dass sich die Pfanne auf die gewünschte Temperatur erwärmt hat, wenn beim Auflegen von Steaks ein Zischen zu hören war.
Nach dem Braten sollten Sie das Steak etwa 10 Minuten „ruhen lassen“ (nachdem Sie das Fleisch vom Feuer genommen haben, lassen Sie es einfach hinlegen). Dann wird es viel weicher, da sich die beim Braten entstehenden Säfte gleichmäßig im Stück verteilen können.
Die Bereitschaft des Steaks wird durch Drücken des Fingers überprüft. Das Steak mit Blut sollte weich sein; Gut gemacht - solides und mittelgroßes Steak sollte eine Art "Mittelweg" sein.
Kommentare
