Sicherlich gibt es keine Person, die eine Portion saftiger und leckerer Fleischbällchen ablehnen würde.
Dieses Gericht wird sowohl von kleinen Kindern als auch von Erwachsenen geliebt.
Und die Hostessen kochen gern Schnitzel, weil dieser Vorgang einfach ist, nicht viel Zeit in Anspruch nimmt und Sie sie mit jeder traditionellen Beilage servieren können.
Leckere Frikadellen - allgemeine Kochprinzipien
Damit Fleischbällchen wirklich lecker, saftig und weich sind, müssen Sie einige einfache Regeln befolgen:
• Die Füllung sollte streng hausgemacht sein, auf keinen Fall gekauft. Es ist nicht so wichtig, welches Fleisch Sie bevorzugen. Hauptsache, Sie waschen, schneiden und drehen oder schneiden es selbst. Es ist besser, das Hackfleisch unmittelbar vor dem Garen der Schnitzel zu verdrehen. Schnitzel kommen aus gefrorenem Hackfleisch, das nicht so saftig und lecker ist.
• Sie müssen Qualitätsfleisch für Hackfleisch an bewährten Orten kaufen. Der dritte Begriff, Fleisch mit Venen zum Kochen leckerer Frikadellen, funktioniert nicht, legen Sie es für ein anderes Gericht beiseite. Fleischkoteletts sollten mit gutem Schweine-, Rind-, Kalbsfilet oder Hähnchenfilet zubereitet werden.
• Fleisch durch einen großen Rost mahlen oder mit einem scharfen Messer in kleine Würfel schneiden. Dank dieser Mahlmethode behalten die Fleischfasern alle Säfte, die die Schnitzel schmackhaft machen. Stark gehacktes Hackfleisch führt zu trockenen Produkten.
• Vergessen Sie nicht, dem Hackfleisch in Wasser oder Milch getränktes Brot hinzuzufügen. Dies ist nicht erforderlich, um das Hackfleischvolumen zu erhöhen, aber damit während des Bratens die Fleischsäfte nicht herausfließen, sondern in einem in Brot eingeweichten Frikadellen aufbewahrt werden.
• Fügen Sie dem Hackfleisch saftige und aromatische Zwiebeln und Knoblauch hinzu. Es kann entweder mit Fleisch in einem Fleischwolf zusammengedreht oder mit einem Mixer gehackt werden. Darüber hinaus können Zwiebeln nicht nur roh, sondern auch frittiert in Hackfleisch eingelegt werden.
• Wenn Sie nur mageres Fleisch haben, bereuen Sie kein bisschen Fett.
• Gewürze in Fleischbällchen - dies ist ein besonderes Problem. Es hängt alles von Ihrem Geschmack ab, aber normalerweise reicht nur schwarzer Pfeffer.
• Seien Sie nicht zu faul, bevor Sie die Schnitzel formen, um das Hackfleisch gründlich und vorsichtig zu kneten. Schlagen Sie es, denken Sie, werfen Sie es auf den Tisch. Je länger und schärfer Sie es tun, desto dichter und saftiger werden die Schnitzel. Und sie fallen beim Braten nicht auseinander, auch wenn Sie keine Eier in das Fleisch legen, was die Schnitzel übrigens nicht so weich und zart macht.
• Schnitzel formen, indem Sie Ihre Hände mit Wasser benetzen. Damit sie nicht an Ihren Händen haften bleiben, werden sie sich als schön herausstellen, die gleiche Form.
• Es gibt keine spezifischen Empfehlungen zum Panieren. Schnitzel dürfen nicht paniert werden, aber wenn Sie knusprig mögen, nehmen Sie Mehl, Cracker, Grieß - was eher so ist.
• Die Pfanne sollte sauber und trocken sein, die Butter, in die Sie die leckeren Fleischpastetchen legen, sollte heiß sein.
• Schnitzel werden auf beiden Seiten gebraten, zuerst bei mittlerer Hitze, dann mindestens.
• Denken Sie daran, abgetrennte und verbrannte Partikel nach jeder Charge aus der Pfanne zu entfernen.
1. Leckeres Rindfleisch Frikadellen
Zutaten
• 800 Gramm Rinderfilet;
• 200 Gramm Krümel eines weißen Laibs;
• drei kleine Zwiebeln;
• einen Esslöffel Butter;
• ein Glas (200 ml) Wasser;
• 50 g saure Sahne;
• einen Teelöffel Kartoffelstärke;
• Salz, gemahlener Pfeffer;
• Panieren: Cracker oder Mehl.
Kochmethode:
1. Das gewaschene und getrocknete Filet in kleine Würfel schneiden. Wenn das Fleisch leicht gefroren ist, ist das Schneiden einfacher. Sie können Rindfleisch auch durch einen Fleischwolf drehen, indem Sie einen großen Grill wählen.
2. Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden, mit vorgewärmter Butter in eine Pfanne geben und weich braten.
3. Wasser in eine Schüssel gießen, Brot darin zerbröckeln, auspressen.
4. Das gedrehte Hackfleisch mit der gebratenen Zwiebel und dem gepressten Brot mischen.
5. Salz, Stärke, Pfeffer, Salz und 100 ml Wasser hinzufügen.
6. Das Hackfleisch gründlich mischen, so dass alle Zutaten gleichmäßig verteilt sind und die Masse homogen ist.
7. Mit nassen Händen die Schnitzel der gewünschten Form formen.
8. Semmelbrösel, Mehl oder Semmelbrösel einrollen.
9. Setzen Sie die Pasteten in eine Pfanne in einem heißen Öl, braten Sie zuerst auf einer Seite über der hohen Hitze, bis sie goldbraun sind. Drehen Sie die Bratpfanne um, drehen Sie die Hitze herunter und bringen Sie sie zur Bereitschaft.
2. Leckere Fleischkoteletts "Selbstgemacht"
Zutaten
• 300 g Rindfleisch;
• 300 Gramm Schweinefleisch;
• 120 Gramm Weißbrot;
• ein halbes Glas Milch;
• 30 ml Pflanzenöl;
• Salz, Pfeffer;
• Semmelbrösel.
Kochmethode:
1. Waschen Sie Rindfleisch und Schweinefleisch gründlich, schneiden Sie es in Stücke, die sich zum Hacken in einem Fleischwolf eignen, und drehen Sie es.
2. Das Hackfleisch mit in Milch getränktem Brot und fein gehackten Zwiebeln füllen.
3. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, ggf. weitere Gewürze dazugeben.
4. Kleine, abgerundete Schnitzel formen und in Semmelbrösel rollen.
5. In heißem Öl braten, bis es gar ist.
3. Leckere Fleischpastetchen nach Moskauer Art mit Gemüse
Zutaten
• ein Pfund fettem Schweinefleisch;
• 300 g Rinderfilet;
• zwei Eier;
• Zwiebeln;
• Möhren;
• drei Scheiben Weißbrot;
• Salz, Pfeffer;
• Wasser oder Milch.
Kochmethode:
1. Passer zuerst weich und appetitlich goldfarben schälen und gehacktes Gemüse: Karotten und Zwiebeln.
2. Spülen Sie das Fleisch. Das Rindfleisch in kleine Stücke schneiden und das fette Schweinefleisch in einem Fleischwolf drehen.
3. Mischen Sie beide Hackfleischsorten, geben Sie die in Wasser, Salz, Pfeffer, Eiern und Braten eingeweichte Brotkrume hinzu. Gut mischen.
4. Gleichmäßige Schnitzel formen.
5. Legen Sie sie auf ein gefettetes Backblech und legen Sie sie in einen auf 180 Grad vorgeheizten Ofen.
6. 30 Minuten backen, dabei den Blick nicht vergessen und die Bratlinge bei Bedarf hin und her drehen.
4. Leckeres Schweinefleisch Schnitzel mit Reis in Tomaten
Zutaten
• ein Pfund Schweinefleisch;
• eine Scheibe Weißbrot;
• zwei Zwiebeln;
• einen Esslöffel Tomatensauce;
• ein halbes Glas Reis;
• 25-30 g Butter;
• Paniermehl zum Panieren;
• Salz, Gewürze;
• Speiseöl.
Kochmethode:
1. Führen Sie das Fleisch zweimal durch einen Fleischwolf. Das erste Mal in große Stücke schneiden, das zweite Mal - eine Scheibe Brot und geschälte Zwiebeln hinzufügen.
2. Reis waschen und kochen, bis er zur Hälfte in leicht gesalzenem Wasser gekocht ist.
3. Reisgrieß, Tomatensauce, Salz und Gewürze nach Geschmack geben.
4. Masse gut mischen, Schnitzel formen.
5. Schmelzen Sie die Butter in einer Pfanne, geben Sie die geformten Pastetchen hinein und versuchen Sie, sie voneinander zu trennen und nicht zu berühren.
6. Zuerst auf einer Seite goldbraun braten, dann umdrehen und auf der anderen Seite braten.
7. Fertige Schnitzel vor dem Servieren einige Minuten auf einem Papiertuch auslegen.
5. Leckere Kalbsschnitzel mit Champignons
Zutaten
• 700 g Kalbsfilet;
• 200 Gramm frische Pilze;
• fünf Eier;
• 100 ml Wasser;
• 150 g süße Sahnebutter;
• Salz, Pfeffer, Mehl.
Kochmethode:
1. Das Fleisch waschen und in kleine Würfel schneiden, das Hackfleisch mit Salz und Pfeffer mischen. Schnitzel formen, in Mehl rollen.
2. Spülen Sie die Pilze aus, schneiden Sie sie in kleine Scheiben und braten Sie 50 g Öl an, bis die Flüssigkeit und die leichte Röte verdunsten.
3. In einer kleinen Schüssel die Eier mit Salz und Wasser schlagen. Backen Sie fünf Omelettpfannkuchen in einer trockenen Antihaftpfanne.
4. In einer anderen Pfanne das Öl erhitzen, die Bratlinge auslegen, auf der einen und der anderen Seite braten.
5. Gebratene Champignons auf die Schnitzel legen.
6. Wickeln Sie jedes Schnitzel in einen Eierkuchen.
7. Servieren Sie die Brühe, nachdem Sie die Schnitzel gebraten haben.
6. Köstliche Pastetchen nach dörflicher Art
Zutaten
• ein Pfund frisch zubereitetes Rinderhackfleisch und Schweinefleisch;
• ein Pfund Kartoffeln;
• große Zwiebel;
• Ei;
• Semmelbrösel;
• Salz, Gewürze.
Kochmethode:
1. Kartoffeln schälen und auf einer flachen Reibe raspeln.
2. Frisch zubereitetes Hackfleisch aus verschiedenen Fleischsorten mit Kartoffeln und gehackten Zwiebeln mischen.
3. Fügen Sie der Masse Salz, Ei und Gewürze hinzu. Das Hackfleisch gut kneten.
4. Blenden Sie die dicken, länglichen Schnitzel aus und braten Sie sie von zwei Seiten in heißem Öl, bis sie rot werden.
5. Die Fleischfrikadellen auf ein gefettetes Backblech geben und in einem auf 160 Grad vorgeheizten Backofen 15 Minuten lang zur Bereitschaft bringen
7. Leckere Fleischbällchen mit Mayonnaise gebacken
Zutaten
• 450 g Rindfleisch;
• drei Zwiebeln;
• eine Kartoffel;
• 150 Gramm Mayonnaise;
• Salz, Pfeffer;
• drei Esslöffel Öl.
Kochmethode:
1. Spülen Sie das Fleisch bei Bedarf gut aus - entfernen Sie alle Adern und die Folie, schneiden Sie sie in große Würfel.
2. Kartoffeln und eine Zwiebel schälen und hacken.
3. Nehmen Sie den Fleischwolf heraus, stellen Sie einen großen Grill auf und drehen Sie alle vorbereiteten Zutaten.
4. Hackfleisch mit Salz, Pfeffer würzen und gut mischen.
5. Entfernen Sie die beiden verbleibenden Zwiebeln von der Schale und schneiden Sie sie in dünne Ringe. Braten Sie sie in heißem Öl, bis sie einen hellgoldenen Farbton haben.
6. Aus dem Hackfleisch Fleischpastetchen formen, auf ein zuvor mit Öl oder Fett gefettetes Backblech legen.
7. Die gebratenen Zwiebeln vorsichtig darauf verteilen und mit Mayonnaise bedecken.
8. Legen Sie das Backblech mit den Schnitten 15 Minuten lang in den Ofen und stellen Sie die Temperatur auf 180 Grad ein.
Leckere Frikadellen - Tipps und Tricks
• Verwenden Sie kein flaches Drahtgitter, um Fleisch zu drehen. Die Meinung, dass Schnitzel aus fein gemahlenem Hackfleisch zarter sind, ist falsch.
• Für noch mehr Saftigkeit Butter zum Hackfleisch, Schmalz, Sauerrahm und fettarmer Mayonnaise geben.
• Dank der Panade erhalten köstliche Fleischpastetchen eine knusprige, appetitanregende Kruste. Es ist besser, die Produkte zwei- bis dreimal zu braten: einweichen, ruhen lassen, erneut panieren.
• Wenn Sie trotz Einhaltung des Rezepts ein trockenes Schnitzel bekommen, machen Sie sich keine Sorgen. Legen Sie die Fleischbällchen in eine Pfanne oder einen Schmortopf, gießen Sie ein halbes Glas Wasser und saure Sahne hinein und lassen Sie sie 10 Minuten bei schwacher Hitze köcheln.
• Schnitzel braten Sie am besten mit einer Mischung aus Ölen: süßer Sahne und Sonnenblume. So spritzen die Schnitzel nicht und die Kruste wird schön und gleichmäßig.
• Denken Sie beim Brauen von Schnitzeln daran, dass Sie Mehl oder Crackern Ihre Lieblingsgewürze hinzufügen können, um dem Gericht nicht nur einen zusätzlichen Geschmack, sondern auch eine schöne Farbe zu verleihen. Dies können Paprika, Koriander, getrocknete Kräuter, granulierter Knoblauch und andere Gewürze sein.
• Alle diese Rezepte sind universell, dh Sie können Ihr Gericht aus Ihrem Lieblingsfleisch zubereiten, egal ob Hühnchen, Kaninchen oder Fasan. Vergessen Sie nicht, ein wenig Schmalz hinzuzufügen, wenn Sie dieses Fleisch nicht mögen, geben Sie Butter dazu.
• Schnitzel werden mit beliebigen Beilagen kombiniert, sodass Sie schnell Nudeln oder Müsli oder komplexere Beilagen zubereiten können: Kartoffelpüree, gedünstetes Gemüse und viele andere.
